Büyük II. Cyrus, Pers Krallığının ortadan kalkacağını ve askerlerinin kampanyalara hazırladığı pilavın insanlığın mülkü olacağını biliyor muydu?
Ancak bu yemeğin ilk olarak Çin imparatorlarının mahkemesinde görünmesi mümkündür.
Arkeologların veya tarihçilerin tatlı pilavın kökenini anlamalarına izin verin - tariflerinin çeşitliliğini ve "plovovanie" sanatını anlamaya çalışın.
Tatlı pilav - temel teknolojik ilkeler
Kurutulmuş meyvelerin setinden, fındık, bal ve pirinç, tabii ki, pilavın, aşçıların herhangi bir pilavı ufalanan pirinci tek ana sırrını bilmesi kaydıyla elde edilebilir.
Doğru pirinç türünü seçin. İçinde ne kadar az nişasta olursa o kadar iyidir. Tahıl yıkarken akan çamurlu su bir nişasta çözeltisidir. Nişasta - bunlar, beslenme uzmanlarının birlikte uyum için ana tehdit dedikleri karbonhidratlardır. Bu arada, Hintli ev kadınlarının pirinci saf suyla yıkaması tavsiye edilir. Çatı keçeleri özel Ayurveda bilgisine sahiptirler, çatı keçeleri basitçe reasüre edilir - bilinmemektedir. Ancak, görünen o ki, sağduyulu bir pay var: pirinç tanelerine batırılmış ağartıcı veya ağır metal safsızlıkları içeren su, sağlık sağlamayacaktır. Bilge Hintli kadınların görüşlerini dinleyelim.
Başka ne Pilavın ilk ortaya çıktığı ülkelerde, tat uyumluluğunun bir kuralı vardır ve ana lezzetlerin eşit mevcudiyetinin yanı sıra yemeğin tüm bileşenlerinde aynı tutarlılığı elde etmeyi bilen aşçı: tatlı, acı, tuzlu ve ekşi gerçek bir usta olarak kabul edilir.
Son sır: tatlı pilavın baharatlı olamayacağını düşünmeyin. Bu, eski Farsça yemek kitaplarının çürüteceği bir yanılgıdır.
Aşağıdaki tariflerle mutfağa giderek, bunu şahsen doğrulayabilirsiniz.
Tarif 1. Tatlı pilavın Ermeni mutfağı: "Hapama" veya "Ararat"
Festival yemeği çok lezzetli ve sağlıklı bir pilav, sadece bir "vitamin tekmesi". Biraz da Rus mutfağında sütlü darı püresini hatırlatan. Balkabağında bu tatlı pilavın olmadığı tek bir Ermeni düğünü olmaz, yeni evlilere “tatlı” bir yaşam dileği gelir. Balkabağı olmadan, bu yemek herhangi bir şenlikli masada servis edilir.
Bileşenlerin miktarı balkabağının boyutuna bağlıdır. Büyük aile - büyük balkabağı. Yemek pişirme ve pilav yapma sürecinde tahılların hacim olarak 2,5-3 kat arttığını göz önünde bulundurmak önemlidir; kurutulmuş meyveler - 1.5-2.5 kez. Balkabağında, fırında tencerelerde pişirmeden pişirebilirsiniz - bu durumda, istediğiniz miktarda malzemeyle doğaçlama yapın.
maddeler:
elma
yağ
havuç
kuru üzüm
Kuru kayısı
kabak
pirinç
kuru erik
tarçın
hazırlanması:
Balkabağını seçtikten sonra, kuyruğun kenarında yıka, en doğal çevre dostu ve yenilebilir malzemeden doğal kaptaki derme çatma kapağını kes. Oyma sanatında aynı anda pratik yapmak için kıvırcık bir bıçakla bile kesebilirsiniz. Tohum ve pulpun bir kısmını bir kaşıkla çıkarın. Tohumları yıkayın ve kurutun: Kabak çekirdeği daima kullanışlı olacaktır ve kağıt hamuru, tatlı pilavın hazırlanmasına “katılacaktır”. Balkabağının içine yağlayın. Bir süre kalorileri düşünmüyorsanız kremsi tadı en iyi seçenektir.
