Dünyanın okyanusları - gezegenin çoğunun yaşadığı göz önüne alındığında, hiç durmadan balık hakkında konuşabilirsiniz.
Buna tatlı su rezervuarları eklenebilir.
Ancak şu anda bir açıdan üzerinde duruyoruz: balık, insanlar için en önemli gıda kaynaklarından biri ve bazı ülkelerde bir gıda ürünü olarak kullanılması kesinlikle lider bir konumda bulunuyor.
Örneğin, her bir Japon yılda ortalama 70 kg balık yiyor.
Rusya'da, bu rakam çok mütevazı - 24 kg.
Okyanuslarda her saat bir milyon tona kadar balık yakalanmaktadır ve bu, son yıllarda, yapay rezervuarlarda aktif olarak yetiştirildiği gerçeğini saymamaktadır.
Balığın besin değeri temel olarak, yüksek kalorili içeriğine rağmen, insan vücudu tarafından kolayca emilen sonuçlar veren, proteinin özel yapısında bulunur. Balık, insanlar için hayati önem taşıyan tüm vitamin ve mineral kompleksi içerir ve aynı zamanda tüm doymamış yağ asitlerinin kaynağıdır. Gücü artırmak ve vücudun çalışma kapasitesini korumak için insan ihtiyaçlarını neredeyse tamamen karşılayan böyle hacimli bir kombinasyon, belki de diğer doğal ürünlerde nadiren bulunur.
Elbette, pişirme işleminde, tüm ürünlerin daha az ya da çok büyük ölçüde değerli özelliklerini kaybettiği bilinmektedir. Bu nedenle, mutfaktaki profesyonellerin ve ev kadınlarının temel görevi, balıkların en iyi lezzetlerini vurgularken, aynı zamanda ürünlerin besin değerini koruyan yemekler hazırlamanın en iyi yolunu bulmaktır.
Bir tavada balık kızartma - temel teknolojik ilkeler
Pişirmenin modern anlamda ortaya çıkmasına rağmen, balığın ısıl işlemlerinin ana yöntemleri çarpıcı biçimde değişmedi. Haşlanır, haşlanır, pişirilir ve kızartılır.
Listelenen pişirme yöntemlerinin her biri oldukça hacimli bir konudur, bu yüzden bunlardan en yaygın olanı - tavada kızartma balıklarından birine odaklanacağız.
Bu yöntem için sadece taze balık kullanılması tavsiye edilir. Büyük karkaslar temizlenir, yıkanır ve parçalara ayrılır, kemiklerle ayrılır veya çıkarıldıktan sonra filetoyu hazırlar ve ardından kısımlara kesilir. Küçük balık türleri temizlenir, pullar, solungaçlar ve bağırsaklar temizlenir, yıkanır ve kızartılır.
Her dünya mutfak mutfağında, balık yemeklerinin çeşitliliği, görünüşte, onu pişirmenin en favori yolu olarak kızarmış balıkları içerir.
Kızartma için daha yağlı balık çeşitlerini seçin. Bunun nedeni, düşük yağ içeriğine sahip balık karkasının etinin kuruması ve parçalanmasıdır. Ancak, bir balık çeşidini seçmek zorunda kalmazsanız ve nominal bir kızarmış balık yeme arzusu çok büyükse, balık yemek pişirme teknolojisini yakından incelemeyen ev hanımları, cevabı aramaya başlar, kızartma yaparken balık neden bir tencerede kızarır? Un veya meyilli (lezone) - bu sorunu çözmek için en hızlı ve en kolay yoldur.
Un içinde bir tavada balık kızartma nasıl
Kızartmanın, gıdaları işlemenin en savunmasız yolunun olduğunu tahmin etmek kolaydır; bu sırada, önemli bir kısmı, özellikle de gıdaları oluşturan vitaminler kaybedilir. Tabii ki, bu tür kayıplar tamamen göz ardı edilemez, ancak en azından yemeğin faydalı özelliklerinden bazıları pişirme teknolojisi bilgisi ile korunabilir.
