Zeytinyağı uzun zamandır en sağlıklı doğal bitkisel yağlar arasında lider olmuştur.
Günlük diyetlerinde harika bir ürün kullanma şansına sahip olan ülkelerin sakinleri sağlıkları ile ayırt edilir, gençlik ve güzelliklerini uzun süre korurlar.
Bugün sadece sihirli yağın faydalarından bahsetmeyeceğiz, aynı zamanda zeytinyağında kızartmanın mümkün olup olmadığını da öğreneceğiz.
Zeytinyağında kızartma yapmak mümkün mü: kimyasal bileşimin özellikleri
Zeytinyağında kızartmanın mümkün olup olmadığını öğrenmeden önce, aşçılar için neden bu kadar çekici olduğunu bulmanız gerekir.
Zeytin ekim ayından mart ayına kadar hasat edilir ve toplanır. Zeytin ağacının meyvelerinin oksidasyonu oldukça hızlı gerçekleştiğinden, hızlı bir şekilde hasat edilmesi ve hemen yüksek kalitede bir bitki ürünü elde etmek için hemen işlenmesi çok önemlidir. Zeytinyağı, meyve meyvesinin hamuru sıkılarak yapılır.
Kaliteli bir ürünün, yani ilk soğuk preslenmiş yağın bileşimi, yüksek miktarda yağ asidi içerir:
Oleik asit -% 60 ila 80;
• omega 9 -% 4 ila 14;
• palmitik asit -% 1'e kadar.
• omega 3 -% 0,8'e kadar.
Bitkisel yağ ayrıca şunları içerir:
• fenoller;
• terpen alkolleri;
• skualen;
• β-sitosterol.
Ayrıca, zeytinyağı A, D, E, K gibi değerli vitaminleri içerir.
Soğuk presleme ile üretilen doğal ürün ısıl işleme tabi tutulmaz, bu nedenle nadir özelliklerini korur. + 5 ° C sıcaklıkta, bu yağ bulanık hale gelir. Normal şartlara geri döndürürseniz, tekrar sarı altın rengini alır.
Zeytinyağında kızartma yapmak mümkün mü: yararları ve zararları
Zeytinyağı sadece pişirme sanatında kullanılmaz. Aynı zamanda kozmetikte de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu Akdeniz ürününün nasıl yararlı olduğuna bir göz atalım:
1. Yağ, vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Metabolizmayı hızlandırır, açlığı giderir ve mideye yararlı bir etkisi vardır.
2. Ürün, kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Düzenli kullanımı birçok hastalığın mükemmel bir şekilde önlenmesidir.
3. Tansiyonu normalleştirir.
4. Yanıkları, yaraları ve böcek ısırıklarını iyileştirir.
5. Kas tonusunu destekler.
6. Vizyonu geliştirir.
7. Psikolojik hastalıkların tedavisinde yardımcı olur.
8. Kanser hücrelerinin riskini azaltır, yani kötü huylu tümör riskini azaltır.
9. Toksinleri ve toksinleri giderir.
10. Cilt üzerinde gençleştirici etkisi vardır.
11. Saçı nemlendirir ve yumuşatır.
Kontrendikasyonlar
Zeytinyağı içmek safra taşı hastalıkları ve yüksek kan kolesterolü olan insanlar için kötüdür. Bu, ürünün belirgin kolleretik etkisinden kaynaklanmaktadır.
Bitkisel yağın kötüye kullanılması, gastrointestinal sistem üzerinde ilave bir yüke yol açmaktadır. Bu bakımdan, diabetes mellitus ve karaciğer yağlı karaciğer hastalığı riski önemli ölçüde artmaktadır. Bu nedenle, günlük yağ dozu iki yemek kaşığı geçmemelidir.
Ayrıca, zeytinyağı, fazla kilo ile mücadele eden ve diyet yapan kişiler tarafından kullanılmak üzere kontrendikedir. Bu yüksek kalorili içeriğinden kaynaklanmaktadır: 100 gram ürün başına 900 kcal.
Zeytinyağında kızartma yapmak mümkün mü: kızartmanın özellikleri
Yağ bileşiminin yağ doymamış asitleri bakımından zengin olmasına rağmen, ısıtma koşulları altında oksidasyona oldukça dirençlidir. Uzmanlara göre, kızartma için ideal zeytinyağı, asitliği% 0,8'i aşmayan ilk preslenmiş yağdır.
1. Yüksek kalorili içerik. Zeytin ağacı yağı ile yapılan ürünler kalori haline gelir ancak faydalarını kaybetmezler. Bitkisel yağın yüksek sıcaklıkta ısıtılması, yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmenizi ve ürünlerde daha fazla besin tasarrufu yapmanızı sağlar.
2. Ev kadınlarının çoğu kızartma için hangi zeytinyağının seçileceğini merak ediyor: rafine edilmemiş veya rafine edilmiş. İlk preslenmiş yağda yaklaşık 140 ° C sıcaklıkta pişirilen sebzeleri kızartmak çok uygundur. Ayrıca, uzmanlar bu yağı kullanarak 160 ° C sıcaklık gerektiren yarı mamul ürünler, patates ve yumurtadan yemekler hazırlamayı tavsiye ediyorlar.
Rafine zeytinyağı yiyecekleri daha yüksek sıcaklıklarda - yaklaşık 240 ° C sıcaklıkta kızartmak için uygundur. Gevrek, bu lezzetli yemekler, ne yazık ki, sağlıklı bir diyet için uygun değildir, bu yüzden onları kötüye kullanmamalısınız.
Yağın kanserojen bileşikler oluşturmamasını sağlamak için yanmadığından veya sigara içmediğinden emin olun.
3. Zeytinyağlı yiyeceklerin ayçiçeği ile karıştırılması uzmanlar tarafından kesinlikle önerilmez. Gerçek şu ki, bu iki yağ farklı yanma sıcaklıklarına sahip. Zeytinyağı yeni ısınmaya başladığında, ayçiçeği yağı zaten sigara içmektedir ve toksik maddeler yayar.
Zeytinyağında kızartma yapmak mümkün mü?
1. Şefler, eti yağlamak veya turşuyu pişirmek için zeytinyağı kullanmanızı şiddetle tavsiye eder. Yemeğin sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz sulu olacak.
2. Yağda kızartmadan önce, yiyeceği iyice kurulayın. Bu sıçrama gibi sıkıntıları önleyecektir.
3. Zeytinyağı ısıtıldığında hacminin artmasından dolayı çok ekonomiktir. Bu özelliğinden dolayı kızartma yaparken daha az harcayabilir. Bu nedenle, yemek pişirmek için, küçük çaplı ve yüksek duvarlı tabaklar kullanmanız gerekir.
4. Zeytinyağının sıcaklığının keskin şekilde düşmemesi için, tavadaki ürünlerin yavaş yavaş serpilmesi gerekir.
5. Yağ 190 ° C'ye ısıtılırsa, 4 kereye kadar kullanılabilir. Başka bir kızartma işleminden sonra küçük bir gazlı bez parçasını süzmek yeterlidir.
Böylece, yiyecekleri yumuşak bir sıcaklıkta zeytinyağında kızartmak mümkündür. Ancak, ham halde kullanımı çok daha faydalıdır.
