Mısır firavunlarının mezarlarında bulunan, Kuzey Avrupanın tarih öncesi bölgelerinde, Rusya'daki "patates öncesi dönemde" atalarımızın beslenmesinin önemli bir bölümünü oluşturan ve mercimek ihracatından elde edilen kraliyet gelirinin önemli bir bölümünü oluşturan eski Ahit fasulyesi, modern mutfağımızdan neredeyse tamamen kalabalıktı.
Bezelye ve fasulye Rus mutfağında pozisyonlarını sürdürmeye devam ederse, bir nedenden dolayı mercimeklerin bugün çoğunlukla Asya yemeği olduğu ortaya çıktı, merakla veya egzotizm uğruna sofralarımızda göründü.
Çok az insan, Rus çivisi adı verilen goji meyveleri gibi mercimeklerin, sadece basit ve lezzetli çorbalar yapabileceğiniz oldukça “ev yapımı” fasulye olduğunu bilir.
Çok uzun zaman önce mercimeklerden salatalar, pirzolalar ve pişmiş ekmek hazırlandı.
Mercimek - baklaların “akraba” larına nazaran besleyici özelliklerinden daha düşüktür ve hatta bitkisel proteinlerin içeriğindeki fasulye ve bezelyeleri bile geçemez.
Basit ve lezzetli kırmızı ve yeşil mercimek çorbaları - temel teknolojik ilkeler
Baklagiller arasında mercimeklerin temel mutfak avantajı, hazırlık süresini içermelidir: bezelye, baklagiller ve diğer fasulye taneleri yaklaşık iki kez kaynatılır ve ön ve oldukça uzun süre ıslatılması gerekir.
Mercimek basittir. Kullanılan çeşitliliğe göre ayırmak ve kapaksız bir kabın içinde 25 ila 45 dakika yıkamak ve pişirmek yeterlidir. Mercimek pişirmek için bezelye veya fasulyeden daha az suya ihtiyaç vardır. Mercimeklerin bir kısmına iki parça su eklenir.
Şu anda, en yaygın mercimek şunlardır:
Kırmızı (Mısır)kabuksuz; bu çeşitlilik 25 dakikaya kadar hazırlanır;
sarı - kabuğu olmayan olgun fasulye; 40 dakikaya kadar daha uzun süre pişirilir;
yeşil - Bunlar, mercimek adı verilen ve sarı ile aynı şekilde kaynatılan, kabuğundaki açılmamış fasulyedir.
Az yaygın siyah mercimek.
Tahıl kıyılmış et hazırlamak için kullanılıyorsa, kaynatılır, daha uzun bir ısıl işleme tabi tutulur ve ilave su miktarı artırılır. Salatalar için orta yoğunlukta mercimek hazırlanır.
Çorbaları pişirmek için, tek tek veya kombinasyon halinde herhangi bir çeşit mercimek kullanılır: örneğin, sarı çeşidin önceden pişirildiği çorba püresine kırmızı ve yeşil mercimek eklenir.
Mercimek çorbalarının temeli et veya sebze suyu olabilir. Vejetaryen mutfağında, süt ürünlerine izin veriliyorsa, ghee'de pansumanlar hazırlanır veya çorbalara süt ürünleri eklenir. Mercimek çorbalarına ek olarak domates, sarımsak ve soğan da servis edilir. Her yemekte olduğu gibi, baharatlar da bu çorbaların tadını mükemmel bir şekilde tamamlar: kekik (kekik), biberiye, kereviz veya öğütülmüş kişniş tohumu, adaçayı, karanfil ve diğer baharatlar ve otlar mercimeklerin ceviz aroması için uygundur. Tabii ki, çorbanın geri kalan malzemelerinin tadı dikkate alınarak bir avuç baharat seçilmesi gerekir.