Kızartma işleminden önce undaki balıkların yetiştirilmesi, vitaminleri korumanın bir yoludur. Kızartma sırasında undan oluşan kabuk, vitaminlerin balık hamurundan salınmasını önler ve aynı zamanda yemeğe herkesin sevdiği görünümü ve tadı verir. Önemli olan, un kabuğunun yanmaması için fazla abartmamaktır.
Balıkların kızartılması sırasında dikkat edilmesi gereken bir sonraki önemli nokta, yağ seçimidir, konu ayrıca oldukça hacimlidir ve ayrı bir göz önünde bulundurulmasını gerektirir. Balıkların bir tavada nasıl kızartılacağı ile ilgili bazı yönlerine değineceğiz.
Yapışmaz kaplamaya sahip iyi bir tavada, balıkları yağ kullanmadan kızartabilirsiniz, ancak bir nüans vardır - yağ türüne bağlı olarak, kızarmış balık ek tatlandırıcı tonları alır.
Bazı balık türleri, ön muameleye rağmen, kendi kokularını korurlar. Bu koku zevkle algılanırsa (ve bu tür balık severler de var!), Sonra yüksek sıcaklıklarda sigara içmeyen sıradan rafine yağ kullanın. Zeytin kokusunu kızarmış balık kokusundan daha fazla tercih ediyorsanız, kızartma için Extra Virginia yağı kullanın. Yüksek kaliteli margarin kullanabilirsiniz. Ancak gerçek profesyoneller balıkları kızartırken tereyağı kullanmanızı tavsiye eder. Bu durumda, bir tarafını nötr bir tada sahip bitkisel yağ ile kızarttıktan sonra, diğer tarafa çevirerek balığın altına bir parça tereyağı koymanız gerekir. Doğal tereyağı, özel ve zarif bir tat verir. Ayrıca, süt kökenli bir ürün olan tereyağı, tüm süt ürünleri gibi, kimyasal bileşimi nedeniyle kokuları başarıyla giderir.
Balık kızartma ne kadar
Eğer mağara ataları balıkları sıcak volkanik taşlarda kızartırlar ve balıkların ne kadar kızartılacağı hakkında düşünmezlerse, bazen denizlerde yaşayan ve özellikle nehir sakinlerinde bulunan zararlı mikroorganizmalarla enfekte olmamaları için, bir tavada balıkları ve balıkları nasıl kızartmaları gerektiğini düşünürlerse, modern gereksinimler işlenmesi ve depolanması için sıhhi standartlara uymak bir önkoşuldur.
Pişirmeden önce, nehir balığı tina, nehir alglerinin kokusunu gidermek için buzlu suda tutulmalıdır. Tatlı su rezervleri karasal faunanın görünmeyen sakinleri için denizler ve okyanusların tuzlu suyundan en uygun yaşam alanı olduğundan, nehir ve göçmen balıkların ön arıtımı özel olarak ele alınmalıdır. Tatlı suya batırdıktan ve çamur kokusunu giderdikten sonra, nehir havzasına güçlü tuzlu su uygulayın. Balıkları dezenfekte etmenin alternatif bir yolu, alkol içeren ürünlerin arıtılması olabilir: büyük karkasları votka ile silin veya alkol sirkesi ile serpin, yarım saat bekletin (tercihen buzdolabında), balığı tekrar akan su altında durulayın ve doğrudan rahatsız edici sonuçlardan korkmadan pişirmeye devam edin.
Güvenlikte mutlak bir güvene sahip olmak için, balığın büyüklüğüne bağlı olarak en az 150ºϹ, en az 10-15 dakikalık bir sıcaklıkta kızartın, ardından fırında 220ºϹ'lik bir sıcaklıkta beş dakika boyunca hazır hale getirin. Balıkları fırında kızartmayacaksanız, iki tarafa iki kez çevirerek bir tavada kızartın. Bu durumda, ilk kızartma en iyi şekilde kapak kapalıyken yapılır, böylece ürün ön ve ciddi bir buhar işlemine tabi tutulur. Sonra kapağı çıkarın ve bir gevrek elde etmek için ikinci kez kızartın.
