Etli patatesler - sadeliği ve neredeyse sorunsuz tadıyla klasik bir kombinasyon.
İçten Yemekler bu bileşenlerin düzinelerce sayılabilir ve ısıl işlem değişiklikleriyle, skor yüzlerce gider.
Mutfak manşonunda pişirme en popüler yöntemlerden biridir. Ancak bu şekilde sadece haşlanmış domuz eti hazırlanmaz. Patates ve etten yapılmış bir manşette kızartmalar, rulolar, güveçler ve yahniler pişirilir.
Manşonda etli patatesler - pişirmenin genel prensipleri
• Soyulmuş patatesler çubuk, dilimler, dilimler veya büyük dilimler halinde kesilir.
• Patates püresi yapmak için kullanılır, bundan sonra kıyılmış et dolmasıyla rulo yuvarlanır ve pişirilir veya çiğ bir manşete yayılır.
• Manşonun içinde patates kızartması için her türlü alınabilir: tavuk, dana eti, dana eti.
• Et suyla yıkanır, peçeteyle kurutulur ve küçük parçalar halinde kesilir, şeritler halinde kesilir, daha sonra hafifçe dövülür.
• Ayrıca et tek parça halinde pişirilebilir: sarımsak ve kuru erik ile doldurulmuş veya önceden marine edilmiş.
• Etli patatesler tabakalara yayılır, karıştırılır veya pişirilir, patatesleri kol üzerine yayar ve eti üstüne katı bir parça halinde dağıtılır.
Manşonlu etli patatesler, basit bir klasik tarif
maddeler:
• altı patates;
• küçük havuç;
• Et yemeklerine baharat;
• iki kişniş dalı;
• 200 gram kemiksiz dana eti;
• 1/2 çay kaşığı. şeker, kum;
• 10 gram domates salçası;
• üç yemek kaşığı ayçiçeği yağı;
• Birkaç genç dereotu sapı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soyulmuş patatesleri küçük dilimler halinde kesin, havuçları küçük küpler halinde kesin ve soğanı yarım halkalara bölün.
2. Kıyılmış sebzeleri bir kaseye koyun, elli mililitre su ile seyreltilmiş domates salçası ekleyin, üzerine tuz, şeker ve baharat serpin.
3. Mevsim sebzelerine ayçiçek yağı dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
4. Eti, lifler boyunca dilimler halinde kesin ve hafifçe çırpılmış küçük şeritler halinde kesin.
5. Bir tabak sebzeye sığır eti parçaları ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Klipsi bir tarafa sıkıştırın, hazırlanan sebzeleri ve etleri içine yerleştirin ve diğerini sıkın, dikkatlice doldurulmuş manşonu yüksek taraflı kızartma kabına aktarın.
7. Manşonda birkaç delik açın ve çanağı 190 dereceye kadar fırına koyun. Manşonun içinde etli patateslerin bir saat boyunca hazırlanması.
Mantarlı bir manşonlu etli patates
maddeler:
• 600 gram kağıt hamuru, domuz eti;
• on küçük patates;
• 300 gram petrol, taze;
• büyük domates;
• bir büyük karabiber nane;
• soğan;
• üç yemek kaşığı saf soya sosu;
• Kuru formda kekik, kekik ve dereotu karışımı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tüm sebzeleri hazırlayın. Soğanı küçük parçalar halinde yarım halka, domates ve karabiberle kesin.
2. Mantarları boyuna ikiye bölün.
3. Hamurdan fazla yağı alın, suyla yıkayın ve bir havlu veya peçete ile kurutun, küçük kareler halinde kesin.
4. Domuz parçalarını bir emaye kabına yerleştirin, sebzeleri ekleyin, baharatlarla baharatlayın, baharatlarla baharatlayın, sosu içine dökün ve tüm malzemeleri karıştırın. Tuzlama gerekli değildir, soya sosu oldukça tuzludur.
5. Dilimlenmiş mantarlarla doldurun ve bir kapakla örtülmüş kırk dakika bekletin.
6. Patates yumrularını küçük küpler halinde kesin, marine edilmiş sebzelere ekleyin ve karıştırın.
7. Pişirme için bir manşon alın ve gerekli uzunlukta kesildikten sonra, bir tarafına sabitleyin, sağlam bir düğümle bağlayın.
8. Et ve sebzeleri hazırlanan manşonun içine yerleştirin ve manşonun diğer ucunu aynı demete bağlayarak mangal içine aktarın.
9. Fırını önceden ısıtın, fırındaki havanın sıcaklığının en az 180 derece olması gerekir.
10. Kovanı, yüksek sıcaklık etkisi altında patlamayacak şekilde bir kürdan veya iğne ile birkaç yerde delin ve tavayı fırına koyun.
11. Yaklaşık bir saat sonra fırını kapatın, kovanın üstünü kesin ve bitmiş patatesleri ve etleri derin kısımlara yerleştirin.
