Tavuk eti, oyun dahil diğer türlerin aksine, yumuşatmak için turşu olması gerekmez.
Çoğu durumda, satılan kümes hayvanları ihale yumuşak etli, broiler ırkları olacaktır. Bununla birlikte, farklı kompozisyondaki terkipler ve kullanım yöntemleri çok sık kullanılmaktadır.
Bu tür yöntemlerle elde edilen etki, turşunun bileşenlerinde doğal olan çok hassas bir tavuk tadı vermektir ve bu baharatlar ve şarap, narenciye suyu veya soğan olabilir.
Marine edilmiş tavuk - marine edilmiş tavuk yemeklerini pişirmenin temel ilkeleri
• Denizcilik için, genellikle taze veya soğutulmuş tavuk eti alırlar. Bununla birlikte, kuş donmuşsa, uygun şekilde çözdürülmesi gerekir.
• Bu suda veya mikrodalgada yapılmamalı, eti metalik olmayan bir kaba koyun ve gece boyunca nominal oda sıcaklığında bırakın.
• Karkas hem bir bütün olarak marine edilebilir hem de parçalar halinde kesilerek, ne tür bir yemek pişireceğinize bağlıdır.
• Marine için en iyisi emaye, porselen veya cam tabak almaktır. Bu tür kaplar, marinade bulunan asitlerin etkisi altında oksitlenmez.
• Bütün karkas tuz ve karabiber ile iyice ovalanır ve marine edilmiş olarak yayılır.
• Kanatlılar için çok fazla sos vardır, ancak her birinde tavuk eti liflerini yumuşatan bir asit olmalıdır.
• Turşunun en yaygın bileşenlerinden biri sirkedir, ancak sirke ilavesi ile marine edilmiş tavuğun tadını çok fazla yitirdiği için bu tarif seçiminde yer almaz.
• Tavuk eti kefir, ballı narenciye suyu, şarap veya soya sosunda tutmak en iyisidir.
• Dekapaj zamanı büyük ölçüde ne gibi bir etki yapmak istediğinize bağlıdır. Aynı turşuda bile devam ettirilir, ancak farklı bir zaman süresiyle, tavuk tadı ve aromasıyla tamamen farklı olabilir.
• Tavuğu uzun süre marine etmek istiyorsanız, buzdolabında yapmak en iyisidir, turşu üç saate kadar tasarlanmışsa, buzdolabını temizleyemezsiniz.
• Marine edilmiş tavuk yemekleri sayısız farklı yemekler: kefir ile marine edilmiş ve bir tavada kızartılmış, parçalara bölünmüş ve kalan turşuda demlenmiş, yumuşak ve sulu tavuk filetosu çok daha hoş kokulu olur. Ayrıca, marine edilmiş tavuk, önceden doldurulmuş bir bütün olarak fırında pişirilebilir.
• Şiş kebaplar marine edilmiş tavuktan yapılır, et parçaları serpiştirilmiş şişleri kavanozlara konur ve fırında pişirir. Dumanlı bir kebap istiyorsanız, ateşe pişirin.
"Sulu dilimleri" - az yağlı kefir turşusu
maddeler:
• 800 gram tavuk fileto;
• yarım litre kefir% 2.5 veya daha az yağ;
• bir tatlı soğan başı;
• iki diş sarımsak;
• dereotu, kurutulmuş tohumlar;
• karabiber bütün bezelye;
• Lavrushka, bir yaprak.
Hazırlama Yöntemi:
1. Küçük dilimler halinde kesilmiş tavuk fileto, kefir dökün, tamamen et parçalarını örtmelidir.
2. Tat vermek, tuz ilave etmek, bir kahve değirmeni veya özel öğütülmüş baharatlar üzerine öğütmek, orta büyüklükte dilimler halinde dilimlenmiş sarımsak ve yavaşça yavaşça karıştırın.
3. Dilimlenmiş soğanlı, iri, çok ince halkalar halinde kesin.
4. Kabı kapakla kapatıp sabaha kadar buzdolabına koyun.
5. Hızı herhangi bir bitkisel yağ ile nemlendirin ve kuvvetlice ısıtın.
6. Marine edilmiş tavuk parçalarını marine ile birlikte koyun ve kapağı kapatmadan orta ateşte pişirin. Etin tavaya yapışmadığından emin olun.
