Sığır eti sosisi pişirmenin genel ilkeleri
Ev yapımı sığır eti sosis yemek pişirmek için biraz yağ ile iyi parçaları seçmelisiniz. En iyi sosis boynundan geliyorama başka parçaları da alabilirsin. Ancak, bacağınızdan bir parça aldıysanız, yemeğin çok kuru, sert ve pürüzlü olacağı unutulmamalıdır. Jambon sosisini daha yumuşak ve sulu yapmak için, bifteğe biraz da domuz eti, tercihen de yağ eklemeniz gerekir.
Ev yapımı sığır sosisi için birçok tarif var. Genellikle haşlanmış sucuktur, ancak bir tütsü varsa kurumuş veya tütsülenmiş pişirmeyi de yapabilirsiniz. Kıyılmış et yapmak için birkaç seçenek de vardır..
İlk olarak, kıyılmış et, büyük veya küçük ızgaralı bir kıyma makinesi kullanılarak pişirilebilir.
İkincisi (ve çoğu kişi bu yöntemi en iyi düşünür), et tarifine bağlı olarak 2-8 mm kenarlı küpler halinde kesilebilir veya kesilebilir.
Bazen kıyılmış ete domuz pastırması (veya domuz yağı) ev yapımı sucuk için eklemek gerekir: Bir kıyma makinesinde veya et ile aynı şekilde kıyılmış.
Pastırma eklemek istiyorsanız, seçimini çok dikkatli yapın. Yoğun, beyaz veya hafif pembemsi renkte olmalı, yapışkan olmamalıdır ve gevşek olmamalıdır, fakat elastik olmalıdır. Ondan kokusu hoş olmalı.
Sığır eti kokusu olmadan taze, yoğun, et kokusuyla tamamen yabancı olması gerektiğini söylemeye gerek yok. Et çiftçinin bir arkadaşından et satın almak mümkün ise, o zaman bu sadece doğru seçenektir. Olmazsa, pazardaki satıcılarla aşinalık azaltabilirsiniz. Genellikle en iyi parçaları düzenli müşterilere bırakırlar.
Eti eve getirdikten sonra, etin içinde kalabilecek kemik parçalarını kaçırmamak için çok dikkatli bir şekilde yıkanmalı ve incelenmelidir. Kemiğin yanında et yıkanmalı, dikkatlice parmaklarınızla sürtünmelidir.
Ev yapımı dana eti sosisinin bir karnında (domuz veya dana eti bağırsağında) pişirildiği farz edilir, ki bu da lezzetin tadını çıkarmak isteyenler için tökezleyen bir blok haline gelir; Tabii ki, köylüler veya çiftçinin tanıdıkları için bir kabuk elde etmek sorun değil, bu yüzden bu şanslı sığır sosisleri herhangi bir zamanda pişirilebilir. Ancak geri kalanı, İnternet'ten bir göbek edinmek için durumdan çıkmanın bir yolunu bulabilir. Bu ürünü endüstriyel miktarlarda sunan sitelerle birlikte, ev kullanımına uygun çok küçük gruplar halinde satış yapmaya istekli olan birçok kişi var. Dondurucuda saklayabilir veya tuzla doldurup buzdolabına koyabilirsiniz. Ev yapımı sığır eti sosis hazırlarken, biftek doldurmadan önce, 15-30 dakika bekletin.
Ev yapımı sığır sosisini büyük miktarlarda pişirmek daha iyidir: bir kısmı çabucak yenilecek ve bir kısmı dondurucuya koyup gerektiği şekilde çıkarmanız mantıklı olacaktır.
Tuz, kilogram et başına 17 g oranında nitrat almak için daha iyidir.
Tarif 1. Kızartma için ev yapımı sığır sosis
Maddeler
Sığır eti - yaklaşık 5 kg
Yağ katmanları ile domuz eti - 1 kg
tuz
Tuzlu domuz pastırması - 0.5 kg
Sarımsak - 2 kafa
Biber ve diğer baharatlar - isteğe bağlı
Pişirme yöntemi
Sığır eti ve domuz eti iyice durulayın ve kemik olmadığından emin olun.
Sığır eti küp şeklinde kesilmiş, yaklaşık 6-7 mm, domuz eti ve domuz yağı 4-5 mm.
Göbeği doldurmak için kıyma makinesinde özel bir ağızlık kullanmak daha iyidir, ancak şekerleme şırıngası veya başka bir şey de kullanabilirsiniz.
Yaklaşık bir metre tur kesin, bir ucunu bir düğüm ile bağlayın ve bağırsağı kıyılmış etle doldurun, fakat gevşetin. Hazırlık sürecinde, doğal kabuk sıkıştırılır ve bu, etle doldurma sürecinde hatırlanması gerekir. Havalı bir boşluk bir yerde belirirse, bir kürdan veya bir iğne ile delinmesi gerekir. Diğer ucu bir düğümle bağlayın. Kalın pamuk iplikler kullanabilirsiniz.
