Gulaş, birden fazla neslin sevdiği bir yemektir. Sonuçta, birçok tarifleri vardır ve yemek pişirmek için özel beceriler gerektirmez.
Her hostes gulaşı kendi tarzına göre hazırlar ve ana malzemeyi hassas ve sulu yapan bazı sırlara sahiptir.
Sonuçta, lezzetli sığır gulaşı, ancak ana ürün doğru işlenmişse mümkündür.
Sığır eti karaciğer gulaş pişirme ilkeleri
Bu yemeği hazırlamak için kullanılan ürünlerde farklı olan birçok tarif olmasına rağmen, sığır eti karaciğerinden gulaş hazırlama prensibi herkes için aynıdır.
Bu yemeği pişirmenin özü, bütün malzemeleri önceden kızartmak, karıştırmak ve sos kullanarak güveç yapmaktır.
Ürünler taze ise (özellikle sığır eti karaciğeri) ve hazırlanma teknolojisi devam ediyorsa, nihai sonuç kesinlikle takdir edilecek olan iştah açıcı bir yemek olacaktır.
Ekşi krema ile Dana karaciğer gulaş
Bu belki de en popüler gulaş tarifi. Üstelik, hazırlanması için çok fazla bileşen gerektirmiyor ve hatta pişirmeye yeni başlayan bir teknoloji bile ustalaşabiliyor.
maddeler:
• 500 gram sığır eti karaciğeri;
• 2 orta boy soğan;
• 250 gram ekşi krema;
• Tereyağı veya zeytinyağı;
• un;
• Tatmak için baharatlar;
• Bir bardak süt.
Pişirme Yöntemi:
Filmlerden önceden temizlenmiş ve sığır eti karaciğeriyle yıkanmış, optimum kalınlığı 2 santimetreyi geçmemesi gereken küçük parçalar halinde kesilmelidir. Aşırı sıvıdan kurtulmak için doğranmış karaciğeri bir kağıt havlu üzerine koyarız. Bu sırada, ince soğanı doğrayın ve yağda kızarana kadar kızartın ve tavadan çıkarın. Soğanın kızartıldığı tavada karaciğeri değiştiririz, unla kemiklendirilir ve çevirmeyi unutmadan beş dakika kızarırız. Karaciğerde bir kabuk oluştuğunda, ateşi azaltın, soğanı, ekşi kremayı ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte bırakın. Güveç bitiminde yemeğe tuz ve baharat ekleyin.
Domates soslu dana ciğerli gulaş
Yemek yaparken baharatlı sevenler için hitap edecek baharatlı bir yemek oldukça basittir.
maddeler:
• Bir kilo sığır eti karaciğer;
• 2 orta boy havuç;
• 2 orta boy soğan;
• 1 küçük pırasa;
• 100 gram domates salçası ve mayonez;
• Yarım litre su;
• un;
• Kavurma yağı;
• Baharatlar ve tuz.
Pişirme Yöntemi:
İlk olarak, karaciğerdeki filmlerden kurtulmamız ve orta küpler halinde kesmemiz ve ardından ayçiçek yağında kızartmamız gerekir (5-7 dakika yeterli olacaktır) ve sadece kızartmanın sonunda tuzlanıp baharat eklenebilir. Ondan sonra karaciğeri bir kazan ya da gulaş pişirmeye yönelik başka bir kaba kaydırıyoruz. Sonra havuçları şeritler halinde kesin, yarım halkada soğan, yumuşayıncaya kadar kızartın ve karaciğer ile birleştirin. Artık dana karaciğer gulaşımız için domates sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, birkaç dakika yağ ilave etmeden bir tavada iki yemek kaşığı un kızartın, karıştırmayı unutma ve yavaş yavaş su, domates salçası ve mayonez ekleyin. Sosu 10 dakika kısık ateşte bırakın ve bu sırada pırasayı ince ince doğrayın ve sosu ekleyin. Sosun içine baharat ve tuz da eklenir. Sosları ocaktan alın ve karaciğer ve sebzelerle birleştirin ve bir beş dakika daha kaynatın.
