Bu konserve ürün, besin değerini ve tadını kaybetmeden, buzdolabında uzun süre saklanabilir.
Turistler, jeologlar, askerler için veya sadece aşırı et olmadığında, taze et olmadığında veya tam teşekküllü yemek yapmanın mümkün olmadığı durumlarda hayat kurtarıcı olmuştur.
Günümüzde konserve üreticileri, evde otoklavda haşlanmış et yapmayı bilen ciddi rakiplere sahipler.
Evde bir otoklavda haşlanmış et: mantıklı mı?
Konserve et ülkemiz nüfusunun yüzde 30'u kadar tüketiliyor ve üretimi 500 milyon şartlı kutuyu aştı. Ticaret ağında 100'e kadar güveçte yiyecek bulabilirsiniz. Ürün sığır, domuz, kümes hayvanları, tavşan, geyik eti, sakatattan üretilir. Kendi suyunda, sos, tahıl, sebze veya pasta şeklinde eklenmesiyle hazırlanır.
Gıda endüstrisi için, izin verilen yahni bileşimini belirleyen bazı GOST'lar ve TU'lar vardır. En yüksek ve birinci sınıf ürün, en az% 54-56 doğal et (yaklaşık 30 g parça ağırlığı), defne yaprağı, biber ve tuz içermelidir. Ek olarak,% 17'den fazla yağa izin verilmez. Bu tür konserve yiyecekler 3 ila 6 yıl arasında saklanır.
Kalan ürün çeşitleri düşük kaliteli bileşenlerden üretilebilir:
• preslenmiş et;
• sakatat;
• Döşeme;
• ezilmiş damarlar, kıkırdak, deriler;
• soya fasulyesi.
Ayrıca gıda katkı maddeleri, aroma maddeleri içerir. Et yerine, et genellikle ithal edilen ürünlere konur ve koruyucu olarak sodyum nitrit kullanılır, bu da içeriğe doğal bir renk verir ve raf ömrünü artırır. Yerli üreticiler için, bu katkı maddesinin kullanımıyla ilgili kısıtlamalar vardır, ancak yine de mantıksızca onu kontrolsüz bir şekilde kullanın.
14 yerli üretim örneğinden yapılan çalışmalar sonucunda konserve yiyeceklerin bolluğuna rağmen, 10 kaliteye uygunluk testlerini geçememiştir. Cevap bu, ödevlerde herhangi bir nokta var mı. Süreci özellikle kendi iştiraki arsa sahip olanlar için yararlıdır. Sadece evde bir otoklavda güveç yapmayı öğrenmek için kalır.
Evde otoklav güveç: teknoloji ve tarifler
Otoklav - sterilizasyonun yapıldığı ünite. Tıpta, işleme araçlarında, otomotiv endüstrisinde, bataryalar ve damıtılmış diğer faaliyet alanlarında damıtılmış su üretmek için kullanılır. Evde konserve yapma aracı olarak, geçen yüzyılın 60'lı yıllarında kullanılmaya başlandı.
Tesisat metal bir kap şeklindedir. Hava enjeksiyonuna uygun bir tertibat, basıncı kontrol edilen bir manometre ve ünite içindeki sıcaklığı gösteren bir termometre hava geçirmez şekilde kapatılmış kapağına takılır.
Çalışma prensibi: Cihaz açılır, hızlı bir şekilde belirli bir sıcaklığa kadar ısınır - yaklaşık 120 derece ve sabit basınçta (4-5 atmosfer) konserve üretir. Cihazın sadeliği, örneğin bir gaz tüpünden kendiniz yapmanıza olanak sağlar.
Üreticiler tarafından üretilen birimler farklıdır:
• gemi hacmi - 20 ila 46 litre;
• ısıtma yöntemleri - açık ateş için gaz, elektrik;
• tasarım özellikleri - işaretçi termometresi, elektronik kontrol ünitesi ve diğer cihazlarla yatay ve dikey yükleme;
• üretim malzemesi - alüminyum, gıda çeliği.
Evde otoklavda güveç nasıl yapılır?
Her et için klasik teknoloji:
1. Eti hazırlayın. Dondurulmuş besinler tavsiye edilmez. Taze domuz, kuzu, dana eti, kavanozlara konulacak şekilde kesilir. Bu durumda et, karkasın çeşitli yerlerinden alınır, beyin kemikleri çıkarılır, kaburgalar parçalara ayrılır. Kuş gutted ve tenli. Kemiklerle yemek yapabilirsin. Tavşan veya dana etinde olduğu gibi yeteri kadar yağ yoksa, ilave olarak ekleyin, çünkü bu olmadan konserve yiyecekler uzun süre saklanmaz.
2. Kutuları, kapaklarını yıkar ve pas, talaş ve diğer kusurlar açısından inceliyoruz.
3. Her bir kavanoza bir defne yaprağı (ya da yarısı), birkaç bezelye ve yenibahar, tuz ve baharat tarifine göre koyarız.
4. Etleri birkaç santimetre kabın üst kısmında kalacak şekilde yerleştirdik. Yağsız boşluklar üstüne yağ veya et suyu ile dökülür.
5. Kapakları toplayın, otoklav içine yerleştirin ve kenarları tamamen örtecek şekilde su dökün.
6. Otoklavın kapağını hava geçirmez şekilde sıkın ve kapaklardaki boşlukları kırmamak için basıncı 1.5-2 atmosferde pompalamaya başlayın. 30 dakika sonra, otoklav 120 dereceye ısıtılır. Bu modda, basınç 4-5 atmosfere ulaşabilir. 120 derecede otoklav yaklaşık 20 dakika çalışmalıdır. Ardından basıncı kontrol ederken 30 dereceye kadar soğutma işlemine başlıyoruz! Düşürmeyin, böylece fark olmaz ve bankalar patlamaz.
