Genellikle, ev hanımları internette havuç salatası için bir tarif ararlar ve arama motorlarının görevlerini "yemek odasında olduğu gibi" şeklinde belirtirler.
Yiyecek içecek servisinden o kadar mutlu olanların gizli tariflerini "World Wide Web'de" bulmaya çalıştıklarını görmek güzel.
Fakat yine de, ev kadınları bu tarifleri bulmaya ne kadar zor olursa olsun, şunu belirtmek gerekir: yemek odasında olduğu gibi evde olamaz.
Ev yapımı yiyecekler bazen insanların zaman zamankinden farklı olacaktır ve hatta kantinler, kafeler ve diğer yiyecek içecek işletmelerinde sistematik olarak yemek bile yiyebilir.
Büyük olasılıkla, bu kuruluşların şeflerinin hiçbiri "yemek odasında olduğu gibi" adı verilen tarifini paylaşmayacak.
Ancak, havuç salatalarının formülasyonu ile ilgili profesyonellerin bazı sırlarını bulmaya ve çoğaltmaya çalışacağız.
Ev hanımlarının, hatırladıkları ve sevdikleri bir salata ile buluşmayı başardıkları yemek odalarının adreslerini belirtmemeleri üzücü, çünkü farklı zamanlarda ve eski Sovyetler Birliği'nin farklı şehirlerinde, ekonomik fırsatlara bağlı olarak her bir catering işletmesinde geliştirilen çeşitli salata tarifleri vardı. bölgelerde hüküm süren iklim koşulları, tüketici talebi ve hizmet sektörü için önemli olan diğer birçok faktör var.
Yemek salonunda havuç salatası - Hazırlıkta temel ilkeler
Bir yemek olarak salata, eski evriminden beri insanlık olarak biliniyor, ancak gerçek evrimi 18. yüzyılda Fransa'da başladı. Artık aynı Fransızın bir icadı olan, sosu ile dilimlenmiş veya rendelenmiş ve baharatlandırılmış hemen hemen her ürün, salata olarak kabul edilir.
Dünya mutfağında bilinen toplam salata tarifleri hesaplanamaz veya en azından sistematik hale getirilemez. Bu nedenle, sadece çiğ, haşlanmış veya turşu şeklinde havuç içeren bazı türler üzerinde duruyoruz.
Hem çiğ hem de önceden işlenmiş tek bileşenli havuç salataları vardır: turşusu, haşlanmış, sote edilmiş veya kızartılmış bile. Tek bileşenli salataların hazırlanması için, yemeğin ana tadını oluşturan sos veya sos önemlidir.
Çiğ salatalarda kullanılan tüm sebzeler, ana vitamin kaynağı olarak değerlidir. Bu nedenle, yemekten hemen önce, küçük miktarlarda hazırlanmaları önemlidir. Bu gibi durumlarda sos ve soslar en iyisi en iyisi sos teknelerinde servis yapmadan veya ayrı olarak servis edilmeden önce eklenir. Kural olarak, insanlar için en önemli ve en önemli olan vitaminler, sebzelerin soyulduğu ve doğranmış olduğu andan itibaren 30-120 dakika içerisinde imha edilir.
Havuç temel olarak ekşi krema, bitkisel yağ ile tüketilmesi gereken bir karoten kaynağıdır, çünkü bu vitamin yağda çözünebilen gruba aittir. Yiyecekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olmalı ve bu da hazırlanmasında rehberlik etmesi gereken ana kriterdir. Yemek odaları, kafeler ve restoranlar için metodolojik bir rehber olarak geliştirilen ve oluşturulan bu temel ilke, gıda endüstrisindeki tüm teknoloji uzmanları tarafından dikkate alınmış ve umarım dikkate alınmıştır.
Havuç, sebze ve meyve, et ve balık salatalarında bir bileşen olarak, ana ve eşdeğer bir bileşen olarak, yani çeşitli oranlarda kullanılır.
İlk işleme gelince, kökten temizlik, kök mahsulün yıkanması ve temizlenmesinden oluşur. Bir sonraki işlem adımı, tarifin gereksinimlerine bağlıdır: taze havuçlara ihtiyacınız varsa, kök mahsulü tekrar yıkanır ve kesmeye veya diğer öğütme yöntemlerine başlar; Haşlanmış havuç gerekirse, haşlandıktan sonra soyulur ve kesilir.
Salatanın tadı, dilimlerin yöntemine ve büyüklüğüne bağlıdır, bu nedenle teknolojinin gözetilmesini ihmal etmeyin. Örneğin, ince rendelenmiş çiğ havuçlar dilimlenmiş samanlardan daha hızlı meyve suyu bırakacaktır. Bu nedenle dilimleme konusuna istenen sonuca göre yaklaşılmalıdır. Ayrıca, havuç içeren bazı sebzelerin, kesme ve ön ısıl işlem yöntemlerini etkileyen oldukça yüksek bir yoğunluğa sahip olduğu unutulmamalıdır. Salatalar için çiğ havuç genellikle rende veya birleştirme ile ezilir. Sert kök bitkilerini kesmek için daha büyük yöntemler yalnızca ön ısıl işlemden sonra kullanılır.