Doldurma bitene kadar kabuğun aynı parçalarından birkaç tane daha doldurun. Ortaya çıkan sosisler, sosis yapmak için birkaç yerde bir araya getirilebilir. Bunları bir spiral halinde kıvırdıktan sonra, yeterli büyüklükte bir şekilde koyun (meyve suyu öne çıkmalı), birkaç yerde delin, yağla yağlayın ve 30-40 dakika boyunca 190 derecelik bir sıcaklıkta pişirin, periyodik olarak öne çıkan suyu dökün. Kalan sosisler dondurucuda saklanabilir ve gerekirse pişirilir.
Tarif 2. Ev Yapımı Baharatlı Sığır Sosis
Ev yapımı sığır sosisi bu sürümü baharatlı ve baharatlı hayranları memnun edecek ve kokusu çok hoş. Bununla birlikte, bazı baharatları sevmiyorsanız, bunları başkalarıyla değiştirebilirsiniz.
Maddeler
Sığır eti - 3 kg
Salo - 750 g
Yağ, tercihen zeytin - bir camın üçte biri
Soğan - kıyılmış bir buçuk bardak
Sarımsak - Bir Küçük Kafa
Siyah ve beyaz biber, rezene, zencefil, hindistan cevizi, kişniş, kekik vb. - toplamda yaklaşık 10 yemek kaşığı tatmak
Şeker - 1 yemek kaşığı
Tat vermek için tuz
Pişirme yöntemi
Soğanı ve sarımsağı herhangi bir şekilde doğrayın ve 3-4 dakika yağ ilave ederek hafifçe kızartın. Eti bir bezelye büyüklüğünde parçalara ayırın, bir kıyma makinesi veya bir blender ile bile yağı kesmek daha iyidir, ancak bir bıçak da kullanabilirsiniz. Kıyılmış ete baharat, tuz ve şeker ekleyin, iyice karıştırın ve bir kapağın altında gece boyunca buzdolabında soğutun.
Sabah kıyma bir kıyma makinesinden geçirin ve tekrar soğumaya bırakın, daha sonra kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın, sonra karnı doldurabilirsiniz.
Doldurma gevşek bir şekilde yapılmalı, her seferinde bandajlanmalı ve sonra uzun sosislerin düşmemesi sağlanmalıdır. Bitmiş ürünü 12 saat daha buzdolabında bekletin ve daha sonra bir iğneyle birkaç yerde delinmiş olan ızgarada pişirin.
Tarif 3. Ev yapımı sığır sosis "Slav"
Maddeler
Sığır eti - 4 kg
Yağlı domuz (örn. Boyun) - 0.5 kg
Yağ (yağ) - 0,5 kg
Nişasta - 0,5 su bardağı
Buzlu su - 0.8-0.9 L
tuz
Şeker - 1 çay kaşığı
Sarımsak - 2-3 diş
Çekilmiş karabiber
Pişirme yöntemi
Eti çok ince kesin, pastırmayı doğrayın. Sudaki nişasta. Sığır etini en az 15 dakika boyunca nişasta ile su ekleyerek yoğurun, parçaları dikkatlice ovalayın. Kütle viskoz ve homojen hale geldiğinde, domuz eti ekleyin, biraz daha karıştırın ve ardından domuz yağı koyun ve tamamen yoğurun, tuz, şeker, biber ve sarımsak ekleyin.
Kütleyi soğutun ve yavaşça göbek içine doldurun.
Hazır sosisler fırına yerleştirilir ve yaklaşık 70 derecelik bir sıcaklıkta bir buçuk saat boyunca kurutulur. Sonra sosisleri bir tavaya koyun ve yaklaşık 40 dakika boyunca aşırı zayıf bir kaynatmayla pişirin (suyun yüzeyi neredeyse hareketsiz kalmalıdır).
Sosisleri soğutun ve sandviç vb. İçin kullanın.
Tarif 4. Ev yapımı krizle mücadele sığır eti sosis
Sonuç, lezzetli ve oldukça bütçeli bir üründür. Ve bu durumda, bu ev yapımı dana eti sosisinde satın alınana göre daha fazla et var!
Maddeler
Sığır eti - 1,5 kg
Patates - 1 kg
Yağ - 0,3 kg
Sarımsak - Yarım Baş
Soğan - Yarım Baş
tuz
Kara ve yenibahar, kişniş, küçük hindistan cevizi ve daha fazlası
Pişirme yöntemi
Eti 1,5 saat tuzlu suda kaynatın, soğutun ve kaba bir ağ ile bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. Patatesleri soyun ve kaynatın ve 5-7 dakika kaynatın, hemen bir et kıyma makinesi ile domuz yağı ile birlikte bir kıyma makinesi ile öğütün, bu da sıcak patatesteki domuz yağı engelleyin.
Tüm malzemeleri soğutun ve baharat, doğranmış soğan ve sarımsak ile birleştirin.
İyice karıştırın ve "sosis" ye bölerek göbek doldurun. Elde edilen sosisleri tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyerek kaynatın.
Tarif 5. Ev Yapımı Sığır Sosisi "Kahvaltıda"
Bu ev yapımı sığır sosisi, normal olarak satın alınan pişmiş sosislerin görünüş ve kıvamında en çok anımsatan, ama elbette, ondan daha lezzetli ve daha sağlıklı.
