Hiç kimse domateslerin en iyi şekilde taze tüketilebileceğini tartışamaz, çünkü herhangi bir işlem sırasında sebze besin maddelerinin çoğunu kaybeder.
Ancak domatesler uzun süre saklanamaz ve kış aylarında süpermarkette satın alınanlar tamamen tatsızdır ve kural olarak, güvenliklerini artıran kimyasallarla işlenir.
Evde korunma çok daha sağlıklıdır ve kışın bir fıçıda tuzlanmış domatesler bulunur. elde edilir sadece benzersiz lezzetliaynı zamanda yararlı.
Tuzlama işleminden bu yana, lezzetini artıran koruyucu maddeler ve katkı maddeleri kullanılmaz.
Kış için bir varil içinde domates - hazırlık temel ilkeleri
• Kış mevsiminde fıçıda domates toplamak için evde 10 ila 20 litre kapasiteli küçük fıçılar en uygunudur.
• İğne yapraklı ağaçların tahtalarından yapılan kapları almamak daha iyidir, çünkü bu tür fıçılarda tuzlanmış hazır domatesler biraz acı olabilir.
• Domatesleri koymadan önce, fıçı ılık soda çözeltisiyle iyice yıkanmalı, iyice durulanmalı, kalıntılarını yıkamalı ve beş dakika kaynar su veya zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi ile dökülmelidir.
• Herhangi bir olgunluk derecesine sahip domatesler bu yolla toplanabilir, ancak yine de en iyi seçim süt olgunluğundaki veya yeşil domateslere verilir.
• Sert domatesli etli çeşitleri almak için olgun domatesler daha iyidir. Bu tür domatesler kuru tuzlama ile tuzlanabilir, baharatlarla birlikte tuzlu su dökülerek kendi domatesinizde olgunlaşmış domatesler hazırlayabilirsiniz.
• Domates toplamak için kendi suyunda kapağında “dil ve oluk” deliği bulunan çift tabanlı konteynerlerin alınması önerilir.
• Yeşil meyveler, kök tuz sebzelerin, bitkilerle tuzlanmış, bağımsız olarak tuzlanmış veya salatalıklarla doldurulmuş halidir.
• Sebzeleri seçerken, görünümlerine dikkat edin, çatlakları olmamalı ve pasif zarar vermelidir.
• Saplar domateslerden ayrılır, bir musluk altında iyice yıkanır ve yıkanmış yeşiller kuruyana dek bir havluya yerleştirilir.
• Domatesler bir varile koyulur ve olgun domateslere zarar vermeden sıralara mümkün olduğunca sıkı bir şekilde koymaya çalışır.
• Bir fıçıya sebze koyarken, alttan ve meyveler arasında baharat yaymak: yaban turpu yaprakları, dereotu, sarımsak, kimyon tohumu, tuzlu vb. Baharatlar sadece hazır domateslere özel bir aroma ve karakteristik bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda küf oluşumunu da önler.
• Meşe, frenk üzümü ve kiraz yapraklarındaki tanenler domateslerin çekici görünmelerini sağlar ve turşu turşusu daima gevrek kalır.
• Varillerin üzerine dökülen, nadir bir elek veya tülbentten süzülmüş, soğuk tuzlu suyla doldurulmuş domatesler, bir bezle örtün ve baskı altında uygun çapta bir ahşap daire ile örtün.
• Tuzlama için en uygun sıcaklık 15 ila 24 derece arasındadır.
• Hasat edilmiş domatesleri kış için bir fıçıda, serin ve karanlık bir yerde, en iyi mahzende saklayın.
Kuru tuzlama ile kışın bir fıçıda domates hasadı
maddeler:
• on kilogram olgun domates;
• 1, 200 kaba tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Domatesleri sıkı sıralara yerleştirin ve her sıraya tuz dökün.
2. Kabı tahta bir daire ile kapatın, yükü en üste yerleştirin ve serin bir yerde saklayın.
Kış için bir varilde domates, kendi suyu ile tuzlanmış
maddeler:
• yirmi kilogram olgun domates;
• bir kilogram tuz;
• kuru hardal, toz;
• taze frenk üzümü yaprağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Tuzlama için domates seçerken, zarar görmüş veya bozulmuş meyveleri ayrı tabaklara koyun. Hasar görmüş alanları bıçakla çıkarın ve domatesleri bir kıyma makinesinde çevirin.
2. Taze çekilmiş kuş üzümü yaprağı ile, işlenmiş varilin tabanını ve üstüne üç sıra domates yerleştirin.
3. Frenk üzümü yapraklarını meyvenin üzerine koyun, tuzlayın, hardal tozu serpin ve bükülmüş domates ezmesinin üzerine dökün.
