Jelatin ile jöle - tatil masası için eşsiz bir yemek.
Pek çok ev hanımı bu lezzetin nasıl pişirileceğini bilmiyor.
Hazırlanması için çok fazla sorun ve zaman gerektirdiğine inanılıyor.
Jelatinli Tavuk: genel prensipler
Jöle için jelatin kullanılabilir her türlü et, sebzeler, balıklar. Ana madde seçmek gereklidir. Dondurulmuş yiyeceklerden daha iyi taze kullanın.
Et derinin yanında olacaksa et suyunun donmasını olumlu yönde etkiler. Jelatinli jöle için et dilimlerinin boyutları farklı olabilir. Baget ve briket birkaç bölüme ayrılabilir ve büyük kemik tamamen bırakılmalıdır.
Pişirmeden önce et ihtiyacı temiz soğuk suyla ıslatın, kan artıklarının ürününden kurtulmak için. Daha sonra et parçaları yıkanmalı, bir tencereye koyun ve pişirmeye başlayın.
Sıvı seviyesi, et seviyesinin birkaç santimetre üzerinde olmalıdır. Çok miktarda suyun et suyunun donmasına neden olduğu gerçeğine dikkat etmek önemlidir. Jelatin ile jöle için şeffaf çıktı, kaynar kaynamaya izin verme. Güzel kokulu sıvı karışımı 6 saat kadar kaynatılır, ardından sonuç alınır.
Kaynama başlangıcından bu yana 3.5 saat geçtikten sonra kaynar kütleye sebze ekleyebilirsiniz. Et suyu tuzu ayrıca birkaç saat içinde dökmeniz gerekir. Sonuçta, sıvı kaynadığında, et suyu konsantre hale gelir, bu nedenle yemeğin istenen tadını bozma şansı vardır.
Kokuları şaşırtmak için aroma, defne yaprağı, biber ve diğer baharatlar ilave edilmelidir. Jölenin pişirilmesinden 20 dakika önce.
Eti kabın içinden çıkarın, kemiklerden ayırın, elle toplayın. Ve suyu ve sebzeleri ve baharatları temizleyerek ince bir bez kullanarak süzün. Ayrı bir kapta jelatini çözün ve et suyuna ekleyin. Sıvı kütlesini iyice karıştırın.
Hazırlanan kalıpların altına yeşillikleri, sebze dilimlerini ve etleri koyun. Malzemeleri kokulu et suyuna dökün. Suyu 5 saat boyunca ayarlamak için kabı buzdolabına gönderin.
Etli jelatinli tavuk ve dana eti
malzemeler
dana incik - 520 g
tavuk - 430 g
soğan - 60 g
havuç - 90 g
jelatin levha - 22 g
diş sarımsak - 25 gr
su - 2,4 l
Defne yaprağı - 3 g
tuz
doğranmış karabiber - isteğe bağlı
Pişirme yöntemi
1. Tavuğu ve sığır eti yıkayın.
2. Bir tencereye yerleştirin. Soğuk su dökün.
3. Kabı bir kapakla örtün.
4. İçeriğini kaynatın. Köpükten kurtul.
5. Soğanı ve havuçları üst tabakadan soyun. Sebzeleri su altında durulayın.
6. Eti ekleyin.
7. Tavayı bir kapakla örtün. Isıyı azaltın.
8. Et suyu tuz serpin. Karabiber. 25 dakika pişirin.
9. Tavuğu çıkarın.
10. Et suyu 180 dakika daha kaynatılır.
11. Bir defne yaprağı koyun.
12. Eti çorbadan çıkarın.
13. Tavayı ocaktan alın.
14. Haşlanmış soğan ve havuçları çıkarın.
15. Tülbent kullanarak suyu süzün.
16. Jelatini bir kaba yerleştirin.
17. Soğuk suya dökün.
18. 8 dakika bekleyin.