Kurutulmuş meyveleri kaynar su ile yıkayıp kızartın, böylece ne kadar büyüklüklerinin artacağını hemen görebilirsiniz ve pilavın ne kadarına ekleneceğini belirleyin.
Daha önce soğuk suda yaşlanmış pirinç, yarıya kadar pişene kadar tuzlu su pişirin. Pişirdikten sonra, soğuk suyla yıkayın, musluktan elek veya kevgir içine atabilirsiniz.
Elmaları çekirdekten ayırın ve ciltle küçük küpler halinde kesin: Elmanın derisinin içerdiği vitamin miktarını, kıvamın yumuşaklığını kaybetmeden koruyabileceğiniz nadir bir durumdur.
Bir tabakta, hazırlanan tüm malzemeleri toplayın, tarçın ekleyin. İsterseniz tatlandırın veya asitleştirin. Balkabağını karıştırın ve doldurun, ancak sıkıca ağzınıza kadar doldurmayın. Meyveyi folyoya sarın ve 200Ϲ de pişirin. Zaman ayrıca balkabağının boyutuna da bağlıdır.
Tarif 2. Tatlı pilavda Hint gelenekleri: "Mita Pilaav" - tatlı safranlı risotto
Bu Kuzey Hindistan için geleneksel bir reçetedir. Pilavın anavatanında, tüm dünyada ünlü pirinç ve tatlılar hakkında çok şey biliyorlar. Malzemelerin bileşiminde hardal varlığında şaşırmayın: tatlı yemeğin baharatlı tadına ek olarak, hardal, nemli ve sıcak bir iklimde geliştirilen Hint mutfağı için, bu tür keskin katkı maddelerinin hızlı bir şekilde çoğalabilecek zararlı organizmalar ile savaşabilmesine izin veren sert ve hayati bir zorunluluktur. koşulları. Genel olarak, Hindistan'da kalan akşam yemeğini veya kahvaltının buzdolabında saklanması alışılmış değildir - bu, gıda güvenliği nedeniyle atılır. Ancak paketin hazırlanma ve sıkılaştırma yöntemini dikkate alarak bu pilav için bir istisna yapıldı: çok dikkat çekici bir detay - pilav şeker gibi şeker porsiyonları halinde paketlenmiş. Yani, istenirse istenirse fırında porsiyonlarda da ısıtılabilir - ve afiyet olsun!
maddeler:
Basmanti 200 g
Şeker 180 g
Antep fıstığı, kaju fıstığı, badem (cips) 300 g
Yağ ("Ghee") 150 g
Kuru üzüm 250 g
Kuru hardal
Safran 1 g
Kakule 2-3 g
karanfil
hazırlanması:
Hint ev kadınlarının pirinci saf suyla yıkaması önerilir. Yarıya kadar pişene kadar kaynar, hafif tuzlu suda yıkayın ve bırakın, sonra ghee ve şeker, karanfil, safran ve kakule, yarım fındık ekleyin. On dakika sonra, ocaktan alın, soğutun. Hazırlanan folyo tabakalarını yağ ile yağlayın, hardalla karıştırılmış fındıklarla serpin (kalanını kullanın). Pişmiş pirinci, önceden yıkanmış ve buharda pişirilmiş kuru üzümleri bir kapta birleştirin, karıştırın ve porsiyonları folyo tabakaların üzerine yerleştirin, tatlılarla yuvarlayın ve servis etmeden önce ılık olarak ısıtın.