Tarif 1. "Peynir montlu" soğanlı kızarmış pelenga
Bu balık kefal ailesine aittir. Pelengas, hiçbir katkı maddesi olmadan lezzetli tada sahip bir balıktır ve balık yemeğini diğer bileşenlerle desteklemek istiyorsanız, balığın tadını vurgulamak için nötr ürünler seçin.
ürünleri:
Pelengas 2.5 kg
Rendelenmiş peynir (her türlü sert) 600 g
Yağ% 82,5 120 g
Kıyılmış soğan 0.5 kg
Ekmek unu
tuz
Yemeklik Yağ 150 g
Hazırlık sırası:
Büyük karkası terazilerden temizleyin, solungaçları çıkarın, karın bölgesine bir insizyon yapın ve iç kısımları çıkarın. Karnı durulayın. Büyük balıklar sırt boyunca ikiye bölünebilir. Bu durumda, sırtta ek bir kesi yapmanız ve eti, balık çorbasını hazırlamak için kullanılan yüzgeçlerle birlikte kuyruk ve kafa ile sırttan ayırmanız gerekir. Porsiyonları parçalar halinde kesin, paslanmaz metal bir kaba koyun ve tuz serpin. Tuz için on beş dakika bekletin. Tavayı ısıtın ve bolca yağ dökün, böylece balık parçaları yarıya batırılmış olur. Balıkları unlu bir kaseye alın ve yağ hafifçe içmeye başladığında bir tencereye koyun. Her iki tarafta kızartın ve parşömen üzerine yerleştirin. Başka bir tava alın, yeniden ısıtın ve rendelenmiş soğanı tereyağında bırakın. Yatağın dilimlerini üstüne yerleştirin ve rendelenmiş peynir serpin. Örtün ve peynir eriyene kadar kısık ateşte tutun. İsteğe bağlı olarak, doğranmış dereotu ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Tarif 2. Kremalı şarap soslu Pike levrek
ürünleri:
Limon suyu 200 ml
biber
Pike levrek fileto, her biri 150 g'da 6 biftek
tuz
Kızartma için tereyağı (tereyağı ve sebze)
Ekmek unu
Sos yapmak için:
Beyaz şarap, kuru 150 ml
2 yumurta
Krem, yağ 225 ml
tuz
şeker
Küçük hindistan cevizi, öğütülmüş 3 g
Pişirme Yöntemi:
Hazırlanan bifteği bir kaba koyun, 20 dakika boyunca limon suyunu dökün. Ekmek unu tuz, hindistan cevizi ve karabiber ile karıştırın. Sıvı bifteklerini çıkarın ve peçeteyle kurulayın. Hazırlanan un karışımını yuvarlayın ve kızartmaya başlayın: ilk önce ısıtılmış rafine yağda ve sonra çevirerek her parçanın altına 20-25 g tereyağı koyun. Öte yandan kızartma yaparken tavayı bir kapakla örtün. Bir tencerede, kremi 40-50 ° C'ye ısıtın, içindeki tuzu ve şekeri eritin, baharatlarla baharatlayın. Çırpılmış yumurtaları ince bir akarsuya dökün, sürekli karıştırın ve sosu kaynatın. Şarabı dökün ve 5-6 dakika daha pişirin. Sobadan çıkartarak, istenirse yeşillik ekleyebilirsiniz. Balıklara sıcak olarak servis yapın.
Tarif 3. Domates ve Sebzeli Sütlü Hake
Ürün bileşimi:
Hake leşleri (başsız) 4 adet.
