Sincaplar, sincaplar, yerli "fast-food" ın kalbine sevgili!
Aşırı kalorili içerik veya iddiasızlık nedeniyle ne kadar saldırı olursa olsun, sıcak, gevrek etli turtalar en sevdiğimiz çerezlerden biri olarak kalıyor.
Komplike olmayan düzinelerce tarif, ilk bakışta, yemekler bunun en iyi kanıtı.
Belyash ekmek yerine sebze çorbalarını mükemmel bir şekilde tamamlar, et suyu, koumiss ve sadece soğuk süt, domates suyu ve sıcak çay ile yıkanır.
Tariflerin göreceli basitliği göz önüne alındığında, konuklar aniden acele ederse hızlıca pişirebilirsiniz, ancak çocuklar sulu ve doyurucu turtalardan çok memnunlar.
Lezzetli beyazlar - pişirme temel prensipleri
• Hem mayadan hem de mayasız hamurdan beyazlar hazırlayın, doldurma çiğ kıymadır. Bir tavada kızartılır veya fırında pişirilir.
• Maya ekşi süt, ekşi krema, süt veya suda demleyin. Beyazlar için mayasız hamur sadece kefirlerde değil, eritilmiş margarinli fermente fırınlanmış süt veya ekşi krema ile de yoğrulur.
• Kıyılmış et, taze etten alınır veya hazır hale getirilir. Taze olması gereken her türlü et uygundur.
• Kıyma makinesine kıyılmış acı soğan kıyma ürününe eklenir. Ek sululık kazandırmak için, soğanın bir kısmı hafifçe kızartılabilir, ancak sadece şeffaf oluncaya kadar.
• Soğanlara ek olarak, bazı tariflere göre orta boy çiğ patates küpleri dolguna eklenir.
• Karabiber ile baharatlayın, ancak dilerseniz baharatları zevkinize ekleyebilirsiniz.
Fırında lezzetli beyazlar pişirmek için tarifi - "Sibirya'da"
Maddeler
Hamurda:
• 300-400 gram beyaz un;
• 120 ml orta yağlı kefir;
• 1/3 çay kaşığı kabartma tozu;
• bir yumurta.
Dolum için:
• 300 gr. sığır;
• 250 gr. yağlı domuz eti;
• dört küçük patates;
• bir yumurta;
• küçük bir soğan başı;
• kalın, dondurulmuş krem veya tereyağı - 70 gr;
• öğütülmüş karabiber, tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Kefirleri soda ile birleştirin, iyice karıştırın ve 10 dakika bekletin. Yüzeyde kabarcıklar çıkmaya başladığında, biraz gevşetilmiş bir tavuk yumurtası ekleyin, unu eleyin ve yavaşça yoğurun. Hamur yumuşak, yeterince elastik olmalı. Üzerine unu serpin, kaseyi keten peçeteyle kapatın ve bir süre bekletin.
2. Yıkadıktan sonra, etlerden ve tendonlardaki etleri bir havluyla temizleyin ve mümkün olduğunca küçük bir bıçakla hafifçe doğrayın.
3. Kıyılmış et ile orta büyüklükteki küpleri (0.6 cm) taze patates ve soğanları birleştirin. Kaba karabiber, biraz tuz ekleyin ve tüm malzemeyi iyice karıştırın.
4. Hamuru cevizden biraz daha büyük boyutta küçük toplara bölün ve her birini ince bir keki haline getirin. Her birinin ortasına hazırlanmış bir doldurma kaşığı (slaytı ile birlikte) ve üstüne bir parça tereyağı koyun.
5. Hamurun kenarlarını biraz kaldırın ve bir fırfır şeklinde doldurma çevresinde toplayın. Sonuç, ortasında küçük bir delik olan bir iş parçası olmalıdır.
6. Bir fırın tepsisine büyük bir parşömen yaprağı koyun, yağla gresleyin ve üzerine boşluklar koyun. Her biri iyice çırpılmış bir yumurta ile yağlayın ve kırk dakika boyunca 200 dereceye kadar fırına koyun.
7. Beyazlar iyice yükseldiğinde, bir çorba kaşığı soğutulmuş kaynamış su deliklerine dökün ve pişirme işlemini yaklaşık üç kez yapın.
Süt içinde lezzetli maya
Maddeler
Hamurda:
• un - 400 gram;
• 360 ml - yağsız pastörize süt;
• 50 gram şeker;
• 10 gram (1 çay kaşığı) tuz;
• iki çay kaşığı yüksek hızlı (kuru) maya - 6 g;
• 50 ml bitkisel yağ;
• bir ham protein.
