Kalamarlar deniz kafa suyunu, okyanus sularında sıkça balık avlayan deniz avcısıdır. Etleri en saf yüksek kaliteli proteinden oluşur ve nötr tadı nedeniyle çeşitli ürünlerle iyi uyum sağlar. Kompozisyon ayrıca, kalamar yemeklerinin son derece yararlı olduğu ve şık restoranların menüsünde ve sadece deneyimli ev kadınlarının menüsünde yer aldığı deniz ürünleri için tipik olan tüm mikro besinleri içerir. Sıcak formda, pratikte tüketilmez, ancak bu sayısız farklı atıştırmalık ve salata ile dengelenir.
Kalamar ve havuç salatası - genel pişirme ilkeleri
• Salatalar için kalamar herhangi bir biçimde alınabilir: taze, konserve, dondurulmuş ve hatta tütsülenmiş. Dumanın tadı bulaşıkları şımartmayacak, ancak salataya sadece özel bir titizlik verecek.
• Kabuklu deniz hayvanlarının taze karkasları, birkaç su içinde ya da musluktan bol miktarda su ile iyice durulanmalı, ardından cilt çıkarılmalıdır. Karkas boyunca bulunan saydam çeneli plakaları çıkarın ve çevirerek, bağırsakların kalıntılarını çıkarın. Bu şekilde temizlenir, yumuşakçaları kaynar, hafif tuzlu suya koyun ve iki dakika kısık ateşte kaynatın. Süzün ve soğutun.
• Donmuş karkaslar suda eritilir.
• Kalamar etini tariflere göre kesin: dilimler, çubuklar veya halkalar.
• Salata havuçları kaynatılır, çiğ olarak küçük şeritler halinde kesilir veya hazır marine edilmiş Korece satın alınır.
Kalamar ve havuç salatası "Çin Denizi"
maddeler:
• iki kalamar leşi;
• bir büyük havuç;
• bir soğan;
• Pekin lahanası veya çok genç bir beyaz lahana - küçük bir kafa;
• iki haşlanmış tavuk yumurtası;
• üç masa. mayonez kaşıkları% 67.
Hazırlama Yöntemi:
1. Lahanayı musluğun altında durulayın, suyunu sallayın ve tek kullanımlık bir havluyla kurulayın. Lahanayı baş boyunca kesin ve inceltin.
2. Bir sebze rende ile Havuç ovmak, büyük delikler ile her zamanki gibi kullanabilirsiniz, küçük parçalar halinde soğan doğrayın.
3. İyi ısıtılmış yağ içeren bir tavada, soğanı yerleştirin ve hafifçe kızartın. Soğan dilimleri hafif altın renginde saydam olmalı ve gevrek kabuklu olmamalıdır. Soğanlara rendelenmiş havuç ekleyin ve havuçlar yumuşayana kadar 2-3 dakika boyunca sebzeleri geçirin.
4. Haşlanmış, kabuklu yumurtaları durulayın, süzün ve ince doğrayın.
5. Haşlanmış carrion kalamar halkalar halinde kesin. Her halkanın kalınlığı yarım santimetreden fazla olmamalıdır.
6. Pekin lahanasını kesilmiş şeritler, kızartılmış sebzeler, doğranmış yumurtalar ve kalamar halkalarını derin bir kaba koyun, ekşi krema veya mayonez ekleyin. Numuneyi sürekli uzaklaştırın, tuzlayın ve bir miktar biber ekleyin, tüm malzemeyi iyice karıştırın. Salata hazır.
Kalamar ve havuç salatası "Uzakdoğu"
maddeler:
• yarım kilo dondurulmuş kalamar;
• dört diş sarımsak;
• üç küçük havuç;
• iki soğan;
• 2 çay kaşığı sirke;
• 50-70 gram kalsine bitkisi. yağ;
• 1 çay kaşığı ince öğütülmüş, ancak pudurada değil, kırmızı biber;
• 1/3 yemek kaşığı susam.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soğanı ince yarım halkalar, kaba havuçlar ve rendeleyin.
2. Kıyılmış soğanı, bir tencerede ısıtılmış olan tereyağın içine baharatlayın, susam ekleyin. Soğanların yanmadığından emin olarak üç dakikadan uzun süre çok yüksek ateşte kızartın.
3. Ayrı bir tavaya iki yemek kaşığı yağ dökün, havuç, kırmızı biber, şeker ekleyin ve orta ateşte koyun. Yapışmayı önlemek için beş dakika karıştırın.
4. Haşlanmış kalamarı ince yarım halkalar halinde kesin ve derin bir cam veya porselen kalıba yerleştirin. Kızartılmış sebzeler, sarımsak, ezilmiş veya ince kıyılmış ekleyin, sirke ve tuzu dökün. Tüm malzemeleri nazikçe karıştırın ve üç saat demlemek için salatası serin bir yere koyun.
