Turna levreğinin etini deneyenlerin arasında bu asil tadı takdir etmeyen en az bir kişi neredeyse hiç yok.
Pike levrek, mersin balığı balıklarından daha kötü değildir; bu başka bir balıktır.
Nasıl hazırlarsanız hazırlayın, diyet tabağı alırsınız, çünkü levrek, sindirimi en kolay proteinin% 99'u, bir dizi değerli yağ, vitamin ve mineral.
Karmaşık doldurulmuş yemeklerin hazırlanması için yeterli zaman yok - normal bir levrek filetosu yapın ve ayrıca hayal kırıklığına uğratmaz.
Folyoda fırında pike levrek - genel teknolojik ilkeler
Zander hazırlığının ilk aşamasında bazı zorluklar vardır:
Birçok insan, balıkları temizledikten sonra mutfakta genel temizlik yapmaları ve odayı havalandırmaları gerektiğini sevmezler.
Bu balığın karkasa rahatça oturan küçük ölçekleri vardır ve bu da temizliği zorlaştırır.
Bazıları keskin ve dikenli yüzgeçleri korkutur.
Tüm bu küçük sorunlar kolayca çıkarılabilir.
Balıkları temizlemeden önce tuzlu suda tutun, sonra soğuk su altında tutun. Taze bir limon kabuğunu alın ve çalışma yüzeyine ovun ve balık karkasını kendisi silin. Ölçekler birbirinden uzaklaşmamak için küçük bir numaraya ihtiyaç vardır. Balıkları temizlemek için bir cihaza plastik şişeden kesilmiş bir koruyucu elek takın: yarım daire şeklindedir ve çalışma yüzeyine temizleyerek çıkarılan terazileri yönlendirerek her yöne dağılmasını önler. Dikenli yüzgeçleri makasla çıkarmak çok kolaydır.
Tencerenin kesilmesine ve iç organların çıkarılmasına başlayarak, balığın anatomik yapısını düşünmeniz gerekir. Turna levrek bir avcıdır, bu nedenle, karın boşluğundaki evrimi, daha küçük bir balığın ya da daha büyük olanın yutulmasına adapte edilir. Hatırlamanız gereken en önemli şey: karaciğer ve safra kesesi bir yırtıcı hayvanın en başında bulunur. Bundan, bıçağın dikkatsizce hareketinin bir safra kesesini delebileceği ve balığın tadını bozabileceği takip eder.
Burada, olta balıklarının teknolojisini kırabilir ve bu işleme başın kesilmesi ile değil, iç organların çıkarılması ile başlayabilirsiniz. Çok keskin bir bıçak al. Balık göbeğini yukarı çevirin, başını tutarak. Bıçak bıçağının yukarı döndürülmesi, kanatların arasında, başın tabanından karın kesiği yapmaya başlar. Bıçağı derinlemesine yerleştirmeyin ve sadece derisini kesin. Safra kesesi alındığında, işin geri kalanı artık bu mücevher hareketlerini gerektirmeyecek. Bundan sonra, yemek pişirirken kafanızı kullanacaksanız solungaçları çıkarabilir, boşluğu iyice temizleyebilir ve karın filminin karanlık duvarlarını çıkarabilir ve karkası iyice durulayabilirsiniz.
Tüm atıkları hemen çöp torbasına ve çöp kutusuna koyup çalışma yüzeyini ve kesme aletlerini tekrar limon kabuğu veya sirke ile silmek daha iyidir.
Sudak fırınlanabilir, filetolara ayrılabilir (kemiksiz), tamamen kafa ile veya kafa olmadan. Bu balıktan kemikleri çıkarmak çok kolaydır. Balığın tamamını pişirmeyecekseniz, kafa, kuyruk ve büyük kemikler atmayın. Geçici olarak gereksiz parçaları kilitlenebilir bir kaba koyun ve çorba için dondurun.
Pişirmeden önce, herhangi bir balık kaynatılabilir, içine alınır, kızartılır. Hepsi, hamurun kıvamının daha da işlenmesi için ne kadar yoğun olması gerektiğine bağlıdır.
Pike levrek eti yağsız, yağsızdır ve sosları ve diğer "eşlik eden" malzemeleri pişirirken ve kullanırken bu dikkate alınmalıdır.
