Kim ev yapımı tatlılardan hoşlanmıyor?
Büyükannemin turtaları, teyzenin zencefilli kurabiyeleri, annenin hava kekleri.
Ve eğer biraz krem kalmışsa ve bunun gibi bir yemeğe izin verildiyse, bir tencereye parmağınızı silerek ne kadar harika!
Ev yapımı keklerin bazen satın alınanlar kadar renkli olmalarının bir önemi yoktur, ancak ev yapımı şekerlemeler lezzetli kremlerle övünebilir!
Evde kek için krem, yağlı krema, ekşi krema, tatlı kremalı tereyağı veya ilavesi, yumurta akı veya sütü ile hazırlanabilir.
Krema hazırlamak için, ayrıca kaynamış olabilen tam yağlı süt de alabilirsiniz.
Ana ürüne ve hazırlama yöntemine bağlı olarak, kek için krem:
• protein;
• yağlı;
• kremsi;
• ekşi krema;
• muhallebi.
Yağ, krema ve protein kremleri evrensel kabul edilir.Çünkü bu kremler sadece kekleri değil, kekleri de süslemektedir.
Ekşi krema ve krema temel olarak pastayı doldurmak için kullanılırAncak, böyle bir krem, yüzeyini örtmek için kullanılıyorsa, o zaman kızartılmış ve kıyılmış badem veya ceviz veya döküntü ve kek artıklarından yapılan kırıntıları serpin.
Muhallebi ideal olarak sadece yumuşak bisküvi ve ballı kekleri doyurmaz, başkaları gibi puf hamurundan yapılan keklerin yayılması için de uygundur. Bunun canlı bir örneği çocukluktan beri sevilen Napolyon'dur.
Kremanın türüne ve hazırlanma yöntemine bağlı olarak, ana ürünlere ek olarak, buğday unu şeklinde bir koyulaştırıcı içerebilir.
Ev yapımı kremlerin tadı, ezilmiş fındık, marmelat, meyve parçalarıyla gelişir, hepsi arzu ve tada bağlıdır.
Aromalı krema Çırpma sırasında eklenen özel esanslar, vanilya tozu (veya şeker), konyak veya tatlı şarapları kullanabilirsiniz.
Çeşitli krem renkleriDekorasyonda kullanılacak, üretimde de kullanılan çeşitli gıda renklerine müdahale edilerek elde edilebilir. Bu tür boyalar ticari olarak temin edilebilir, ancak bunların yerini doğal olanlarla değiştirmek daha iyidir.
İnce rendelenmiş limon kabuğu veya havuç suyu, sarı bir krem almanızı sağlar.
Krema içine biraz nar, kiraz veya pancar suyu dökülürse kırmızı renklenme ortaya çıkar.
Kırmızı ve sarı doğal boyaları karıştırarak, turuncu bir renk elde edebilirsiniz.
Kuzukulağı veya ıspanak suyu eklenerek güzel bir yeşil renk elde edilir.
Suda çözünen veya hemen demlenmiş hazır kahvede yanmış şeker krem kahverengini renklendirir.
Evde kek için krem - genel hazırlık prensipleri
• Evde kek için lezzetli bir krem almak için taze, kaliteli ve sadece doğal ürünler almalısınız.
• Kek için çok fazla krem çeşidi vardır ve pişirme şekillerinde çok farklıdırlar.
• Evde bir kek için krem, genellikle tüm ürünlerin başlangıçta karıştırılması ve daha sonra istenen yoğunluğa ve kıvama gelinceye kadar çırpılmasıyla hazırlanır.
• Tabanın ilk olarak demlendiği kremler vardır, bunlar daha sonra çırpma sırasında malzemelerin geri kalanına sıcak veya soğuk olarak ilave edilir veya tersi durumda, diğer bileşenler hali hazırda soğutulmuş veya hala sıcak demlenmiş bazla birleştirilir.
