Pilavlı Kharcho zengin, kalın ve en lezzetli yemek Gürcü mutfağının aromatik yemek.
Çorbanın klasik versiyonunda geleneksel olarak pirinçli kharcho'nun sığır eti eklemesi gerekiyor.
Her ne kadar bu iştah açıcı yemek domuz eti, dana eti, kuzu, tavuk eti ve balık filetosu gibi diğer et türlerinden de pişirilebilir.
Ek olarak, çeşitli baharatlar ve baharatlarla doldurulmuş kharcho çorbası, ağartılmamış pirinç çeşitleri kullanılarak hazırlanır, bu da bu yemeğe özel bir titizlik ve tokluk verir.
Bu nedenle, tklapi ya da alternatif bileşeni olan tkemali sosu ile pilavla pişirilmiş bir yemek kharcho, usta aşçıyı fethetme ve hatta şaşırtıcı olan gerçek bir mutfak yapımı başyapıt olabilir.
Pirinç Kharcho Çorbası - Genel Pişirme İlkeleri
• Evde pilavlı kharcho çorbası yapmak için ticari olarak mevcut olan malzemeler - domates salçası, Acıka, vişne erik, nar suyu, limon ve tkemali hazır sos gibi çok sıcak tklapi tabanını kullanabilirsiniz.
• Bir kaba sıcak biber ekleyip keserken, cildin ve göz mukozasının tahriş olmasını önlemek için özel eldiven kullanmanız gerekir.
• Çorba kharcholarında pilavlı özel bir lezzet için yeterli miktarda yeşillik, baharat ve baharat kullanmalısınız.
• Et kemiklerden ayrılmalı, filmlerden temizlenmeli ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir.
• Kharcho çorbası hazırlamak için, uzun taneli veya yuvarlak taneli bir pirinç çeşidini, tercihen beyaz (öğütülmüş pirinci) veya kahverengi (cilasız pirinç) kullanmak daha uygun olur. Buharda pişirilmiş pirincin böyle bir iştah açıcı tabakta kullanılması terk edilmelidir.
• Ayrıca, pişirmeden önce pirinç yedi suda yıkanmalıdır. Bundan sonra, iki saat boyunca, glüteni gidermek için pirinç soğuk suyla dökülmelidir.
Tarif 1. Geleneksel Gürcü Kharcho Pirinç Çorbası
maddeler:
• Sığır eti veya domuz eti - 0,4 kg.
• Pirinç - 50 gr.
• Havuç - 1 adet.
• Ampüller - 2 adet.
• Kuruyemiş (chishchennye, ceviz) - 0,5 çorba kaşığı.
• Sarımsak - 1 yumru.
• Tkemali sosu - 0.5 yemek kaşığı.
• Yeşiller.
• Şerbetçiotu - suneli, kişniş.
• Biber karışımı.
• Acı biber - 1 bakla.
Hazırlama Yöntemi:
Lezzetli ve zengin et suyunu pişirmek için, beyin kemiğinde yağlı et ya da kağıt hamuru kullanmalısınız.
Yukarıdaki et bileşenlerinden birinin biraz su dökmesi ve suyu kaynatmaya getirmesi gerekir. Sonra ısıyı kısın ve yaklaşık iki saat kaynatın, hafifçe bir miktar kaynatın. Pişirme sırasında, yüzeyden görünen pisliğin giderilmesi önerilir.
Gereken süreden sonra, et bileşeni, hamurun kemiklerinden ayrılmış, et suyundan çıkarılmalıdır. Sonra eti küçük parçalara ayırın ve tekrar et suyuyla tavaya koyun.
Soğanları kabuklardan soyun ve yarım halka şeklinde doğrayın ve havuçları ince dilimler halinde kesin.
Daha sonra et suyuna 3 yemek kaşığı tkemali sos ekleyin. Et suyu kaynamaya başladıktan sonra, içine bir havuç damlatılır ve birkaç dakika sonra kıyılmış soğan.
Et suyunu kapak 30 dakika daha kapalıyken pişirmeye devam edin.
Et suyu ayrı olarak kaynatılırken, tavayı ısıtmak ve üzerine somun yağ ilave etmeden kızartmak gerekir. Ve belirli bir tadın ortaya çıkmasından sonra, tavadan çıkarılmaları, bir harç koymak ve ezilmeleri gerekir (ayrıca bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz).
Daha sonra, bir pres içinden atlanan sarımsak, fındık ile karıştırılmalıdır.
30 dakika kaynar su kaynattıktan sonra, pirinci dökmek (birkaç kez yıkanır) ve bir süre pişirmek gerekir. Fındık ilave ettikten sonra sarımsak ve pişirin.
Kaynar çorba kharchounun sonlandırılmasından kısa bir süre önce lavrushka, tuz, karabiber, şerbetçiotu-suneli ve kişniş ekleyin ve yeşillikleri (dereotu, maydanoz, kişniş) ekleyin.
Tatmak için çorbaya bir acı biber ekleyebilir, nane yaprağı bırakıp biraz daha pişirebilirsiniz.
