Modern yaşamın hızı ne olursa olsun, kekler bizim her şeyimiz!
Özellikle de ev yapımı iseler, kendi elleriyle evlerinin sevinci için pişirilir.
Pek çok, özellikle de genç ev hanımları, hamurla uğraşmamak için hazır bir hamur işi topuz veya kalaçayı satın almayı tercih ediyor, çünkü onunla çalışmak çok karmaşık görünüyor.
Yine de başlaman gerekiyor.
Büyükannenin turtaları neden her zaman daha lezzetli ve daha lezzetli oluyor?
Çünkü büyükannenin bu konuda tecrübesi var.
Her bir sonraki turta mutlaka öncekinden daha lezzetli ve daha güzel çıkıyor. Zorluklardan endişe etmeyin, çünkü bunlar daima geçicidir. Er ya da geç, herkes büyükanne olur ve torunlarınızı bir gün söylemenin zevkinden mahrum etmemek için öğrenmeniz gerekir: "Büyükannem en iyi turtaları alır!"
Elmalar Maya Pastası - Temel Teknolojik İlkeler
Başarının anahtarı, test için en taze ve en kaliteli ürünlerdir. Bir istisna var: süt ekşi olabilir. Daha da iyi, ama asıl şey abartmamak; Hamur, küf izleri ve sert tatlar olmadan ekşi sütün en iyisine uygun olacaktır.
Ayrıca maya "işçi" olmalı, etrafta yatmamalı, hangi şartlarda bilinmiyor, ne kadar zaman olduğu bilinmiyor. Fazla maya kabartmaya karakteristik ekşi bir koku verir, mayalı hamurdan mamul ürünler hızla bozulur. Yetersiz maya, hamurun yükselişini yavaşlatır veya hiç yükselmez ve ürünler sert ve ağır hale gelir. Tereyağlı hamur için 1 litre sıvı başına optimal preslenmiş maya miktarı 100 g'dır; Rafine edilmemiş maya hamuru için - 40-60 gr. Pişirme hamuru ağırlaştırır ve kabarmasını zorlaştırır. Hamurun durmasına izin vermeyin; Geçerli olmayan bir testle çalışmaya başlamak da istenmez. Maya için, doğru sıcaklık rejiminin seçilmesi, hamurun yükselmesi sırasında hamurun mekanik titreşimini önlemek ve yarı mamul mayalı hamurun bozulduğu odada cürufları önlemek için de önemlidir.
Hamuru hazırlamaya başlamadan önce, una dikkatlice bakın. Yüksek kaliteli unun rengi göz kamaştırıcı beyazdan kremsi bir renk tonuna kadardır. Birinci ve ikinci sınıfın unu, aynı zamanda iyi olan bir kepek içerir, ancak tarif için birinci sınıf buğday unu kullanılması gerekiyorsa, ekmek ruloları veya elmadan yapılan maya kekleri için değil.
Dokunma soğutucusunda çok ıslak un, elde basıldığında, sıkıştırılır ve çok az kırılır. Bu durumda, hamurda daha az sıvı kullanın. Unun nem içeriği her bir durumda değişir, çünkü tariflerde belirtilen un miktarı% 5-10'luk bir hata ile hafifçe değişebilir. Unun dikkat etmesi gereken bir diğer önemli özellik hamurun kalitesini ve sonuçta bitmiş ürünün görünüşünü ve tadını belirleyen glüten içeriğidir. Laboratuvar analizi olmadan, gluten içeriği organoleptik olarak belirlenebilir. Bir tutam un alın ve birkaç damla su ile ıslattıktan sonra bir top yuvarlamayı deneyin. Un hızlı bir şekilde birbirine yapışırsa, bu en yüksek kalitedir. Maya kekleri için sadece bu tür un kullanın ve elemeyi unutmadığınızdan emin olun: sadece yabancı maddeleri çıkarmak için değil, dahası hava ile zenginleştirilmesi için, fermantasyon ve pişirme sırasında maya hamuruna ilave bir ihtişam sağlayacak.