1. Basit ve lezzetli kırmızı ve yeşil mercimek çorbası: vejetaryen püresi çorbası
Ürün Listesi:
Havuç 120 g
Mercimek: kırmızı -150 g; yeşil - 100 g; sarı - 200 g
Pirinç, yabani - 100 gr
Soğan 90 g
Et suyu, sebze veya su 1.3 L
Adaçayı, dereotu
Acı biber, kırmızı (toz), defne yaprağı, köri
tuz
Ghee 90 g
Sarımsak 10 g
hazırlanması:
Hazırlanan sarı mercimekleri püreye benzer bir kıvamda pişirin, tuzlayın ve baharatların pişirilmesinden 10 dakika önce baharatlarla baharatlayın. Pirinci ve mercimeklerin kalanını ayrı olarak pişirin. Kıyılmış havuçları ve soğanı erimiş tereyağında yumuşayıncaya kadar haşlayın ve sonra suyu bir mercimek ve sebzeyle karıştırın. Kırmızı ve yeşil mercimek ve pirinç ekleyerek öldürün ve tekrar çorba kabına aktarın. Yavaş yavaş kaynatın, aynı zamanda tadı doğranmış sarımsak, otlar ve baharatlar getirerek. Tavayı bir kapakla kapatın, ocaktan alın ve 15-20 dakika sonra çorba servis edilebilir.
2. Basit ve lezzetli yeşil mercimek çorbası: Et suyunda sebzeli pansuman
Ürün bileşimi:
Et (gulaş) 600 g
Patates 250 g
Yeşil Mercimek 200 gr
Soğan 150 g
Yağ, mutfak 75 g
Havuç, kırmızı 100 g
Yeşiller (isteğe bağlı) 50 g
Tuz, köri, karabiber ve kişniş (toz)
Su 2.0 L
Sarımsak 25 g
Çavdar ekşi krema ve kraker (servis için)
hazırlanması:
Eti yıkayın, soğuk suyla daldırın ve köpüğü gidererek kaynatın. Et kaynadığında ve et suyu şeffaf hale geldikten sonra, toplanmış ve çorbaya yıkanmış mercimekleri ekleyin. Yavaşça pişirin, tavayı 20 dakika daha açık tutun, tavayı açık bırakın. Soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış patatesleri ekleyin ve sosu pişirmeye başlayın: doğranmış soğanları ve havuçları beş dakikadan fazla yumuşayana kadar pişirin ve baharatlarla baharatlayın, tavaya gönderin. Beş dakika kaynattıktan sonra, et, patates ve mercimeklerin en çok dikkat edilmesi gereken malzemeler olduğundan emin olmak için çorbayı deneyin. Çorbayı sarımsakla, doğranmış otlarla süsleyin, tekrar kaynatın, kapağı kapatın ve yaklaşık yarım saat bekleyin. Kraker ve ekşi krema ile servis yapın.
3. Basit ve lezzetli kırmızı mercimek çorbası: açık köfte suyu
maddeler:
Soğan, pasif 150 g
Haşlanmış Kırmızı Mercimek 250 g
Doğranmış tavuk fileto, 700 gr
Yumurta 1 adet.
Tavuk suyu (su) 1.4 L
50 g dereotu
Limon kabuğu 30 g
Defne yaprağı 3 g
Toz biber (beyaz) 8 gr
Zerdeçal 5 g
12 g tuz
Hazırlık sırası:
Soğanın ilavesiyle tavuğun derisini cilde iyice doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin. Haşlanmış mercimek ve yumurta ekledikten sonra kıyma işleminden sonra yoğurun ve çırpın. Kıyılmış et bir çay kaşığı ile toplayıp köfte hazırlayın. Yarı mamul ürünler oluştururken, ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Topları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve soğukta yarım saat bekletin.
Kalan tavuk kemiklerinden, suyu pişirin. Soğuk suya daldırın ve kaynatın, köpüğü şeffaflığa çıkarın ve ardından taze limon kabuğu, defne yaprağı, zerdeçal, biber ve tuz ekleyin. Hazır, kaynar suyu, pişmiş köfte (5-6 dakika) pişirin. Servis yaparken taze dereotu ile takviye edin.
4. Basit ve lezzetli yeşil mercimek çorbası: elmalı balkabağı çorbası
maddeler:
Balkabağı, küçük hindistan cevizi 0,5 kg (net)
Portakal suyu 700 ml
Tatlandırmak için şeker (veya bal)
kekik
tuz
Krem% 20 300 ml
Mercimek, yeşil 250 g
Elmalar (ekşi) 200 g (net)
Öğütülmüş hindistan cevizi
Yağ (kalıp için)
hazırlanması:
Soyulmuş ve doğranmış balkabağını folyo ile kaplı ve yağlanmış bir kalıba koyun. Balkabağı karamelleştirilinceye ve fırında yumuşayana kadar pişinceye kadar şekeri hafifçe serpin. Elmaları tohumlardan soyun ve ince dilimler halinde doğrayın, fırında pişirin ancak tatlandırmasın.