Masaya pilavlı kharcho çorbası servis yapın, yemeğinizi bir dilim limonla süsleyebilirsiniz.
Tarif 2. Pirinç ile Kharcho çorbası - "Diyet"
maddeler:
• Pirinç - 200 gr.
• Ampuller - 3 yumrular.
• Sarımsak - 4 diş.
• Domates (taze, büyük boy) - 500 gr.
• Domates salçası - 30 gr.
• Sos tkemali - 2 yemek kaşığı. kaşık.
• Lavrushka - 3 yaprak.
• Kişniş - paket.
• Şerbetçiotu suneli - 60 gr.
• Acı biber kabuğu (veya Acıka).
• Yağ (sebze karakteri).
• Tuz - bir amatör.
Hazırlama Yöntemi:
Pirinçli kharcho çorbası için sos hazırlamak için, kaynamış su ile olgun domatesleri dökmeniz ve soymanız gerekir. Sonra domateslerin bir bıçakla ince bir şekilde ufalanması veya rende atlaması gerekir.
Soğanların soyulması ve küçük küpler halinde kesilmesi ve sarımsak ya da poundun bir harçla tuzla ovulması gerekir. Bir demet kişniş de ince doğranmış olmalıdır.
Daha sonra yağı bir tencerede ısıtmanız, soğanı kızarana kadar kızartmanız, ardından bir miktar su ile dökün ve kaynatın.
Pirinci ayrı olarak durulayın ve bir tenceredeki soğanlara ekleyin ve yapılana kadar pişirin.
Yukarıdaki bileşenlere domates, seyreltilmiş domates salçası, tkemali, tuzlu sarımsak, kişniş, baharatlar ve kendi zevkinize adjika veya biber kabuğunu eklemeniz gerekir. Çorbayı kaynatın, ısıtın ve kapağın altında bekletin.
Pirinç ile kharcho çorbası süsledikten sonra - bir zeytin ve bir dilim limon, servis yapın.
Tarif 3. Pirinç ve patates ile Kharcho çorbası
maddeler:
• Et hamuru - 0,5 kg.
• Pirinç - 100 gr.
• Ampuller - 2 yumruğu.
• Domates salçası - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
• Patates patates - 1 adet.
• Kuru otlar - bir kaşık çeyrek.
• Tereyağı (tereyağı).
• Sarımsak - 2 diş.
• Acıka - 2 yemek kaşığı. kaşık.
• Yeşiller.
• Tuz, acı biber.
Hazırlama Yöntemi:
Taze koyun eti veya domuz eti yıkayıp pişirmek için ateşin üzerine bir tencereye koyun. Suyu kaynattıktan sonra köpüğü, tuzu çıkarın.
Suyu hazırlarken, kabuğundan gelen soğan ve sarımsağı iyice doğrayın. Ayrıca patatesleri temizleyip küçük küpler halinde kesiyoruz.
Bir tavada sıcak tereyağından sonra, sarımsakları (uzun süre değil), soğanları kızartıp domates salçası, Acıka ve kurutulmuş otları ekleyin. Tüm bileşenler ışık üzerinde birkaç dakika daha iyice karıştırılmalı ve kızartılmalıdır.
Etler yarıya hazır şekilde ulaştıktan sonra, pirincin patateslerle birlikte suyunun yıkanması ve suyunun içine koyulması gerekir.
Patatesler neredeyse bitmiş duruma ulaştığında, kızartılmış bileşenleri çorbaya eklemek ve daha fazla pişirmek gerekecektir.
Pilav ile pişmiş kharcho çorbası 20 dakika demlendirilmelidir.
Yemeğe servis etmeden önce, doğranmış yeşilliklerle çorbayı serpin ve ekşi krema veya mayonez ile tatlandırın.
Tarif 4. Pirinç ile Çorba Kharcho (balık ile desteklenir)
maddeler:
• Balık (at uskumru) - 650 gr.
• Pirinç - 250 gr.
• Tereyağı (tereyağı) - 80 gr.
• Soğan - 2 yumru.
• Domates salçası - 120 gr.
• Sarımsak.
• Yeşiller.
• Kişniş.
• Tkemali sosu.
• Biber (sıcak kabuklu).
Hazırlama Yöntemi:
Balıklar deriden ve kemiklerden ayrılmalıdır. Loin kısımları halinde doğrayın. Ateşe bir tencereye koyun ve suyla doldurulmuş balık atıklarını oraya koyun.
Et suyu kaynarken, ayrı olarak soğanı kabuğundan soymak, yarım halka halinde kesmek ve tavada kızarana kadar yağda sote etmek gerekir.
Daha sonra pirinci yıkayın ve suyuna koyun, pişene kadar pişirin. Ondan sonra et suyu ile bir tencerede kızartılmış soğan, salça, tkemali sosu, baharatlar ve balık ekleyin ve tamamen pişene kadar daha fazla pişirin.
Daha sonra, kharcho çorbasını pilav ve uskumru ile masaya servis etmeden önce, ince kıyılmış sarımsak ile doldurulmalı ve yeşillik serpilmelidir.
