Kek kuşunun sütü - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Eski Sovyetler Birliği'nin eski zamanlayıcıları bu geleneği çok iyi hatırlıyor - Anavatan'ın başkentinden bu zamanlar için çok az ve çok rağbet gören bir incelik - “Kuş sütü” pastası. "Ateşli öğleden sonra" dediği gibi, marketlerde onu "yakalamak" imkansızdı. Yeni ve Eski Arbat'ta arkasındaki çizgiler, hareketi engelleyecek şekilde dizildi ve polis kıyafetleri tarafından konuşlandırılması gerekti. Ve hepsi Vladimir Guralnik'in (Prag restoranının şefi) patentli olduğu kek, bozulabilir ürünlerden yapıldığı gibi kesinlikle sınırlı miktarlarda üretildi.
Tabii ki, bu bir bahane olarak düşünülebilir, çünkü artık mağazalarda tamamen satılmaktadır. Ama bir sürü ev yapımı tarif biliyorsanız, neden bir pastaneye ihtiyacımız var? Teknolojisiyle, basitçe ev mutfağında yemek pişirmek için yaratıldı. Çoğu tarifte, “Kuş sütü”, geçen yüzyılın 30'lu yıllarından beri bilinen yarı hava mashmell dolgulu tatlılar gibi dövülmüş yumurtalardan yapılır. Bunları ilk üreten Polonya oldu, ptasie mleczko. Kek "Kuş sütü" özel bir teknolojiye sahiptir. En altta kabartma katmanı olmalı, ancak bisküviye değil, kurabiye hamuru olmamalıdır.
Mucitler, uzun bir süre boyunca deney yaptılar ve en iyi temelin, çörek gibi görünen bir hamur olacağı sonucuna vardılar. Sufle gelince, onlar da hemen klasik görünüme gelmedi. Jelatin üzerinde değil, 117 derecelik bir sıcaklıkta katlanmayan agar-agar kullanarak yaptılar. Kıt egzotik bir takviyeyle, kek yumuşar ve ağzınıza erir. Ev tariflerinde jelatin ve yumurta proteinleri ile yapmak oldukça mümkün, en önemli şey hava sufle almak. Modern karıştırıcılar ve karıştırıcılar yardımıyla, kremsi kütle gerçekten kuş sütündeki ile aynı hale gelinceye kadar çeşitli karışımları yenebilirsiniz.
Kuş sütü pastası - ürünlerin hazırlanması
Pastanın hazırlanmasının herhangi bir versiyonunda belli miktarda yumurtaya, süte, kremaya ve tereyağa ihtiyacımız vardır. Neredeyse tüm tariflerde jelatin - hayvan tutkalı kullanılıyor. Yağsız kıkırdak veya damarlardan sindirerek elde edilir. Bu nedenle et "jölesi", et suyunda bulunan jelatinin doğal varlığı nedeniyle kendiliğinden donar. Mutfak jelatin ılık suda iyice şişebilen bir plaka veya yapraktır (kalınlığı sadece 2-3 mm'dir). Jelatini hızlı bir şekilde çözmek için, çözeltiyi karıştırarak sıcaklığı dikkatlice 45 dereceye yükseltmeniz gerekir.
Kek kuş sütü - en iyi tarifler
Tarif 1. Yumurta sufle ile klasik kuş sütü
Bu arada, Kuş Sütü çok az kaloriye sahiptir. Bu tarif şenlikli görünümüne ve düzgün vücutlu olmasına rağmen neredeyse hiç krem içermiyor. Bu pastayı pişirmek ilk bakışta göründüğünden çok daha kolaydır. Kendiniz görün.
Maddeler:
Pandispanya: 4 yumurta; un (1 su bardağı), şeker.
Sufle: yumurta (10 adet), süt (1 su bardağı), şeker (1 ½ su bardağı), jelatin (poşet), tereyağı (200 gram), un (1 kaşık).
Pişirme yöntemi
Bir bardak soğuk suyla jelatin dökün. Bisküvi pişirmek. Yumurtaları şekerli çırpın, un ekleyin ve iyice yoğurun. Yağlı formu parşömenle kaplıyoruz, hamuru döküp 30 dakika veya daha az pişiyoruz. Hazırlığı bir kıymık yardımı ile kontrol ederiz.