Kalamar ve havuç ile katmanlı mantar salatası
maddeler:
• taze veya dondurulmuş kalamarın üç leşi;
• bir küçük havuç;
• iki soğan;
• 250 gram, tercihen keskin olmayan sert peynir;
• iki "soğuk" yumurta;
• 200 gram taze petrol veya diğer mevcut mantarlar;
•% 67 mayonez - 200 ml.
Hazırlama Yöntemi:
1. Havuçları kaba bir şekilde rendeleyin, soğanı ince bir bıçakla kesin. Doğranmış sebzeleri bitkisel yağda bir tavada kehribar rengine kızartın.
2. Mantarlar, en iyisidir, ince tabaklarda kesilir. Kazanın üzerine düzgün bir tabaka yerleştirin, rafine yağdan birkaç yemek kaşığı ekleyin ve aşırı nem çıkana kadar orta ateşte pişirin.
3. Haşlanmış kalamarlar küçük şeritler halinde kesin.
4. Servis tabağına yerleştirin, tatlı kaşığının dışbükey tarafını düzleştirin, aşağıdaki sıraya göre hazırlanan malzemeleri hazırlayın: dilimlenmiş mürekkep, havuçla kızartılmış soğanların 1/2'si, kızarmış mantarlar, kalan kızartılmış sebzeler. Her katman bol miktarda bulunur, ancak aşırı mayonez sürmeyin ve tuz ilave edin. İnce rendelenmiş peynir ile üst.
5. Salatayı bir gece buzdolabında bekleterek bekletin.
Korece marine edilmiş kalamar ve havuç salatası
maddeler:
• dört haşlanmış kalamar kalamar;
• Satın alınan veya ev yapımı baharatlı havuç-cha (Korece) - 200 gram;
• üç haşlanmış yumurta;
• dört masa. kaşık% 67 mayonez.
Hazırlama Yöntemi:
1. "Korece havuç" yağın ve tuzlu suyun boşalmasını sağlayarak eleğe geri katlanır. Hafifçe sıkın ve derin bir kaba aktarın.
2. Yumurtaları küçük parçalara ayırın ve haşlanmış kalamarı şeritler halinde kesin ve her şeyi havuçun içine koyun.
3. Tuz, karabiber tadında, mayonezde karıştırın.
4. Salatayı servis tabağına sığ bir kaba koyun, buzdolabında yaklaşık 40 dakika bekletin ve masaya servis edin.
Kalamar ve havuç ile sıcak salata
maddeler:
• 250 gram dondurulmuş kalamar leşi;
• üç tatlı havuç;
• Küçük tatlı beyaz soğan başı;
• yeşil soğan tüyleri;
• üç çiğ tavuk yumurtası;
• 3 diş sarımsak;
• bir çift yemek kaşığı zeytinyağı (ideal şekilde saflaştırılmış susam) yağı;
Hazırlama Yöntemi:
1. Havuçları şeritler halinde kesin, soğanları küçük parçalar halinde kesin ve sarımsakları bir bıçakla kesin.
2. Çok yüksek bir sıcaklıkta, kızartma tavasını içine dökülen bitkisel yağ ile ısıtın, havucu alçaltın ve beş dakika karıştırarak saklayın. Tavayı bir kapakla örtmek için sote edin, daha sonra havuç gevrek bir kabukla kaplanmaz, ancak sadece yumuşar. Soğanları ekleyin, sarımsakları doğrayın, çabuk karıştırın ve soğanları yumuşayana kadar bütün sebzeleri sote edin. Bitmiş sebzeleri servis tabağına koyun.
3. Çözülmüş, işlenmiş kalamar, halkalar halinde kesilmiş, sebzelerin daha önce kızartıldığı bir tavaya koyulmuş ve bir kapak ile kapatılmış, 3 dakika kaynamaya bırakılmıştır. Kapağı çıkarın ve söndürme sırasında oluşan sıvıyı buharlaştırın. Su buharlaştığında, hafifçe kızartmak için halkaları iki dakika kızartın. Hazırlanan kalamar bir salata kasesine kızartılmış sebzelere koyun.
4. Omlet için derin bir yumurta tabağına çırpın. Tencereyi, yapışmaz kaplamalı en iyi kızartma tavasını ya da genellikle krepleri kızarttığınız tavayı ısıtmak için ateşe verin. Ayçiçek yağını pamuklu bir ped üzerine dökün ve tavayı bununla kaplayın. Tava yeterince sıcak olduğunda yumurta karışımına dökün. Bir kerede hepsini dökmemelisiniz, omlet bir gözleme kadar ince olmalı, bu yüzden onları birkaç kızartmak daha iyidir. Omlet bir tarafta kızardığında, ters çevirin ve arka tarafta kızartın. Omleti tavadan çıkarın ve ayrı bir tabağa yerleştirin. Yumurta karışımı bitene kadar kızartın. Kavurma sürecinde, omleti şeritler halinde kesin ve kalamar ve usanmış sebzelerle bir salata kasesine koyun.