Pişirme işlemi için karkas bir kilogramdan daha ağırsa ve menü doldurulmuş balık için sağlamazsa, servis yapmadan önce levrek kesmek daha iyidir, böylece ısıl işlem sırasında sıcak hava hamurun içine düzgün bir şekilde nüfuz eder: bu, balık tamamen fırında pişirmeden önce yüzeyin kurumasını önlemeye yardımcı olur. .
Doldurulmuş pike levreklerde, özellikle doldurma bileşimi, pişirildiğinde nemlerini balık etine aktaracak zengin içerikler içeriyorsa aşırı kuruma olmaz.
Modern teknolojiler, gıda folyolarını icat ederek ev hanımlarının ve profesyonel şeflerin çalışmalarını kolaylaştırmıştır. Bir zamanlar, bir yapay muhafaza yerine, pişirirken, üründen ve yanmasından aşırı meyve suyu buharlaşmasını önlemek için, ürünler hamur ve hatta kil halinde sarılmıştır.
Folyo buğulama etkisini elde etmenin hızlı bir yoludur, ancak bulaşıkları pişirirken hamur kullanımını tamamen değiştirmedi. Çünkü test kabuğu, buharlaşmayı önleyen fonksiyonuna ek olarak, ana yemeğe ilave olarak yenilebilir ve inanılmaz derecede lezzetlidir. Aksine, folyo öğle veya akşam yemeği hazırlarken zaman kazanmanız gerektiğinde sorunu çözmek için hızlı bir yol olarak kabul edilebilir.
Bununla birlikte, iki alternatifin hangisi tercihlerine ve olanaklarına bağlı olarak, koşullara göre her aşçıya verilen her bir tercihtir. Folyo ve hamurun folyo içerisinde bir fırında zerreleri kızartmak için bir kabuk olarak kullanılmasının, tamamen farklı yemekler ile sonuçlanan iki mutfak tekniği olduğu söylenebilir.
Folyoyu değil, hamurun kullanılmasını gerekli bulursanız, daha sonra bir mağazadan ya da yemek yapmadan satın alınan bir şey yapacaktır.
Folyo veya hamur kullanımının özü kesinlikle herkes tarafından anlaşılabilir. Yemek tarifleri öğrenmeye ve bugünün menüsünü seçmeye başlayabilirsiniz.
Tarif 1. Fırında limonlu soslu levrek levrek
Bu yemek için, balık başlı bir şekilde pişirilir, ancak büyük bir pike levrekin kısımlara kesilmesinin daha iyi olduğu göz önünde bulundurulmalıdır. Limon soslu pike levrek, kabaca kızartılmış kabuğun bezemesini gerektirmez. Aksine, haşlanmış ya da buharlı balığın tadına benzeyen diyet, buharda pişirilmiş bir yemektir.
maddeler:
Pike levrek (yarı mamul) 1.6 kg
Limon dilimleri 180 g (kayıt için)
Kırmızı havuç 450 g (net)
Maydanoz kökü 120 g
Soğan (beyaz veya arpacık) 200 g
Limon suyu 80 ml
Beyaz şarap, hindistan cevizi 150 ml
Sarımsak 1 dilim
Beyaz, öğütülmüş biber 15 g
tuz
Şeker (Et suyu ve sos için) 100 gr
Defne yaprağı 5 adet.
Yeşil maydanoz, kıvırcık (kayıt için)
Zeytinler (yeşil ve siyah) 200 g (servis için)
Su (et suyu için)
hazırlanması:
Temizlenmiş pike levrek içini ve dışını tuzlayın, yarım saat bekletin ve biftekleri 3 cm kalınlığında keskin bir bıçakla kesin, soyulmuş maydanozu ve havuç köklerini, keskin olmayan soğanları (baş veya sapları) kaynar suya koyun. Sebzeler yarı pişirildiğinde, tuz ve şeker, beyaz biber ve defne yaprağını ekleyin. Balık parçalarını sebze suyuna alçaltın ve 6-8 dakika sonra şarabı dökün ve birkaç dakika kaynatın. Sobayı kapatın ve tavayı bir kapakla örtün. Balıkları soğumaya bırakın ve uygun bir kalıp hazırlayın, böylece tüm karkas içine sığacak tüm balık parçaları içine sığacak. Balıkları sarmak için bırakarak formu folyo ile kapatın.
300 ml süzülmüş et suyunda, limon suyuna dökün, şeker ekleyin ve şurup kalınlaşana kadar kısık ateşte kaynatın.
