Ekşi kremada karaciğer - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Karaciğer basitçe diyete dahil edilmesi gereken değerli bir sakatat. Bu, birçok vitamin - A, B, E, K, D, eser element - fosfor, demir, bakır, kalsiyum, krom, esansiyel amino asitler, kolayca sindirilebilir protein ve diğer faydalı maddeler içeren gruplar içeren bir hazinedir. Anemi, diyabet, tromboz, ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıklar için önerilmektedir. Tavuk karaciğeri çok fazla folik asit içerir, bu yüzden hamile kadınlar için çok gereklidir.
Karaciğer, çok faydalı olmasına rağmen, herkes onu sevmiyor. Ancak ekşi krema, karaciğer ile harikalar yaratan bir üründür. Acılıkla kuru ve sert bir karaciğeri, hoş bir tatlı tada sahip hassas bir maddeye dönüştürür. Özellikle ekşi kremada büyülü, basitçe ağızda eriyen tavuk ciğeridir. Ekstra tat ve aroma için şarap, şifalı otlar, baharatlar ekşi krema sosuna eklenebilir.
Ekşi kremada karaciğer - ürün hazırlığı
Karaciğer içinde, çok acı bir madde ile doldurulmuş safra kesesi kesesidir. Bu nedenle, eğer tedavi edilmemiş bir karaciğer elde ettiyseniz, önce bu kabarcığınızdan kurtulmanız gerekir, böylece ürünü patlatmak ve bozmak için zaman kalmaz. Ve yaklaşık 4-5 milimetre kağıt hamuru tabakasını alarak onu kesmeniz gerekir. Genellikle, safrada, yeşilimsi bir renkte boyanır. Daha sonra, büyük kanalları kesin, filmi soyun ve bir saat boyunca karaciğeri soğuk suyla doldurun. Bazen, özellikle yaşlı hayvanların karaciğerinde, daha gevşek ve yumuşak hale getirmek için bir çekiçle dövülürler. Bu domuz ve inek sakatatları için geçerlidir. Tavuk ve hindi karaciğeri ıslatın ve çırpmanıza gerek yok, daha hassas bir yapıya sahip.
Ekşi krema karaciğer - en iyi tarifler
Tarif 1: Karaciğer ekşi krema demlenmiş
Lezzetli bir ev yapımı yemek yapmak için çok basit ve kolay bir tarif. Hem domuz hem de sığır karaciğeri, tavuk veya hindi kullanabilirsiniz. En hassas tavuk olacak.
maddeler: 0.5 kg karaciğer, 250 ml ekşi krema, 3 soğan, karabiber, tuz, un.
Pişirme yöntemi
Domuz eti veya dana eti karaciğerini kullanırsanız, dilimler halinde kesmeniz ve hafifçe dövmeniz gerekir. Karaciğeri un içinde yuvarlayın ve kabuklu olana kadar kızartın. Başka bir tavada, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan kızartın, karaciğere aktarın, ekşi krema, karabiber, tuz ekleyin. Ekşi krema çok kalınsa, biraz su ile seyreltebilirsiniz. Kaynattıktan sonra küçük bir ateş açın ve on beş ila yirmi dakika pişirin. Ekşi kremada karaciğer, patates püresi, karabuğday, haşlanmış pirinç ile uyumludur.
Tarif 2: Ekşi Krema ve Şarapta Karaciğer
Akşam yemeği için harika bir yemek. Çok lezzetli görünüyor. Özellikle de ona bir şişe iyi şarap verirsen. Herhangi bir karaciğer alabilir, ancak bu tarifi sığır eti herhangi bir rekabet ötesinde olacak.
Maddeler: 0.7 kg karaciğer, 3 soğan, 200 ml kuru kırmızı şarap, 100 ml ekşi krema, 150 g domuz pastırması (veya et suyu), tuz, karabiber, bitkisel yağ.
Pişirme yöntemi
Karaciğeri küçük parçalara ayırın, her iki taraftan biraz kızartın. Hazırlık sağlamak, sadece hafif bir kabuk oluşturmak gerekli değildir. Bir refrakter tabağına aktarın, şarabı dökün ve yaklaşık on dakika pişirin. Tavada kalan yağda pastırma ve soğan dilimlerini kızartın, halka veya yarım halka şeklinde kesin. Kızartılmış soğanı pastırma ile karaciğer tabakasına koyun, ekşi krema ile dökün, biber, tuz serpin ve yaklaşık beş ila yedi dakika boyunca kaynatın.