12. Pişirme yaparken suyu bolca dökün ve bitkileri serpin.
Kollu etli patates güveç
maddeler:
• yarım kilo patates, razvaristogo;
• tavuk göğsü - 400 g;
• 400 gram kabak;
• 2 küçük havuç;
• soğan başı;
• iki büyük boy Bulgar karabiber;
• 150 ml az yağlı ekşi krema.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tavuk filetoyu suyla yıkayın, kalan yağı ve ilave filmleri kesin ve küçük parçalara bölün.
2. Soğanı küçük halkalarla ince bir şekilde doğrayın, kabak kabuğunu kesin ve şeritler halinde şekillendirin.
3. Havucuyu rende ile ince bir şekilde rendeleyin ve soyulmuş biberi tohumlardan küçük boyutlu dilimler halinde kesin ve patatesleri 5 x 5 x 40 milimetrelik saman şeklinde kesin.
4. Küçük bir derin tabakta, dolmalık biber parçalarını ekşi krema, baharatlar ve tuzla karıştırın.
5. Manşonun kenarını özel bir klipsle sabitleyin veya bir düğüm atın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
6. Bir manşette, soğan halkalarının üzerine düz bir kesilmiş et tabakası yerleştirin.
7. Soğanın üzerine, katmanlar halinde, dilimlenmiş patatesleri ve kabukları şeritler halinde yerleştirin.
8. Düzenli malzemeyi ince rendelenmiş havuç katmanıyla örtün ve üstüne, dolmalık biberle karıştırılmış bir kaşık ekşi kremayı dökün.
9. Manşonu sabitleyin ve önceden ısıtılmış bir fırında fırın tepsisine yerleştirin.
10. Kırk beş dakika 180 derece pişirin.
Kolunda etli patates rulo
maddeler:
• 1,2 kg patates;
• 600 gram kıyma, domuz eti;
• iki yumurta;
• 60 g tatlı krema yağı;
• 150 ml pastörize süt;
• 300 gram soğan;
• 200 gram havuç;
• 2 çay kaşığı. ince öğütülmüş tuzlar;
• 30 gram ekmek kırıntısı;
• 50 gram kabartma unu.
Hazırlama Yöntemi:
1. Bütün patatesleri soyun, suyla yıkayın ve dilimlenmiş bir tencereye koyun.
2. Yarım litre filtrelenmiş su, tuz ve bir kapakla doldurun, hazır oluncaya kadar kısık ateşte pişirin.
3. Bu sırada patatesler kaynarken, rulo dolmasını hazırlayın. Soğanı küçük parçalara ayırın, havucunu sebze rendesi üzerine kabaca ovalayın.
4. Verilen plaka üzerine kalın bir tabana veya yapışmaz bir kaplamaya sahip iki tava yerleştirin. Her birine elli gram yağ dökün ve iyice ısıtın.
5. Soğanı rendeleyin, havuç rendeleyin ve ısıtılmış yağda bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Isıdan çıkarın ve plaka üzerine yerleştirin.
6. Kıymayı başka bir tavaya yerleştirin. Et hafifçe kızartıldığında (kuru olmamalıdır), kızartma tavasından kızartılmış sebzeleri bulunan tabağa alın.
7. Tencerenin suyunu pişmiş patateslerle süzün ve patatesleri ezici ile ezin.
8. Patatesleri yoğurmaya devam ederek, yavaş yavaş erimiş tereyağını dökün ve sıcak süt kaynatın. Bir çatal ile beyaz suyunu ekleyin, ezilme ile iyice çırpın. Unu dökün, iyice karıştırın ve soğuması için ayrı bir kaseye koyun.
9. Yemek filminde, kesme tahtası üzerine yerleştirilmiş, hafif ılık patates püresi koyup, bir santimetre kalınlığında kare bir katmanla düzleştirin.
10. Doğrama tahtasını bir saat boyunca buzdolabına koyun.
11. İnce bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde kavrulmuş eti kızartılmış sebzelerle bükün, baharatlarla karıştırın.
12. Dolguyu soğutulmuş patates katmanına yerleştirin, böylece kenarların her iki tarafında birkaç santimetre boş alan kalsın.
13. Bir film yardımıyla, rezervuarın karşıt kenarlarını ortasına sarın, sonra bir kat diğerine sarılmış olarak ikiye katlayın.
14. Ruloyu dikkatlice fırın tepsisindeki manşetin içine yerleştirin, ekşi krema veya yumurta sarısı ile fırçalayın, eritilmiş tereyağı ile serpin ve ekmek kırıntıları ile serpin.
15. Manşonların kenarlarını klipslerle sabitleyin ve içindeki hava sıcaklığında 180 derece pişirmek için fırına koyun. Yarım saat içinde rulo hazır olacak.
16. Manşonu kesin ve soğumaya bırakın.
17. Soğutulmuş ruloyu kısımlara bölün ve servis edin, üstüne ekşi krema ile sulayın.
Manşonlu etli baharatlı patates
maddeler:
• 700 gram dana eti;
• bir kilogram küçük patates;
• kuru erik - 7-8 meyveleri;
• altı diş sarımsak;
• 20 gram bitkisel yağ;
• Provence bitkilerinin seti.
