Doğal malzemelerin gittikçe azaldığı bir zamanda yaşıyoruz. Ne yazık ki, bu yemek için de geçerlidir.
Endüstriyel üretim çok çeşitli katkı maddelerine, boyalara ve ikame maddelerine düşkündür, evde en sevdiğiniz yiyeceklerin nasıl yapıldığını öğrenmek gibi bir şey değildir, örneğin doktor sosisi. İlk bakışta, bu çok karmaşık görünecek. Fakat burada modern mutfak aletlerine yardımcı olacak. Yeterince güçlüdür ve süreci kolaylaştıracak ve hızlandıracak çeşitli cihazlarla donatılmıştır. Bu nedenle, sosis doktora evinde zaman ve karmaşıklık yemek pişirme, diğer ev yemekleri ile ilgili işten farklı değildir.
Böyle bir ürünün israfını değil, yalnızca yüksek kalitede eti içerdiği garanti edilir.
Sosis doktora evinde çeşitli lezzet arttırıcılar, safsızlıklar, boyalar yoktur. Adını haklı çıkarır, çünkü vücut tarafından tamamen emilir ve gerekli proteinleri sağlar ve enerjiyi doldurur.
Doktorun Evi Sosis - Genel Pişirme İlkeleri
Doktora ev yapımı sosis yemek bir et seçimi ile başlar. Kesinlikle taze veya soğutulmuş olmalıdır.
En iyi et genç. Bu nedenle, rengi çok koyu olan parçaları seçmeyin. Bu muhtemelen yaşlı bir hayvanın etidir. Ancak, çok hafif bir gölge satın alımdan korunmalıdır, çünkü hormonal ilaçların kullanımının bir sonucu olabilir.
Sosis doktora evinin bileşimi içerir domuz eti ve dana eti.
Domuz eti kalın seçin. Bir oshek ve subtrivok yaklaşacak.
Domuz yağı yağ içeriği yaklaşık% 40 olmalıdır. Et mağazadan satın alınırsa, bu gösterge etikette yazılıdır.
Sığır eti yağsız seçildi. Kağıt hamuru olmalı.
Sosisleri pişirmeden hemen önce etlerin soğutulması gerekir. Sonra bir kıyma makinesinin kesilmesi ve geçirilmesi daha kolaydır. Etler sadece soğutulmamalı, aynı zamanda biraz donmuş olmalıdır. Optimum sıcaklığı 0 ila -2 derecedir.
Ev yapımı sucuğa kakule, hindistan cevizi, tuz ve şeker eklenir. Kural olarak, etin% 99'unu ve baharatların% 1'ini oluşturur. Zorunlu kurucu sosisler süt (taze veya kurutulmuş) ve yumurta olmalıdır. Ancak ürün ev yapımı olduğu için baharat ve diğer malzemelerle fantazi olabilir. Önemli olan, bu yüksek kaliteli et ve daha fazlası.
Yemeklere ek olarak ihtiyacınız olacak:
kıyma makinesi;
blender
keskin bıçak;
büyük hacimli kaplar, örneğin beş litre;
pamuk sicim;
sosis kılıfı.
Doktora ev yapımı sosis yapma süreci birkaç aşamadan oluşur.
1. Kıyılmış et pişirme. Et iki kez kıyılmış veya bir kıyma makinesinde üç kez kıyılmış, en küçük delikli bir ızgara seçilmelidir.
2. Et karışımının oluşumu. Bütün baharatlar, yumurtalar, süt veya buz kıymaya ilave edilir. Bir hamur işi kütlesi elde etmek için her şey bir blender ile işlenir. Sonra buzdolabında bir saat bekletilir.
3. Sosis kılıflarının hazırlanması. İki tür en sık kullanılır:
- yapay: kollajen, protein kabuğu. 15 m uzunluğundaki manşonlar şeklinde satılır, gerekli miktarda (30-35 cm) sarılır, kesilir, ılık tuzlu suda bekletilir (litre suya tuz çorba kaşığı). Birkaç dakika bekleyin ve durulayın. Sosis doldurmak için ağızlığı takın.
- doğal - domuz derisi. Tuzlu suyla iyice yıkanmalı ve paketlenmeden önce kurutulmalıdır.
Kabuğun ucu, kenardan iki santimetre uzakta olacak şekilde pamuk sicim ile sıkıca bağlanmalıdır.
Bazı tariflerde kabuk şöyle olabilir:
Kızartma için paket;
Pişirme ve yemek kağıdı;
Folyo ve plastik torbalar.
4. Sosis dolması. Sosis kılıfları diğer taraftaki sicim ile dikkatlice doldurulur ve emniyete alınır. Elde edilen somun iki ayrı yere bağlanabilir.
