Hardal - Asya'nın doğduğu yer, bir süredir ününü kazandı.
Bu popüler çeşninin insanlar arasında söz edilmesi Orta Çağlara dayanmaktadır.
O zamanlar, hardal sadece lezzet özellikleri için değil, aynı zamanda tıp açısından da iyileştirici özellikleri için takdir edildi.
Hardal deneyen ilk Fransızlardı ve 1765'te yaşayan Avrupalılar ve Rus halkının sevdiği hardal tohumlarının baharatlı ve ağız sulandıran sosu yarattılar.
O zamanlar ve bugün hardal, pek çok insan için, enfes yemekler ve lezzetli yemekler bilenleri için, hiçbir kutlama şöleninin veya kutlamanın yapamayacağı, lezzetli ve hoş kokulu bir baharattır.
Evde hardal tozunun hazırlanmasında genel prensipler
Mağazalarda ve süpermarketlerde satılan modern hardal, aşağıdaki bileşenlerden yapılmıştır:
- hardal tohumu, çeşitli baharatlar, baharatlar ve baharatlar öğütülür ve ayrıca çeşitli koruyuculara, aromatik ve "E" katkı maddelerine dayanır.
Hardaldaki yukarıdaki bileşenlerin birçoğunun hiç olmaması gerekir, bunlar lezzetli ve yanan hardal bütün, baharatlı ve lezzetli bir ürün olduğu için orada uygun değildir.
Bu nedenle, seçilen tariflere ve genel hazırlama prensiplerine dayanarak, evde kuru tozdan bağımsız olarak hardal oluşturmak en uygun ve daha faydalıdır:
• Hardal tozu her şeyden önce safsızlık ve kalıntı bırakmadan saf sarı renkte olmalıdır.
• Hardal ve hardal yapımında kaynamış su kullanmayın, ancak ılık, iyi veya sıcak su kullanın, çünkü kaynar su hardalı yumuşak yapar ve çok yanmaz.
• Hardalın daha iştah açıcı bir tat ve renk kazanması için, içine kavrulmuş fındık ve mayonez ekleyin.
• Hardal yardımıyla, her çeşit et veya başka bir yemek, bunlara biraz lezzet ve yenilik eklenerek iyileştirilebilir.
• Hardalı buzdolabında bir süre hardal tutabilir, baharat kalitesi zamanla bozulmayacak, aynı yanma ve iştah açıcı kalacaktır.
• Buna ek olarak, evde, kurumasına gerek kalmayacağına bağlı olarak hardal yapabilirsiniz ve sonra atılır.
• Evde hardalı da pişirebilir, kendi zevkinize odaklanarak, hayal gücünü ve mutfak becerilerini birleştirebilirsiniz.
Evde hardal tozu yapmak için çeşitli tarifler
Reçete 1. Evde toz hardal (klasik versiyon)
maddeler:
• Toz (hardal) - 100 gr.
• Su (sıcak) - 1 su bardağı.
• Şeker - 0,5 çay kaşığı.
• Tuz - 15 gr.
• Yağ (ayçiçeği) - 30 ml.
Pişirme Yöntemi:
Water oranında hardal tozuna ılık su dökülmesi, bileşenleri iyice karıştırması ve 10-15 saat ayırması gerekir.
Bu süreden sonra, sos yüzeyinde, dikkatlice boşaltılması gereken fazla nem toplanacaktır.
Elde edilen karışımın ardından şeker, tuz, tereyağı ile baharatlandırılmalı ve infüzyon için buzdolabında bekletilmelidir.
Tarif 2. Evde toz hardal (Rus baharat çeşidi)
maddeler:
• Toz (hardal) - 0,5 çorba kaşığı.
• Vodichka - 120 ml.
• Yağ (ayçiçeği) - 60 ml.
• Sirke (% 3) - 120 ml.
• Şeker - 30 mg.
• Tuz - 15 mg.
• Defne yaprağı - yaprak.