Hazırlama Yöntemi:
1. Üç diş sarımsak parçasını orta büyüklükte dilimler halinde kesin.
2. Kuru erikleri küçük ince parçalar halinde kesin.
3. Danaları yıkayın, tek kullanımlık bir havluyla kurulayın ve etin içinde bir bıçak, dilim sarımsak ve kuru erikle etin üzerine delikler açın.
4. Yağı küçük bir kaseye dökün, Provence otları ekleyin, tuz ekleyin, kalan sarımsakları sıkın, karıştırın. Karışımı bir parça doldurulmuş dana eti ile ovalayın.
5. Patatesleri kalın daireler halinde kesmeyin ve kalan Provence bitkileri ve bitkisel yağ karışımı ile iyice karıştırın.
6. Patatesleri bir tarafına sabitlenmiş manşonda kalın bir tabakaya koyun, üstüne bir parça et koyun ve diğer tarafını bağlayın.
7. Manşonu patates ve et ile birlikte bir sap veya kızartma tavası içerisine kaydırın ve pişirin, fırında yaklaşık bir saat 200 dereceye getirin.
Manşette etli patatesler Fransızca
maddeler:
• 600 gram tavuk fileto;
• on patates;
• üç soğan "Arpacık soğanı";
• küçük bir mayonez paketi;
• 250 gram sert ve keskin olmayan peynir.
Hazırlama Yöntemi:
1. İnce bir şekilde soğanı yarım halkada kesin, peyniri kabaca doğrayın.
2. Filetoları lifler boyunca parçalar halinde kesin ve her bir çekiçten hafifçe vurun.
3. Et parçalarını tuz ve karabiber ile ovalayın ve kovanın içine koyun.
4. Etin üzerine soğan yarım halkalarını yerleştirin.
5. Her bir patateyi ikiye bölün ve ince dilimler halinde kesin.
6. Patatesleri, soğanlar üzerinde bir manşonun içine koyun ve plakalar arasında boş yer bırakmamaya çalışın.
7. Tuz ve şeritler serpin, mayonez uygulayın ve ayrıştırılmış patatesin tüm yüzeyine bir kaşıkla yayın.
8. Peynirin üzerine serpin ve kovanın kenarlarını sabitledikten sonra, yavaşça fırın tepsisine yerleştirin.
9. Fırını önceden ısıtın ve içine patates içeren bir fırın tepsisine koyun, kırk dakika 200 derece pişirin.
10. Manşonun üst kısmını makasla kesin ve kızarmadan önce pişirmek için tekrar fırına koyun.
Manşon etli "Sarhoş" patates
maddeler:
• 500 gram kağıt hamuru, bu durumda kuzu eti;
• 1 kg patates;
• iki dolmalık biber;
• kaymadan bir çorba kaşığı bal;
• küçük bir biberiye sapı;
• birkaç diş sarımsak;
• bir bardak kırmızı şarap.
Hazırlama Yöntemi:
1. Şarabı küçük bir kaseye dökün, bal ekleyin ve balın şarapta iyi çözünmesi için bir su banyosuna koyun.
2. Küçük bir harç içinde bir pres veya ezme sarımsaktan geçirin ve marine ile karıştırın.
3. Bir parça hamuru su altında bir musluğun altına yıkayın, her taraftan karabiber serpin ve tuzunu bir kabın içine koyun, üzerine marine ediciyi dökün.
4. Etleri en az iki saat marine ete batırın ve yüzeyini düzenli olarak dökün.
5. Bulgar biberi boyunca kesin, tohumları çıkarın ve geniş dilimlere ayırın ve patatesleri büyük parçalar halinde kesin.
6. Kıyılmış biber ve patatesleri bir kabın içine yerleştirin ve bir ucuna tutturun.
7. Eti sebzelere koyun ve ambalajı marine ile doldurun, kovanın açık tarafını sıkın.
8. Kapalı kovanı birkaç kez hafifçe sallayın ve bir pişirme kabına aktarın.
9. Yaklaşık bir saat ve çeyrek boyunca 190 derecede pişirin.
10. Servis yaparken, patatesleri bir kaba koyun, dilimlenmiş etin etrafına yerleştirin ve kılıfın üzerine bol miktarda sos dökün.
Manşonda etli patatesler - püf noktaları ve püf noktaları
• Patatesleri ete koymak, manşonu bir miktar kesin ve poşeti aşırı doldurmayın, yüksek sıcaklık etkisinde olduğu gibi manşon buhar ile şişer. Fazla doldurulursa patlayabilir ve bitmiş çanak kuruyacaktır.
• Torbayı her zaman birkaç yerde bir kürdan veya iğne ile delin; böylelikle bir hile kızartma sırasında ambalajın yırtılmasını önler.
• Manşonun kenarlarını klipsle değil, bir düğümle tutturmazsanız, gevşekçe bağlayın, ardından torba şişmez ve patlamaz.
• Fırına bir manşonlu bir fırın tepsisini yerleştirirken, şişmiş manşonun duvarları ve yan panelleriyle temas etmemesi için boşluğu hesaplayın.