Dolum için:
• 600 gram domuz ve kıyma;
• dört büyük soğan kafası.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir miktar ılık sütün içine mayayla şekeri koyun, iki büyük çorba kaşığı un ekleyin, bir çırpma teli ile iyice karıştırın, ancak çırpmayın. Bileşenlerin süte iyi çözündüğünden ve unun topaklanmadığından emin olunması gerekir. Çeyrek saat boyunca ılık bir yerde bırakın.
2. Maya karışımı kabarmaya başladığında ve biraz yükseldiğinde, bir karıştırma kabına dökün, bitkisel yağın içine dökün ve unu (üç bardak) ekleyerek, hamur yoğurmaya başlayın. Çok karışık, çok sıkı olmamalıdır ve aynı zamanda ellerin arkasında. Bir top haline getirin ve kaseyi bir bezle örterek bir mesafeye koyun.
3. İki soğan başını ince doğrayın ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Soğan şeffaf ve yumuşak olmalıdır. Kalan iki soğanı kıyma ile birlikte kıyma makinesinin büyük ızgarasından geçirin.
4. Kıyılmış eti kızarmış soğan, tuz ve karabiberle karıştırın. Sulu olmak için, 3-4 tablo ekleyin. kaşığı soğuk suya yemek kaşığı ve elinizle iyice karıştırın, hafifçe bir kabın üzerine çırpın.
5. Hamuru büyük, ince bir katmanla açın ve etrafını 7-8 cm çapında büyük bir kupa ile sıkın.
6. Merkezdeki yarım dairelerin üzerine, kıyılmış etten doldurmayı koyun, doldurma işlemi yapmadan her birini bir başkasıyla örtün ve kenarlarını sıkıca çevirin. Böylece birbirlerine iyi yapışırlar ve kızartma sırasında pasta ayrılmaz, alt çemberin kenarlarını iyi dövülmüş proteinle yağlayın.
7. Beyazları her iki taraftaki altın kahverengi olana kadar kızartın ve küçük, derin bir kızartma tavasına aktarın, bir folyo ile kaplayın.
8. Fırını önceden 170 derece ısıtın ve ısıyı kapatın. Beyaz bir fırın tepsisine sıcak bir fırına koyun ve 20 dakika bekleyin. Isıyı açmayın.
9. Bundan sonra bitmiş beyazları kalın cidarlı tabaklara aktarın ve bir havluyla örtün. Hafifçe soğutulmuş servis yapın.
Bir tavada kefir ve maya hamuru dökülmüş lezzetli tarifler
Maddeler
Bir hamur içine:
• 5 gram hızlı etkili maya;
• Yarım çay kaşığı şekerden biraz fazla;
• Çeyrek bardak kaynar su bardağı.
Hamurda:
• bir bardak (250 ml)% 3.2 kefir;
• 550 gr. buğday unu, prim
• 0.5 çorba kaşığı. l. rafine edilmemiş şeker;
• yaklaşık yarım çay kaşığı ince tuz;
• iki yumurtadan gelen yumurta sarısı;
• yağsız rafine yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Dolum için:
• sığır eti - 450 gr .;
• taze domuz yağı - 120 gr;
• soğan - 3 büyük soğan.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük bir kapta (fincan) kuru mayayı şekerle karıştırın, kaynamış ılık su ekleyin ve maya ve rafine edilmiş tanelerin suda iyi çözünmesi için karıştırın. Fincanı sıcaklığın yanına koyun, yakıcıdan çok uzakta olamazsınız ve maya karışımı kabarık bir köpük ile yükselene kadar bekleyin. Eğer maya yüksek kaliteli ve taze ise, o zaman bu bir çeyrek saat içinde gerçekleşecek.
2. Sıcak suyla bir tavada, kefir'i doğrudan bir kaba (çanta, şişe) ısıtın, sarısı ile karıştırın. Küçük sofra tuzu, şeker, tereyağı koyun, kabartılan hamuru dökün ve karıştırın, böylece aktif maya kefirin üzerinde iyice dağılır.
3. Toplam un miktarının üçte ikisini ekleyin ve gerekirse yoğurun, un, yumuşak, hafif yapışkan bir hamur ekleyin. Çok sıkmayın, beyazlar sertleşir.
4. Hamuru bir kaseden çıkarın ve unu döken bir masanın üzerine ellerinizle iyice yoğurun. Ellerin “gerisinde kalmaya” başlayana kadar iyice yıkayın. Ellerinizi düzenli olarak yağsız yağ ile yağlayabilirsiniz. Topu oluşturduktan sonra, bir kaseye koyun ve yükselmesi için ılık bırakın.