5. İhale yeşil soğan tüylerini küçük parçalara ayırın, çapraz olarak daha iyi kesin, daha sonra soğan dilimleri sivri uçlu olacak ve salata daha muhteşem görünecek. Soğanı bir salata tabağına alın, üzerine zeytinyağı ekleyin, eğer varsa - susam yağı, biraz tuz ve karabiber ekleyin ve tüm malzemeyi karıştırın.
6. Sıcak olarak servis yapın.
Kalamar ve Havuçlu Pilav Salatası
maddeler:
• 400 gram taze veya 550 gr. dondurulmuş kalamar;
• Pişmemiş kuru pirinç - yarım bardak;
• bir küçük havuç;
• yarım kutu tatlı mısır;
• dört sert haşlanmış yumurta;
• 100 gram çekirdeksiz zeytin;
• mayonez% 67 yağ - 200 ml.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tercihen emaye olmayan bir tencereye pirinci koyun, suyla, tuzla kaplayın ve ılıman ısı için kaynatın. Pirinç pişirildiğinde, bir kevgir içinde akan su ile durulayın ve fazla suyu boşaltmak için bırakın.
2. Soyulmuş havuçları kaynatın ve soğumaya bırakın.
3. Hazırlanan haşlanmış kalamarlar küçük şeritler halinde kesilmiş, yumurtalar küçük parçalar halinde ve zeytinler ince halhallar halinde kesilmiş. Küçük küpler içinde haşlanmış havuç.
4. Haşlanmış pirinç, yumurta, havuç, kalamar, mısır ve zeytin halkalarını derin tabaklara koyun. Tadı, tuzu, karabiberini ekleyin, mayonez koyun ve salatayı karıştırın.
5. Hazırlanan salatası servis salata kasesine koyun ve yeşilliklerle süsleyerek servis yapın.
Kalamar ve havuç salatası "Baharatlı"
maddeler:
• 250 gram füme kalamar;
• Korece'de 250 gram havuç;
• iki taze salatalık;
• bir kaç dal kıvırcık genç maydanoz;
• Düşük kalorili mayonez.
Hazırlama Yöntemi:
1. Taze salatalıkları küçük kareler halinde kesin, şeritler halinde kalamar, turşuları Kore'den havuçtan süzün ve hafifçe sıkın.
2. Maydanoz dallarını doğrayın.
3. Hazırlanan ürünleri derin bir salata kasesine karıştırmak için çalkalayın.
4. Elde edilen mayonez kütlesine çok yoğun şekilde karıştırmayın, tuzlayın ve tüm malzemeleri tekrar karıştırın. Emprenye için buzdolabında birkaç saat sürebilir.
Kalamar ve havuç salatası "Olivier tarzında"
maddeler:
• baharatsız baharatlı kalamar kavanozu;
• iki patates;
• üç orta boy havuç;
• iki salatalık turşusu;
• konserve bezelye - 200 gram;
• 150 ml mayonez% 67'dir.
Hazırlama Yöntemi:
1. Havuç ve patatesleri soyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Buzdolabında.
2. Tuzlu suyunu konserve yiyeceklerden boşaltın, eti kurutun ve küçük şeritler veya şeritler halinde kesin.
3. Haşlanmış patates, havuç, salatalık turşusu küçük kutulara bölünerek her şeyi bir salata kasesine koyun.
4. Konserve bezelye ekleyin, kalamar. Tuz, numune alarak ve servis yaparken doğrudan mayonezle baharatlayın.
Kalamar ve havuç salatası - püf noktaları
• Cildi kaynar su ile haşlarsanız, cildin kabuklarını çıkarmak çok daha kolay olacaktır, cildin kendisi yuvarlanacaktır ve sadece musluğun altındaki suyla yıkamanız gerekecektir.
• Yumuşakça etinin pişirilirken çok fazla sertleşmemesi için, kaynatma anından itibaren en fazla iki dakika boyunca pişirilmesi önerilir. Tuzlu sıcak suda 5-6 dakika bekletebilirsiniz.
• Katmanlı bir salata oluştururken, her katına bir kaşıkla hafifçe bastırın, böylece salata daha iyi ıslanır.
• Katmanlı salata, bunun için özel formlar kullanarak porsiyonlarda oluşturulabilir. Ayrıca, bu form plastik bir şişeden kesilerek her iki taraftan bir bıçakla kesilebilir.
• Sebzeler en iyi kabukları ve ayrı kaplarda pişirilir. Bu yüzden onların tadı değişmeyecek ve aksi takdirde kaynayan suyla yıkanmış olan faydalı mikro elementlerin çoğu kalacaktır.
