Portakallı ördek - genel prensipler ve pişirme yöntemleri
Fransız mutfağından portakallı ördek bize geldi. Tabii ki, bu kesinlikle her gün için bir yemek değil, şenlikli bir yemek çünkü hareket halindeyken yemek yapamazsınız. Düzgün pişmiş ördek eti çok lezzetli ve besleyicidir. Çok fazla protein, fosfor, B1, B2, A vitamini vardır. Bu arada, tavuk etinden iki kat daha fazla ördek eti vardır ve tavuk veya hindi ile karşılaştırıldığında ördeklerde birkaç kat daha fazla yağ vardır. Bazı ev hanımları, özellikle yeni başlayanlar, bu yemeğin üstesinden gelemeyeceklerinden korkuyor. Ancak, bir tavuğu kızartma veya kızartma deneyimine sahipseniz, özellikle tariflerimizi kullanıyorsanız ördek kesinlikle işe yarayacaktır.
Portakallı ördek - yemek hazırlama
Elbette, portakallı bir ördek pişirmeye hazırlanırken, iyi bir kuş seçmek son derece önemlidir. Burada aşağıdakileri hatırlamanız gerekir. Ördeğin kalitesi esas olarak şişmanlığı ile değerlendirilir. Kötü beslenmiş bir kuş (örneğin, yaban ördeği) kuru ve kaba bir yemek üretecektir; aşırı yağlı ördek hoş olmayan şekerli bir tada sahip olacak, ayrıca emilimiyle ilgili problemler ortaya çıkabilir. Bu nedenle, portakallı ördek pişirmek için ortalama bir kuş almak, yaklaşık 1.5-2 kg daha iyidir.
Elde edilen ördek temizlenmeli, tozlanmalı, iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kuyruk da kesmek için daha iyidir, çünkü demir, kuşların tüylerini yağlamak için bir sır ile yoğunlaştığından, buradaki yağın özel bir kokusu vardır.
Portakallı ördek - en iyi tarifler
Tarif 1: Portakallı Ördek
Portakallı ördek için en kolay tarif. Aynı zamanda, yemeğin çok lezzetli ve zarif olduğu ortaya çıkıyor, çünkü ördeği örten kabuğun altında portakal tadıyla doygun bir ihale eti var.
maddeler:
ördek karkası;
3 portakal;
50 gr. mayonez;
karabiberle tuzu tatmak için.
Hazırlama Yöntemi:
1. Mayonezi tuz ve karabiberle karıştırın, hazırlanan ördek karkasını karışımla ovalayın.
2. Yıkanan ve soyulmuş portakalları dilimler halinde bölün ve karnın içindeki bir kesiden bir ördek ile doldurun. Kesiği kalın bir mutfak ipliğiyle diker veya tahta kürdanlarla keseriz.
3. Fırını iyice ısıtın. Portakalla doldurulmuş ördeği fırın tepsisine yaydık. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirdikten sonra, ördeği bir saat kadar pişirin, hazırlama sırasında oluşan meyve suyuyla periyodik olarak dökmeyi unutmayın.
Tarif 2: Portakal ve elma ile ördek
Bu ördek gerçek bir gurme şölenidir. Kuşun tadının tatlı-ekşi elma-portakal tadıyla birleşimi neredeyse klasiktir ve baharat aroması bu yemeği çok lezzetli kılar.
maddeler:
ördek karkası;
2 elma;
2 portakal;
1 sarımsak başı;
2 çay kaşığı. limon suyu;
50 gr. zeytinyağı;
tatmak:
fesleğen;
mercanköşk;
kırmızı biber:
öğütülmüş kırmızı biber;
öğütülmüş karabiber;
tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Bir kaseye zeytinyağı dökün, baharat ve tuzla karıştırın. Sarımsak başını temizliyoruz, sarımsak kutusunun yarısını öğütüp, marine ete gönderiyoruz, her şeyi iyice karıştırıyoruz. Bir portakal suyunun sıkılması, aynı zamanda marine sosuna eklenir. Elde edilen kütleyi tekrar iyice karıştırın, yaklaşık 10 dakika bekletin.
2. Hazırlanan ördek karkasını, elde edilen turşunun içine ve dışına sürün. Ardından, bir torbaya sarın, marine edilmeye bırakın.