Tarif 3. İran mutfağında tatlı pilav için Eski Farsça tarifler: portakal ve vişneli tatlı pilav
Birisi pilav hakkında çok şey biliyorsa, bunlar eski İran mutfağının doğrudan mirasçıları - İranlılar. Tatlı pilavın sadece yemekten sonra bir tatlı olmadığını ve sadece pilavı meyvelerle veya meyvelerle değil, aynı zamanda tavuk göğsü ile de pişirirseniz tam teşekküllü bir ana yemek olabileceğine inanıyorlar. İçinde bir şey var! Lütfen böyle nadir bir bileşen kombinasyonunun, uygun ve sağlıklı beslenmeyle ilgili modern fikirler açısından tamamen dengelendiğini unutmayın: askorbik asit içeren meyveler, iştah açıcıdır ve aynı zamanda et bileşeninin sindirilmesini ve genellikle modern mutfaklarda salatalar için kullanılan tavuk göğsünün nötr tadı sağlar. uyumlu "tatlı pilav" resme uyar.
maddeler:
Kurutulmuş kiraz, çekirdeksiz 200 gr
400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Maskat 10 g
Karanfil 3 g
Kakule 5 g
Safran, kurutulmuş 2 g
Soğan, kırmızı 150 g
250 g Havuç
Antep fıstığı 50 g
Badem 100 g
Şeker 0.5 kg
Biber 10 g
Susam yağı (mevcut seçenekler) 150 ml
tuz
Tavuk Göğsü 1.5 kg (veya daha fazla)
hazırlanması:
Kırmızı portakal, küçük boyları seçin. Bu pilavın hazırlanması uzun bir ön hazırlık gerektirir. Pilavdaki portakallar kabuğu ile birlikte serilir ve bu nedenle bir gün önce işlenmeleri gerekir. Meyveleri pilav yapmaya başlamadan en az bir gün önce yıkayın. Kaynayan suyu en az üç kez dökün, sonra acılığını gidermek için derhal buzlu suya batırın. Üzerine şeker ekleyerek 300 ml su kaynatın, portakalları dökmeniz ve şurup içinde en az 10-12 saat bekletmeniz gereken şurubu kaynatın.
Tavuk göğsünü bir peçeteyle kurutup yıkayın, ince doğranmış havuç ve soğan ile kızartın. Tuz ve baharatlarla baharatlayın.
Hazırlanan pilav (2 saat boyunca soğuk suda yıkanır ve yaşlandırılır), içindeki dökme tencereye aktarılır ve içindeki yağı ısıtılır. 10 dakika sonra, demlenmiş safran dökün, vişne, doğranmış fındık koyun. On dakika sonra kızartılmış göğsün parçalarını koyun, pirinç ve portakal şurubu ile dökün. Gerekirse, sıcak kaynamış su ekleyin ve pirinç pişene kadar kapakla örtülü olarak yavaşça pişirin. Servis yapmadan önce, eti bir kaba koyun ve pirinç üzerine koyun. Pilav dilimleriyle süsleyin.
Tarif 4. Bıldırcın ve vişneli tatlı pilav
Eski Pers Krallığı'nda pilav yapma sanatının o kadar etkileyici olduğunu itiraf etmeliyim ki, kendi fikirlerini ve Doğu Avrupa mutfağının temsilcilerinden vazgeçmenin imkansız.
maddeler:
Bıldırcın 3'lü
Buharda pişirilmiş pirinç 400 g
Vişne, taze veya dondurulmuş 200 g
Soğan 150 g
Şeker 250 g
Su 1.5 L
tuz
Maskat 10 g
Karabiber 15 g
Kuru kırmızı şarap 200 ml
Zencefil, taze 30 g
Defne yaprağı 5 g
Yenibahar 3-4 g
2 g karanfil
Badem 100 g
Sarımsak 40 g
Kivi 150 g
Kereviz ve maydanoz kökü - her biri 50 gr
Yağ (kızartma için) 200 ml
hazırlanması:
Bağlanmış bıldırcın karkaslarını peçetelerle yıkayıp kurulayın. Bunları uzunlamasına kesin, ikiye bölün, içini çalışma tahtasına yerleştirin ve hafifçe vurun. Taze öğütülmüş tuz karışımı ile ovalayın. Bir kivi meyvesini öğütün, 100 ml şarap, defne yaprağı, rendelenmiş zencefil kökü, kereviz ve maydanoz ekleyin. Hazırlanan karkasları plastik bir torbaya koyun, hazırlanan karışıma dökün ve 3-4 saat bekletin.
