Kefir hamuru en havadar ve çok yönlü olanlardan biridir, ideal olarak patatesler gibi bu turta dolgusu ile uyumludur.
Turtalar için çeşitli tarifler - jöleli, açık, kapalı, her biri kendi yolunda lezzetli ve patatesler ayrıca kızartılmış ve çiğ ve haşlanmış için de uygundur.
Turtalarda kefir hamurunun avantajı, sırasıyla kuru veya yoğun görünmemesi ve dolguyu çok sulu hale getirmeye gerek olmamasıdır.
Patatesin çok yönlülüğü gelince, bir dolgu olarak, kızarmış soğan, karaciğer ve et ile aynı derecede lezzetli.
Patates ile Kefir pasta - hazırlık temel ilkeleri
• Kefir ile karıştırılmış hamurdan yapılan keklerde, beyaz un en iyisidir ve nadir bir elek ile elenmelidir.
• Kefir, yağ içeriği ne olursa olsun, “soğuk” bir yoğurtta hamur açacak, ancak ekşi, “düşük yüzdeli” kefir içeren böreklerin daha muhteşem olduğu ortaya çıktı.
• Fermente bir süt ürünü en iyi ılık olarak eklenir, bu nedenle buzdolabından önceden çıkarmalı veya bir mikrodalga fırında oda sıcaklığına ısıtmalısınız.
• Hamur ilave edilmeden önce yumurtalar ilk önce bir çatalla hafifçe çalkalanır veya çırpma teli ile çırpılır.
• Soda, kabartma tozu veya süte eritilmiş maya kefire eklenir ve bir süre bekletilir, ancak sonra malzemelerin geri kalanı eklenir.
• Patates en iyisi orta yaşlı alınır.
"Jöleli" turta kefir üzerinde patates ile
maddeler:
• iki yumurta;
• 200 ml mayonez;
• yarım litre kefir;
• küçük bir tutam tuz;
• bir çay kaşığı soda;
• 150 gr. beyaz un.
Doldurma için:
• dört patates;
• soğan başı;
• 20 gram tatlı kremalı tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Geniş bir kapta kefirleri soda ile karıştırın ve on beş dakika bekletin.
2. Mayonez ekleyin, yumurtayı dökün, tuzlayın ve tekrar iyice karıştırın.
3. Küçük porsiyonlarda, sürekli karıştırılarak, un dökün ve kreplerdeki gibi hamurları yoğurun.
4. Doldurma için, önceden soyulmuş patatesleri, ince bir pipetle dilimleyin ve kaynar suyla üç dakika boyunca bir tencereye koyun.
5. Haşlanmış patatesleri bir kevgir içinde atın, havluyla kurulayın.
6. Soğanı ince bir şekilde doğrayın ve tuzlayın, tereyağını eriterek kehribar rengi yumuşayıncaya kadar. Tatlandırmak için baharatlar, tuz ekleyin ve patateslerle karıştırın.
7. Küçük formu bol yağ ile yağlayın, irmik serpin ve hamurun 1 / 2'den biraz daha fazlasını dökün, dolguyu dikkatlice dağıtın ve kalan hamuru üstüne dökün.
8. 180 derecede, kırk dakika pişirin.
Patates kefir ile kapalı maya pasta
maddeler:
• 600-700 gram beyaz kabartma unu;
• 1,5 çay kaşığı anlık ekmek mayası;
• bir yumurta;
• 125 g "Tablo" margarin;
• 250 ml az yağlı kefir;
• 125 g sıvı ekşi krema;
• 1/2 su bardağı maden suyu;
• Bir çorba kaşığı süt.
Doldurma için:
• 300 gram tavuk karaciğeri;
• 400 gram patates;
• iki küçük soğan;
• 50 g ayçiçek yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Mayayı hafifçe ılık sütün içinde çözün.
2. Ekşi krema ve kefirleri iyice karıştırın, maya ekleyin ve on beş dakika ılık bir yere koyun.
3. Bir su banyosunda ısıtıp margarini eritin, maden suyu, yumurta ile karıştırın, tuz ekleyin, tatlandırın ve karıştırın.
