Bazıları için, yemek pişirme beyazları mutfak sanatının zirvesidir.
Ama aslında, her şey çok daha basittir.
Beyazlar için iyi bir hamur yoğurmak yeterlidir.
Bunu çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz.
Ağız sulandıran sincaplarla şımartın?
Beyazlar için Hamur - Genel hazırlık prensipleri
Çoğunlukla beyazlar için, birinci sınıf buğday unu ile karıştırılan maya hamuru kullanılır. Ama bazen bir kültivatör eklenmesiyle kefir üzerindeki hızlı yöntemlerle hazırlanır. Un, her zaman yoğurma işleminden önce elenir, ardından kalan malzemelerle birleştirilir.
Hamura ne konur:
• sıvı (su, süt, peynir altı suyu, kefir);
• tuz, şeker;
• yağ (yağ, margarin).
Maya hamurunun kıvamı sıvı olmamalı, ancak çok dik olmamalıdır. Yumuşak, elastik olmalı, modellemeye izin vermelidir. Kütleyi yaklaşık on dakika ezin. Hazır olduğunda, homojen hale gelecektir, bulaşıkların gerisinde kalmaya ve ellerden ayırmaya başlayınız. Sonra büyük bir gemiye aktarılır ve yükselmeye bırakılır.
Fermantasyon süresi, aşağıdaki faktörlere bağlıdır:
1. Testin yoğunluğu. Dik ve unla tıkanmışsa, işlem uzun sürecektir. Yumuşak hamur daha hızlı yükselir.
2. Bileşenlerin sıcaklığı. Maya hamuru asla soğuk sıvı veya buz unu ile yoğrulur. Tüm içerikler ılık olmalı fakat sıcak olmamalıdır. Aksi takdirde, maya demlemek ve ölecekler.
3. Odadaki sıcaklık. Sıcak olduğunda, maya daha hızlı hareket eder. Ev soğuksa, bir tencereye ılık su dökülebilir.
4. Maya tazeliği. Süreleri dolmuş veya kalitesiz ise, fermantasyon gecikecek veya hiç oluşmayacak.
Mayalanmayı önlemek için, hamuru yoğurmadan önce tüm malzemeyi masanın üzerinde bırakmanız önerilir. Sıvı, 45 dereceye ısıtılır. Tereyağı veya margarin kullanılırsa, ürünler sıvı halde eritilmeli ve soğutulmalıdır. Sıcak malzemeler hamura eklenmez.
Sudaki beyazlar için basit hamur
Beyazlar için normal maya hamuru tarifi, ayrıca çeşitli dolgular ile turtaların pişirilmesi için de uygundur. Tatlı dolgulu dahil. Maya ham kullanılmış. Değilse, o zaman granül 3 çay kaşığı alın.
Maddeler
• 1,5 yemek kaşığı. su;
• 35 gram maya;
• 3.5 yemek kaşığı. unu;
• 1 masa. bir kaşık şeker;
• ¼ tuz yemek kaşığı;
• 40 ml yağ büyür.
hazırlık
1. Suyu ısıtın. Vücut sıcaklığından biraz daha yüksek olmalıdır.
2. Şekeri mayadan sonra eriyene kadar karıştırın ve beş dakika bekletin.
3. Maya çözülürken unu eleyin.
4. Maya ile tuzlu su karıştırın ve unu içine dökün. Elinizle hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Yol boyunca bitkisel yağ ekleyin. Bunun yerine, önceden eritilmiş ve soğutulmuş olan margarini alabilirsiniz.
5. Hamuru muntazam bir kıvamda yoğurun, biraz daha fazla veya daha az un gerekebilir.
6. Hamuru büyük bir tavada karıştırın, bir bezle örtün. Fermantasyona sıcak bir yer ayırdık. Sobanın yanına veya akünün yanına koyabilirsiniz.
7. Bir buçuk saat sonra kontrol ederiz. İyi bir asansörden sonra, ellerinizle yoğurur ve ikinci asansöre kadar ayrılırız. Ürünleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
Mayasız kefirde badana tarifi
Beyazlar için hamur tarifi, bu da zaman yoksa yardımcı olacaktır. Birkaç saat dolaşıp durması gerekmez. Aynı zamanda, pişirme tadı havadar, gözenekli ve tadı yüksektir.
Maddeler
• 4 yumurta;
• 1 çay kaşığı soda (kabartma tozu kullanılabilir);
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 400 ml kefir;
• un.
hazırlık
1. Kefir'i büyük bir kaseye dökün. Sıcak olmalıdır, sadece oda sıcaklığında tutmak daha iyidir. Ocağı ısıtmaya karar verirseniz, bunu çok dikkatli yapmanız gerekir. Ekşi sütlü ürün kolayca süzme peynir haline gelebilir.