• Tarçın - bıçağın ucunda.
• Karanfil - bir çift bezelye.
Pişirme Yöntemi:
Seçilen kaba biraz su dökün, baharatları, tuzu, şekeri ekleyin ve kaynatın.
Et suyu düştükten sonra, hardal tozunun süzülmesi ve eklenmesi gerekir. Daha sonra, tüm bileşenler homojen bir kütle elde edilinceye kadar iyice karıştırılmalıdır.
Daha sonra mevcut kıvamda yağ, sirke ilave etmek ve tüm malzemeleri iyice karıştırmak gerekir.
Daha sonra, hardal bir cam kavanoza aktarılabilir ve serin bir yerde bir gün ısrar etmek için koyulabilir.
Arzu edilirse, bu kuvvetli hardal, belirli bir yumuşaklık elde etmek için mayonez ile karıştırılabilir.
Tarif 3. Evde toz hardal (salatalık turşusu kullanarak)
maddeler:
• Hardal (toz) - 0,5 çorba kaşığı.
• Turşu (salatalık).
• Şeker - 20 gr.
• Yağ (ayçiçeği) - 20 ml.
Pişirme Yöntemi:
Derin bir kapta, hardal tozunu çözmelisiniz, istenilen kıvamda şekere ve tuzlu su eklemelisiniz.
Sonra elde edilen kütleyi bir cam kavanozun içine koymanız ve üzerini örtmeniz gerekir.
Daha sonra, kavanozu 10 saat boyunca ılık bir yere koymanız ve bu sürenin sonunda yüzeyden biriken fazla nemi almanız gerekir.
Sonra hardal yağı ile doldurulmalıdır.
Ayrıca, daha fazla kucaklama için, istenirse, turşu ile birlikte bir turşu - biber kabuğu, hindistan cevizi, karanfil ve diğer baharatları da ekleyebilirsiniz.
Reçete 4. Evde toz hardal (Fransızca Masterpiece)
maddeler:
• Hardal (toz) - 200 gr.
• Sirke - çeyrek bardak.
• Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık (üst ile).
• Tuz - 0.5 çay kaşığı.
• Vodichka.
• Tarçın.
• Karanfil.
• Soğan.
Pişirme Yöntemi:
Bir süzgeçten bir bardak kuru hardal süzülmelidir. Daha sonra hardala yavaş yavaş sıcak su ilave edip karıştırın. Yoğunluk açısından, kütle kalın bir hamuru andırmalıdır.
Daha sonra ortaya çıkan kütlenin kaynar su ile dökülmesi ve ısrar için bir gün bırakılması gerekir.
Zamanı gelince, ortaya çıkan kıvamda su boşaltılmalı ve sirke eklenmeli, daha sonra toz şeker, tuz ve tarçın karanfille doldurulmalıdır.
Daha sonra, büyük bir soğanı doğramanız veya bir kıyma makinesinden geçirmeniz, kızartmanız ve mevcut kütleye eklemeniz gerekir.
Et ve diğer yemekleri baharatlamak için hardal masasında servis edilebilir.
Reçete 5. Tahıllar ile evde hardal tozu
maddeler:
• Hardal tozu - 60 gr.
• Hardal tohumu -60 gr.
• Limon suyu - 4 yemek kaşığı. kaşık.
• Bitkisel yağ - 100 ml.
• Tat vermek için şeker.
• Salatalık turşusu kavanozu.
• Fındık (hindistan cevizi), tuz, karanfil, karabiber.
Pişirme Yöntemi:
Gömülü bir kapta hardal tozunu doldurmanız ve az miktarda sıcak suyla dökmeniz gerekir.
Daha sonra elde edilen kıvamın yüzeyi, mevcut kütlenin iki parmağı üzerinde kaynayan su ile dengelenmeli ve dökülmelidir. Sıvı soğuduğunda dökülmesi gerekir.