Reçete 5. Pilavlı çorba Kharcho (yavaş bir tencerede)
maddeler:
• Et malzemeleri - 0,5 kg.
• Soğan - 2 adet.
• Havuç - 2 adet.
• Biber şekeri (Bulgarca) - 1 adet.
• Domates - 2 adet.
• Pirinç - 1 su bardağı (multicooker'den).
• Patates - 3 adet.
• Yağ (bitkisel).
• Sarımsak.
• Tuz, karabiber, baharat, lavrushka - amatör.
• Yeşiller.
Hazırlama Yöntemi:
Etler düzgün parçalara ayrılır. Soğan ve dolmalık biberleri soyun ve yarım halka halinde doğrayın. Havuç rende ovuşturdu.
Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
Pirinci kabuğundan ve glütenden yıkayın.
Daha sonra, çok pişiricinin dibinde, bitkisel yağın dökülmesi ve pişirme modu açıkken, kesilmiş etin 25 dakika boyunca kızartılması gerekir.
Ardından, her 5 dakikada bir, çok pişirici kabın etine soğan, havuç, biber ve domates ilave etmek, bazen de mevcut bileşenleri karıştırmak gerekir.
Bundan sonra “pişirme” modu kapatılmalıdır, kaseye çok fonksiyonlu önceden yıkanmış pirinç ekleyin ve tüm malzemeleri suyla dökün. Daha sonra, çorbayı biberlendirmeniz, baharat eklemeniz ve bir saat boyunca özel bir modda güveç bırakmanız gerekir.
Tam hazırlıktan 10 dakika önce, çorba tuzlanmalıdır. Yavaş pişiricinin yemeğin hazır olduğuna dair sinyallerini aldıktan sonra, lavrushka, çorbaya yeşillik ekleyip bir süre ısınması için bırakmalısınız.
Yemek yemeden önce, her tabağa pilavlı çorba kharcho'larına belli miktarda sarımsak itmeniz gerekir.
Tarif 6. Pirinç ve tavuk göğsü ile Kharcho çorbası
maddeler:
• Tavuk Göğsü - 1 adet.
• Pirinç 0,5 su bardağı.
• Soğan.
• Sarımsak.
• Tkemali sosu.
• Domatesler (veya domates salçası).
• Şerbetçiotu - suneli ve diğer baharatlar.
• Kişniş.
• Yeşiller (maydanoz).
Hazırlama Yöntemi:
Tavuk göğsünü suyla, tuzla doldurun ve kaynaması için ateşe koyun.
Soğanı ayrı ayrı temizleyin, küçük halkalarda doğrayın ve tavuk göğsüne ekleyin. Pirinci yıkayın ve ayrıca gelecekteki çorba ile birlikte tencereye gönderin.
Çorbanın içine pastırma kaynaması bitmeden birkaç dakika önce ufalanmış sarımsak, domates veya salça, tkemali sosu, lavrushka, baharatlar koyuyoruz.
Acı bir biber kabuğunu kendi zevkinize ekleyin. Ve taze maydanoz yaprakları ile süsleyin.
Tarif 7. Pirinç ile Kharcho çorbası (taze kuzu)
maddeler:
• Spatula (genç kuzu, kemiği olmayan parçalara kesilmiş) - 1 kg.200 gr.
• Domates - 2 adet.
• Pirinç (uzun) - 60 gr.
• Sarımsak.
• Acı biber - yarım bakla.
• Yağ (zeytin).
• Domates salçası Sanat. bir kaşık
• Yeşiller (maydanoz, kişniş).
• Tkemali sosu.
• Tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Kuzuya su, tuz dökün ve kaynatın. Sonra köpüğü çıkarın ve kapalı kapağın altında 1 saat pişirin.
Soğanları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Domatesleri dilimler halinde kesin, sarımsakları doğrayın ve biberleri tohumlardan çıkarın.
Bir tavada ısıtılmış bir yağda, kızarana kadar soğanları kızartın, domatesleri veya domates salçasını ekleyin ve daha fazla pişirin, malzemeleri sürekli karıştırın.
Sonra, tavadan her şeyi bir tencereye koyun, çorbayı tuzlayın ve yıkanmış pirinç, tkemali sos, maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyin.
Pişirin, bu nedenle kuzu çorbası 30 dakika içinde olmalıdır.
Masaya servis yapmadan önce, taze kişniş serpin ve bir dilim limon eklemelisiniz.
Pirinç kharcho çorbası - ipuçları ve püf noktaları
Yağları daha iyi emdikleri için kharcho çorbasına taze sebzeler eklenmesi önerilir.
Et suyu yeterince yağlı değilse, bir kaşık ghee yağı (inek yağı) ekleyebilirsiniz.
Etin daha yumuşak ve iştah açıcı hale gelmesi için, ürünün sıkılığını korumak için büyük bir parça halinde kaynatılması gerekir.
Çorbaya belli bir baharat, aroma ve kesinlik kazandırmak için daha fazla yeşillik, baharat ve baharat ayırıp eklemeniz gerekir.
Kharcho çorbası sıcak servis edilir, yeşillik serpilir ve zeytin ve bir dilim limon ile süslenir.
