Patates ile doldurulmuş patates köfte belki de bu kadar yemek arasında ilk sırada.
Görünüm ve tat büyük ölçüde teste bağlıdır.
Kefirin üzerinde yoğrurulan hamurdan patatesli köfte, hacimli yumuşak bir kabuk, yumuşak yumuşak hamur ağızda "erir".
Patatesli Kefir köfte - Hazırlıkta genel prensipler
Köfte için kefir üzerine uygun şekilde yoğrulur hamur elastik olmalı, ellerinize yapışmamalıdır. Kolayca yuvarlamak kolaydır, heykel yaparken iyi yapışır. Pişirirken, şişmeyiniz, parçalanmayınız ve aynı zamanda iyice kaynatınız.
Böyle bir hamur hazırlamak kolay yoğurmada bazı kuralları kullanın:
1. Uygun bir tabakta, kefirleri tarifine bağlı olarak soda veya maya ile karıştırın ve bir saat için dörtte bir kenara koyun.
2. Ayrı bir kapta, belirtilmişse, yumurtaları çırpma teli veya çatalla çırpın.
3. Geniş, geniş bir kapta unu ince bir elek ile eleyin ve tuzla karıştırın.
4. Bir un tepesinde, sıvı bileşenleri dökülen bir huni yapın: kefir sodalı veya mayalı, yumurtalı.
5. Önce bir kaşık kullanarak hamuru yoğurmaya başlayın ve sonra ellerinizi alın. Tüm un gittiğinde, hamuru sofra yüzeyine koyun, iyice yoğurun ve gerekirse un ekleyin.
6. Bitmiş hamuru bir top haline getirin, tekrar kaseye koyun ve bir havluyla örtün, yarım saat boyunca “mesafeye” bırakın.
Köfte modellemesi için hamuru çeşitli şekillerde kesebilirsiniz:
• Parçalara bölün, her biri beş santimetreden daha büyük olmayan bir demet ile rulo ve demetleri bir santimetre genişliğindeki parçalar halinde kesin. Sonra, her bir parçadan parmaklarınızla yassılaştırın, ince, düz bir kek oluşturun, dolguyu ortasına yerleştirin ve katlayın, kenarlarını kapatın.
• Hamurdan küçük bir parça kesin ve uygun bir kalınlıkta bir oklava ile geniş bir tabaka halinde yuvarlayın. Kupaları küçük bir cam ya da camla sıkın. Dolguyu ortasına koyun, bir hamur tatlısı hazırlayın ve kenarları yapıştırın, hamuru parmaklarınızla sıkın.
Hazır yarı mamul ürünler tuzlu suda kaynatılabilir, buharda pişirilebilir, fırında pişmiş ve hatta kızartılmış bile olabilir.
Hazır köfte, bağımsız bir yemek olarak servis edilir, sos dökülür, domuz yağı üzerine kızartılmış soğan serpilir veya basitçe eritilmiş tereyağı serpilir.
Patates ve süzme peynir ile Kefir köfte
Maddeler
Test için:
• 400 ml az yağlı kefir;
• fırıncılık beyaz un unu - 800 gram;
• yumurta - 1 adet;
• Yarım çay kaşığı soda.
Doldurma için:
• kilogram patates;
• 250 gr. az yağlı gevşek lor;
• 50 gram doğal tereyağı;
• bir yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş patatesleri tuzlu suda soyulana kadar pişirin. Fazla suyu boşaltın ve hala sıcak patatesleri bir ezilme ile iyice ezin, birkaç dilim yağ ekleyin, patates püresini yavaşça çırpın.
2. İyi soğutulmuş patates püresinde, süzme peyniri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Tarifte listelenen malzemelerden hamuru hazırlama prensiplerinde açıklandığı gibi yoğurun.
4. Hamuru kesin ve hazırlanan dolguyu, köfte soslarını hazırlayın.
5. Bitkisel yağı kalın duvarlı bir tavaya dökün ve ateşe vermek için ateşe verin. Yağ yeterince sıcak olduğunda, köfteleri içine daldırın ve çevirerek kızarana kadar kızartın. Bu şekilde haşlanmış köfte kızartma yapabilirsiniz, ancak onları yağa koymadan önce, bir bardak kevgir içine bırakın, böylece tüm cam su.
6. Köfteleri yağdan alırken, fazla yağı almak ve bunları bir tabağa koymak için tek kullanımlık bir havluyla silin.
7. Kefir üzerinde patatesli, derin yağda kızartılmış köfte, yeşilliklerle süslenmiş ekşi krema ile servis edilir.
Patates ve mantar sosu ile Kefir köfte
maddeler:
Test için:
• 250-300 mililitre kefir% 2.5;
• 600-700 gram buğday unu;
• bir çiğ yumurta;
• 1/3 çay kaşığı Soda.
Doldurma için:
• bir pound patates;
• orta soğan;
• iki yemek kaşığı tereyağı;
• biraz öğütülmüş mercanköşk.