• Hangi krema çeşidinin hazırlandığına bakılmaksızın ön koşul vardır, çırpma işleminin sonunda homojen, kalın, birkaç kat arttırılmış bir kitle elde edilmelidir. Bu, aslında bitmiş kremadır.
"Cloud" - Evde pasta için protein kremi
Harika protein hava kremi, dolgu, birçok puf "tüpü" ile çok sevilir. Hassasiyeti nedeniyle, kek pişirirken sıklıkla kullanılır. Ve daha fazla limon suyu eklerseniz, o zaman çok sıradışı bir sourness edinir.
maddeler:
• iki yumurta;
• 140 gram şeker;
• sitrik asit veya iki damla limon suyu;
• vanilya tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Elli mililitre suyu toz şekerin içine dökün, iyice karıştırın ve şurubu kaynatın. Bu durumda, ocağın ısıtılması maksimuma getirilmelidir ve şurubun yanmaması için pişirme sırasında sürekli olarak karıştırmanız gerekir.
2. Kaynarken, ısıyı minimuma indirin ve pişirmeye devam edin.
3. Şurup kaynarken, kalın, yoğun bir köpük oluşana kadar sarılardan ayrılan beyazları çırpın. Beyazları daha hızlı çırpmak için, çırparken onlara biraz sitrik asit ekleyin. Bir limondan birkaç damla meyve suyu sıkabilirsiniz.
4. Şimdi kaynayan şeker şurubunun hazır olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için, biraz soğuk suya bırakın ve ondan oluşan topu parmaklarınızla alın. Top yoğunsa, kırışık olmaz, ancak çok zor olmazsa şurup hazır olur.
5. Çırpılmış sincap içeren bir kap alın ve tekrar çırpmaya başlayın, mümkün olduğu kadar dikkatlice, olabildiğince ince, ateşten yeni çıkarılan şuruptan ince bir akım dökün. Bütün sıcak şeker kütlesini dökene kadar çırpıcıyı kesmeyin, aksi takdirde proteinler kıvrılır ve krema işe yaramaz.
6. Tamamlanan krem hemen hazırlanır, çünkü çok çabuk sertleşir.
Protein, buhar banyosunda, ev yapımı kek için krema
maddeler:
• beş protein;
• 200 g sarı, rafine edilmemiş şeker;
• size bir tutam limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Beyazları sarılardan ayırın ve soğumaları için en az yarım saat buzdolabında saklayın.
2. Soğutulmuş proteinlere “limon” ekleyin ve yavaşça çırpın. İlk olarak, proteinleri bir çatalla çırpın ve protein kütlesinde kabarcıkların oluşmaya başladığını gördüğünüzde, kabı bir buhar banyosunda yeniden düzenleyin ve yavaş yavaş artan bir karıştırıcı veya düşük hızlı el blenderi ile dövmeye devam edin. Dikkat edin, banyo su değil, buhar!
3. Protein içeren kap kaynar suya temas etmemelidir. Su çok fazla kaynamamalıdır, aksi halde proteinlerin yenmek ve yemek pişirmek için zamanı olmayacaktır.
4. Kütle beyazlaşmaya başladığında, toz şekerin tüm kısmını dökün ve kütle hacmi gözle görülür biçimde yükselene ve kalınlaşıncaya kadar çırpmaya devam edin. Hazırlık, karıştırıcının dönüşünü yavaşlatarak kolayca belirlenir.
5. Kremalı kabı ısıtmadan çıkarın ve 10 dakika daha yoğun bir şekilde çırpın.
Tereyağı "Charlotte" - Evde pasta için krem
maddeler:
• 360 gram şeker;
• 400 gram tatlı kremalı tereyağı;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• 240 ml tam pastörize süt;
• 4 gram vanilya tozu;
• 1 çay kaşığı brendi, konyak veya güçlü, tart şarabı ("Madera").