5. Sosis doktora eve yemek. Bu işlem, çapı sosis sosisinin uzunluğundan büyük olması gereken bir tencerede gerçekleştirilir. Su 70-75 dereceye kadar ısınır. Sosisleri sıcak suda kaynatmak imkansızdır, çünkü et proteini 45-50 derecede yuvarlanır ve daha sonra ürünün pastörizasyonu işlemi yapılır. Teknolojideki en önemli şey proteinin durumu. Aşırı ısınırsa, ürün başarısız olur.
Pişirme süresi yaklaşık bir saattir.
6. Soğutucu sosis somunu. Sıcak sosis somunu birkaç saniye soğuk suya düşer. Daha sonra oda sıcaklığında soğutulur ve en az altı saat buzdolabına gönderilir.
Ev yapımı doktor sosislerinden sandviçler hazırlayabilir, kızartıp, salatalara ekleyebilirsiniz.
1. Sosis doktorunun orijinal ev
Hazırlanan ürün tadı yumuşak ve hassastır. Kaliteli et, bir sosisli sandviçin yararlılığını ve doygunluğunu sağlar.
maddeler:
• 0.700 kg kalın domuz eti.
• 0.250 kg dana eti hamuru.
• Bir yumurta.
• 0,200 l soğuk süt.
• Bir tatlı kaşığı şeker.
• 20 gram yemeklik tuz.
• eas çay kaşığı öğütülmüş kakule.
• Üç Sanat. Kaşık pancar suyu.
Hazırlama Yöntemi:
Dilimlenmiş eti kıyma haline getirin. Bir karıştırıcıya koyun. Şeker, tuz ve kakule dökün. Neredeyse bir bardak soğuk süt dökün ve bir yumurta sürün.
Blenderi açın ve karışımı bir emülsiyon haline getirin. Yaklaşık üç ila dört dakika sürer.
Renk için pancar suyu ekleyin.
Domuz derisini emülsiyon haline getirin. Bunu yapmak için, bir kıyma makinesinde özel bir meme kullanabilirsiniz.
Hazırlanan yarı bitmiş ürünü ip ile birlikte bağlayın ve her iki tarafa bağlayın.
Yaklaşık bir saat boyunca 70 dereceye kadar ısıtılmış suda pişirin.
2. Sandviç için sosis doktoru evi
Lezzetli ve lezzetli bir sandviç sosisden yapılır. Sadece küçük bir parçasını taze ekmeğe koymak, üstüne domates ve salatalık lüle koymak gerekir.
maddeler:
• 700 gram domuz boynu.
• 250 gram sığır eti.
• Yumurta.
• Bir tatlı kaşığı şeker.
• 20 gram tuzlu mutfak.
• 1/2 çay kaşığı küçük hindistan cevizi kaşığı.
• Kişnişin tutamı.
• Dört buz küpü.
Hazırlama Yöntemi:
Et parçaları, bir kıyma makinesinden üç kez atlandı. Tuzluyoruz, şekeri döküyoruz ve yumurta kullanıyoruz. Küçük hindistancevizi sürüyoruz. Buz ekleyin, kişniş ile serpin. Buz eriyene kadar karıştırın. Bir saatliğine rezerve edin.
Bir blender kullanarak doldurmayı macunsu bir kitleye çevirin.
Parşömene yayıldık ve bir sosis oluşturduk. Kağıtları doldurmaya kadar bastırdık, böylece fazla hava gitmiş olacak. Masada sucuk hasadı yapmak mümkündür. Kağıdın kenarlarını sarın ve bükün.
Suyun içine girmesini engellemek için sosisleri yemek filmine 5-6 kez sarın. İple bağlandık. Bir saat suda 70 derece pişirin.
Sosis tamamen soğutmak için soğuk bir yerde bırakın.
3. Arjantinli ev yapımı sosis
Tarif, sosisin pembe rengini koruyarak, şeker tuzu içerir. Ancak birinci sınıf et, hoş kokulu baharatlar ve baharatlar sayesinde bitmiş ürün hoş kokulu ve lezzetlidir.
maddeler:
• 1100 gram domuz eti kalın.
• 400 gram dana eti hamuru.
• Yumurta.
• Bir tatlı kaşığı şeker.
• 30 gram tuzlu mutfak.
• 0.5 çay kaşığı kakule.
• Üç sarımsak karanfil.
• 4 gram Şili nitrat.
• İki Sanat. sosis tozu ve süt tozu ve baharat.
• İki çay kaşığı karabiber.
• Yedi buz küpü.
Hazırlama Yöntemi:
Eti iki kez ezin, küçük parçalara ayırın. Bir blender içinde mantı bir duruma getirin.
Tuz, şeker, güherçile, doğranmış sarımsak ve yumurta ekleyin. Sosis ve karabiber için baharat serpin.