2. Kefire soda ekleyin ve karıştırın. Bir reaksiyon gerçekleşecek, soda asitli bir ortamda söndürülecek ve kefir hacmi artacak.
3. Çiğ yumurta ve ardından tuz ekleyin. Bir çırpma teli alın ve kütleyi pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Unu ekleyin. Sadece hamur yoğurmak için kalır. Tutarlılık, böreklerde olduğu gibi olağan olmalıdır.
5. Hamurun dolaşması gerekmez, ancak unun glütenini şişirmek için on beş dakika sıcak tutmak daha iyidir. Geri kazanılmış kütle ile çalışmak çok daha kolay olacak.
Badanalı süt için mayalı hamur "Soğuk"
Beyazlar için bu tarifin bir özelliği, önceden başlayabilmesidir. Örneğin, akşamları ve sabahları, aileyi taze badana veya turtalar ile memnun etmek için. Ya da sabahları yemek pişirin ve işten sonra ürünleri kızartın.
Maddeler
• bir bardak süt;
• 0.5 çay kaşığı tuzu;
• bir çorba kaşığı şeker;
• 7 g kuru maya;
• 2 yemek kaşığı yağ;
• yaklaşık 2,5 su bardağı un.
hazırlık
1. Mayayı hemen tuz ile eritin, şekeri yatırın. Tahılların tamamen ayrılmasını bekleyin.
2. Unu ekleyin, yoğurma işlemi sırasında yağı dökün.
3. Hamur yumuşak ve yapışkan olmalıdır. Pürüzsüzlük ve tek biçimlilik ile karıştırıyoruz. Kütle bulaşıklara yapışmamalı.
4. Büyük bir kaba aktarın, havluyla örtün ve buzdolabına koyun. Orada 12 saate kadar harika hissedeceksiniz. Bazı ev hanımları yağlanmış bir torbaya geçmeyi tercih eder. Ancak bu durumda, onu en kenardan bağlamanız ve kaldırma için yeterli alan bırakmanız gerekir.
5. Sonra çıkarırız, sıcakta yarım saat beklettikten sonra beyazları şekillendirebilirsiniz.
Viski meyilli
Beyazlar çok havadar, yumuşak ve gözeneklidir. Ve hepsi bu testin tutarlılığı sayesinde. Tabii ki, sadece yoğurma tekniği değil, aynı zamanda pişirme de farklıdır. Vahşi doğada yoğururuz. Ancak peynir altı suyu, süt veya suyla karışımını da kullanabilirsiniz.
Maddeler
• 300 ml su;
• 2 çay kaşığı kuru maya;
• 1 çay kaşığı tuzu;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• yaklaşık üç bardak un;
• 30 ml yağ.
hazırlık
1. Sıvı, ılık bir duruma ısıtılır.
2. İçine şeker koyun, hemen maya ve bir bardak un dökün. Sallayın, 10 dakika bekleyin.
3. Önce tuz, sonra tereyağı ve unu ekleyin. Tutarlılık kalın olmamalı, ancak kaşıktan damlamamalıdır.
4. On beş dakika daha mayalanmaya bırakın.
5. Ocağa bir kızartma tavası koyuyoruz, kızartmak için yağını döküyoruz. Isınmak
6. Hamuru bir kaşıkla topluyoruz, kızartma tavası içine börek şeklinde koyuyoruz. Yanlara sürün.
7. Kıyılmış eti üstüne koyun, eşit olarak dağıtın.
8. Hamuru taze bir kısmı ile kaplayın, böylece tüm dolguyu kaplar.
9. İlk tarafı kızarttıktan sonra, beyazları yavaşça çevirin. Tavayı örtün ve hazırlıklı olun.
Kefir mayası hamuru
Bu tarif için beyazlar için kefir kullanılması gerekli değildir. Ayrıca ekşi süt, katkı maddesi içermeyen yoğurt (doğal), mayalı pişmiş süt de alabilirsiniz. Tarifte kuru maya kullanılır.
Maddeler
• 200 ml kefir;
• 3 su bardağı un;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 7 gram maya;
• 1/3 çorba kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker.
hazırlık
1. Unu eleyin ve bir kenara bırakın.
2. Bir çırpma teli ile kefiri tuz ve şeker ilavesiyle çırpın, mayayı koyun, kuvvetlice karıştırın ve granülleri çözmek için on dakika bekletin.