Bileşen eşdeğer olarak bileşimin bir parçası ise, tadı öne çıkmayacak şekilde, diğer bileşenlerle eşit boyutta kesmeniz gerekir. Ek olarak, dilimleme formlarının yemeğin görünümünü iyileştirdiği, estetik görünümleriyle iyi bir ruh hali yarattığı ve böylece masadaki iştahı iyileştirdiği unutulmamalıdır.
Salataların asıl amacı iştah açmak ve en çok ana yemeklerden önce servis etmek olduğu için estetik görünümüne dikkat edilmelidir. Dekorasyon için en uygun ve kolay yol yeşillik dallarıdır. Şenlikli yemekler için, daha sofistike yöntemlerle yemeği denemeyi ve dekore etmeyi deneyebilir ve daha sonra yemek odasında olduğu gibi herhangi bir havuç salatası masanın üzerinde sahneye çıkabilir ve onu hazırlayan hostes, soğuk yemekler hazırlamada kesinlikle profesyonel bir ünvan kazanacak.
Tarif 1. Yemek odasında havuç salatası, ekşi krema ile
maddeler:
400 g Havuç
Ekşi krema 75 g
Limon 150 g
tuz
şeker
hazırlanması:
Rendelenmiş bir sebze rende üzerinde yıkanmış ve soyulmuş havuç. Kabuğu limondan çıkarın ve suyunu sıkın. Ekşi kremayı şeker ve tuzla birleştirin, çözünmesini sağlayın. Lezzet, havuç ve limon suyunu karıştırın ve karıştırın, servis yapmadan hemen önce ekşi kremayla baharatlayın.
Tarif 2. Yemek odasında havuç salatası, lahana
maddeler:
250 g Havuç
Beyaz lahana 300 g
Sirke ile yaban turpu 30 g
Chives 100 g
Limon suyu 75-100 ml
şeker
tuz
hazırlanması:
Lahanayı ince doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yeşil soğanları doğrayın ve 10-15 dakika limon suyuna tutun, salataya ekleyin. Sirkede tuz ve şekerli marine edilmiş turp turpu.
Reçete 3. Fındıklı ve sarımsaklı soslu, yemek odasında havuç salatası
maddeler:
Taze havuç 200 gr
Mayonez (% 30) 30gr
Sarımsak 10 g
Toz biber
Kuruyemiş 50-70 g
hazırlanması:
Düzenli bir sebze rendesi üzerine taze havuç rendeleyin. Ayrıca Kore havuçları için bir rende de kullanabilirsiniz. Bir dilim sarımsak doğrayın ve karabiberle mayoneze ekleyin. Cildi ayırmak, doğrayın ve havuç ile karıştırmak için, ceviz taneleri hafifçe bir tavada kızartın. Salataya sarımsak ve biber mayonezini servis etmeden yarım saat önce baharatlayın.
Tarif 4. Yemek odasında havuç salatası, portakal ve kurutulmuş meyveler ile tatlı
maddeler:
Taze havuç, rendelenmiş 150 g
Kuru Kiraz 30 g
Kuru üzüm 50 g
Kavrulmuş Fıstık 75 g
Kuru kayısı 100 g
Kuru erik 80 g
Krem Şanti (% 33)
Portakal 200 g
Bal 40 g
hazırlanması:
Yıkanmış kuru meyveyi kaynar su ile dökün. Portakaldan kabuğu, kabuğu ve zarından çıkarın, her dilimi 2-3 parçaya bölün. Dilim kurutulmuş meyve hazırladı. Bir bütün olarak salataya kuru üzüm ve kiraz ekleyin. Yerfıstığını ezin, çok ince değil. Balı portakal dilimleriyle birleştirin, 10-15 dakika bekletin, sonra kurutulmuş meyveleri ve havuçları ekleyin. Bir salata kasesine karıştırın ve bir slayt ile bir bardak veya dondurma kasesine bir slayt yerleştirin. Kıyılmış fıstık ve çırpılmış kremayla süsleyin.
Tarif 5. Yemek odasında havuç salatası, yumurta, salatalık ve elma
maddeler:
Haşlanmış havuç 250 g
Taze salatalık 150 g
Haşlanmış yumurta 5 adet.
Elmalar, dereceli "Simirenko" 200 g (net)
Yeşil bezelye, 400 g konserve
Limon suyu 100 ml
Soğan, yeşil 120 g
Mayonez 75 g
hazırlanması:
Yeşil soğanları ince ince doğrayın ve birkaç dakika limon suyuna batırın. Elmaları soyun ve küpler halinde kesin, limon suyunu serpin ve hemen mayonezle baharatlayın, böylece koyulaşmazlar. Diğer tüm salata malzemelerini ekleyin, önce marine etmekten kurtarılması gereken bezelye ve soğan gibi küçük küpler halinde kesin. Hareket et ve servis et, yeşilliklerle süslenmiş. Kereviz bir salata için çok uygundur. İstenirse, yaklaşık 200 g, aynı zamanda küçük küpler halinde kesilmiş, haşlanmış kereviz kökü ekleyebilirsiniz.