4. Yine birkaç sıra domates yerleştirin, kuş üzümü yaprağı ile kaplayın ve ayrıca tuz ve hardal serpin.
5. Fıçıyı dolduruncaya kadar işlemi tekrarlayın.
6. Son tabaka yapraklarla iyice kaplanmış ve namluyu sıkıca kaplamış, üst "oluk" deliğinden domates kütlesi ile doldurunuz.
7. Açıklıkları kapatmadan, dolu kabı güneşte değil, yedi gün boyunca ılık bir yerde bırakın.
8. Sonra bir dille örtün ve oluk açın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kış için bir varil içinde baharatlı kırmızı domates
maddeler:
• yirmi kilogram domates;
• 300 gram dereotu şemsiyesi;
• 150 gram maydanoz;
• 200 gram taze kereviz;
• 250 gram yaban turpu yaprağı;
• 100 gram nane yaprağı;
• 60 gram kırmızı acı biber, bakla;
• 300 gram soyulmuş sarımsak;
• kiraz, kuş üzümü ve üzüm yaprağı, her biri kırk yaprak.
Salamura için:
• Her on litre suya bir kilogram kaba tuz alınır.
Pişirme Yöntemi:
1. Pişmiş baharatların üçte birini alın ve bir tahta fıçının dibine sıkıca koyun.
2. Hazneyi hazırlanmış domatesler ile yarıya kadar doldurun, bir tabak baharat koyun ve meyveleri sıralar halinde istifleyin, fıçıyı doldurun ve kalan baharatları yoğun bir tabaka ile üstüne koyun.
3. Büyük bir kapta tuzu su içinde çözün ve tuzlu suyu iki kat gazlı bezle süzün.
4. Filtrelenmiş tuzlu suyu doldurulmuş fıçıya dökün ve depoya koyun.
5. Baharatlı kırmızı domatesler, namluda kış için 25 günde hazır olacaktır.
Kış için bir varil içinde yeşil tuzlu domates
maddeler:
• 15 kg süt olgunlaşmış domates;
• iki büyük taze dereotu demeti;
• 150 gr. frenk üzümü yaprağı.
Salamura için:
• 7.5 l su;
• 375 gr. tuzu;
• bir buçuk bardak toz şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Büyük bir tencereye suyla doldurun ve sıcak ocaklı bir tencereye koyun.
2. Yeşil domatesleri kaynar suya batırın ve iki dakika boyunca haşlayın.
3. Fıçının altını baharatlayın ve soğutulmuş beyazlatılmış domateslerle doldurun. Domates sıralara sıkıca konmalı, her ikinci sırada unutmadan, bir baharat tabakası yayılmalıdır.
4. Suyu büyük bir kovaya dökün, toz şeker, tuz ekleyin ve bileşenler tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
5. Salamurayı nadir bir elek veya tülbentten geçirin ve bir varilin içine yerleştirilmiş yeşil domateslerle doldurun.
6. Kabı tuval peçeteyle örtün, üstüne ahşap bir daire yerleştirin, baskı yapın ve kilere koyun.
7. Kış mevsiminde bir varilde hazır yeşil domateslerin tadına bakabilirsiniz.
Sarımsak ile havuç ile doldurulmuş kış için bir varil içinde yeşil domates,
maddeler:
• sekiz kilogram yeşil domates, orta boy;
• bir buçuk kilo yeşil kereviz;
• 400 gram sarımsak;
• on iki orta boy havuç;
• sekiz biberli acı acı biber.
Salamura için:
• 8 1 filtrelenmiş su;
• bir slayt ile sekiz yemek kaşığı tuz;
• 300 gram kıyılmış kuru dereotu, şemsiyelerle;
• kırk maydanoz yaprağı;
• Bir avuç yenibahar bezelye.
Pişirme Yöntemi:
1. Doldurma hazırlayın. Kereviz yeşilliklerini bıçakla orta doğrayın, havuçları Kore salatası için olduğu gibi özel bir sebze rendesiyle rendeleyin. Sarımsak kalın dilimler halinde, üç milimetre genişliğinde ve acı biber ince halkalar halinde kesin.
2. Kıyılmış sebzeleri büyük bir emaye kapta karıştırın ve yarım saat bekletin.
3. Bıçakla yeşil domatesleri tamamen kesmeyin ve hafifçe açarak hazırlanan dolguyu doldurun.
4. Kaynayan tuzlu suya ateşte koyun. Kaynar suya tuz ekleyin, birkaç dereotu şemsiye, maydanoz yaprağı ve yenibahar bezelye daldırın, yedi dakika kaynatın.