Maddeler
Sığır eti - 4 kg
Domuz eti yanak - 1 kg
Sarımsak - Yarım Baş
Şeker - 1-2 çay kaşığı
Tuz - yaklaşık 2 yemek kaşığı
Buzlu su - yaklaşık bir buçuk bardak
Baharatlar (siyah beyaz biber, küçük hindistan cevizi, zencefil, kişniş vb.) - tatmak
Pişirme yöntemi
Suda seyreltilmiş şeker. Eti ve yanağını ince bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış ette tatlı suyla karıştırın, çok dikkatle yoğurun, doğranmış sarımsak, tuz ve baharat ekleyin.
Karnı hazırlanan etle doldurun ve sosis somunları şeklinde verin. Doldurma gevşek. İki ucunda somunları bağlayın. Eğer bir yerlere hava kabarcığı olursa, bir iğne ile delin.
Bitmiş somunları buzdolabında 10 ila 12 saat soğutun.
Sosisleri fırına asın (veya folyo ile kaplı bir ızgaraya koyun) ve kurulayın (somunlar uzanıyorsa ters çevirin) yaklaşık 4 - 5 saat boyunca fırınlayarak sıcaklığı kademeli olarak fırına 85 dereceye getirin. Hemen somunlardan birine yapışan etin sıcaklığını belirlemek için bir sensör kullanılması tavsiye edilir. Somun içindeki sıcaklık 67 dereceye ulaştığında sosis hazırdır.
Hazırlanan sosisleri fırından çıkarın ve yaklaşık 12 saat boyunca serin bir yerde kurumaya bırakın.
Tarif 6. Ev yapımı düşük kalorili sığır eti sosis
Maddeler
Sığır eti - 3 kg
Süt - yönlü cam
Su - bir buçuk bardak
Soğan - 4-5 orta boy soğan
tuz
Karabiber
Domates salçası, ekşi krema% 15 yağ - Her biri 5 yemek kaşığı sosu için
Pişirme yöntemi
Soğanı doğrayın ve bir tavada az miktarda yağ ile kızartın. Eti, soğanı, sarımsağı ince bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirin, iki katı bile daha iyidir.
Baharat ekleyerek ve süt ekleyerek iyice karıştırın. Karıştırıcı ile kütleyi yenebilirsiniz.
Küçük sosis almak için göbek bükerek doldurun. Bir iğne ile birkaç yerde onları delin ve düşük ateşte kızartın. Domates salçası ve ekşi kremayı su ile seyreltin ve bu sosta sosis pişirin veya pişirin.
Tarif 7. Ev yapımı kuru sığır sosisi
Evde kurutulmuş sığır eti sosis yapmak için bir kurutucu gereklidir. Esnaflar, eski sistem birimlerinden ve amaçlarına hizmet eden diğer doğaçlama aygıtlardan geliyorlar, talimatlar internette bulunabilir.
Maddeler
Sığır eti - 3.5 kg
Yağ 1,5 kg
Tuz - 90 g
Konyak veya brendi - 3 bardak
Baharatlar (hindistan cevizi, karabiber, kişniş vb.) - toplam 15 gr
Pişirme yöntemi
Eti bir kıyma makinesinde iki kez çevirin. Küçük parçalar halinde yağ kesin. Kıyma konyak, tuz ve baharat ekleyerek iyice doldurun ve 12 saat boyunca buzdolabına koyun.
Somunu sıkıca doldurun. Hava kabarcığı kalmadığından emin olun. Somunları her iki ucundan bağlayın ve kurutucuya asın. Akşamları, somunları bir oklava kullanarak yuvarlayın ve buzdolabına baskı altında yerleştirin. Sabah tekrar kurutucuya koyun. Bu yüzden sosis genellikle 20 gün olan hazır olana kadar tekrarlayın.
Ev yapımı sığır sosisi: İpuçları ve püf noktaları
Et tamamen taze ise, o zaman genellikle birkaç saat tuzlu su içinde tutmak için tavsiye edilir.
Ev yapımı dana eti sosislerinin et ve yağının daha iyi kesilebilmesi için dondurucuya 40 dakika bekletilmelidir.
Yağın bir bıçakla kesilmesi daha iyidir, aksi takdirde yağ, et kıyma makinesinin bıçaklarında kalır, ki bu istenmeyen bir durumdur.
Sosisleri pişirmek için baharatlar (kişniş, rezene tohumu, hardal tohumu, vb.) En iyi pişirmeden hemen önce öğütülür ve sarımsak, eğer taze, kızartılmış değil, bir harç içinde püre yapmak ve bir pres içinden geçmemek için gerekirse daha iyi öğütülür.
Pişirme sürecinde tüm aletler ve doldurmaların kendisi daima soğuk kalmalıdır. Et kütlesi oluşumunun doğru olması için bu gereklidir. Etin dokunuşa sıcak geldiğini hissediyorsanız, bir süre buzdolabına koyun.
Kıyma makinesi için özel bir ataşmanınız yoksa, göbeği kesilmiş plastik bir şişeden yapılmış huniyi kullanarak doldurun;