Reçete 6. Yemek odasında havuç salatası, kızılcık, salatalık ve beyaz lahana
maddeler:
Taze salatalık 200 g
Kızılcık (taze veya dondurulmuş) 150 g
Beyaz lahana 350 g
Rendelenmiş havuç 250 g
Maydanoz, doğranmış 70 g
Bitkisel özü çıkarımı, ayçiçeği, kavrulmuş
tuz
şeker
hazırlanması:
Salatalıkları dilimler halinde kesin, lahanayı ince doğrayın, rendelenmiş havuçları ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Salatayı şeker ve tuz ile baharatlayın, karıştırın ve hafifçe hatırlayın. Kızılcık ekleyin ve yağ ile baharatlayın, tekrar karıştırın ve sürgülü bir salata kasesine yerleştirilerek servis edilebilir.
Reçete 7. Yemek odasında elma salatası, lahana ve peynirli havuç salatası
maddeler:
Sert peynir (% 50) 100 gr
Haşlanmış yumurta 3 adet.
Pekin lahanası 200 g
Elma 250 g
Turşu havuç 300 g
tuz
Limon suyu 240 ml
şeker
Soğan turşusu, 150 g
Mayonez 50 g
hazırlanması:
Soğanı doğrayın ve havuçları normal bir sebze rendesi üzerine kaba bir şekilde rendeleyin. Her biri belirtilen miktarda limon suyunun yarısını dökülen iki kase hazırlayın, tuz ve şeker ekleyin. Pişmiş sebzeleri ayrı ayrı marine ete koyun. Buna ek olarak, 100 ml suya eklemek için 30-40 ml meyve suyuna ihtiyacınız vardır, içine rendelenmiş, rendelenmiş elmaları 5-10 dakika rendeleyin, böylece hava ile oksidasyondan kararmazlar. Ayrıca ince lahana doğranmış, soyulmuş yumurta ve rendelenmiş peynir.
Salata, büyük bir salata kasesinde ya da porsiyonlu cam eşyalarda karıştırılabilir veya katlanabilir. Elma ve turşunun limon suyunu önceden boşaltın - havuç ve soğandan. Hazırlanan salatası mayonezli üzerine dökün. Aynı malzemelerle süsleyin. Dekorasyon için dilimlenmiş taze kızılcık, salatalık, bıçakla dilimlenmiş, yeşil yapraklı salata ekleyebilirsiniz.
Yemek odasında havuç salatası - püf noktaları
Bir havuç salatası pişirecekseniz, sulu ve tatlı en iyi kök sebzeleri seçin. Özellikle, bu kalite değerlendirme kriterleri, havuçların çiğ kullanıldığı salatalar için önemlidir. Çeşit adlarının buna değmediğini unutmayın. Birçoğu var ve satıcıların satışta ne tür çeşitleri olduğunu söyleyebilecekleri pek mümkün değil. Değerli bir kök mahsulünün daima tanınabileceği ve seçilebileceği dış işaretleri vardır: donuk bir "burun" ve parlak turuncu bir renk. En büyük kök bitkilerini seçmeye çalışmayın, çünkü sert ve kuru olabilirler, çok sert ve belirgin bir çekirdeğe sahipler. Turuncu renk ne kadar parlaksa havuçta o kadar fazla karoten bulunur.
Yıkanmış havuç alırken, bu tür kök bitkilerinin uzun süre saklanmadığını unutmayın. En kısa sürede kullanmaya çalışın. Gerekirse, her zaman ürünün nemine dikkat ederek sıkıca kapalı plastik bir torba içinde saklayın. Yıkanmış kök bitkilerinin yüzeyi kuru olmalıdır, bu nedenle gerekirse peçeteyle onları kurulayın. Genellikle, havuçların paketlenmesinden sonra, filmde, havuçların bulunduğu odada ve buzdolabında, alt raftaki sıcaklık farkından dolayı oluşan yoğuşma oluşur. Kökün içindeki nem dışarı çıkarak torbanın içinde damlacıklar oluşturur. Bu durumda, havuçların tekrar bir peçeteyle silinmesi, açık biçimde kurutulması, yoğuşmanın tekrar ortaya çıkmaması için buzdolabından çıkarılmaması ve sıkıca kapanması için kuru bir torbaya konması gerekir.
Yıkanmamış havuç birkaç ay boyunca torbalarda, sebze çekmecelerinde, buzdolabının dibinde saklanabilir. Yıkanmış, parlatılmış ve rendelenmiş veya doğranmış havuç dondurucuda saklanabilir. Haşlanmış havuçlar da dondurucuda saklanır, ancak buz çözüldükten hemen sonra yenilmelidir.