5. İki saat sonra, hamuru tekrar yerleştirin ve ilk fırını yapın. Sonra tekrar ısıtın, tekrar geldiğinde onunla çalışabilirsiniz.
6. Bu hamur, akşamları hazırlanabilir ve kaseyi torbaya koyarak gece boyunca buzdolabına koyun.
7. Bir kıyma makinesinde, tercihen bir elektrikli olan yerine bir el kitabında, kızlık zarı ve tendonlardan temizlenmiş eti, derisiz soğan ve taze domuz yağı ile birlikte çevirin. Kıyılmış ete biraz tuz ekleyin, karabiberle biraz biber ekleyin ve birkaç yemek kaşığı yoğurt dökün, iyice karıştırın. Doldurma çok kalın ve düzgün olmamalıdır.
8. Hamur hamurunu yarım santimetre kalınlığında bir tabakaya yuvarlayın ve ondan büyük daireler (çap 10 cm'ye kadar) kesin. Her dairenin ortasına, gerekli miktarda forcemeat koyun ve kenarları sıkıştırıp üçgenler şeklinde beyazlar oluşturun.
9. Kalsine edilmiş bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Ekşi krema ile hızlı, lezzetli beyazlar Fırın
Maddeler
Hamurda:
• kabartma buğday unu - 350-400 gram;
• 200 gr. kremsi margarin;
•% 15 ekşi krema - 200 gr;
• bir yumurta.
Kıyma için
• 400 gram tavuk göğsü (fileto);
• iki soğan;
• bir pound patates;
• küçük bir lavrushka yaprağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Ekşi kremayı yumurta ve erimiş iyi soğutulmuş margarinle karıştırın. Un ekleyin ve yumuşak, yumuşak, yumuşak bir hamur yoğurun. İstenilen büyüklükteki parçalara bölün, her birini "topuz" olarak yuvarlayın ve dinlenmeye bırakın, un serpilmiş bir masanın üzerine yayın.
2. Bir kevgir içerisine orta büyüklükte (0,6 cm) patates küpleri koyun, akan su akışı ile durulayın ve tüm sıvının süzülmesini bekleyin.
3. Tavuk filetoyu kıyma haline getirin, patates küplerini, orta boy çiğ soğan dilimlerini ve ince kıyılmış lavrushka ekleyin. Biber, zevkinize tuz katın ve iyice karıştırın.
4. Kalan topları keklerin içine yuvarlayın, dolguyu yerleştirin ve küçük bir santimetre delik bırakarak kenarları dikkatlice "etek" ile birleştirin.
5. Badana boşluklarını yağlı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, üst kısmı sarıyla yağlayın ve yirmi beş dakika 180 derece pişirin.
Hızlı lezzetli beyazlar için tarif - "Sloths"
Maddeler
Hamurda:
• 400 ml asit kefir;
• 1/2 çay kaşığı. şeker, soda ve tuz;
• un - 500 gr'a kadar. (ne kadar hamur alacak).
Dolum için:
• 450 gr. karışık et, sadece tavuk yapabilirsiniz;
• iki küçük sarımsak dişi;
• beyaz acı soğan - 2 adet;
• birkaç yeşil soğan tüyü.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarımsak, acı soğan ve kıyma ile birlikte bir kıyma makinesinde bükün. İnce doğranmış yeşil soğan tüylerini ekleyin, karabiberle tuzlayın ve iyice karıştırın.
2. Sıcak kefir ılık (sıcak değil!) Devlet. Kabartma tozu, şeker ve tuz ile koyun. Karıştırın ve üç dakika bekletin.
3. Bir bardaktan fazla olmayan unu dökün ve çırpma teli ile iyice karıştırın, homojen bir kitle elde edilinceye kadar hafifçe çırpın, tekrar un ekleyin ve iyice karıştırın. Unu, hamur kıvamına gelinceye kadar, taze ev yapımı ekşi kremaya benzeyen ekleyin.
4. Yağsız rafine yağı bir santimetre sıra tabakasıyla tavaya dökün ve iyice ısıtın. Yağa biraz hamur dökerek ısıtmayı kontrol edin. Çabucak “yakalarsa” ve yayılmazsa, beyazları kızartmaya başlayabilirsiniz.