19. Jelatini sıvıdan çıkarın. Sıcak suyu gönderin. Çözünene kadar karıştırın.
20. Kemiklerden, derilerden, yağdan ve tendonlardan et alın.
21. Eti küçük parçalar halinde kesin. Derin plakalara yayılmış.
22. Sarımsak pullardan kurtulur. Uygun bir şekilde eziyet. Plakaların üzerine yerleştirin.
23. Suyu dökün.
24. Buzdolabında aspicli tabaklar gönderin.
25. Yaban turpu ile atıştırmalık bir tabak servis yapın.
Jelatin ile lezzetli tavşan jöle
malzemeler
Tatlı biber dilimleri - 75 g
soğan - 110 g
tavşan eti - 1.9 kg
yenibahar bezelye - 8 g
defne yaprağı - 4 g
kurutulmuş maydanoz kökü - 40 g
jelatin - 30 g
havuç - 200 g
Pişirme yöntemi
1. Bir tavsanın karkasını 8 parçaya bölün.
2. Onları derin bir kaba koyun.
3. Soğanı ekleyin, halkalara doğrayın.
4. Havuç dilimleri, biber ve maydanoz kökü koyun.
5. Gerekli miktarda tuzu dökün.
6. Soğuk suya dökün.
7. Malzemeyi içeren kabı ocağa koyun.
8. Karışım kaynayana kadar bekleyin. Köpüğü çıkarın.
9. Baharatları ekleyin.
10. Çanağı 2,5 saat boyunca düşük ateşte pişirin.
11. Pişirme sona ermeden 45 dakika önce jelatin suya batırın.
12. Eti çıkarın. Soğutmak için. Sökün, kemiklerden kurtulun.
13. Suyu içine jelatin dökün. Konteyneri et suyu ile birlikte ocağa koyun.
14. Jelatini çözün. Et suyu kaynar değil.
15. İstenilen miktarda kaplara ayrıştırılmış et.
16. Bir süzgeçten suyu süzün.
17. Soğumaya bırakın.
18. Soğuk bir yerde temizleyin.
19. Yaban turpu, taze siyah ekmek ve dereotu ile haşlanmış patates ile servis yapın.
Jelatin ile bitkisel jöle
malzemeler
sebze suyu - 485 ml
etli domatesler - 220 g
kıyılmış yeşillik - 26 g
fesleğen - 15 g
salatalık - 80 g
jelatin granülleri - 14 g
sirke - 35 ml
Pişirme yöntemi
1. Domatesleri daire şeklinde kesin.
2. Bir tabak koyun.
3. Tuz serpin.
4. Biber.
5. Kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Karıştırınız.
6. Fesleğen.
7. Jelatin granüllerini ıslatın.
8. Sirkeyi sıcak suya dökün. İçindeki jelatini çözün.
9. Et suyunu domates ile karıştırın.
10. Et suyunun geri kalanına salatalık parçaları ekleyin.
11. Çanağı kalıplar halinde yayın.
12. Soğuk bir yerde soğutun.
13. Akşam yemeğinde bitkisel jöle jelatin ile servis edin.
Etli jelatinli tavuk eti
malzemeler
evcil tavuk - 1.8 kg
soğan - 140 g
karabiber - 10 gr
hayvan jelatin - 12 g
bıldırcın yumurtası - 8 adet.
sarımsak başlıkları - 70 g
maydanoz - 110 g
Pişirme yöntemi
1. Tavuğu toplayın, bağırsaklara koyun ve yıkayın.
2. Parçalara ayırın.
3. Kazın içine koyun.
4. Su dökün.
5. Ocağı ateşe verin.
6. Sıvıyı kaynatın.
7. Isıyı azaltın.
8. Bir kepçe kullanarak köpüğü çıkarın.
9. Kabukları yaydan çıkarın.
10. Tavaya ekleyin.
11. Karabiberleri dökün.
12. Suyu 4 saat kaynatın.
13. Jelatini 120 ml ılık suyla bir bardakta bekletin.
14. 180 dakika boyunca şişmeye bırakın.
15. Yumurta kaynatılırsa kaynatılır.
16. Sarımsakları ayırın. Temizle. Ezmek
17. Maydanozu çalkalayın. Dalları sökünüz.
18. Tavuk eti çoktan pişirilmişse, bir skimmer ile çıkarın. Soğut.
19. Yayı atın.
20. Bir gazlı bez kullanarak suyu süzün.
21. Çözünmüş jelatin ekleyin.
22. Karışımı iyice karıştırın.
23. Kemikleri etten ayırmak için çatal.
24. Et parçalarını ince ince doğrayın.
25. Eti tabaklara yerleştirin.
26. Sarımsak serpin.
27. Yumurtaları figürinlere kesin. Etleri üstüne süsleyin.
28. Yeşil bir delikanlı yerleştirin.
29. Jelatin karışımını et suyu ile dökün.
30. Soğumaya bırakın. Buzdolabına gönder.
31. Tabağı limon dilimleriyle süsleyin.
32. Hardalla servis yapın.
33. Soğuk jöleyi jelatinle yiyin.
Jelatin ile jöleli sığır eti
malzemeler
hardal - 16 g
tuz - 25 g
sakatat - 1900 g
sığır eti - 380 g
yumurta - 1 adet.
soyulmuş havuç - 245 g
Toz halinde jelatin - 11 g
soyulmuş soğan - 140 g
maydanoz kökü - 85 g
frenk soğanı - 40 g
defne yaprağı - 4 g
karabiber - 5 g
Pişirme yöntemi
Sığır eti karkasının ince yağsız kısımlarını doğrayın.