Sos için:
• 1 yemek kaşığı. l. saf rafine yağ;
• 25 gram tereyağı;
• iki küçük soğan;
• diş sarımsak;
• 250 gram petrol;
• yüksek yağlı krema.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamur köfteleri için kefir hamurunu hazırlayın.
2. Zeytinyağlı bir tavada doğranmış soğanları kızartın.
3. Patates püresini sıcak haşlanmış patates ve tereyağ yapın.
4. Soğanı ve mercanköşkini hafif soğutulmuş patates püresine koyun ve iyice karıştırın ve dolguyu tamamen soğumaya bırakın.
5. Sos hazırlayın. Bir tencereye zeytinyağı dökün, tereyağı ekleyin ve ateşe verin. Yağ parçaları dağıldığında, sarımsakları bir bıçakla ezilmiş veya kıyılmış şekilde döşeyin, bir dakika kadar kızartın ve doğranmış soğanı küçük parçalara koyun, soğanlar yumuşayana kadar kızartmaya devam edin.
6. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve meyve suyu mantarlardan buharlaşana kadar kızartmaya devam edin.
7. Kremayı, karabiberi, tuzu tatlandırın ve koyulaşana kadar pişirin.
8. Tuz ilave edilerek suda kaynatılan köfte, bir kevgir içine atılır. Tüm su boşaldığında, köfteleri servis tabağına koyun ve servis edin, mantar sosu ile sulayın.
Tencerede patates ve etli Kefir köfte
Maddeler
Test için:
• üç dolu bardak un unu;
• 1 çay kaşığı slayt olmadan soda;
• yüz mililitre kefir;
• yarım çay kaşığı sofra tuzu.
Doldurma için:
• 400 gram domuz eti;
• 20 gram kadar küçük bir yağ parçası;
• on orta haşlanmış patates çeşidi;
• soğan.
Sos için:
• 250 gram ekşi krema;
• bir buçuk çorba kaşığı domates püresi;
• doğal tereyağı - 20 gr;
• iki soğan;
• 80 gram hafif sert peynir.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamuru, temel ilkelerdeki açıklamayı kullanarak malzemelerden hazırlayın.
2. Eti ve domuz yağı kaydırın, suda yıkayın ve bir kıyma makinesinde büyük parçalar halinde kesin. Kıyılmış soğanları aynı şekilde ilave edin ve patatesleri, tuz, karabiberleri soyup kıyma kıyısını iyice yoğurun.
3. Kefir ile yumurtasız karıştırılmış ve hazırlanmış soslar, küflü köfte.
4. Bir tavada tereyağında sosu hazırlamak için, unu kalın bir altın renk tonuna geçirin, salça ekleyin ve düşük ateşte 5 dakika kızartmaya devam edin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar ekşi kremayı karıştırın ve kaynatın, ocaktan alın.
5. Kaynaması için tencereye suyla koyun, tadına tuz ekleyin. Köfte kaynar suya koyun. Yükseldiklerinde ve su yoğun bir şekilde kaynadığında, yaklaşık bir buçuk dakika boyunca zayıf bir kaynamayla, ısıyı ve kaynamayı azaltın, pişmiş ürünleri bir kevgir üzerine koyun ve eritilmiş tereyağını serpin.
6. Hazırlanan kapların altına biraz yağ koyun ve köfteleri üstüne koyun. Tencerelerin içeriğini sosla dökün, ince rendelenmiş peynir serpin ve fırına koyun. 200 derecede 20 dakika pişirin.
Kabak köfte patates ile kefir
Maddeler
Test için:
• 650-700 gram un;
• kabak çekirdeği - 300 gram;
• 200 ml kefir;
• tavuk yumurtası.
Doldurma için:
• 400 gr. iyi sindirilmiş patatesler;
• bir çiğ tavuk yumurtası;
• tereyağı - 50 gram.
Diğer:
• iki küçük soğan;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük dilimler halinde, balkabağının hamurunu kesin, sıcak su dökün ve pişene kadar kaynatın. Tavadaki su sadece kabak dilimlerini biraz örtmeli. Kabak pişince unutma ve soğumaya bırakın.
2. Soyulmuş pişirin, tuz ilave edilerek suda patates dilimlerini kesin, suyu süzün ve patates soğuyuncaya kadar dövmeyi unutmayın. Çırpılmış proteini ekleyin, karabiber ekleyin ve tekrar çırpın. Buzdolabında.
3. Elenmiş bir un içinde huni yapın, içine kabak püresi koyun, tuz dökün, kefir dökün, saçılmış bir yumurta dökün ve hamuru yoğurun.
4. Kabak hamurunu kefir üzerinde yukarıda tarif edilen yöntemlerden birine göre kesin ve patates püresinin dolması ile köfte körlüğünü köreltin.
5. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, tereyağlı bir tavaya koyun ve düşük ateşte 10 dakika kızartın.
6. Soğanı şekere serpin ve şeker kristalleri karamelleşene kadar kızartmaya devam edin.
7. Haşlanmış köfteleri oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın, kalan suyu boşaltın ve servis tabağına koyun ve soğanı üstüne koyun.