4. Parçalara unu eklerken, hamuru çok sıkı olmayan bir şekilde yoğurun.
5. Temiz bir havluyla örtün ve kenara kadar yarım saat bekletin.
6. Doldurma hazırlayın. Soyulmuş ve dilimlenmiş patatesleri hafif tuzlu suda kaynatın.
7. Patatesler pişirilirken karaciğere dikkat edin. Soğanlar küçük dilimler halinde kesilir, bitkisel yağda altın rengine kadar yayılır. Tavuk karaciğeri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
8. Soğutulmuş karaciğeri ince bir ızgara teli kullanarak bir kıyma makinesinden geçirin ve hazırladığınız patateslerden sebze suyunu süzün ve sıvı olmayan patates püresi hazırlayın.
9. Tavuk karaciğerini ve hafifçe soğutulmuş patates püresini, karabiberi, tuzu birleştirin ve renk eşit oluncaya kadar iyice karıştırın.
10. Boşluklu hamuru iki parçaya bölün - biraz daha fazla ve eşit olarak bölünenden biraz daha az. Çoğunu kalın bir şekilde yuvarlayın ve yağla nemlendirilmiş küçük bir fırın tepsisine aktarın.
11. Dolguyu eşit bir şekilde yayın ve ikinci daha küçük bir tabaka ile örtülmüşse, pastayı kenarlar boyunca sıkıştırın.
12. Kekin üst kısmını yumurta ile yağlayın ve yumuşayana kadar pişirin.
13. Fırındaki hava sıcaklığı 180-200 dereceyi geçmemelidir.
Kaşarlı kefir üzerinde patatessiz açık börek, dolgulu
maddeler:
• un kabartma unu olmayan bir bardak;
• 150 ml kefir;
• iki masa. rafine yağ yemek kaşığı;
• küçük bir tutam tuz;
• yarım çay kaşığı Soda.
Doldurma için:
• üç büyük patates;
• 90 gram "Adige" peyniridir.
Doldurmak için:
• 1 yemek kaşığı. l. rafine bitkisel yağ;
• 60 gram un;
• 30 gram "Rus" peyniri;
• 0.5 çay kaşığı yemek sodası.
Pişirme Yöntemi:
1. Kefiri soda ile karıştırın, yağ, tuz dökün ve iyice karıştırın.
2. Kefir karışımını elenmiş fırın ununa dökün ve hamuru yoğurun. Normal bir tutarlılık ile ellerinize yapışmaz.
3. Patatesleri küçük parçalar halinde kesin ve tuz ve baharat ekleyerek "Adigey" peynirinin küpleriyle karıştırın.
4. Kefir tozu ve unu karıştırın. Kaba rendelenmiş peynir ekleyin ve tuzlayın, karıştırın.
5. Yuvarlak şekli bitkisel yağ ile nemlendirin.
6. Hamuru bir dairede yuvarlayın ve yüksek taraflar oluşturarak kalıba koyun.
7. Hamurun üstüne, dolguyu yerleştirin, kefir-peynir dolgusunu doldurun ve serbest hamuru sarın.
8. 45 ila 55 dakika arasında bir kek pişirilir.
Kefir etli börek peynirli
maddeler:
Test için
• 250 gram fincan kefir;
• iki yumurta;
• üç bardak beyaz un;
• 200 gram Poshekhonsky veya Kostroma peyniri;
• Tuz, rafine edilmemiş şeker;
• 1/3 çay kaşığı Soda.
Doldurma için
• 300 gram tavuk;
• 300 gram patates;
• tatlı soğan başı.
Pişirme Yöntemi:
1. Kefirleri soda ile karıştırın ve on beş dakika bekletin.
2. Peyniri iyice rendeleyin.
3. Çırpma teli ile veya şekerli ve tuz yumurtalı bir karıştırıcı ile iyice çırpın ve kefir ekleyin.