2. Sakatat ve taşları suya batırın.
3. Düşük yağda 4 saat pişirin, sürekli yağ alın.
4. 2 saat sonra, et suyunu içine koyun.
5. Pişirme bitiminden 50 dakika önce baharatları dökün.
6. Sebzelerin nakledilmesi.
7. Saksıyı ve etleri tavadan çıkarın. Soğumaya bırakın.
8. Kemikleri çıkarın. Kağıt hamuru kıyılmış. Süzülmüş et suyuna gönder.
9. Tuz serpin.
10. Pişirme işleminin sonunda sarımsak ekleyin.
11. Jelatin çözeltisini dökün. Karışımı karıştırın.
12. Tamamlanan jöleyi jelatin ile soğutun.
13. Kalıplara haşlanmış yumurta ve dilim parçaları sebzelerden yıldız şeklinde koyun.
14. Etle birlikte et suyunu dökün.
15. Çanağı turşu ile servis edin.
Jelatin ile jöleli deniz ürünleri
malzemeler
konserve somon balığı - 270 g
yengeç eti - 190 g
pembe somon balığı - 225 g
jelatin - 50 g
küçük salatalık turşusu - 45 g
maydanoz (yeşillik) - 15 g
yeşil bezelye - 80 g
sek beyaz şarap - 135 ml
Haşlanmış yumurta - 2 adet.
haşlanmış havuç - 60 g
yeşil soğan - isteğe bağlı
mayonez - 30 g
sap ve tohum olmadan kırmızı dolmalık biber - 120 g
tuz tutam
hardal - 14 g
Pişirme yöntemi
1. Orta boyda yeşil soğan ve maydanoz doğrayın.
2. Tuz.
3. Biber serpin.
4. Hardal ekleyin. Karışımı ezin.
5. Salatalık, tatlı biber ve havuçları küçük küpler halinde kesin.
6. Yumurtalar kabuğundan kurtulur. Saman eziyet.
7. Yengeç etini dikdörtgen dilimler halinde kesin.
8. Malzemeleri karıştırın.
9. Kırmızı balık küçük parçalara ayrılmıştır.
10. Jelatini temiz suyla ıslatın. 25 dakika bekletmek için. Sıvı kütlesini boşaltın.
11. Şişmiş jelatini bir kaynar su kabına koyun. Çözdürün.
12. Soğuk. Kırmızı balığın altından sıvı ekleyin.
13. Şarabı dökün.
14. Kıyılmış malzemeleri mayonez ile karıştırın.
15. Karışımı jelatin ile ekleyin.
16. Kütleyi forma koyun.
17. Buzdolabına koyun.
18. Servisten önce, kalıbı 25 saniye boyunca sıcak suyla bir kaba alın.
19. Bir tabak ile örtün. Arkanı dön. Formu çıkarın.
20. Deniz mahsulleri jelatinli lezzetli çörekler yemeye hazır.
Jelatinli Jöle: Püf Noktaları ve Püf Noktaları
Jeli şeffaf hale getirmek için jöleyi düşük ısıda kaynatmanız gerekir.
Sadece soğuduktan sonra donması için et suyu dökülmesi önerilir.
Jöleyi jelatin ile süslemek için haşlanmış havuçlar kullanılabilir.
Jelatin çözeltisi, kaynar suya, ince ve sürekli bir akış halinde sokulmalıdır. Topak oluşumunu önlemek için sıvı karışım karıştırılmalıdır.
Pişirme sırasında jelatinin kabın dibine yapışmadığından emin olunmalıdır.
Jelleşme bileşeninin büyük bir kısmı, yemeği bozar, jelatinli jöle, bir kauçuk kütlesine dönüşür.
Jelatin tozuna batırın yaklaşık bir saat sürer.
Normal katılaştırma için ne kadar jelatinin eklendiğini anlamak için, karışımın denenmesi önerilir. Kaşıkla eritilmiş jelatin az miktarda suyu olan bir kaba konulmalı ve parmaklarınıza batırılmalıdır. Çok az çabayla bağlantısı kesilirse, kasta yeterince var.
Kemikli etler kesilmemeli ve kesilmemelidir. Kıyma sırasında kemikler ince bir şekilde ezilir, sonra bir tabakta rastlanır.
Jelatin ile jöle benzersiz bir tadı vardı, bir tür et değil, et kesim kullanmak daha iyidir.