5. Bir tatlı veya çorba kaşığı ile hamuru tereyağa batırın, hafifçe kabarmaya başlar başlamaz, kıyılmış eti koyun ve bir kaşık daha üzerine bir kaşık hamur dökün. Kenarlarda küçük “delikler” bulunmalıdır. Alt yumuşak altın rengi olduğunda, beyazı ters çevirin ve açık kahverengi olana kadar diğer tarafını kızartın.
Domuz fermente fırında süt üzerinde mayasız hamurdan lezzetli beyazlar
Maddeler
Test için:
• bir bardak orta yağlı süt;
• fermente fırınlanmış süt - 200 ml;
• üç çiğ tavuk yumurtası;
• 75 ml yağsız rafine yağ;
• bir çay kaşığı tuz ve kabartma tozu;
• 700 gr. beyaz un pişirme, premium
Doldurma için:
• 700 gr. yağsız domuz;
• üç büyük soğan, acı;
• zevkinize göre tuz ve karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Kıyma makinasında büyük bir ızgara ile soğanı iki kez soğanla döndürün. Kıyılmış etin üzerine karabiber ekleyin, tuz ilave edin ve dikkatlice yoğurun, yarım saat veya bir saat boyunca soğukta çıkarın.
2. Fermente fırında sütü suyla seyreltin, çırpılmış yumurta, tuz, soda ekleyin ve bir çırpma teli ile iyice çalkalayın. Süt ve fermente fırında süt ılık olmalıdır.
3. Beş bardak un ilave edin, tereyağını dökün ve kalan unu yavaş yavaş dökerek hamuru yoğurmaya başlayın.
4. Bitmiş, yapışkan hamuru bir gıda torbasına aktarın, içine iyice serpin ve on dakika boyunca soğukta bekletin.
5. Soğutulmuş hamuru eşit parçalara ayırın, rulo haline getirin ve üzerlerine dolguyu koyun, kenarları sıkıştırın, istenen şekilde boşluklar oluşturun, ortada küçük bir delik bıraktığınızdan emin olun.
6. Beyazları ılık bitkisel yağda kızartın, kapağın altına "delik" koyun. Önce bir tarafa dört dakika, sonra diğer tarafa iki ya da üç dakika.
Kremalı maya hamuru üzerinde kızarmış lezzetli beyazlar için tarifi
Maddeler
Hamurda:
• 700 gr. beyaz un;
• rafine pas. yağ - 100 ml;
• iki yemek kaşığı. "anlık" maya kaşıkları;
• şeker - 50 gram;
• Bir çay kaşığı buharlaştırılmış tuzun üçte biri.
Dolum için:
• hazır karışık et - 600 gram;
• acı soğan - 4 kafa;
• Birkaç taze dereotu dalı;
• Aromatik biberler (karışım) ve tadı tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Hafif ılık, kaynamış bir suda (300 mi), mayayı seyreltin, şekeri karışımda çözündürün ve bir süre sıcakta bekletin.
2. Bir karıştırma kabında, altı yemek kaşığı unu dikkatlice tereyağı ile ovalayın. 300 ml kaynar su dökün ve havadar, homojen bir kütle oluşana kadar hızlıca karıştırın.
3. Önceden seyreltilmiş maya, tuz ekleyin ve elenmiş unu döktükten sonra, elastikleri bulaşıkların ve ellerin arkasında iyice yoğurun. Yoğurma işleminde, elinizle yoğurma işlemine başladığınızda, sistematik olarak avucunuza biraz yağ dökün.
4. Hamuru bir havlu ile örtün ve dolguyu hazırlarken ısıya koyun.
5. Acı soğanları bir kıyma makinesi ile öğütün. Kıyılmış et ve kıyılmış dereotu ile karıştırın, kıyılmış etin çok yoğun olmaması için kaynamış su dökün, biber, biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Uygun hamur ve kıyılmış etten, beyazlar için boşluklar hazırlayın ve bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Kızarmış ve pişmiş lezzetli beyazlar - püf noktaları ve püf noktaları
• Beyazları kızartmak için, kalın duvarlı tavaları alıp yağları dökmek en iyisidir, böylece beyazlar neredeyse yarıya batırılmış olur.
• İş parçalarını tencereye sıkıca koymayın, aksi halde kıyma kızartılmaz ve beyazlar iyi yükselmez.
• Kızartma sırasında sincapları iyice kızartmak için yağa aktarırken hafifçe ekleyin.
• Fırınlanmış beyazların doldurulmasının sulu olmasını sağlamak için, pişirme sırasında kaynamış suyu veya suyu bir pişirme kaşığı deliklerine dökün.