3. Küçük sakatat parçalarını kesin. Elmaları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Kalan sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Sonra, sakatatları elma, sarımsak ve sakatatlarla karıştırıp, üzerine limon suyu ve baharatlar serpin. Ördeği sıkıca doldurmak için dolguyu kullanın ve kesiyi karın içinden ipliklerle dikin veya kürdan ile sabitleyin. Ördeği plastik ambalajın içine sarın, birkaç saat bekletin.
4. Fırını iyice ısıtın. Fırın tepsisini folyo ile kapatın. İkinci portakalın yaklaşık yarım santimetre kalınlığındaki dairelere kesilmesi, tavanın ortasına birkaç daire çizdi. Onları göbek yukarı, filmden çıkarılan kuş koydu. Kalan turuncu halkaları soymak, onları ördek yüzeyinin üzerine koymak.
5. Fırın tepsisini folyoya sardıktan sonra, yaklaşık yarım saat boyunca çok iyi ısıtılmış bir fırına koyun. Daha sonra sıcaklığı düşürün, yaklaşık 2 saat pişirin. Sonra folyoyu açtık ve ördekleri fırında yaklaşık yarım saat boyunca hazır hale getirdik, kızartma sırasında salınan yağ ile her 10 dakikada bir dökünüz.
Tarif 3: Portakallı Fransız ördek
Bu tarif bize bu harika yemeğin memleketinden geldi. Bu yüzden üzerinde portakallı ördeklerimiz çok lezzetli olacak!
maddeler:
ördek karkası;
havuç;
soğan;
maydanoz kökü;
limon;
3 portakal;
50 gr. çöz. yağ;
2 su bardağı tavuk suyu;
70 gr. şeker;
100 gr. beyaz şarap;
80 gr. portakal likörü;
50 gr. nişasta;
reçel kadeh portakal;
beyaz biber tozu ve tuzu tatmak için.
Hazırlama Yöntemi:
1. Hazırlanan ördeği karabiber ve tuzla ovalayın. Havuçları maydanoz kökü ile yıkayıp temizleyin, ardından kurutun ve küçük küpler halinde kesin. İnce soğanı doğrayın. Bir portakal soymak, keskin bir bıçakla dilimler halinde kesin. Lezzeti ikinci portakaldan ve limondan ince dilimler halinde kesin.
2. İki portakaldan ve limon suyundan sıkılmış, iyice karıştırın. Yağı derin bir tavada ısıtın, ördeği buraya koyun ve yaklaşık 15 dakika kızartın. Sonra da aynı şekilde hazırlanmış havuçları soğan ve maydanozla yerleştirin. Her şeyi yaklaşık 15 dakika kızartın, ördeği çevirin ve sebzeleri karıştırın. Ardından sıcak suyu tavaya dökün ve tavayı iyi ısıtılmış bir fırına koyun, ördekleri yaklaşık yarım saat kadar pişiririz.
3. Bu anda, şekeri bir tencerede, altının sararmasına kadar kısık ateşte eritin. Daha sonra, portakal hamuru ve limon ve portakal suyu ile portakal kabuğu ekleyerek, sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat boyunca düşük ateşte pişirin.
4. Hazırlanan ördeği kabın üzerine tavadan koyun ve fırında 10 dakika bekletin. Şu anda, tavuğu, tavuğu karıştırdıktan sonra kalan kızartma tavasından süzerek şarapla karıştırıp şeker ve meyve suyu karışımıyla karıştırıyoruz. Bu sosu kısık ateşte bir dakika kadar pişirin, sonra likörle karıştırın. Nişastayı soğuk suyla seyreltin, sosun içine dökün, kaynatın, ardından reçel, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Ördeği porsiyonlara bölün, portakalları üzerine yerleştirin. Ayrı sosu servis edin.
Portakallı ördek - deneyimli aşçıların faydalı önerileri
Kızartma sırasında ördek kanatların ve bacakların altından delinmeli, yağın daha hızlı boşaltılması için gereklidir.
Ördeğin kızartma süresi, büyüklüğüne göre belirlenir ve genellikle bir buçuk ila iki saat arasındadır. Ayrıca şu şekilde belirlenir: her kilogram için 30 dakika ve ek bir 30 dakika.
Ördeğin servis yaparken kesilmesini kolaylaştırmak için hazır olduktan sonra folyoya sarılmalı ve bir havlu ile örtülmeli, yaklaşık 15 dakika kadar ulaşması sağlanmalıdır.
Yorumlar