Sonra hardal kıvamına eklemeniz gerekir - limon suyu, tuz, tohumlar, biber ve şekerli tereyağı. İyice karıştırdıktan sonra, elde edilen kıvamın cam kavanozlara yerleştirilmesi (sıkıca doldurulması) ve kapaklarla kapatılması önerilir.
24 saat sonra, her bir kavanoza tuzlu suyla baharat ve baharat ekleyin, isterseniz karanfil ve hindistan cevizi ekleyin.
Reçete 6. Bal ilavesiyle evde tozdan hardal
maddeler:
• Hardal tohumu - 80 gr.
• Vodichka 60 ml.
• Limon suyu - bir kaşık.
• Bal - 10 ml.
• Yağ (ayçiçeği) - 25 ml.
• Tuz.
Pişirme Yöntemi:
Tozu yapmak için, hardal tohumlarını bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz ve bir elekle elemek zorundasınız. Sonra elde edilen toza tuz ekleyin, sıcak su dökün ve iyice karıştırın.
Sonra, ortaya çıkan kıvamda, bal, limon suyu ve yağ ekleyin.
Elde edilen hardaldan sonra, bir hafta boyunca ısrar etmek için kavanoza koyup sıkıca kapaklarla kapatmanız gerekir.
Bu baharat, et yemekleri, sosisler veya garnitürlerin tamamlayıcısı olarak mükemmeldir.
Reçete 7. Evde meyve harcı ile hardal tozu
maddeler:
• Bullseye - 1 meyve.
• Kuru hardal - bir kaşık.
• Yağ - 30 ml.
• Sirke - 1,5 yemek kaşığı.
• Şeker - 20 gr.
• Limon suyu - bir çay kaşığı.
• Tuz, tarçın.
Pişirme Yöntemi:
Öncelikle elmayı fırında pişirmeniz ve folyoya önceden sarmanız gerekir. Sıcaklık modunun 180 dereceye ayarlanması önerilir ve süre 10 dakikadır.
Elmadan sonra, kabukları ve tohumları iyice soymanız ve meyveleri bir elek ile ovalamanız gerekir. Elde edilen elma ezmesi sirke dikkate alınmadan diğer bileşenlerle karıştırılmalı ve homojen bir kıvam elde edilinceye kadar karıştırılmalıdır.
Ardından, mevcut kütlede sirke dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Çeşnileri denemeyi unutmayın; hardal asitli ise, o zaman şeker eklenebilir.
Hardal harmanlandıktan ve belirli bir meyveli tada sahip olduktan sonra, kavanozlara konmalı ve 48 saat boyunca soğutulmalıdır. Aynı zamanda, hardalın düzenli bir şekilde karışması unutulmamalıdır, böylece düzgün bir kıvama geldiği ortaya çıkar.
Elde edilen hardal biraz tatlı ve özellikle güçlü olmayacak - bebek mamasına ilave olarak mükemmeldir.
Evde pudralı hardal - hazırlandığı küçük püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Hardalın baharatlı ve aromatik hale getirilmesi için karanfil, tarçın ve kuru şarap (beyaz) ilavesi önerilir.
• Üzerine sirke ekleyerek ve iyice karıştırarak kurutma sırasında hardalı yeniden uygulayın.
• Daha iyi bir koruma için, bileşenleri birlikte iyi karıştırarak hardala uzun süre süt eklenebilir. Ya da hardalın üstüne bir dilim limon dökün ve kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
• Daha fazla hassasiyet ve titizlik için hardala bal eklenmesi önerilir.
• Hardal, kışın 3-4 ay, yaz mevsiminde 30 günden fazla saklanmaz.
• Hardalın tadını ve aromasını muhafaza etmesi için karanlık bir yerde saklanması için çıkarılması gerekir.
Evde kendi başına pişirilen hardal gibi bu kadar lezzetli bir baharat, en azından bir kere satın alınan ürünü sonsuza dek terk etmeye çalışanlara yardımcı olacaktır.