Pişmiş havuçları et suyundan alın. Keskin bir bıçak veya oyma cihazı ile her kök boyunca yüzeysel bir kesi yapın. Bütün havuçları yuvarlak plastiklerle kesin. Havuç plakalarını folyoya, göbeğe katlanmış balık parçalarının çevresine aynı yere yerleştirin. Ayrıca turna levrek etrafına yeşil zeytinler koydu. Şimdilik siyah zeytinleri ve limon dilimlerini maydanoz yaprakları ile masaüstünde bırakın. Hazırlanacak bir parça, acılı sos ile pişirilmiş, bir parça tereyağ ile birleştirilmiş balıkları dökün, folyoya sarın ve 20 dakika boyunca soğuk bir fırında gönderin, hemen 220Ϲ çevirin. Kalan sosu tencerenin içine dökün. Bitmiş balığın her bir parçasını limon dilimleri ile değiştirerek bir tabağa koyun. Etrafta tekrar havuç ve zeytin çevrelerini yerleştirin. Bileşime kıvırcık maydanoz dallarını ekleyin ve servis yapın.
Reçete 2. Peynir "kürk manto" altında soğan ile fırında folyo içinde levrek levrek
Ürün Listesi:
Pike levrek filetosu 1.2 kg
Soğan, beyaz 600 g
Parmesan 300 g
Ekşi krema (% 20) 250 g
Yağ, sebze ve krema (kızartma için)
tuz,
Beyaz, öğütülmüş biber
Sarımsak 1 dilim
Biberiye 10-15 g
Haşlanmış pirinç 0.5 kg
dereotu
Kuru şarap (beyaz) 100 ml
Buğday unu (ekmek için)
hazırlanması:
Fileto dilimlerini tuz ve karabiber içine soyun; Balıkların tuzlanması için 15-20 dakika bekleyin. Bitkisel yağı ısıtın ve içindeki sarımsak ve biberiye dilimlerini ısıtın. Fileto parçalarını kızartın, un içinde kızartın, önce cildin kenarından kızartın, sonra tavaya 1-2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyin ve ters yüzünde kızartmak için filetoları ters çevirin. Pişirme kabını folyo ile kaplayın, yüzeyini bir parça tereyağı ile yağlayın ve pirinci tüm yüzeylerine yerleştirin. Pirinç üzerinde balık vardiyası. Soğanları doğrayın ve balıkların kızartıldığı yağın içine serpin. Soğanı fileto parçalarına koyun. Ekşi kremayı şarapla birleştirin, baharatları ve doğranmış dereotu ekleyin. Sos sosu soğanların üzerine dökün ve folyonun kenarlarını soğanların üzerine birleştirin. Önceden ısıtılmış 200Ϲ, 15 dakika pişirin, balığı çıkarın ve folyoyu yüzeyden çıkarın. Bir tabak rendelenmiş peynir serpin ve şekli tekrar fırına koyun, ancak peynirin erimesi ve kızarması için üzerini örtmeyin. Fırında pişmiş pikeperch'i bir tabakta folyoya aktarın, tekrar peynir, dereotu serpin ve ekşi krema sos ile servis edin.
Reçete 3. Fırında domates sos ve sebzeli folyo ile levrek levrek
maddeler:
Havuç, kırmızı 0,5 kg
Arpacık soğanı 400 g
Un (pasaj için) 75 g
Pike levrek filetosu (dilimler) 1.5 kg
Tereyağı 100 g
Sos "Krasnodar" 0,5 l
Ayçiçek yağı deodorize 150 ml
Tuz, baharatlar
Dereotu, doğranmış 100 g
hazırlanması:
Balık filetolarının tuz ve biber dilimleri; yirmi dakika sonra, unları kızartın ve kızartın. Kızartırken tereyağı kullanın, balığın diğer tarafına döndürerek hassas ve kremsi bir tat verin. Bir tavada, kıyılmış soğanları ve doğranmış havuçları geçerek biraz un ekleyin. Sebzeler yumuşak olur olmaz domates sosu içine dökün ve kaynatın. Kızartılmış balıkları derin seramik bir forma koyun, sosu sebzelerle doldurun. Form yüzeyini folyo ile sıkıca kapatın ve sıcak bir fırına koyun. Fırında balık 180Ϲ de 15 dakikadan fazla olmamalıdır. Fırını kapatın ve açmayın - yemeğin biraz daha durmasına izin verin.