Testin tutarlılığı tarife bağlı olarak seçilir. Maya hamuru sıvı (dökme), yumuşak (orta kıvamda) ve sıkı olabilir. Hamur ne kadar yumuşaksa, fırınlama o kadar havadar olur, fırınlanmış üründe büyük hava kabarcıkları oluşur. Yoğun bir hamurda kabarcıklar küçüktür ve hamur daha uzun sürer.
Hamur yoğurulurken, kuru karışımı sıvı kütleye ekleyin. Nem içeren bileşenler olarak sıvı kütlenin bileşimi, süt veya ekşi süt ürünleri (yenmeyen hamur için su), yumurta, eritilmiş tereyağ içerir. Puf böreği için sert (dondurulmuş) tereyağı unu ile doğranmış. Mayalı puf böreği, muhtemelen serin şartlarda yoğrulan ve hamurun içine konulan ürünlerin oldukça düşük bir sıcaklığı olan tek yoğundur.
Sadece elmalı turta doldurma sadece lezzetli değil, aynı zamanda kullanımı kolay olduğunu unutmayın. Sadece elmaları asla önceden şekerle karıştırmayın: daha sonra eklenmelidir - daha iyisi, böylece elmaların suyunu salıvermek ve bütün hamuru ıslatmak için zamanları olmaz ve daha sonra formun dibine akar, alttan yanmış bir kabuk oluşur.
Diğer, çok sulu meyveler elma ile birlikte eklenirse, meyve suyunun akmasına izin verilmelidir. Sıkıştırmanız gerekmez, böylece turtalardaki varlıklarının anlamı kaybolmaz: kendi kendine bir çıkış yolu aradığı için aşağı akmasına izin verin. Bundan sonra, sulu dolguyu nişasta ile muamele edin, meyveleri hafifçe “toz haline getirin”. Nişasta, hamurun içindeki suyu “bağlayacak”, ürünün görünümünü düştüğü ve bozduğu her yerde keyfi bir şekilde sızmasına izin vermeyecektir.
Tarif 1. Ren mayası hamurundan elmalı turta
maddeler:
Badem 120 g
Süt 50 ml
Kuru maya 6 g
5 yumurta
Şeker 300 g
Limon kabuğu rendesi (taze) 40 g
Elmalar 700 g (net)
Kuru üzüm 100 g
Yağ 120 g
Un 350-400 g
Vişne Reçeli 70 g
Rum 30 ml
vanilya
Pişirme Yöntemi:
Mayayı süte eritin, onlara bir kaşık şeker ve elenmiş un ekleyin. 1/3 şekerle beyaza sarılı yumurtalar, maya ve yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilir, vanilya ve tatlandırılır, elenmiş un eklenir, hamur yoğrulur; iki parçaya bölün ve masanın üzerinde 2 daireyi yuvarlayın. Bunlardan birini yuvarlak bir forma koyun, unun serpilmesi, formun kenarlarını hamurun aynı kısmı ile kaplayın.
Soyulmuş, ince kıyılmış elmaları rum ile serpin, kıyılmış veya ezilmiş badem, vişne reçeli ekleyin, karıştırın ve formda hamurun üzerine koyun. Kalan şekerin yarısı serpin ve ikinci haddelenmiş hamur tabakasını doldurmaya koyun. Her iki hamur katmanının kenarlarını bağlayın. Bir daire içinde (2-3 cm) makas kesimleri yapın, sonra hamurun kesik kenarlarını bükün, bunları değiştirin: alt uçlar üst uçlar arasında gerilir, bunları çift, alt ve üste bağlar.
Kek kahverengi olana kadar 180 ° C'de pişirin. Dışarı çıkarın ve kalıptan soğumasını bekleyin.
Proteinlerden ve şekerin kalan üçte birinde, kararlı protein kütlesini dökün ve pastanın yüzeyini kaplayın. Fırına geri gönderin ve protein sırları kahverengiye döndüğünde çıkarın. Kek soğuduktan sonra, ince bir vişne şurubu ile sulanan bir kaba aktarın.
Reçete 2. Reçel ile doldurulmuş elmalı elma reçeli
maddeler:
Elmalar 12 adet.
Portakallar 6'lı
150 ml Krem
Şeker 70 g
3'lü yumurtalar.