3. Yağı içine dökün. Sonra hemen unu dökün. Hamurun bütün ununu alana kadar yoğurun.
4. Kaseyi bir peçeteyle örtün ve 1,5 saat boyunca unutun.
5. Bu süreden sonra derhal beyazlar oluşturabilirsiniz.
Peyniraltı suyu Beyazlık Hamur Tarif
Peyniraltı suyu sütten birçok kez daha ucuzdur ve kolayca yenisini alır. Bu ürün badana yıkama hamurunda kullanılabilir. Ürünler havadar, hafif ve lezzetlidir.
Maddeler
• 0.5 litre serum;
• 1 yumurta;
• 1 çay kaşığı tuzu;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı rast. yağ;
• 3 yemek kaşığı erik. yağ;
• 1,5 çay kaşığı maya;
• un.
hazırlık
1. Yağı hemen eritin ve soğuması için bir süre bekletin.
2. Peynir altı suyuna şeker ekleyin, karıştırın ve çiğ bir yumurta ekleyin. Her şey pürüzsüz olana kadar eritilmelidir.
3. Mayayı ekleyin, çözünmesi için birkaç dakika bekletin.
4. Eritilmiş tereyağını dökün ve ardından elenmiş unu ekleyin.
5. Yoğurdukça, bitkisel yağı yavaş yavaş dökün.
6. Bitmiş hamuru yüksek bir tencerenin içine koyuyoruz ve sıcaklıkta mayalanmaya bırakıyoruz.
7. İyice yükseldiğinde sarılmaya ihtiyacın var. İkinci yükselişin ardından ürün oluşumuna devam ediyoruz.
Beyazlar için mayalı hamur (buğulama yöntemi)
Birleşmiş beyaz hamur yoğurma yöntemi beyazlar için kendine has özelliklere sahiptir. Düzgün gözenekliliğe sahip yumuşak bir kırıntı üretmek için kullanılır. Ayrıca, birleşik yöntem, büyük miktarda çörek eklerken ve fırında pişmiş beyazlar için de kullanılır.
Maddeler
• 10 g maya;
• 500 ml süt;
• 20 g şeker;
• 7 g tuz;
• 2 yumurta;
• 40 ml yağ;
• 0.7 kg un.
hazırlık
1. Sütü 45 dereceye ısıtın, büyük bir kaseye dökün. İki bardak un ekleyin ve maya ile şeker ekleyin. Topaklar çözülene kadar karıştırın. Sonra bir peçete ile örtün ve iki saat boyunca sıcakta bekletin. Bu süre zarfında hamur iyi yükselir, kabarmaya başlar, ekşi kokar.
2. Taneler çözülene ve hamuru dökünceye kadar yumurtaları tuzla çırpın.
3. Kalan elenmiş unu ekleyin, fakat bir kerede hepsi değil. Biraz daha az sürebilir.
4. Bitkisel yağı karıştırın ve yavaş yavaş dökün. Kitleye müdahale ediyoruz. Bu, artık ellerini arkasına geçene kadar yapılır. Zencefilli bir adam oluştururuz, yağlanmış bir tavaya aktarırız.
5. İyi bir kaldırana kadar örtün ve ılık bir yerde tutun. Hamur zaten asitli olduğundan, biraz zaman alacaktır, bazen yarım saat yeterlidir.
6. Beyazları hazırlayın ve bir tavada kızartın.
Beyazlar için hamur - faydalı püf noktaları
• Hamura yağ eklenirse eritilmesi gerekli değildir. Ürünü tamamen yumuşayana kadar diğer bileşenlerle birlikte sıcak tutabilir ve ardından toplam kütleye ekleyebilirsiniz.
• Yoğurma işleminden önce mayayı etkinleştirmek daha iyidir. Bunu yapmak için, tatlandırılmış reçeteli bir sıvı ile birleştirilir ve çeyrek saat kadar tamamlanır. Aynı şekilde, asansörleri kontrol edilir. Yüzeyde kabarık bir köpük kapağı görünmelidir.
• Badana için testte çok fazla şeker varsa, bir tavada yanarlar ve içinde pişirmek için zamanları olmaz. Hiç şeker koymazsanız, kızartılan ürünlerin rengi gri olacak ve iştah açıcı olmayacaktır.
• Hamur asitlenmezse, ürünler sertleşir, tatsız, çabucak bayatlanır. Hamur asitleştirilirse, beyazlar da tadı memnun etmeyecek ve yine de iyi bir şekilde kızartma yapamayacaklar ve ekşi kokacaklar. Bu nedenle mayalı hamuru kontrolsüz bırakamazsınız.
• Parti sırasında una küçük bir nişasta ilave edilirse, kızarmış ürünler daha uzun süre yumuşak kalır ve sertlik yavaşlar.
• Hamurun kaynadığında elinize yapışmasını önlemek için üzerlerine bir miktar bitkisel yağ damlatın ve ezin. Fırçaları soğuk suyla ıslatabilirsiniz.