Tarif 3: Ekşi krema ile Wroclaw tarzı karaciğer
Yine karaciğer, tekrar ekşi krema, tekrar şarap, ama ... çok az, kelimenin tam anlamıyla hafif bir aroma için. Baharatların ve bitkilerin aromasıyla karıştırılan hoş baş döndürücü olan burun deliklerini gıdıklar ve iştahını kabartır. Çanağı bir çiçek şeklinde süsleyebilirsiniz: tabağın ortasına karaciğeri ekşi krema sosuna yerleştirin ve patates çemberlerini yaprakları gibi çemberin etrafında kızarana kadar kızartın. Üzerine yeşil bir tutam serpin.
maddeler: 500 g dana karaciğeri, 200 ml ekşi krema, 2 soğan, 5 patates, 50 ml kuru beyaz şarap, yeşil soğan, tuz, bir kaşık un, biber, bir tutam kişniş ve kekik.
Pişirme yöntemi
Soyulmuş patatesleri ince dilimler halinde kesin, tuzlayın ve koyu altın olana kadar kızartın.
Karaciğeri doğrayın, karabiber, tuz serpin ve sıcak yağ ile tavaya koyun. Birkaç dakika sonra doğranmış soğan halkalarını ekleyin. Kapak ve on dakika pişirin.
Ekşi kremayı bir kaşık unla karıştırın, otlar, şarabı dökün ve karıştırarak karaciğere parçalar ekleyin. On ila on beş dakika pişirin. Gerekirse tadına bakmak için biraz daha tuz ve şarap ekleyebilirsiniz. Pişirmenin en sonunda, yeşil soğanın yarısını karaciğerle bir tencereye koyun, kalan yarısını süslemek için bırakın.
Tarif 4: Ekşi Krema ile Pişmiş Tavuk Karaciğeri
Ekşi krema ve mantar sosu ile soğan katının altında en hassas tavuk ciğeri sadece bir şaheserdir. Ve son derece lezzetli. Lezzetli, altın-kahverengi bir kabuğun görüntüsüne bakıldığında, kişi basitçe birinin gözünü almaz ve el ek olarak ulaşır.
maddeler: 1 kg tavuk karaciğeri, 0.5 l ekşi krema, 3 soğan, tuz, 150-200 gr mantar, 2 yemek kaşığı. un, karabiber, 2 yemek kaşığı ekmek kırıntıları.
Pişirme yöntemi
Kızarmış soğan yarım halkaları yağda altın olana kadar.
Ufak karaciğer parçalarını unu içine alın. Bunu, bir plaka üzerinde değil, aynı zamanda yıkanması gereken sıradan bir plastik torba içinde yapmak en uygunudur. Üzerine un dökün, tüm karaciğeri yerleştirin (ya da iki parçaya bölün), torbayı rulo haline getirin, böylece içeride hava olacak ve sallayın, kenarlarından tutarak gevşemesin. Bir tamburda olduğu gibi çalkalanan karaciğer atlar ve her parça ince bir un tabakası ile kaplanır.
Yağı ısıtın ve karaciğeri kızartın. Yaklaşık altı ila yedi dakika sürer. Bu süre zarfında, içinde nemli kalan iyi bir kabukla kaplanacaktır. Biber ve 1 çorba kaşığı tuz serpin.
Pişirme kabının tabanını yağ ile yağlayın, üzerine ciğer, soğanı koyun. Soğanların kızartıldığı bir tavada mantarları kızartın ve ekşi kremayı dökün. Biber, kalan yarım kaşık tuz dökün ve ılık. İstenirse, mantar yerine ekşi bir kremayla bir dilim rendelenmiş peynir veya domates sosu ekleyebilirsiniz. Ekşi krema soslu soğan tabakasını dökün, üstüne kırıntıları serpin ve yirmi dakika (220C) pişirin.
Ekşi kremada karaciğer - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
-Sığır eti ve domuz karaciğeri özelliği olan acılıktan kurtulmak için filmi çıkardıktan sonra birkaç saat süte batırılmalıdır. Sırılsıklam olduktan sonra, yalnızca acı çekmekten kurtulmakla kalmayacak, aynı zamanda daha hassas bir hal alacaktır. Islanma yerine, acıdan kurtulmak için, karaciğer rengini değiştirene kadar kaynar su ile haşlanabilir.