Sufle: Sarıları proteinlerden ayırır ve pişmiş şekerin yarısı ile öğütür, süt ekler, un ile karıştırır ve kalınlaştırmak için bir su banyosuna koyarız. Karışımı soğutun ve içine yumuşak bir tereyağı ekleyin, bir karıştırıcı ile çırpın. Jelatini suda tamamen çözer ve topaklar kaybolana kadar karıştırırız. Beyazları, bir tutam tuz ekleyerek, gür köpürene kadar karıştırıcıyla çırpın. Şekerin ikinci kısmını ekleyin, çırpın. Jelatin ekleyin ve çırpmaya devam edin. Her iki kütleyi de karıştırın ve koyulaşana kadar soğutun. Hazır soğutulmuş bisküvi iki parçaya uzunlamasına kesilmiş. Alt kısmı kalıbın altına yerleştiriyoruz, yukarıdan elde edilen sufleyi yayıyoruz, pastanın ikinci kısmı ile örtüyoruz. Üst kısmı eritilmiş çikolata ile süsleyin.
Tamir etmek zorunda mıydın? Ama ne sonuç! Gerçek ev yapımı “Kuş sütü” keki ekonomiktir, artık kıt bir yemektir.
Tarif 2. İrmik sufle ile kuş sütü
Kremadaki yemlenmeyi önlemek için, küçük bir sır vardır. En az bir kere denerseniz kesinlikle bir daha yemek yapmak isteyeceksiniz.
Maddeler: margarin (krema, 100 gr), vanilin, yumurta (3 adet), soda, sirke ile karıştırılmış, şeker (1 fincan), kakao (2 yemek kaşığı), un (1 fincan).
Krem: tereyağı (tereyağı, 300 gram), vanilya, süt (2 yemek kaşığı), şeker (1 su bardağı).
Buzlanma: 4 yemek kaşığı süt ve şeker, yarım bardak şeker.
Pişirme yöntemi
Kakaoyu şeker ve vanilyayla karıştırır, margarin, su ekler ve düşük ateşte tutarız. Homojen bir kütlenin elde edildiğinden emin olunmalıdır. Soğutulmuş kütlede, birer birer üçer yumurta sürüp iyice karıştırın. Ayrı olarak, unu slu soda ile karıştırın, önceki kütleye ekleyin. Fırında pişirin.
Krem.
İşte size söz verdiğimiz sır: irmik ununu alana kadar bir kahve değirmeni üzerinde öğütüyoruz. Şimdi kimse kremin ne yaptığını tahmin edemez. Koyulaşıncaya kadar sütte irmik kaynatın. Ayrı olarak, tereyağı şekerle çırpın, vanilin ekleyin ve püresi dökün. İyice karıştırın. Pastalar bir tarafı yuvarlak bir şekilde yerleştirilir. Tamamen koyulaşıncaya kadar buzdolabına konarak elde edilen kremayı yayıyoruz.
Sır.
Kakaolu şekeri karıştırın, süt ekleyin ve karıştırarak kaynatın. 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı. Pastayı soğutun ve sulayın. Pastanın tamamen sertleşmesine izin verin.
Tarif 3: Lor Sufle Lor Süzgeci
Maddeler: süzme peynir (300 gram), jelatin (30-40 gr.), ekşi krema (400-450 gr), süt (1 su bardağı), kakao (4 yemek kaşığı), şeker (1 su bardağı), şeker (4 yemek kaşığı) ).
Pişirme yöntemi
Çikolata rengi ve beyaz - iki bölümden bir kek oluşturacağız. Çikolata tabakasını hazırlamak için, suyla doldurun ve şişmeye bırakın. Kakao ile karıştırılmış 4 yemek kaşığı jelatin ekleyin, jelatin çözünene kadar ısıtın. Kalıba dökün ve ısrar etmek için 25-35 dakika bekletin. Beyaz tabaka: Süt ile jelatini dökün, çözünmesini sağlayın. Süzme peyniri bir elek ile ovalayın, bir hamur karışımı elde edin, ekşi krema ile karıştırın, krema ekleyin, bir bardak şeker. Elde edilen macunu kalınlaşana kadar çırpın. Jelatini sütle ısıtır, süt kütlesine karıştırıcıyla karıştırın, soğutun (10-15 dakika). Birinci katın üstündeki forma dökün ve buzdolabında en az 2 saat koyun.
Kuş sütü pastası - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Kural olarak, pastanın üstü çikolata sosu ile kaplanır. Bir tatil veya yıldönümü için, sır herhangi bir çizim veya yazı yapabilir. Bunu yapmak için, bir kağıt zarf içinde pudra şekeri topluyoruz ve süs veya harfler şeklinde bir keki üzerine serpin.
- Bu tavsiye, "kuş sütü" şekeri için benzer bir tariften ödünç alınmıştır. Dolgu daha belirgin bir tat ile yapmak için jelatin meyve suyuna veya kompostana batırılabilir. Dolgu olarak konsantre bir süt kullanılır, karıştırıcı ile karıştırılır ve kalın köpük haline getirilir.
Yorumlar