4. Peyniri dökün, karıştırın ve küçük porsiyonlara un dökerek, hamur yoğurmaya başlayın.
5. Önce bir kaşık kullanın, ardından elinizi masanın yüzeyine dikkatlice sürün.
6. Elinize yapışmayan hamuru gerin, bir kaseye aktarın, bir bezle örtün ve yarım saat bekletin.
7. Hamur gelirken dolguyu hazırlayın.
8. Patatesleri soyun, iki parçaya kesin ve ardından ince tabakları kesin. Patatesleri bir havluya koyun ve üstünü ikinci bir bezle örtün.
9. Musluğun altında tavuk filetoyu yıkayın, küçük şeritler halinde doğrayın.
10. Soğanları yarım halka halinde doğrayın ve kızarana kadar bir tavada bir tencereye koyun. Et, karabiber ve tuz ekleyin, yumuşayana kadar kızartın.
11. İkinci bir tavada et ile aynı anda yarı pişmiş olana kadar patates kızartmasını kızartın.
12. Hamuru biraz daha büyük ve biraz daha küçük kısımlara bölün.
13. Bir oklava ile yaklaşık 8 mm kalınlığında bir levha açın ve yağla nemlendirilmiş bir kavurma tavası üzerine yerleştirin.
14. Patatesleri hamurun üzerine koyun, üstüne ince bir parça tereyağı kesin ve patatesi bir tavuk tabakası ile örtün.
15. Kalan hamuru açın ve börekle örtün. Kenarları sıkıştırın, pastanın üstünü bir çatalla delin, simetriyi korumaz, çok sıkı değil, gevşetilmiş bir yumurta ile yağlayın ve yarım saat fırına koyun.
Margarin "Rendelenmiş" ile yoğurt üzerine patates ile pasta
maddeler:
Test için
• 100 ml çok asitli kefir;
• 100 gram Stolichny margarin;
• 320 gram beyaz un;
• 1/3 çay kaşığı Soda.
Doldurma için
• haşlanmış yumurta;
• iki patates;
• 30 gram tatlı kremalı tereyağı;
• 150 gram yağsız pişmiş sosis;
• soğan başı.
Pişirme Yöntemi:
1. Dondurucuya margarin koyun ve sertleşene kadar bekleyin.
2. Kefir tozu soda ile karıştırın ve bir kenara koyun.
3. Margarini dondurucudan çıkarın ve kaba cipslerle ovalayın, un ekleyin ve ellerinizle iyice ovalayın.
4. Kefir dökün, margarinin erimeye vakti kalmayacak şekilde hamuru çabucak yoğurun.
5. Yoğrulur hamurun üzerine bir parça dayanıklı yiyecek kağıdı koyun ve bir saat kadar buzdolabında bekletin.
6. Doldurma için, sosisleri küçük küpler halinde kesin, yumurtayı küpler halinde kesin ve soğanı ince bir şekilde doğrayın.
7. Patatesleri ince dilimler halinde kesin ve kaynar suya üç dakika batırın. Bir kevgir içine katlayın ve su boşaldığında kurulayın.
8. Hamuru buzdolabından çıkarın, eşit olmayan iki tabaka halinde rulodan çıkarın.
9. Kük olanı yağlanmış bir fırın tepsisine düzleştirin ve üzerine hafifçe un serpin, üzerine patates çöreği, sosis, soğan ve yumurtayı serpin.
10. Büyük bir katmanla örtün, kenarları sıkıştırın ve 3-4 yerde çatalla delinmiş halde fırında 30 dakika pişirin.
Bir tavada patates ile Kefir pasta
maddeler:
Test için
• 250 ml az yağlı kefir;
• üç dolu, tepesiz, beyaz unlu bardak;
• iki yumurta;
• elli gram tatlı kremalı tereyağı;
• iki yemek kaşığı saf bitkisel yağ.
Doldurma için
• bir demet yeşil soğan;
• Yağda veya ilavesinde bir sardalye konservesi.
Yemek pişirmek için, aynı çapta, kalın duvarlı iki kap gerekir.