7. Bütün kefir buharlaştığında ve fileto dilimleri hafifçe kızardığında, ocaktan alın ve servis yapın.
Kefirin içinde marine edilmiş tavuk - fırında pişmiş "Firebird"
maddeler:
• bir kilogram tavuk ızgarası;
• İki bardak kefir, az yağlı;
• 1 çay kaşığı. kümes hayvanları için baharatlar;
• 10 gram ince öğütülmüş tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tibiayı su altında durulayın, kemik kıkırdağının alt kısmından ve ölü deri kalıntılarından çıkarın.
2. Sopaları bir kaba yerleştirin, baharatlar ve tuz serpin ve karıştırın.
3. Kefir içine tekrar hafifçe dökün, ancak iyice karıştırın ve buzdolabına koymadan yarım saat bekletin.
4. Tavuğu küçük kenarları olan bir fırın tepsisine koyun ve kalan kefir turşusu ile dökün.
5. Önceden ısıtılmış bir fırında 190 derece, kırk beş dakika pişirin.
Kefir içinde marine edilmiş tavuk kebabı, kömürlerde
malzemeler soğutulmuş tavuk budu kilogram başına:
• altı küçük soğan tatlı soğan;
• 250 ml kefir;
• "keskin", taze sarımsak dört karanfil;
• 1/2 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi tozları;
• 1/3 kısım çay kaşığı. elle siyah olarak öğütülmüş;
• iki tutam köri.
Hazırlama Yöntemi:
1. Bacaklar için kemiğin alt kısmını kıkırdak ile kesin. Tavuk bacaklarının her birini parçalara ayırın, böylece parçalar birbirine dizildiğinde şişlere kolayca oturur.
2. İki tatlı soğan başını kabuğundan soyun, küçük parçalara ayırın ve karıştırıcının kasesine doğranmış sarımsakla bir araya getirin, doğrayın.
3. Kefir dökün, baharat ekleyin, tuzla karıştırın ve karıştırın, karıştırıcı ile yapabilirsiniz.
4. Kalan soğan başlıklarını ince halkalara mümkün olduğu kadar ince kesin ve doğranmış tavuk budu ile birlikte torbaya koyun. Marine suyu ekleyin, birkaç kez elinizle karıştırın ve çantayı sıkıca bağlayıp üç saat boyunca buzdolabına koyun.
5. Bir şiş üzerindeki et parçalarını, soğan halkaları ile değiştirerek gevşek olmalı ve kömürün üzerine kızartma yaparak, yumuşak etin kurumaması için sürekli olarak dönmelidir.
6. Tavuk yarı hazır duruma geldiğinde, kalan turşu ile dökün ve havalandırın, marine edilmiş tavuğun kebabını hazırlayın.
Özel soya soslu fırında pişmiş tavuk dolması
maddeler:
• soğutulmuş tavuk karkası;
• yarım bardak mayonez;
• Bir çay kaşığı hardal;
• 75 ml soya sosu mantarı;
• üç sarımsak karanfil.
Doldurma için:
• dolu, slaytsız bir bardak pirinç;
• bir tavuk küpü;
• küçük soğan;
• beş mandalina dilimi;
• Yedi kurutulmuş böğürtlen.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tavuk karkasını musluğun altında iyice yıkayın, kalan tüyleri cımbızla alın, böbrekleri ve ciğerleri içeriden çıkarın, kurutun.
2. Mayonez, hardal ve soya sosunu karıştırın. Biber, tuzu biraz daha fazla tuzlu, çok tuzlu kıymadığı dikkate alarak, doğranmış sarımsak ekleyin ve karıştırın.
3. Karkasları pişmiş turşuyla her yönden ve içeriden ovalayın, bir torbaya koyun ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
4. Doldurma için, üç bardak kaynar suda seyreltilmiş olan ve iyice yıkanmış pirinci bir bulyon küpü ile dökün. Kurumuş kızamık ekleyip hafifçe pişirin ve yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin.