Pirinci suyla temizleyin. 1,5 litre su kaynatın, hindistan cevizi, karanfil, karabiber ekleyin ve bu sıcak demleme ile pirinç dökün. Soğuduğunda kalan suyu yapışmaz tavaya boşaltın, şeker ekleyin ve şurubu kaynatın. Gerekirse, suyun hacmini 100 ml'ye yükseltin.
Derin bir dökme demir kasede yağı ısıtın, üzerine sarımsağı, doğranmış soğanı ve kızartmayı koyun. Altın soğanı bir tabağa alın ve yağda hazırlanan av etini karkas yarısı ile kızartın. Eti geçici olarak başka bir kaseye transfer ettikten sonra, pirinci kızartma kabına dökün, kaplamak için sıcak su ekleyin ve kaynatın. Yarı mamul pirinci deneyin: Tahıllar içerde katı kalmalıdır. Yayılmış kiraz, kızarmış soğan, et, pilav üzerine doğranmış fındık. Şeker şurubunu şarapla karıştırın ve pilavın içine dökün. Sıcağı kapatın ve kapatın. Servis yaparken, tabağa ve üstüne pirinç koyun - et ve vişne. İnce kivi dilimleriyle süsleyin.
Tarif 5. Ayva, kuru üzüm ve kayısı ile tatlı pilav
maddeler:
Kuru kayısı 150 g
Kuru üzüm 100 g
Pirinç 250 g
Ayva 400 g
Ghee 70-80 g
Tarçın 3 g
Safran 2 g
Şeker 150 g
Kızamık, kurutulmuş 50 gr
Havuç, sarı 200 g
Krem, içme (% 10-15) 400 ml
tuz
hazırlanması:
Pirinci 2 saat boyunca temiz ve soğuk suyla yıkayın ve ıslatın. Kuru meyvelerini kaynar su ile dökün, ardından kayısıları (kuru kayısıları) küplerin yanı sıra yıkanmış, soyulmuş havuçları kesin. Ayvayı soyun, çekirdeği çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Havuç serpin ve birkaç dakika boyunca şekerli ayvalayın; karamelize edin: fırın tepsisini folyo ile kaplayın, yağlayın ve havuç ve ayva dilimlerini uzatarak fırında kızartın. Pirinci bol miktarda tuzlu suda pişirin, suyunu boşaltın, durulayın. Derin bir tencerede ısıtın, içine pirinç aktarın, baharatlarla baharatlayın ve kuru kızamık ekleyin. Karamelize havuç ve ayvaları pirinci üstüne koyun. Kremayla tarçın, safran ve öğütülmüş hindistan cevizini seyreltin, kaynatın, pirinç içine dökün ve pilavı kapalı bir kapağın altında nem buharlaşana kadar pişirin.
Tarif 6. Tatlı pilav için tatlı sepetleri
Tatlı pilavlara servis yapmanın orijinal yolu yenilebilir yemekler. Özellikle bu yemek aynı zamanda tatlı pilav ise, sadece pişmiş. Ancak pilavı pişirmek için her ev hanımı pirinci ufalanabilir hale getirmeye çalışırsa, o zaman pirinç sepetleri için pirinç püresi gerekir - “karışıklık”. Pirinç ideal bir glütensiz şekillendirici üründür. Ek olarak, pirinç “tabakları” ve pirinçli tabaklar, aynı doğal içerikleri kullanarak herhangi bir renge kolayca boyanabilir.
