Eski bir efsaneye göre, uzun süren Cengiz Han, uzun süren yürüyüşlere devam ederek bütün kabileleri konseye bağlıyor ve bütün ordular için en evrensel olanı seçerek göçebelerin yemeklerini deneyerek her kampa gitti.
Seçim, Asya plovaklarına düştü ve bunun neredeyse temel nedeni, büyük faturanın gerçekten sevdiği havuçlu güzel pirinçti.
Plov'un tarifleri sayılmaz, fakat pirinci kendisi havuçla birlikte hem bağımsız bir yemeğin hem de garnitürün temelini oluşturabilir ve daha az pişirme seçeneği yoktur.
Havuçlu Pirinç - Pişirmenin temel prensipleri
• Havuçlu pirinç yemekleri pişirirken, doğru ana ürün seçimi önemlidir.
• Hazırlanan yemeğin türüne göre pirinç seçilir. Bu nedenle, garnitürler için, kaba taneli pirinç almak en iyisidir, ama buharda değil, yuvarlak kesimli ve yulaf lapasına uygundur. Bu tür pirincin püresi daha viskozdur ve eklenmesiyle kıyılmış etin köftesi haline getirilmesi daha kolaydır.
• Pirinci şeffaf ambalajda satın almanız önerilir; bu durumda kalitesini belirleyebilirsiniz. Tahıl büyük miktarda ezilmiş pirinç içeriyorsa, alınmaması daha iyidir, çünkü bu tür parçalar tam tahıllardan çok daha hızlı pişecektir ve garnitür ufalanmayacaktır.
• Pişirmeden önce, pirinç fazla çöp ve standart altı pirinç tanelerinden elenir, daha sonra iyice yıkanır ve bir saat boyunca soğuk suya batırılır, daha sonra dikkatlice durulanır ve sonra pişirilir.
• Kaynar su belli bir oranda, genellikle bir ile üç arası veya reçeteye göre dökülürse.
• Havuçlu pilav yemeklerinin en yoğun rengi ve tadı yoğun renkli sulu kök sebzeleri verecektir.
• Havuçlar kullanımdan önce iyice yıkanır, ince bir kabuk kabuğu ile temizlenir ve rende ile ezilir veya bir bıçakla kıyılır.
• Havuçlu pilavdan, görünüm dışında, diğer garnitürlerin aksine, hemen hemen hiçbir şey yapamazsınız. Kalamar için mükemmel bir dolgu maddesi olarak kullanılabilirler, harika parlak güveçler ve etsiz köfte yaparlar, sebze ve meyvelerin eklenmesiyle tahıl besleyici ve sağlıklıdırlar.
Pirinç havuç ve mısır "Mozaik" ile garnitür
maddeler:
• 250 gram kaba pirinç;
• bir büyük havuç;
• ortalama soğanın yarısı;
• konserve tatlı mısır kavanozu;
• ayçiçeği rafine yağ;
• tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Çöp kutusundaki çöpleri bir bardak soğuk suyla doldurun ve kaynatın. Pirincin kabın dibine yapışmasını önlemek için bir kaşıkla kaynatırken iyice karıştırın.
2. Kaynarken, ısıyı azaltın ve tam olarak beş dakika pişirin.
3. Pirinci küçük delikli bir elek veya kevgir içine çevirin, suyla durulayın ve tekrar kaynatın, ancak hazır olana kadar iki bardak soğutulmuş, kaynar su dökün.
4. Pirinç hazır olduğunda tekrar suyla durulayın, bir kevgir içinde katlayarak tüm suyun çıkmasını sağlayın.
5. Soğanın yarısını yarı halkalara bölün, kaba bir şekilde havuçlayın ve doğranmış sebzeleri yumuşayana kadar bol miktarda yağda rendeleyin.
6. Pirinç, konserve mısır, tuz ekleyin ve tüm malzemeleri dikkatlice karıştırın, garnitürü beş dakika boyunca en az ateşte karıştırın.
Havuçlu Baharatlı Pilav - "Ada"
maddeler:
• yarım fincan “yuvarlak” kuru pirinç;
• küçük havuç;
• üç diş sarımsak;
• baharat hazır - "şerbetçiotu";
• küçük acı acı acı biber;
• kızartmak için - rafine ayçiçek yağı;
• Dekorasyon için - taze maydanoz sapları.
Hazırlama Yöntemi:
1. Rafine, kokusuz, ayçiçek yağını geniş, kalın duvarlı bir tencereye dökün ve iyice ısıtın.
2. Büyük bir sebze rendesi üzerine doğranmış havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
3. Bir elekte, bir su akışı altında, önceden işlenmiş pirinci iyice durulayın, biraz kurulayın ve yumuşatılmış havuçlarla bir tencereye koyun.
4. Bir kaşıkla karıştırırken, dökülen pirinci yaklaşık iki dakika ısıtın, daha sonra iki bardak kaynar suya dökün, baharatlar, bir acı acı biber ekleyin ve ısıyı düşürerek buharlaşana kadar karıştırın.