Pişirme Yöntemi:
1. Sütün üçüncü bölümünü şekerin tamamını karıştırın, gevşetilmiş yumurtayı ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte yaklaşık seksen dereceye ısıtın.
2. Kalan sütü kütleye dökün, kaynatın ve ısıtmayı en aza indirdikten sonra, düşük kaynama ile beş dakika inkübe edin.
3. Isıdan çıkarın, biraz soğutun ve bir elek veya nadir bir kevgir içinden sıcak süzün. Yirmi dereceye kadar soğutun.
4. Vanilya tozu, konyak ekleyin ve krema çırpmaya başlayın ve yavaş yavaş yumuşatılmış bir yağ ekleyin.
5. Düzgün bir hava kütlesi aldığınızda, krem hazırdır.
Tereyağ "Glasse" - Evde kek için krem
maddeler:
• 400 gram doğal tereyağı;
• 350 gram şeker;
• sekiz yumurta;
• vanilya tozu veya şeker - 5 gram;
• Beyaz hindistan cevizi şarabı kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları ufalanmış şekerli püre haline getirin.
2. Yumurta-şeker karışımı olan tabakları bir su banyosuna koyun ve çırpmaya başlayın. Kütle neredeyse iki buçuk kat arttığında, kaseyi banyodan çıkarın ve hızlı bir şekilde soğutun.
3. Küçük porsiyonlarda sürekli çırpma yapıyorsa, tereyağı ekleyin, vanilya şekeri veya vanilin ekleyin, şaraba dökün ve yumuşayana kadar çırpmaya devam edin.
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile evde kek için tereyağı kremi - "Şekerleme"
maddeler:
• Yarım litre kaynatılmış "fabrika" kondanse süt kabı;
• 450 gram tereyağı, tuzsuz tereyağı;
• vanilya şekeri - küçük bir çanta (2 gr).
Pişirme Yöntemi:
1. Kremayı çırpmak için bir kapta hafifçe yumuşatılmış, çözülmüş tereyağını küçük parçalar halinde kesin.
2. Kaynamış kondanse süt ekleyin, vanilin ve kremayı çırpın.
"Creamy Classic" - Evde pasta için krem
maddeler:
• 370 ml yağlı,% 35 krem;
• 300 gram tereyağı tatlı kremi;
• bir torba vanilya tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Yağı küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye yerleştirin.
2. Krema içine dökün ve kısık ateşte kaynamaya ayarlayın. Kütlenin kaynamaya izin vermeyecek şekilde iyi ısıtılması gerekir.
3. Tüm tereyağı eridiğinde, kabı ısıdan çıkarın ve kremsi kütleyi bir mikser ile maksimum hızda çırpın. Tereyağı ve tereyağı kütlesi homojen olana ve en az beş dakika sürene kadar çırpın.
4. Ardından kaseyi dört saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında, krem sadece soğuk değil, aynı zamanda donacaktır.
5. Daha sonra şeker ekleyin ve kremayı tekrar çırpın. Şeker hemen bütünüyle doldurulabilir veya porsiyon püskürterek dökülür, sonra krem daha hızlı çırpılır.
6. Çırpma sırasında oluşan kalın, oldukça görkemli bir şapka hazır olduğunu gösterir.
Evde pasta için "Kremalı-lor" krem
maddeler:
• 240 gram yağlı ev yapımı ya da satın alınan süzme peynirin en az% 18'i;
• 250 ml% 22 krem;
• 80 ml herhangi bir meyve şurubu;
• 2 yemek kaşığı. taze limon suyu yemek kaşığı;
• Tereyağı, tuzsuz tereyağı - 80 g;
• 100 gram şeker, beyaz.
Pişirme Yöntemi:
1. Süzme peyniri ince bir elek ile öğütün, şurup ekleyin ve karıştırıcı ile iyice çırpın.
2. Toz şekeri, ayrı bir kasede krema ile seyreltin, yumuşak, hafifçe çözülmüş tereyağı ekleyin ve karıştırıcı ile her şeyi kabarık bir şapkayla çırpın.