Tarif 4. Folyo içinde fırında Pike levrek: balık "puro" patates sopa ile
maddeler:
Patates püresi 0.6 kg
Sarısı 6 adet.
Beyaz kraker, 180 g ekmek
Krem, yağlı 200 ml
Kıyılmış Yeşiller 100 g
Sarımsak, doğranmış 50 g
Protein 6 adet.
Balık suyu veya su (sos için) 100 ml
Fritöz (yağ) 300 ml
Un 150 g
Turna balığı levrek (fileto) 1.4 kg
Somon bifteği 360 gr
Tereyağı 120g
Baharat tuzu
hazırlanması:
Tamamlanmış patates püresinde, yumurta sarısını çırpın, 70-80 gr unu ekleyin ve kitlenin bir blender ile parçalanıp patates hamurunu hazırlayın. Bir çalışma yüzeyine kraker serpin ve beyazları dövün. Patates kitlesini 6 porsiyona bölün. Rulo, her bir hamur kısmından 8-10 cm uzunluğunda ve 1.5-2 cm çapında yapışır. Ekmek kırıntılarında, daha sonra proteinlerde ve tekrar kırıntılarda yuvarlayın. Kızarana kadar kızartın. Hazır balık için garnitür.
Pike levrek filetosu 6 porsiyon katmanları, 5x10 cm kesin ve her porsiyonu tekrarlayın. Turna levreğinin her bir kısmına, daha önce unla sarılmış, tuzlanmış veya taze somon (1.5 x 10 cm), 20 g donmuş tereyağı şeritleri koyun ve bir tutam yeşillik ekleyin. Filetoları tübüllerle sarın ve "puro" yu sabitlemek için kalın bir pamuk ipliği ile sarın. Balıkları derin yağda kızartın, proteini yuvarlayın ve iki kez un verin.
Sosu pişirin. Suyu kaynatın, kremayı kaynatın (ayrı olarak), ve kremayı suyla birleştirin. Baharat, doğranmış sarımsak ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Derin formda, balık "puro" koymak ve onları pişmiş sosu ile doldurun. Formu folyo ile sıkıca kapatın ve kısa bir süre fırında pişirin, böylece sos balığa ıslanır. Balık "puro" ve patates çubukları, yeşilliklerle süslenmiş bir tabak üzerine koyun.
Tarif 5. Fırında folyo içinde doldurulmuş levrek
maddeler:
Pike levrek, büyük 3,0 kg
Uzun taneli pirinç, buharda pişirilmiş 800 g
Buharda havuç 750 g
500 gr yapıştırılmış soğan
Kuru üzüm 200 g
Badem cipsi 150 g
Limonlar 2 adet.
Zeytinyağı 75 ml
Baharatlar, otlar ve tuz
Çanağı süslemek için:
Marul yaprakları
Soğan turşusu 3 adet (küçük ampuller),
Taze salatalık 2 adet.
Kiraz domatesleri 5 adet.
Zeytinler 15'li
Brokoli, tereyağında pişirilmiş 7-10 çiçeklenme
Mısır 150g
Nar çekirdeği veya 100 gr turşu kızılcık
hazırlanması:
Hazırlanan balığın karkasında karın tarafından, sırtın her iki tarafından, kağıt hamurundan kurtulmak için sırt boyunca derin bir uzunlamasına kesi yapılır. Ayrıca başında ve kuyruğunda makasla iki enine kesi yapın. Kemiği balığın başını ve kuyruğunu kesmeden, yalnızca yüzgeçleri kesmeden ve solungaçları çıkarmadan çekin. Karkası bir fırça kullanarak akan suyla yıkayın ve kurutun. Tuz, baharat ve baharatlı kuru ot (fesleğen, kekik) karışımı ile ovalayın. İçine balık kokusunu bastırmak için birkaç dilim limon ve doğranmış sarımsak koyabilirsiniz. Pastayı hava geçirmez bir şekilde kapalı bir kaba yerleştirin ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Geceye gidebilirsin.
Doldurulmuş bir pikeperch'in karnını dikmek için bir iğne olan iplikler hazırlayın. Soğanları ve havuçları ayrı olarak geçirin ve sebzeleri haşlanmış pirinç, buğulanmış kuru üzüm, badem cipsi ile birleştirin ve kıyılmış eti baharatlarla, yarım limon suyuyla baharatlayın. Hazırlanan karışımı levrek karnına doldurmak için yerleştirin, ancak çok sıkı değil. Karnı dikin.