5. Hafifçe az pişmiş pirinci küçük bir kevgir içine katlayın, soğuk suyla yoğun bir şekilde durulayın. Tamamen boşaldığında (buna bir kaşıkla yüzeyi hafifçe ezerek buna katkıda bulunabilirsiniz), pirinci sogani sicak yag ile sote edilmiş sirin.
6. Küçük parçalar halinde kesilmiş mandalina dilimlerini ekleyin ve karıştırın.
7. Bir kaşık kullanarak marine edilmiş karkasları doldurun, dikin ve bitkisel yağ ile nemlendirilmiş bir kızartma kabının üzerine yerleştirin.
8. Çanağı ısıtılmış bir fırına koyun, sıcaklığı 180-200 dereceye yükseltin ve bir saat kadar pişirin.
Bir kavanoza, fırında marine edilmiş tavuk "nazik" kebap
maddeler:
• iki kilogram tavuk filetosu;
• kilogram altı çizili;
• 1 kg beyaz soğan;
• 800 gram çok olgun, sera domatesleri değil;
• litre domates suyu;
• yarım litre şarap, "Rkatsiteli", "Sauvignon" çeşitleri;
• altı dal biberiye;
• küçük bir tutam taze ot tadı;
• iki defne yaprağı;
• küçük bir tutam kırmızı biber;
• Bir bıçak kırmızı acı biberin ucunda;
• Büyük tuz ve kaba öğütülmüş karabiberi tatmak için.
Hazırlama Yöntemi:
1. Taze yeşillikleri ezin. Yarım santim kalınlığında halkalar, soğanı doğrar ve lavrushka elleri parçalar.
2. Tavuk filetoyu çok keskin bir bıçakla, küçük parçalar halinde, iki ila iki santimetre boyutunda kesin.
3. Derin tabakların dibinde tabakalar bulunur: soğan, ince tabakalı et dilimleri, altını çizme, sonra tekrar soğan vb. Bu, soğan ve domatesleri yoğurmayı kolaylaştıracaktır.
4. Domates suyunu dökün, şarabı biraz serpin ve ince kıyılmış domatesleri ekleyin.
5. Soğan yoğrulurken domates elleriyle yoğrulurken her şey karıştırılır.
6. Tüm hazırlanan baharatları, doğranmış yeşillikleri ekleyin ve tekrar karıştırın.
7. Turşunuzu serin bir yerde, buzdolabında en iyi beş saat boyunca koyun.
8. Tahta şişlerin üzerine tahta etli tavuk eti koyun, alt ve soğan tabağı ile değiştirin.
9. Kalan soğanları temiz, kuru üç litrelik tenekelerin dibine koyun. Şişi dik bir şekilde yerleştirin ve tenekeleri folyo ile sıkıca kapatın.
10. Her bir kavanoza en fazla beş şiş yerleştirilmelidir.
11. Kavanozları soğuk bir tabağa koyun ve bir buçuk saat kadar 180 derece pişirin.
Marine edilmiş tavuk "Tropikanka" kireç turşusu içinde
maddeler:
• beş tavuk küçük kalça;
• üç kireç;
• iki masa. tatlı kremalı tereyağı kaşığı;
• bir makale l. rafine ayçiçek yağı;
• 50 gram bal;
• yarım çay kaşığı kimyon, kurutulmuş;
• İnce tuz ve elle öğütülmüş karabiber tadına bakmak için.
Hazırlama Yöntemi:
1. Kireç su altında yıkanır, kurutulur. İnce bir rende kullanarak, kabuğu turunçgillerden çıkarın ve suyunu sıkın.
2. Meyve suyunu balla, rendeleyin rendesini baharatlarla karıştırın.
3. Tavuk göğsünü musluğun altında durulayın, cildi çıkarmayın, çeşitli yerlerde daha iyi emprenye etmek için turşuyu delin.
4. Tavuğu tuz ve karabiberle ovalayın, üzerine bolca limon suyu ve bal serpin ve lezzet ve baharat karışımı ile serpin. Gün, tavuğu buzdolabına koyun.
5. Bir tavada tereyağını çok düşük bir sıcaklıkta eritin, biraz sebze ekleyin. Isıyı orta ayara çıkarın ve tek tip gevrek kabuklu olana kadar tavuğu kızartın.