Mercimekleri suda ayırın, yıkayın ve pişirin, pişirme bitiminden on dakika önce tuzlayın. Suyu boşaltın. Mercimekli bir tavada, balkabağını silin ve tadı için meyve suyu, küçük hindistan cevizi, şeker ve tuz ekleyin. Kaynar andan itibaren 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Kremayı süt kabında ısıtın ve sıcak çorbaya dökün. Kazanı kaynatın ve ocağı kapatın, tavayı bir kapakla kaynatın. Servis tabağına elma ve taze kekik yaprakları koyun.
5. Tütsülenmiş sosis ve turşu ile kırmızı ve yeşil mercimek çorbası
Ürün bileşimi:
Füme kaburga, domuz eti 450-500 g
Mercimek, kırmızı ve yeşil 200 gr
Et suyu 2.2 l
Patates 150 g
Bulgar kırmızı biber 100 g
Sosis "Avlanma" 300 g
Tuzlu salatalık 250 g
Tereyağı 80 g
Sarımsak 25 g
Pasivasyon için soğan ve havuç 350-400 g
Maydanoz ve kereviz kökü - her biri 50 gr
Biber "Kıvılcım"
Domates (salça) 90 gr
Şeker 70 g
10 g karanfil
Kakule 5 g
Defne yaprağı 3 g
Yeşiller, limon dilimleri, zeytin ve ekşi krema (servis için)
hazırlanması:
Füme kaburga, maydanoz ve kereviz kökleri ekleyerek, yıkanmış ve rendelenmiş, et suyuna pişirin. Et suyunu defne yaprağı, karanfil ve kakule ile karıştırın. Et suyunu süzün ve mercimekleri pişirin, ilk önce yeşil koyarak ve 15 dakika sonra - kırmızı. Mercimek neredeyse hazır olduğunda, dilimlenmiş patatesleri ekleyin. Bir tencerede ince doğranmış havuç, biber ve soğan ilave edin. Tereyağında av sosislerinin çevresini kızartın ve haşlanmış sebzelerle birleştirin ve çorba ile bir tencereye gönderin. Salatalık yarım dilim dilimlenmiş, sonra, salamura sıkmadan, gönderin. Çorbayı baharatlarla baharatlayın, deneyin. Gerekirse tuz. Kaynamaya bırakın, ocağı kapatın. 20 dakika sonra, her porsiyona yeşillikler, zeytin dilimleri, bir dilim limon ve ekşi krema ekleyerek servis yapabilirsiniz.
Basit ve lezzetli kırmızı ve yeşil mercimek çorbaları - püf noktaları ve püf noktaları
Et suyunun tadı çorba için kullanılan malzemenin boyutuna bağlıdır: daha ince dilimler et suyunun pişirme sırasında sıvıya giren ekstraktif maddelerle maksimum doygunluğuna katkıda bulunur. Ekstraktlar sindirim sistemini iyileştirmeye, iştahı artırmaya yardımcı olur.
Çorbalar sindirilmemelidir. Özellikle, bu kural sebze içeriklerinin pişirilmesi için geçerlidir. Uzun süreli ısıl işlem tatlarını ve besin değerlerini düşürür. Ancak aynı zamanda, et ve kemik et suları, etin veya kemiklerin içindeki ekstraktif maddelerle yemeğin doymasını en üst düzeye çıkarmak için sürekli pişirme gerektirir. Büyük kemiklerin önceden öğütülmeleri önerilir, böylece daha iyi sindirilirler, sonra et suyunun süzülmesi gerekir.
Çorbalara defne yaprağı eklerken, pişirdikten sonra bunları tavadan zamanında çıkarmayı unutmayın. Onları çorbada uzun süre bırakmak arzu edilmez. Defne yaprakları ilk 15-20 dakika boyunca ilk tabaklara aromayı verir - bundan sonra etin tadını kötüleştiren belirli bir acılık ortaya çıkar.