5. Pirinçten çıkan tüm sular tükendiğinde, birkaç yerde, içine sarımsak soyulmuş sarımsakların yarı dişlerini yerleştirin, kapağın altına iki dakika daha sürün ve ocağı kapatın.
6. Tavayı tavayla örtün ve pirinci on beş dakika daha bekletin.
7. Pişmiş pirinci havuçla servis edin, bir höyük koyun ve maydanozlarla süsleyin, palmiye ağaçları olan bir ada gibi izleyin.
Kabak içinde havuç ve kurutulmuş meyveler ile tatlı pirinç lapası
maddeler:
• bir küçük balkabağı;
• 230 gram cilalı pirinç;
• büyük havuç;
• yarım bardak çekirdeksiz kuru üzüm;
• 0,5 su bardağı kuru kayısı;
• üç yemek kaşığı beyaz şeker;
• bir çorba kaşığı bal;
• Üç yemek kaşığı erimiş margarin.
Hazırlama Yöntemi:
1. Kabak yıkanarak üst kısmı kesin, tohumları çıkarın ve eti kesin, duvarları en az iki santimetre kalınlığında bırakın.
2. Haşlandıktan ve yıkandıktan sonra, pirinci pişene kadar acı su ile kaynatın ve nadir bir kevgire kaydırın, musluk suyuyla tekrar iyice durulayın.
3. Kuru kuru meyveler yarım saat soğuk suyla ıslatılır.
4. Kuru üzümleri tamamen bırakın ve kuru kayısıları kesin, balkabağı hamuru ve soyulmuş havuçları aynı boyutta küçük parçalar halinde kesin.
5. Pirinç, doğranmış kuru kayısı, havuç, kabak özü parçaları, şeker ve eritilmiş margarini karıştırın.
6. Karışımı balkabağına aktarın ve pirinç lapasını ısıtılmış fırında havuç ve kuru meyvelerle pişirin.
7. 200 derecede kırk dakika pişirin.
8. Pirinç lapasını plakalara yaydıktan sonra erimiş bal ile dökün ve hemen masaya koyun.
Havuçlu Haşlanmış Pilav Dolması
maddeler:
• üç kalamar leşi;
• yarım 200 gram pirinç bardağı;
• iki küçük olgun domates;
• küçük havuç;
• 100 ml beyaz hindistan cevizi şarabı;
• kurutulmuş "Provence otları";
• 75 ml yağ (zeytin);
• büyük diş sarımsak.
Hazırlama Yöntemi:
1. Filmden çözülmüş kalamar karkaslarını temizleyin, kalan bağırsakları gutleyin ve iyice kurulayın, tek kullanımlık bir havluyla kurutun.
2. Domateslerde, sap ve sığ, çapraz kesilmiş kesin. Bu şekilde hazırlanan domatesleri iki dakika kaynar suya batırın, ardından akan soğuk su altında soğutun. Cildi dikkatlice soyun ve küçük küpler halinde kesin.
3. Bitkisel kokusuz yağı kalın bir tavada derin bir tavaya dökün, kaba rendelenmiş havuç, soğan ekleyin, küçük parçalar halinde kesin ve havuç yumuşayana kadar saklayın.
4. Döşendikten sonra ezilmiş veya kıyılmış sarımsakları, domates dilimlerini koyun ve üç dakika daha kaynamaya devam edin.
5. Sonra yıkanmış ve kurutulmuş pirinci koyun, uykuya dalın "Provence otlar". Tuz ve bir kapakla örtülü, bir saatte çeyrek pişirin ve ısıyı minimuma düşürün.
6. Hazırlanmış doldurma ile leşleri doldurun. Çok fazla doldurmayın, ancak aynı zamanda içinde serbest hava alanı bırakmamaya çalışın, aksi takdirde kalamar pişirme sırasında patlayabilir.
7. Zaschipnit kürdan ile doldurulmuş karkaslar, bunları küçük bir ısıya dayanıklı forma kaydırın ve yarım bardak kaynamış su ve şarap karışımı ile doldurup, aşçıyı bir saat boyunca fırına koyun.
Havuçlu mercimek pilavı pirzola
maddeler:
• 200 gram pirinç, cilalanmış;
• büyük boy havuç;
• tavuk yumurtası;
• 100 ml kokusuz ayçiçek yağı;
• beyaz ekmek kırıntıları;
• tuz ve öğütülmüş bezelye.
Hazırlama Yöntemi:
1. Rendelenmiş havuç rendesi ile rendeleyin ve rafine bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.
2. Pirinci suyla durulayın ve hazır olana kadar kaynayana kadar suyla doldurun. Pirinç pişirildiğinde, bir kevgir içinde katlayın ve soğumasını bekleyin, durulama gerekmez.
3. Filizlenmiş havuç, yumurta, tuz, karabiber ekleyin ve kıyılmış eti iyice yoğurun.
4. Su ile nemlendirilmiş bir kaşık kullanarak, dikdörtgen pirzola oluşturun ve sıcak yağda yumuşak bir altın kabuk elde edinceye kadar kızartın. Kızartmadan önce, köfteleri beyaz ekmek kırıntılarına koyun.