maddeler:
Şekil 1 bölüm
Şeker 1 bölüm
Su 4 parça
zerdeçal
safran
Antep fıstığı 1 bölüm
Yağ (yağlama kalıpları için)
Badem 1 kısım
hazırlanması:
Hazırlanan suyun bir kısmını alın, kaynatın ve safran demleyin. Şekerden ve suyun bir kısmından şurubu kaynatın. Pirinci yıkayın, soğuk suya koyun (3 parça) ve yulaf lapasını pişirin. Pişirme sonunda biraz tuz ekleyin. Soğutulmuş şurubu ve püresi birleştirin, öğütülmüş badem ve antep fıstığı ekleyin. Yağlanmış, silikon bir peçetede, elde edilen pirinç hamurundan daireler çıkarınız. Silikon bir oklava alın ve yağlamayı da ihmal etmeyin. Metal çörek sepetlerini fırın tepsisine baş aşağı yerleştirin, tabanlarını yağlayın ve ezilmiş somunlarla serpin. Yuvarlanan daireleri şekillerin üzerine yerleştirin, böylece hamurun kenarları tavaya asılır. Fırını önceden ısıtın ve tavayı yerleştirin. 180ºϹ'de "tabakları" pişirin. Sepetler soğuduktan sonra, dışardan şeker şurubu ile yağlayın ve somun kırıntıları serpin. Kurutma işleminden sonra sepetleri ters çevirin.
Bu sepetlerdeki tatlı pilav kuru ve ufalanmalıdır ki ıslanmazlar.
Tarif 7. Sıradışı Tatlı Pilav
maddeler:
300g haşlanmış pirinç
Vanilya 5 g
Şekerlenmiş meyveler 200 g
Ahududu 300 g
Böğürtlen 150 g
Şurup, ahududu 100 ml
Mandalina 400 g
Su 150 ml
0,75 L Süt
tereyağı
Safran 2 g
Şeker 550 g
hazırlanması:
Hazırlanan pirinci (soğuk suda yaşlandırılmış) kaynar suya atın ve 5-7 dakika pişirin. Drenaj, pirinç durulayın. Şimdi sütü yüksek bir tencerede kaynatın. Isıyı, süt gevşeyecek, ancak akmayacak şekilde ayarlayın. Pirinci kaynatıp suyunu kaynatın, vanilya ve bir tutam tuz ekleyin. Süt hemen hemen pilavın içine emildiğinde, tavaya 120 g tereyağı atın ve yavaşça karıştırın.
150 ml su alın, kaynatın, safran demleyin, sonra şekeri (200 g) çözün ve şurubu kaynatın. Bir kaynar şurupta, iyi soyulmuş mandalina dilimleri koyun, yirmi dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
Elek ile ovalanan 150 g ahududu, suyunu alın, şekeri birleştirin ve şurubu kaynatın. Bitmiş şurupta, sıraladıktan sonra taze ahududu ve böğürtlen koyun.
Pirinci ikiye bölün, bir kısmını ahududu şurubunu, diğerini mandalinaya dökün, karıştırın.
Dipsiz silindirik formlar alın (konserve teneke kutular kullanılabilir), içlerine yağ sürün ve bir fırın tepsisine yerleştirin, ayrıca yağlayın. Pirinci silindirler halinde tabakalara koyun: sarı altta, kırmızı pirinç üstte. Servisten önce, silindirleri fırında ısıtın, silindiri bir plaka üzerinde çevirin, dikkatlice çıkarın. Meyve püresi ile garnitür servis yapın ve çok renkli şurup ipliklerle dökün. Aydınlatmak için, plakalara nane yaprakları veya dal biberiye yerleştirin.
Tatlı pilav - faydalı ipuçları ve püf noktaları
Pilavı her zaman ufalanmış ve düzenli mısır gevrekliği kıvamında farklı kılmak için, düşük nişasta içeriğine sahip katı pirinç çeşitleri seçin.
Pirinç taneleri uzun süre soğuk suya maruz kaldıkça zorlaşır: İçlerinde bulunan nişasta kıvrılır ve preslenir. “Buz banyosu” ndan sonra, pirinci sıcak bir tavaya aktarın ve kurutun. Ardından, tahılları çatlamamak için yağ ekleyin. Bu tür pirinç çok daha hızlı pişecek ve parçalanacak.