5. Tamamlanan salamura tülbentten geçirin, bir kevgir içinde dizilir ve soğutulur.
6. Havuç ve sarımsak dolmasıyla doldurulmuş domatesleri bir fıçıya koyun, her tabakayı doğranmış kurutulmuş dereotu ile aktarın ve soğutulmuş salamura dökün.
7. Uygun büyüklükte ahşap bir daire ile örtün ve kanadı üstüne yerleştirin.
8. Yığın dolgulu kışın fıçıda bulunan yeşil domates, yirmi, yirmi beş gün içinde hazır olacaktır.
Kış domates salatalık ile bir varil içinde
maddeler:
• beş kilogram domates sütü olgunluğu;
• beş kilogram taze orta boy salatalık;
• bir bardak soyulmuş sarımsak;
• kuru dereotu şemsiyeleri;
• 30 gram yaban turpu, yapraklar;
• Otuz adet kiraz ve frenk üzümü yaprağı.
Salamura için:
• bir pound tuz;
• sekiz litre su.
Pişirme Yöntemi:
1. Tuzlamadan önce, salatalıkları gece boyunca, muslukların altında iyice yıkayarak birkaç kez değiştirmeniz tavsiye edilen soğuk suyla ıslatın.
2. Domatesleri iki dakika kaynar suda tutun ve soğutun.
3. Tamamen yıkanmış bir fıçıyı, sebzeleri ve baharatları içeren katman katman katmanları doldurun: baharatları, salatalıkları, baharatları, domatesleri, baharatları tekrar vb. Salatalık için bıçakla kesmeden önce uçları kesin.
4. Malzemeleri uygun bir tencerede karıştırarak salamura hazırlayın, kaynatın ve süzülmüş soğuk salamura domates ve salatalık fıçılarına dökün.
5. Namlu içeriğini bir bezle örtün ve tahta bir daire ile örtün. Yükü koy.
6. Salatalıklı kış mevsiminde fıçıda tuzlanmış domatesler, tuzlanmadan kırk gün sonra yenebilir.
Sarımsak ve acı biber ile doldurulmuş, kış için bir varil içinde baharatlı yeşil domates
maddeler:
• on beş kilogram yoğun yeşil domates;
• küçük bir paket bezelye;
• 30 gr. defne yaprağı;
• 10-15 bakla sıcak kırmızı biber;
• sekiz adet sarımsak;
• iki büyük kereviz demeti;
• sofra tuzu kaba öğütme.
Pişirme Yöntemi:
1. Domatesleri ve kerevizleri musluk suyuyla iyice durulayın.
2. Kerevizi bir havluya kurumaya bırakın ve tahta bir sopayla veya bıçağı olan domateslerde, sapın bağlandığı yerde derin bir delik açın.
3. Sarımsakları büyük dilimlere, acı biberleri ince dilimlere ayırın.
4. Bir dilim biber ve sarımsak dişlerini deliklere dökün.
5. Namlunun dibinde, kurutulmuş kerevizin bir kısmını koyun ve kabı doldurulmuş sarımsak ve biber domatesleriyle doldurun, üstüne rapor vermeyin.
6. Domates sıralarını defne yaprağı ve karabiber bezelye ile değiştirmeyi unutmayın; kalan sarımsak ve sarımsak karanfillerini ekleyebilirsiniz.
7. Emaye bir kovadaki veya başka bir uygun kaptaki salamura için, içinde çözünmüş olan tuzla suyu kaynatın ve süzün.
8. Domatesleri sıcak tuzlu suyla dökün, üzerini örtün ve üstüne ahşap bir daire koyarak bastırın.
Kış için bir varil içinde Domates - hileler ve ipuçları
• Tuzlamadan önce namlu bütünlüğü açısından kontrol edilmelidir. Bunu yapmak için, içine su dökün, eğer su hiçbir yerde akmazsa, o zaman kullanılabilir.
• Namlu kurursa ve içine dökülen su akarsa, kabı birkaç saat bekletmek için kabı suyla doldurun, tahtalar sudan şişer ve yuvalar kapanır.
• Olgun domatesleri hasat etmek için, 15 litreye kadar daha az yer değiştiren varilleri kullanın, bu tür kaplarda domatesler hatırlanmayacak ve üstüne düşenlerin ağırlığı altında patlamayacaktır.
• İğne yapraklı ağaçların tahtalarından yapılmış fıçıları almamak daha iyidir, içlerinde tuzlanan domatesler acı olabilir.
• Sıkı sıralara yerleştirilirse domatesler eşit olarak tuzlanır.
• Yüzeyde küf oluşmasını önlemek için, tuzlu su üzerine birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün ve mahzene ahşap raflarda fıçıları yerleştirin.