Beyaz kraker 250 g
Tarçın 1 g
Maya 3-4 g
Yağ 50 g
hazırlanması:
Yıkanmış elmadan çekirdeği kesmeden çıkarın. Orta büyüklükteki portakalları yıkayın ve ikiye bölün. Portakal posasını çıkarın, membranlardan çıkarın, kesin ve şekerli ve tarçınla birleştirin; elmaların deliklerine portakal hamuru doldurun ve her birini portakal kabuğunun yarısına koyun. Pişirme kabını folyo ile örtün. Folyo yüzeyini yağ ile yağlayın ve elmaları bir portakal kabuğuna kalıba yerleştirin.
Kremayı kırıntılarla birleştirin ve mayayı içlerine batırın. Yumurtaları şekerle öğütün ve hamura ekleyin, karıştırın. Hamur ile meyve dökün ve biraz ılık bir yerde bekletin. 180ºϹ'de pişirin.
Tarif 3. Elma ve şeftali mayası keki
maddeler:
Şeftali 200 g
Şeker 350 g
Elmalar 300 g (net)
Süt 150 ml
Un 370 g
İrmik 50 gr
Mısır nişastası 60 g (hamur için 30 g dahil)
Yağ 120 g
4 yumurta sarısı ve 2 yumurta
Preslenmiş Maya 100 g
tuz
Vanilya veya tarçın
hazırlanması:
Unu eleyin ve irmik, tuz, vanilya (tarçın) ve 30 g nişasta ile birleştirin. Hazırlanan karışımın 1 / 3'ünü alın, 50-100 gr şeker ekleyin, ılık süt dökün ve ezilmiş mayayı koyun. Pişmiş hamuru bir çırpma teli ile karıştırın, tabakları sarın ve birlikte verilen plakaya yaklaştırın, böylece hamur 20-25 ° C'ye çıkar. Hamur 2 kat artırılırsa, unun üçte birini ekleyin, hamuru karıştırın ve tekrar sarın, ısıtın. Dört yumurta sarısı ve bir yumurta ile 150 g şeker ekleyin, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve çörekleri bir çırpma teli ile çırpın. Kalan unu ekleyin, hamuru dikkatlice yoğurun: çok yumuşak, çok yoğun olmamalıdır. Tabakları tekrar örtün ve hamurun çıkmasına izin verin ve bu sırada kalıbı ve dolguyu hazırlayın.
Dilim elma ve şeftali ve hafifçe nişasta ile serpin. Pastayı yağlamak için 1 adet çırpılmış yumurta hazırlayın. Derin bir formu ve çalışma yüzeyini yağ ile yağlayın. Çıkarılan hamuru beş parçaya bölün: 4 parça - haddeleme çemberleri için, biri diğerinden yaklaşık bir buçuk kat daha büyük, beşinci, küçük bir tanesi de - kek yüzeyindeki hamurdan süsleme yapmak için. Şekillendirmek ve kesmek için daha yoğun ve uygun olması gerektiğinden, küçük bir un parçasını karıştırın. En büyük hamur parçasını bir dairede yuvarlayın ve kenarları hafifçe yanlara sarkacak şekilde yerleştirin. Hamur kaplı tabağın altına bir kat elma dilimi koyun ve üzerine şeker serpin. Sonraki üç hamuru kalıbın çapı boyunca yuvarlayın. Bunları birbirlerinin üzerine yerleştirin, alternatif dolgu katmanları. Hamuru blokların üzerine koyun, sonra şeftalilerin üzerine şeker serpilir, sonra tekrar hamur ve elma tabakası eklenir. Son kat meyveyi kapsamalıdır - ve onu hamurdan kesilmiş figürlerle süsleyeceğiz. Alt katmanın kenarlarını, pastanın üst katına yapıştırma. Hamurun yapıştırıldığı bölgeleri örtmek için bir flagellum veya pigtail yapın. Yüzeydeki süslemeleri süslemek için, onları kek üzerine yaymadan önce, yüzeyi bir fırçayla yumurta ile yağlayın. Pasta, sesi en az 2 kez artırmak için prova için gönderilir. Pişirirken (180ºϹ) ilk önce börek yüzeyini folyo ile 10-15 dakika boyunca örtün, böylece dolgulu alt kısım iyi yükselir ve pişirir. Pastada çok fazla dolgu var; Ayrıca, sulu ve ağırdır: pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaç duyar ve aynı zamanda üst yakmamalı. Folyoyu çıkardıktan sonra, üst kızartmaya başlayana kadar bekleyin ve sonra güzel bir altın parlaklığı elde etmek için bir yumurta ile yağlayın. Bitmiş pastayı kalıpta kısa bir süre boyunca tutun: sadece kalıbın altından kolayca geçecek şekilde hafifçe buğulaması gerekir. Tahta bir yüzeye yerleştirin ve pamuklu bir bezle örtün.