7. Soğuduktan sonra, kademeli olarak basıncı 0'a düşürün. Otoklavın kapağını açın. Soğuduktan sonra bankaları çıkartıyoruz!
8. Yüzeyi kurulayın, kapaktaki kabı çevirerek yağın yüzeye çıkmasını sağlayın. Kutunun katılaşmasından sonra. serin bir yerde temizleyin.
Bu temel bir reçetedir.Evde otoklavda güveç pişirmeyi önermek. En sevdiğiniz baharatlar, başlangıçtaki marine etme, ürünün tadını değiştirecektir. Örneğin, parçalar hardalla önceden marine edilmiş ise, konserve tavuk olağanüstüdür. Uzun süreli depolama için yoksa, o zaman havuç ve soğan koyabilirsiniz. Her türlü sebze çiğ olarak serilir ve az miktarda et suyu ile birlikte ete dökülür. Ön olabilir
Herhangi bir gevrek ile güveç yapabilirsiniz. En sık kullanılan pirinç, karabuğday, arpa. Örneğin, pilavlı tavuk, tereyağ, tuz, soğan, havuç, biber, et suyuna ihtiyaç duyacaktır. Kanatlı hayvanlarının parçaları bitkisel yağda kızartılır. Pirinç 10 dakika kaynatılır ve tereyağı ile birleştirilir. Sebzeler parçalar halinde kesilir ve ana malzemelerle karıştırılır. Tüm iş parçası bankalara yerleştirilmiş, sıcak suyu dökün. Otoklavda geçirilen süre 120 derecede yaklaşık 30 dakikadır.
Adyghe'de çok lezzetli ördek çıkıyor. Bir ördekden 2.5 kg'a kadar, hacmi 0.5 litre bitmiş ürün ile 4-5 teneke kutu geliyor. Kesilen parçaları bir kaba koyun ve sosu doldurun; soğan ve kırmızı biberle hazırlayın. Malzemeler su, un, sarımsak ve yağ ile kızartılır. Tatmak için tuz. Kutuları rulo ve 120 derece bir sıcaklıkta 30 dakika boyunca bir otoklav içine yerleştirin. Ördekler yerine tavuk alabilirsin. Yaşlı kuş haşlanırsa, pişirme süresi artar.
Evde bir otoklavda güveç nasıl yapılır hakkında tüm tarifler - bu doğaçlama için kapsamdır.
Evde otoklav güveç: başarısızlık nedenleri
Konserve et hazırlama teknolojisi oldukça basittir. Hatalar sıklıkla uyumsuzluktan kaynaklanır. Ne olabilir ve nasıl önlenebilir:
• yetersiz etli et. Yağ eksikliği nedeniyle olur. Bunun olmasını önlemek için, sadece taze ürünleri korumak ve ayrıca domuz eti, kemik veya deri altı yağı eklemek gerekir;
• güveç lapasına döndü. Mağazada yer alan ürünlerin hammadde olarak kullanılması durumunda ortaya çıkar. Konserve ürünleri asla mağazalardan veya dondurulmuş etlerden yapmayın;
• ürün acıdır. Bu lezzet bir yıldan fazla saklanmış defne yaprağını verir. Güveçte yer imi koymak için zeytin renginin yapraklarını seçmeniz ve küçük bir miktar koymanız gerekir;
• Kapak hazırlandıktan sonra teneke kutulara çizilir. Bunun nedeni, ısıtmadan önce, otoklavdaki basıncın 4 atmosferin üzerinde olmasıydı. Basıncı dikkatlice izlemek gerekir;
• kapaklar şişer. Birkaç nedenden dolayı olabilir. Kavanoz, soğuyuncaya kadar beklemeden otoklavdan çıkarıldı. 2-3 cm boşluk bırakmadan tepeye bir boşluk doldurduk, işlemi takip edin ve sıkıntı yaşanmayacak.
Birçoğu, kanın görünmemesi için etini hafifçe kızartmayı tavsiye eder. Aksi takdirde, pişirme işlemi sırasında bir miktar konserve yemeğin görünümünü kötüleştiren pullar oluşabilir. Ancak bu bir zevk meselesidir ve bitmiş güveç kalitesini etkilemez. Kavanoza, küçük kemikler koymanız önerilir. Jöleye benzer bir sıvı kıvamı verirler. Tüm baharatlar ve tuzlar, işlendikten sonra kavanozlara konulan doğrudan ete tatmak için eklenir.
Evde kullanım için küçük bir ünite yeterlidir. Yeni başlayanlar, birkaç kutudan oluşan bir test partisi hazırlamaktan daha iyidir. Tüm kaplar aynı yükseklikte olmalıdır. Otoklav tamamen doldurulmamışsa, sadece hacminin 2 / 3'ü kadar su gerekir.
Otoklavın sizi hayal kırıklığına uğratmaması için çalışmasını dikkatlice izlemelisiniz, basınçtaki bir artışa izin vermemek, sıcaklık rejimini kontrol etmek (120 dereceden fazla değil), kullanma talimatının gerekliliklerini yerine getirmek. Ve kaliteli bir ev yapımı ürün elde edersiniz.