Büyük bir fırın tepsisine bir kat kaba tuz dökün: büyük balıklar uzun süre pişirilir ve alttan yanmaması için tuz gerekir. Şimdi pişirme tabakasını çift kat folyoyla kaplayın; bandı kırmadan, folyoyu fırın yaprağının yanına yerleştirin. Daha fazla önlem almak için folyo tabakasının üzerine bir tabaka yağlanmış gres sürün. Şimdi, doldurulmuş balıkları nazikçe hazırlanan fırın tepsisine aktarın. Keskin bir bıçakla levrekin arkasında eğik kesikler yapın ve içlerine limon dilimleri yerleştirin. Balığın sırtını yağ ile yağlayın ve tencerenin etrafındaki kenarları sıkıca birleştirerek folyoyla kapatın.
Fırında büyük levrek 200Ϲ de yaklaşık iki saatiniz olacak. Balık hazır olduğunda, folyonun üst tabakasını çıkarın ve koruyucu bir tabaka olmadan kızartın.
Marul yapraklarını balığa servis edeceğiniz yemeğin üzerine koyun, daha sonra bitmiş pike levrekini marul yapraklarına dikkatlice aktarın ve hazırlanan sebzeleri çevresine yerleştirin, ki bunlar mükemmel bir garnitür olacaktır.
Tarif 6. Folyo içinde fırında Pike levrek: balık julienne
Tek kullanımlık bir sofrayı 250-300 ml hacimli bir folyodan hazırlayın ve bir fırın tepsisine koyun.
maddeler:
Pike levrek filetosu 500 g
Somon Füme 300 g
Soğan 250gr
Kuzugöbeği, 400 g
Limon 1 adet.
Ekşi krema (% 10) 300 ml
Un (pasaj için)
Kuru şarap 250 ml
Haşlanmış yumurta 6 adet.
Parmesan 120 g
"Edam" 150gr
Ghee 150 g
Tuz, öğütülmüş hindistan cevizi, biber karışımı
hazırlanması:
Hazırlanan mantarları dilimler halinde kesin ve limon suyunu serpin; un ile tereyağında ince kıyılmış soğan kızartılmış, ekşi krema ekleyin, kaynatın sarısı haşlanmış sarısı içine alın. Baharatları ekleyin ve çorbayı hafifçe soğutun. İki çeşit ince doğranmış balığın folyo kalıplar halinde yayılmasından sonra, pişmiş çorba ile örtün ve üzerine rendelenmiş peynir koyun. Julienne'yi yaklaşık 15 dakika pişirin Servis yaparken, her "kozayı" bir dilim limon ve yeşillik sapı ile süsleyin.
Tarif 7. Folyo fırında Pike levrek - Alman mutfağı
maddeler:
Kereviz ve maydanoz kökü (1: 1) 50 g
Şarap sirkesi 20 ml
Beyaz mantarlar, taze 350-400 g
Soğan 100g
Un (ekmek için)
Yemek pişirmek için yağ: tereyağı ve bitkisel yağ
Dereotu, tarhun
Pike levrek 450g
Krem 125 g
Tuz, karabiber
hazırlanması:
Hazırlanmış fileto şeritler halinde kesilir, marine edilir, tuzlanır ve un içinde yuvarlanır. Balık kızartması. Mantarlar tabaklara bölünür ve balıktan ayrı olarak kızartılır. Soğanları köklerle geçirin ve bir blender ile parçalayın. Sıcak kremayı ve baharatları ekleyin. Kızarmış balık parçalarının üzerine, kalın duvarlı derin tabakta mantarları koyun ve beyaz sosun üzerine dökün. Bulaşıkları folyo ile kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.
Folyo içinde fırında Pike levrek - yararlı ipuçları ve püf noktaları
- Balıkları kızartırken mutfakta hoş olmayan bir koku oluşmasını önlemek için, kabın içine soyulmuş ve yarıya kadar patates koyun.
- Balıklar için garnitür olarak patates veya sebzeleri tercih edin. Haşlanmış veya buharda pişirilmiş balıklar için patates püresi ve kızarmış balık - her çeşit kızarmış patates. Gruptan en iyi seçenek pirinçtir.