Rendelenmiş küçük hindistan cevizi ile üst.
Kıyılmış buz parçalarını koyun.
Kuru süt ekleyin. Buz eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın ve kıyma bir macun haline gelecektir.
Elde edilen kütleyi bir saat boyunca buzdolabına koyun.
Sosis için bir kolajen kılıfı hazırlayın ve et ezmesi ile doldurun. Her iki tarafta da ip ile bağlayın.
Hava kabarcıklarının serbest kalması için bitmiş sosis kütüğünü birkaç yerde bir iğne ile delin.
Her zamanki gibi sıcak suda pişirin.
Sosis soğumalı ve buzdolabında sekiz saat boyunca yatmalıdır.
4. Krema ile ev yapımı sosis
Krem, sucuğa havadar ve narin bir tat verir. Alışılmış baharatlar yerine, orta derecede baharatlı kılan ürüne biber ilave edildi.
maddeler:
• 350 gram domuz eti kalın.
• 150 gram dana eti hamuru.
• İki yumurta.
• Chive.
• 200 ml krema.
• 30 ml pancar suyu.
• İki tutam biber ve tuz karışımı.
Hazırlama Yöntemi:
Bir blender domuz ve sığır eti parçaları ile eziyet. İki yumurta proteini ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Kremayı dökün ve sarımsağı sıkın. Pancar suyunu ekleyin. Biber ve tuz. İki dakika daha çırpın.
Bitmiş et hamurunu ikiye katlanmış folyoya yerleştirip sararız. Yanlarda büker ve fazlalığı keseriz. Görünüşe göre, sosis hazırlık büyük bir şeker gibidir.
İki yere sicim ile bağlarız ve önce bir plastik torbaya, sonra ikinciye koyarız. Havayı boşaltmak için basın ve kaynatın.
Bitmiş sosis soğutun ve altı saat boyunca buzdolabında gönderin.
5. İskoç sosis doktora evinde
Sosis içerisinde bulunan viski, gücünü etkilemedi, ancak etin narin pembe rengini korudu.
maddeler:
0,200 kg üst sınıf sığır eti.
0,500 kg domuz yağı az yağlı.
0,200 kg domuz yağı.
0.150 kg buzlu su.
Mad. bir kaşık deniz tuzu.
Bir saat kaşık şeker şekeri.
İki tutam karabiber.
30 gram viski.
Hazırlama Yöntemi:
Kıyma her et türünden ayrı olarak hazırlanır. Farklı gemilere yerleştiriyoruz.
Sığır etini bir karıştırıcıya koyun, suyun yarısını, tuzu ilave edin ve bir süspansiyon haline getirin.
Sonra tüm domuz eti, şişman ve yalın koyun. Şeker, karabiber, buz ve suyun geri kalanını ekleyin. Viski yağıyoruz. Bir macun hamurlu ve homojen olana kadar çırpın.
Sonra - teknolojiye göre: sosis kasasını doldururuz, bir iple bağlarız ve hazır olana kadar pişiririz.
Soğut ve sandviç pişirebilir.
Doktorun Evi Sosis - Püf noktaları ve ipuçları
- Pancar suyunu pişirme kararma sürecinde, ne kadar eklerseniz yapın. Bu nedenle, sosisleri pembeleştirmek için, iki çorba kaşığı votka veya yüksek kaliteli konyakları kıyma makinesine dökebilirsiniz.
- Kabuk, pişirme işlemi sırasında patlamayacak şekilde çok sıkı bir şekilde paketlenmemelidir.
- Etin pişirme işlemindeki sıcaklığı 12 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Bu sıcaklığı sağlamak için buz küpleri veya soğuk süt eklenir.
- Kıymanın kalitesi bitmiş ürünün tadına bağlıdır. Daha yumuşak, pürüzsüz ve pürüzsüz, sosis daha lezzetli, daha lezzetli ve daha yumuşak olacaktır.
- Kaynamış sosis için suyu fazla ısıtmamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir: İstenen 70-75 dereceye ısıtıldığında ilk kabarcıklar kabın tabanından yükselmeye başlar.
- Farklı yapılabilir: suyu kaynatın ve ocağı kapatın. Bir dakika sonra sosis kütüğünü yükleyin ve yarım dakika bekleyin. Ardından sobayı çalıştırın ve minimum ateşi ayarlayın.
- Ev yapımı sucuk, sekiz dereceden az ve iki günden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
- Sosis somunu ne kadar kalınsa, o kadar uzun süre pişecek. Bu nedenle optimal çapı 40-42 cm'dir.
- Ev yapımı bir sosis ve bir dükkan sosisi arasındaki fark, sadece doğal et ve% 0 kimyasal katkı maddesi içermesidir.