6. Bundan sonra, kalan turşuyu tavayla tavuğa dökün ve düşük ateşte bir kapağın altında yarım saat kadar kaynamaya devam edin.
Soya klasik sosunda keskin haşlanmış marine edilmiş tavuk
"Kıvılcım" biberi ile dikkatli ve dikkatli olun, çok keskindir! Emin değilseniz, biraz yenisiyle değiştirin, ancak bu yemeğin tadını biraz bozar.
maddeler:
• 800 gram ağırlığında yarım tavuk;
• 150 ml hafif soya sosu;
• 60 gram bal, sıvı;
• 5 Art. l. ketçap;
• 70 ml hafif bira;
• bir portakal, büyük;
• bir tutam karabiber "Spark";
• iki tutam kırmızı biber;
• beş diş sarımsak;
• karabiber dövülerek veya elle öğütülmüş ve kaba tuzla tatmak.
Hazırlama Yöntemi:
1. Bir buçuk yemek kaşığı sıvı bal, soya sosu ile iyice karıştırılır, eğer sıvı değilse, kalın bir su banyosunda eritilir.
2. Baharat, baharat, ketçap ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Suyu ve kurutulmuş tavuğu yıkayın, porsiyonlara doğrayın, hazırlanan marinein içine koyun ve iki saat bekletin.
4. Tavuğu marine etten alın, tek kullanımlık bir havluyla kurulayın ve saf bitkisel yağda ılık bir sıcaklıkta narin bir altın rengine kızartın.
5. Portakaldan suyunu sıkın ve kalan bal, bira ve yarım bardak su karışımı ilave edin.
6. Kızarmış tavuk parçalarını tencereye aktarın, pişmiş yağ ile kaplayın ve yirmi dakika pişirin.
7. Marine edilmiş tavuk bu tarifte pişirilmiş, haşlanmış sebzelerle süslenmiş.
Marine edilmiş Tavuk - marine, pişirme ve faydalı ipuçlarının ince noktaları
• Reçetede belirtildiği gibi turşu için malzemelerin oranlarını takip etmek gerekmez, kendi tercihlerinizi ve zevkinizi takip edebilirsiniz.
• Tavayı yağda kızartmadan önce tavayı karıştırın, tek kullanımlık bir havluyla kurulayın ve ancak sonra tavaya koyun, ardından kızartma sırasında yağ sıçramaz.
• Kutularda kebap pişirirken, fırında ısıtıldıklarında patlamamaları için sadece kuru kutular yerleştirilmelidir. Ayrıca son derece dikkatli bir şekilde dışarı çıkarılıyorlar - önce ısıyı kapatıyorlar ve hafifçe kapıyı açıyorlar. Aksi takdirde, daha soğuk havanın keskin bir erişimi tenekeleri kırabilir.
• Başka bir orijinal dekapaj yöntemi. Bir bardak kuru sofra şarabı hızlı bir şekilde kaynar, dökülmüş tarçın, karabiber, bezelye, öğütülmüş hindistan cevizi, bir çay kaşığı tuz haline getirilir. Kaynatın, ısıtın ve soğutun, yemekleri soğuk suyla bir kaba koyun. Elde edilen et suyu baharatlardan süzülür, ikiye bölünür ve aynı miktarda kuru şarapla seyreltilir, bir durumda kırmızı ("Cabernet", "Muscat"), ikinci yarısı et suyu hazırlanan ile aynıdır ("Rkatsiteli", "Aligote"). Ortaya çıkan marinade doğranmış tavuk içine bir şırınga enjekte edilir. Etin yarısı beyaz turşuyla, ikincisi kırmızı ile olacak. Et, küçük bir boyunduruk altında 1,5 saat boyunca buzdolabında tutulur ve çabuk bir şekilde, çok güçlü bir ısıtmayla, istenen şekilde pişirilir.
• Sarımsakın tadına hiçbir kişisel önyargı yoksa - turşusunda bunun için üzülmeyin. Ayrıca tavuk eti bir bıçakla ince sarımsak dilimlerinde doldurulabilir. Bu özellikle kefir ve ekşi krema sosları için uygundur.