Pişirme Yöntemi:
1. Patatesleri hafif tuzlu, kaynar suya kadar kaynatın.
2. Kefir, bir çırpma teli kullanarak, soda ile çırptı.
3. Daha önce şeker ve tuz, tereyağı ile çırpılmış yumurtaları ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
4. Unu geniş bir kabın içine aktarın ve ellerinizle küçük bir depresyon yaparak kefir karışımını dökün. Hamur yoğurun.
5. Hamur mutlaka elastik olmalı ve ellere yapışmamalıdır.
6. Bitkisel yağda yağlı eller, hamurun üçte ikisini, düşük taraflar oluşturan tek tip, kalın olmayan bir tabaka ile dağıtın.
7. Balıkları bir çatalla konserve balıklarla ezin, tohumları çıkarın, önce yağı boşaltın.
8. Dolguyu tabakalara ayırın: ilk tabaka rendelenmiş patates, ardından yeşil soğan ve balık doğrayın.
9. Kalan hamurla birlikte hadde pimi ile örtün.
10. En az ısı için ocağı açın, tavaya hamuru tavaya koyun ve ikinci tavayı yaklaşık 25 dakika baş aşağı çevirin.
11. Pastanın tabanı hafifçe kızardığında, üst tavayı çıkarın, bir havluyla öne çıkan yoğuşma suyunu silin, yağ ile yağlayın ve tekrar pastanın üzerine koyun.
12. Üst tava, ocak gözünün üzerinde ve alt kısmı üstte olacak şekilde dikkatlice çevirin ve alt kısmı kızarana kadar turtayı pişirmeye devam edin.
Yavaş bir tencere içinde bir kefir patates ile mantarlı börek
maddeler:
• üç yumurta;
• Yarım yüz gram gram peynir ekmeği;
• Bir çorba kaşığı nişasta;
• 125 ml kefir;
• iki çay kaşığı kabartma tozu;
• Bir yemek kaşığı tatlı kremalı tereyağı;
• iki küçük patates;
• 400 gram petrol;
• büyük soğan;
• 250 gram beyaz un.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğan, taze mantar ve patatesleri küçük parçalar halinde kesin.
2. Çok pişirici haznesine bir kaşık ya da iki bitkisel yağ dökün ve "Güveç" modunu panelin üzerine koyarak, periyodik olarak karıştırmayı unutmadan, yirmi dakika boyunca sebzeleri pişirin.
3. Güveç kabının içeriğini bir tabağa koyun, tuzlayın, karabiber serpin, gevrek bir tavuk yumurtasına dökün ve iyice karıştırın.
4. Süzme peynirini kefir ile karıştırın, tuzla çırpılmış, nişasta ve kabartma tozu unu ile karıştırılmış iki yumurta ekleyin. Hamur yoğurun. Malzemeleri bir kaşıkla karıştırın, karıştırıcı yapamaz.
5. Hamurun yaklaşık yarısını tereyağı ile yağlanmış temiz, çok pişirilmiş bir kaseye dökün, dolguyu üstüne koyun ve kalan hamurla örtün, kefir patates turtasını “Pişirme” modunda bir saat pişirin.
Patates ile Kefir pasta - püf noktaları ve püf noktaları
• Hamurun kefir üzerine soda ilavesiyle yoğurulmasından sonra, gecikmeden kullanılmalıdır, çünkü soda ve asitin reaksiyonu sırasında salınan karbon dioksit çok hızlı bir şekilde kaybolur ve kabarıklık yerine hamur ters özellik kazanır - çok yoğun hale gelir.
• Jöleli kek için unun kefir ile birleştirilmesi, kefirin unu içine dökün ve malzemeyi ters sırada eklemeyin. Aksi takdirde, hamur homojen olmayan topaklanmış olur.
• Pişirme işleminden sonra üst kısmı sıvı, erimiş tereyağı ile yağlayın ve bir peçeteyle örtün, pasta daha yumuşak ve güzel olur.
• Fırınlanmış pastanın üzerinde bir kabuk oluşması için, fırına koymadan önce pastanın üstünü gevşetin ve yumurta sarısı ile gresleyin.