3. Sonra yavaşça lor ve şekeri çırpılmış kremayla karıştırın. Dikkatli bir şekilde krema çok sarkmaz, her şeyi bir kaşıkla karıştırın.
Evde kek için muhallebi
maddeler:
• 300 ml kaynar su;
• 75 g veya üç tam büyük kaşık, beyaz un pişirme;
• 370 gram şeker;
• 400 gram kremsi doğal tereyağı;
• vanilya tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Yarım bardak su ile toz şeker dökün ve kaynamaya ayarlayın.
2. Şekerin tamamen çözülmesi için, kalan suda seyreltilmiş unu dökün, hızlıca karıştırın ve pişirmeye devam edin.
3. Kütle kalınlaştığında, tavayı soğuk suyla daha büyük bir kaba alçaltın ve tamamen soğuyana kadar soğutun.
4. Sonra önceden yumuşatılmış tereyağı, vanilya ve çırpma teli ekleyin.
Yoğunlaştırılmış süt evde kek için muhallebi
maddeler:
• "yoğunlaştırılmış süt" - yarım kutu;
100 ml “fabrika” süt;
• bir yumurta;
• 50 gram beyaz un;
• iki yüz gram tuzsuz tereyağı paketi, doğal.
Pişirme Yöntemi:
1. Düzenli pastörize sütü yoğunlaştırılmış sütle birleştirin, yumurta ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Unu, topak oluşmamasını sağlayarak, çırpma teli ile sürekli çırpma ile girin. Bununla birlikte, bu önlenemezse, karışımı süzün ve tekrar iyice karıştırın.
3. Daha sonra en az ısıtma için ocağı açık duruma getirin.Karışımı sürekli karıştırın, koyulaşıncaya getirin, ancak hiçbir durumda kaynamaya izin vermeyin.
4. Ayrı bir kapta kesip tereyağını küçük parçalara ayırmaya başlayın. İyice yumuşadığında, yaklaşık üç kaşıkla, krema kitlesini ekleyin. Daha önce eklenen yağa tamamen ekleninceye kadar bir sonraki kısmı dökmeyin.
Ev yapımı kek için ekşi krema tarifi
maddeler:
• yarım litre yağlı (ev yapımı olabilir) ekşi krema;
• vanilya şekeri;
• 300 gram gevşek şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir mikser kullanarak, soğutulmuş ekşi kremayı hacmini artırmak için çırpın.
2. Daha sonra, atmaya son vermeden tüm toz şekerleri dökün ve kristalleri çözünene ve yeterince gür ve yoğun bir kütle elde edilene kadar çırpın.
Evde pasta kreması - püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Kremayı bir emaye kabına çırpmayın. Kırbaçlandığından beri, emaye çatlayabilir ve parçaları kremaya düşer.
• Herhangi bir kremayı çırpmak düşük yoğunlukta başlar ve çırpma hızını arttırır.
• Aliminyumdan çırpılmış protein kremi koyulaşabilir. Böyle bir krem hazırlamak için kalın duvarlı bir cam veya toprak kap kullanmak en iyisidir.
• Sarıları proteinlerden ayırmak zorsa, protein kreması alınmaz. Ayrıca, dayak bulaşıklarda kazara yağlı olabilir.
• Buzdolabında bir gün taze ekşi krema veya krema tutarsanız, bazında hazırlanan krema çırpmak daha kolay ve daha hızlı olacaktır.
• Ekşi krema iyi dövmezse, alt kısmı gazlı bez ile kaplı bir elek üzerine bırakın. Fazla sıvı çıkacak ve krem hızla çatlayacaktır.
• Çiğ yumurta akının yarısı başlangıçta ekşi kremayla tanışırsa, çok hızlı bir şekilde atılır.
• Muhallebi tabanı en iyi şekilde kalın duvarlı bir tencerede demlenir, bu durumda yanmaz.