Tarif 4. Maya hamurundan elmalı turta, süzme peynir ile
maddeler:
Elmalar 250 g (net)
Tatmak için şeker
Lor 400 g
Kuru üzüm 100 g
Maya hamuru, puf:
Elenmiş un 500 g
Preslenmiş Maya 100 g
150 g yağ
Süt 70-100 ml
Vanilya, Rom, Tarçın (koku için)
Tuz 2-3 g
hazırlanması:
Doldurma şeker miktarını istediğiniz gibi ayarlayın. Elmaların ağırlığı net olarak belirtilmiştir. Yıkanmaları, soyulmaları ve kesilmeleri gerekir, ancak hamur hazır olana kadar bunu yapmak için acele etmeyin. Kuru üzümleri yıkayın ve kaynar suyla buharlayın, kurutun.
Süzme peynir yağlı, ev yapımı kullanmak veya serumu çıkarmak için bir baskı altında iyice sıkmak daha iyidir. Soğuk tereyağını ve unu öğüterek ufalayın. Süzme peynir ile birleştirin ve karıştırın. Soğutulmuş hamura kırıntı eklemek için buzdolabında saklayın.
Isıtılmış sütte mayayı seyreltin. Puf mayası hamuru için, prova başlamadan önce mayanın çalışmaya başlamaması önemlidir. Bu nedenle, sütün sıcaklığı düşük olmalıdır ki maya sadece çözülür, fakat kazanmak için zaman kalmaz. Hemen onları aroma ve tuzla birlikte elenmiş unun içine dökün. Soğuk hamuru yoğurun ve ince bir tabakaya (0.5 cm) yuvarlamaya başlayın. Bir parça tereyağı ve süzme peynir serpin, hamuru bir zarfla katlayın ve tekrar ince bir şekilde rulo haline getirin. Tüm kırıntıları kullanana kadar bu işlemi tekrarlayın. Tereyağı ısınır ve erir ve hamur çok yumuşak hale gelirse, hafifçe dondurun ve yuvarlanmaya devam edin.
İşlem sırasında hamur soğuk olmalıdır. Bitmiş hamuru ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, dikdörtgen şekilli ve elmalar koyun, küpler halinde kesin, üzerine kuru üzüm ekleyin. Dolguya rum serpin ve hamuru doldurma ile birlikte bir rulo haline getirin.
Kek karışımını fırın tepsisine yerleştirin, keki çırpılmış yumurta ile yağlayın, ısıtın (20-25Ϲ) ve pişirin.
Reçete 5. Elmalı vişneli kirazlı pasta
maddeler:
Taze ahududu
Elmalar
şeker
Hamur:
3'lü yumurtalar.