Havuç ve elma ile pirinç güveci - "Vitaminka"
maddeler:
• yarım litre süt;
• 200 gram yuvarlak tahıl pirinci;
• 150 gram tatlı tereyağı;
• üç tavuk yumurtası;
• 100 gram şeker;
• bıçağın ucundaki vanilya;
• 200 gram tatlı sulu havuç;
• 300 gram soyulmuş elma;
• 100 gram kuru üzüm, çekirdeksiz;
• küçük bir tutam tarçın.
Hazırlama Yöntemi:
1. Yıkanmış pirinci çöpten küçük bir alüminyum tavaya dökün ve kaynatın. Süt kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın ve yirmi dakika pişirin.
2. Pişmiş süt pirinç lapasında tereyağını yerleştirin ve homojen bir kütleye şekerli püresi sarısı ekleyin.
3. Sebze ve meyveleri hazırlayın. Kuru üzümleri ayırın ve yarım saat boyunca hafif ılık suya batırın. Elmaları bir bıçakla elmadan çıkarın, tohumları çıkarın ve ince dilimler halinde kesin, havuçları küçük dilimler halinde doğrayın veya rendeleyin.
4. Hazırlanan sebze ve meyveleri soğutulmuş pirinç lapasına ekleyin ve tüm malzemeyi karıştırın.
5. Güçlü bir köpük içerisinde, proteinleri çırpın ve bunları pirinç, sebze ve meyve karışımına ekleyin. Pişirme kabının duvarını ve tabanını bir parça yumuşatılmış margarinle yağlayın ve karışımı içine yerleştirin, yüzeyi bir bıçakla düzleştirin.
6. Yaklaşık kırk dakika boyunca 180 derecede pişirin.
7. Soğutulmuş güveç servisini ekşi krema veya reçel ile küçük porsiyonlar halinde kesin.
Karides ve Havuçlu Baharatlı Pilav - Porto Riko
maddeler:
• bir bardak kaba basmati pirinci;
• 350 gram soyulmuş haşlanmış karides;
• 500 ml tavuk suyu, küplerden hazırlanabilir;
• 2 cm Taze zencefil kökü;
• üç diş sarımsak;
• iki yaprak defne;
• iki şemsiye karanfil;
• büyük köri tutamı;
• iki küçük havuç;
• büyük beyaz soğan kafası;
• Börülce tatlı biber büyük boy, tercihen kırmızı;
• iki küçük olgun domates.
Hazırlama Yöntemi:
1. Su ile iyice durulayın ve bir saat boyunca bekletin. Bundan sonra, musluğun altında tekrar durulayın ve kurulayın, tekrar bir elek üzerine katlayın.
2. Cildi domateslerden çıkarın, domatesleri sıcak suda önceden beyazlatıp küçük küpler halinde kesin.
3. Soğanları, soyulmuş havuçları, çekirdeksiz biberleri doğrayın ve zencefil kökü ve sarımsakları bir bıçakla ince doğrayın.
4. Tencereye yaklaşık 100 ml rasta dökün. tereyağı, ısıtın, soğan dökün ve şeffaf kadar kızartın.
5. Ezilmiş veya ezilmiş karanfil Lavrushka, doğranmış zencefil kökü ve sarımsak ekleyin, karıştırın ve bir dakika boyunca düşük ateşte ısıtın.
6. Köriyi dökün ve tekrar iyice karıştırın.
7. Havuç, biber parçaları, domates ve iki yüz gram bardak et suyunun üçte ikisini koyun, bir kapakla örtmeden beş dakika kadar kaynamaya devam edin.
8. Sıvı neredeyse iki kat daha az olacağı zaman, kurutulmuş pirinç ekleyin, zevkinize tuz ekleyin, karıştırın ve et suyunun geri kalanına dökün, kaynatın.
9. Daha sonra ısıyı azaltın ve tencereyi bir kapakla kapattıktan sonra, pirinci pişene kadar yaklaşık on beş dakika pişirin.
10. Karidesleri pirinci üzerine koyun ve değiştirmeden de kapının altına altı dakika daha pişirin.
11. İnce kıyılmış yeşillikleri ekleyin, karıştırın ve sıcak olarak servis edin.
Havuçlu pirinç - püf noktaları
• Pişirme püresi, pirzola, güveç, susuz pirinç kullanmadan önce olmamalıdır. Havuçlu pilavın yan tabakları için, aksine, pirinç soğuk suda bir buçuk saat bekletilmeli, iyice durulanmalı ve bir elek veya kevgir içinde kurutulmalıdır.
• Havuçların daha doygun rengi, yüksek tada karşılık gelir, bu tür havuçlar genellikle tatlı ve sulu olur. Tabii ki, yemekler daha estetik görünecek.
• Pirinç garnitürünü havuçla pişirirken, pirinç mümkün olan en düşük ısıda hafif kaynatılarak pişirilmelidir, ardından garnitür ufalanır ve irmik eşit şekilde hazırlanır.