Patates ile haşlanmış kefir köfte
Maddeler
Test için:
• kilogram kabartma unu;
• 500 gram kefir;
• 50 gram maya.
Doldurma için:
• 400 gr. haşlanmış patatesler;
• 200 gr. lahana, lahana turşusu;
• Doldurma ve servis için 400 gram yağ;
• üç soğan başı;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• küçük bir dereotu demeti.
Pişirme Yöntemi:
1. Ocakta veya mikrodalgada kefir ısıtın, maya ekleyin ve maya tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Geniş, geniş bir kapta, hamuru ilkelerde belirtilen şekilde yoğurun.
3. Lahana turşusunu ellerinizle sıkın, beş dakika su içinde kaynatın ve bir kevgir koyun.
4. Bir tavada domuz yağı koyun, küçük parçalara doğrayın, soğanı bıçakla doğrayın ve ihale kehribar rengi elde edilene kadar düşük ateşte kızartın.
5. Kızartmanın yarısını ayrı bir temiz kaba koyun ve haşlanmış lahana turşusunu kalan tavaya ekleyin ve tüm nem buharlaşıncaya kadar düşük ateşte kızartmaya devam edin.
6. Dilimlenmiş patatesleri suya dökün ve kaynatın. Neredeyse tamamen suyunu boşaltın, patates püresinde ezin, gerekirse sebze suyunu ekleyin, patates püresi sıvı olmamalıdır. Kızarmış lahana, kıyılmış dereotu ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın.
7. Hamurdan ve soğutulmuş dolgu hamurdan oluşur ve bunları daha önce yağla yağlamış olan çift kazanın kafesine koyun. Pişirin, üstü kapalı, altı ila yedi dakika. Bir tarafta yaklaşık 4 dakika, sonra ters çevirin ve diğerinde üç dakika daha pişirin.
8. Hazır köfteleri bulaşık servisine koyun, gecikmiş kızartmayı en üste koyun ve sıcak servis masasına koyun.
Patates ve tavuk karaciğerli Kefir köfte
Maddeler
Test için:
• 250 ml asidik olmayan kefir;
• 320-400 gram beyaz un;
• Bir miktar soda içeren bir çay kaşığı;
• küçük sofra tuzu - 1 tatlı kaşığı.
Doldurma için:
• 300 gram tavuk karaciğeri;
• orta boy soğan başlı;
• altı küçük patates.
Kızartma için:
• bir soğan;
• domuz yağı veya yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Yukarıdaki malzemelerden hamuru yumurta eklemeden yoğurun.
2. Domuz yağı üzerine doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın ve kızartmanın bir kısmını ayrı bir tabağa koyun ve yıkanmış, kurutulmuş ve ince doğranmış karaciğeri kalanına koyun. Kısık ateşte kızartın, karaciğer hazır olana kadar, yanmaması için periyodik olarak karıştırmayı unutma.
3. Patates püresi olmayan patatesleri patateslerden hazırlayın, soğanla kızartılmış karaciğeri ekleyin ve tuzu doldurun.
4. Köfteleri uygun bir şekilde şekillendirin ve hafif tuzlu suyla kaynatın. Oluklu bir kaşık kullanarak, köfteleri tavaya koyun, kızartmayı ekleyin ve bir kapakla kapatın, kızartma kabının her böreği sarması için tencereyi birkaç kez sallayın.
Peynir kabuğu altında fırında pişmiş patatesli Kefir köfte
Bu tarif için, yukarıdaki tariflerin herhangi birine göre kalıplanmış, dondurulmuş kefir köfteleri patatesli olmanız gerekir.
maddeler:
• on iki köfte;
• 300 ml süt;
• 50-70 gram "Rus" veya benzeri peynir;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş dereotu;
• iki küçük küçük hindistan cevizi iğnesi (ince öğütülmüş somun).
Pişirme Yöntemi:
1. Dondurulmuş köfteleri yağlanmış refrakter fırın kutularına yerleştirin.
2. Baharatları, tuzu tatmak ve süt dökmek için küçük hindistan cevizi ekleyin.
3. Üzerine ince rendelenmiş peynir serpin ve iyi ısıtılmış bir fırında bir fırın tepsisine yerleştirin. Sıcaklık 180 derece korunur.
4. Köfte, peynir kahverengileşinceye kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.
Patates ile Kefir köfte - püf noktaları ve ipuçları
• Hamuru karıştırmadan önce, kefirin mikrodalgada hafifçe ısıtılması veya ısıtmak için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir.
• Kaynar suda kaynatılırken kefir üzerine patates köfteleri daldırın, kaynatmayı bekleyin ve ısıyı düşürün, bir dakikadan fazla kaynatmayın. Sadece bu durumda, köfte sindirilmez.
• Köfteler bir günden fazla bir süre dondurucuda mükemmel şekilde saklanır, ancak patatesle yapılan kefir köfteleri, şekillendirmeden hemen sonra pişirilirse daha yumuşak ve lezzetli olur.