Un 600 g
Şeker 150 g
Maya Moment, kuru 12 g
Yağ% 82,5 100 g
100 ml süt
Rom, vanilya
tuz
hazırlanması:
Yumurtaları şekerli ve tereyağ ile dökün, ılık süt ekleyin ve mayaya, vanilya tozuna dökün, rom içine dökün ve yavaş yavaş elenmiş unu ekleyerek, hamuru normal ve pürüzsüz bir kıvamda yoğurun. Hamuru kabartın, hacmini 2-3 kat yükselene kadar sıcak tutun. 0.5 cm'lik bir tabakaya yuvarlayın ve şeritler halinde kesin. Kirazları her şeridin ortasına koyun (şeridin tüm uzunluğu boyunca uzanın), üst üste gelecek şekilde çizgili dilimlerin üzerine elma dilimlerini yerleştirin. Doldurma şeker serpin ve rom ya da en sevdiğiniz likör ile serpin. İlk önce elmalar yıkanmalı, sadece tohumlar alınmalı, fakat cilt soyulmamalıdır. Şeritleri ikiye katlayın, böylece kirazlar hamurla kaplanacak ve elma dilimlerinin kenarları dışarıda kalacaktır. Şeritleri derhal, kenardan merkeze gelecek şekilde formda bir halka ile katlayarak yerleştirin. Elma dilimleri kalıbın yüzeyine dik olmalıdır. Meyve suyunun dışarı akmasını önlemek için her şeridin kenarlarını sıkıştırın. Prova yaptıktan sonra pişirin. İlk önce, elmanın kurumaması veya yanmaması için, pastanın folyo ile kapatılması önerilir. Pişirme bitimine 5-10 dakika kala, folyoyu çıkarın ve çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Hazır olunca ve hafifçe soğuyunca, şeker serpin.
Reçete 6. Maya hamurundan elmalı çok hızlı açık bir turta
maddeler:
Elmalar (takozlar) 400 g (net)
Puf böreği, maya (hazır) 350 g
Tarçın, Vanilya
Pudra şekeri 70 g
hazırlanması:
Bu pasta çok fazla zaman ve çaba gerektirmez, çünkü hazır bir hamurdan, aşçılıktan alınmış veya bir gün önce hazırlanmıştır.
Kalıbı hazırlayın, yağla gresleyin, kabini 180 ° C'ye ısıtın. Şekle uyması için hamuru açın ve pişirme için seçilen kabın çevresi veya çapı çevresinde bir kenar oluşacak şekilde yerleştirin. Hazırlanan elma dilimlerini tarçın veya vanilya ile serpin, hamurun üzerine yerleştirin ve şekillendirilmiş yarı bitmiş ürünü ılık bir yerde saklamak için gönderin. Hamur hacimlerde gözle görülür bir şekilde arttığında - keki pişirin. Soğuduktan sonra, elmaları toz serpin.
Tarif 7. Elmalar ve ördek göğsü maya pasta
maddeler:
Un 800 g
Ördek eti 500 g
Süt 250 ml
Şeker 50 g
tuz
3 adet yumurta.
Yağ (% 82,5) 100 gr
150 g haşlanmış pirinç
Maya 100 g (preslenmiş)
Soyulmuş elmalar 300 g
Soğan 200 g
baharatlar
hazırlanması:
Ördek göğsü dilimlerini bir tavada, soğanlarla, baharatlarla baharatlanana kadar kızartın. Haşlanmış pirinç ve soyulmuş elma dilimleri ile birleştirin.
Mayayı şekerli, sütlü un, tuz, eritilmiş tereyağı ve 2 yumurta ekleyerek eritin, hamuru yoğurun. Provadan sonra, hamuru iki parçaya bölün. Rulo haline getirildikten sonra bir kalıba koyun ve pişmiş dolguyu kapatın. İkinci kat hamuru açtıktan sonra, börek dolgusu ile kapatın. Prova için yarı bitmiş ürünü tekrar gönderin ve pişirin. Hazırlanmadan beş ila yedi dakika önce, keki çıkarın ve yüzeyini bir yumurta ile yağlayın, ardından pişirin.Pastayı fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika pamuklu bir havluyla örtün ve kalıptan çıkarın.
Hamur Elmalı Turta - İpuçları
Hamurla çalıştıktan sonra mutfağı temizlemeyi çabucak bitirmek için, çalışma yüzeyini işlemek için un değil, nötr tadı olan rafine bir yağ kullanın. Ellerini, masasını, tabaklarını yağlayın, ancak çok fazla değil, böylece hamur emmez ve fazla kaymaz. Un toplamak daha zordur ve bunun yanında, büyük olasılıkla, süpürüp atmak zorunda kalacaksınız.
En önemli ipucu: Büyük bir arzu ve iyi bir ruh haliyle testi yapın: her şey yoluna girecek. Bu ciddi!