Havuç 150 g
Un (pasivasyon dahil) 180 g
Domates suyu 300 ml
Öğütülmüş kişniş
biber
Öğütülmüş karanfil
şeker
Dereotu, doğranmış 100 g
Soğan 250 g
tuz
Spread (% 72,5) 200 g
hazırlanması:
Hazırlanan leşleri küçük boyda tuzlayın ve yirmi dakika içinde peçete ile kurulayın. Her iki tarafta önceden ısıtılmış yağda kızartın, un içinde ön rulo yapın. Soyulmuş soğanı doğrayın, havuçları küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri yumuşayana kadar süzün, un ekleyin.
Domates suyunu şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırın; pasifleştirilmiş sebzelerin içine dökün ve kaynatın. Kızarmış balığı hazırlanan sosla dökün ve 30-40 dakika pişirin, sonunda yeşillikleri ve defne yaprağını ekleyin.
Garnitür patates püresi veya haşlanmış pilav garnitür.
Tarif 4. Meyilli Pollock
maddeler:
Pollock filetosu 1,2 kg
tuz
Bal 50 g
Elma sirkesi 100 ml
Soya sosu 25 ml
Biberiye 3-4 dal
sos:
Ekşi krema (% 25) 200 gr
150 g un
Kıyılmış kekik 50 gr
10 g tuz
Beyaz öğütülmüş biber 5 g
Susam tohumları, kızartılmış 100 g
200 g kızartma için yayıldı
hazırlanması:
Pollock etini şeritler halinde veya küpler halinde kesin, bir kaseye koyun ve bal, tuz, sirke ve soya sosu ile marine edin. Parçaları marine ile karıştırın, plastik bir torbaya aktarın ve içine taze dal biberiye koyun. Torbayı gece boyunca buzdolabında, sıkıca bağlayarak bırakabilirsiniz.
Kızartmadan hemen önce ekşi kremayı un ile birleştirin, bir blender ile çırpın, baharat, kekik ve kızarmış susam ekleyin.
Salamura edilmiş balık parçalarını bir peçeteyle boşaltın, un ile kızartın ve her bir parçayı pişmiş hamurun içine daldırın, maşayı kaynayan yağa yayıp pişene kadar kızartın.
Tarif 5. Limon ve Zeytinli Kızarmış Alabalık
maddeler:
Zeytinler 100 g
Alabalık 2 adet biftek.
Limon dilimleri 4 adet.
60 g erimiş tereyağı
Zeytinyağı (kızartma için) 75 ml
Öğütülmüş Badem 50 g
Un 120 g
Tuz, öğütülmüş karabiber karışımı
hazırlanması:
Serpin alabalık biftek, peçete ile hafifçe kurutulur ve hafifçe kurutulur, limon suyu serpin ve un, rulo, baharat, kuruyemiş ve tuz ile birlikte serpin. Her tarafı 10 dakika ısıtın ve kızartma biftek. Balığı buharda pişirmek için tavayı 5 dakika boyunca bir kapakla örtün ve ardından bir kabuk oluşuncaya kadar kapağı açıkken her iki tarafta 2-3 dakika boyunca tekrar kızartın.
Limon dilimleri, zeytinli doğranmış halkalar, sıcak yağ dökerek servis yapın.
Bir tavada balık kızartma - yararlı ipuçları ve püf noktaları
Balıkları un içinde bir tavada kızartmadan önce yıkayın ve kokuyu gidermek için limon suyuyla serpin.
Balıkları hazırladıktan sonra, bıçakları ve yemekleri pişirdikten sonra, limon kabuğunu veya sirkeyi ovalayın.
Balıkları temizledikten sonra atıklar, işlemden hemen sonra evden çıkarılır. Bu son derece tehlikeli bir enfeksiyon kaynağıdır.
Balıklar çocuk diyetine dahil edilebilir ve dahil edilmelidir, ancak çocuklar kızarmış balık yememelidir. Özellikle onlar için bir parça kağıt hamuru kaynatın. Çocuk kokusundan dolayı balık yemeyi reddederse, limon kabuğu rendesi, defne yaprağı, balık suyuna bol miktarda yeşillik ekleyin veya bebeğin hiçbir şey görmemesi için balık suyunu tavukla birleştirin ve balık etinden pilavla köfte yapın.