Mantarlı Dana Karaciğer Gulaşı
Bu gulaşın ana bileşenleri, birbiriyle iyi bir şekilde birleşen karaciğer ve mantarlardır. Mantarlar bu yemeğe biraz hafiflik getirir. Gulaş için, şampiyonlara tercih etmek daha iyidir, çünkü pişirme süresini önemli ölçüde azaltacak uzun bir ısıl işlem gerektirmezler.
maddeler:
• 400 gram sığır eti karaciğeri;
• 5 büyük mantar;
• Bir büyük havuç;
• İki soğan;
• 100 gram domates salçası;
• 200 gram ekşi krema;
• Kavurma yağı (ayçiçeği veya zeytin);
• un;
• Taze yeşillikler;
• Sarımsak;
• Baharatlar, tuz.
Pişirme Yöntemi:
Hazırlanan, yıkanmış karaciğer, küçük kalınlıktaki plakalar halinde kesilir, yarısı yağda pişene kadar kızartılır ve daha sonra gulaşın pişirileceği bir kaba aktarılır. Karaciğerin biraz tuza ihtiyacı var. Soyulmuş mantarlar da plakalara bölünür ve karaciğerin daha önce hazırlandığı aynı tavada 5 ila 7 dakika kızartılır ve aynı kaba aktarılır.
Havuçları ince doğrayın, soğanı yarım halkada doğrayın ve tereyağında bulunan önceki gulaş malzemeleri gibi kızartın, sonra karaciğer ve mantarlarla birleştirin.
Tüm ürünler kızartıldıktan sonra sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, kuru bir tavada yanmadan kaçınmak ve içine ekşi krema, salça ilave etmek için 2 ila 3 çorba kaşığı un kızartmanız gerekir. Sos için çok ekşi krema seçildiyse ve kalın olduğu ortaya çıktıysa, az miktarda su eklenerek durum düzeltilebilir. Sosu 5 dakika kısık ateşte bırakın ve bu sırada yeşillikleri doğrayın ve sarımsakları doğrayın. Bitmiş sosu, malzemelerle birlikte bir kaba dökün, otlar, sarımsak, baharatlar, tat vermek için tuz ekleyin ve düşük ateşte 10 dakika pişirin.
Sığır eti karaciğer ve tavuk kalpleri gulaş
Karaciğer ve tavuk kalplerinin ilginç bir kombinasyonu sakatat sevenler için çekici olacaktır. Bu tarife göre bir yemek hazırlamak hızlı ve sonuç beklentilerinizi aşacak.
maddeler:
• 300 gram sığır eti karaciğeri;
• 300 gram tavuk kalbi;
• Bir hasta havuç;
• İki orta boy soğan;
• Frenk soğanı, dereotu, maydanoz, fesleğen;
• Baharatlar, tuz;
• Ayçiçek yağı;
• Bir bardak süt;
• Bir bardak ekşi krema.
Pişirme Yöntemi:
Böyle bir gulaş hazırlamak için karaciğer ve kalpleri hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için karaciğerden bir film çıkarılır, küçük parçalar halinde kesilir ve yağda kızartılmak üzere sıcak bir tavaya gönderilir.
Şu anda kalpleri temizliyoruz, iki parçaya böldük ve karaciğere bağlıyız. Bu malzemeleri kızartmak için 5 dakika yeterli, daha sonra bir kaba aktarılır ve hafifçe tuzlanır. Bir tavada, ince doğranmış soğan ve havuç kızartın. Daha sonra sebzeler kalpleri olan karaciğer ile aynı kaba aktarılır.
Sosu kalınlaştırmak, doymuş yapmak için unu kuru bir tavada kızartın, ekşi krema, süt ekleyin ve birkaç dakika karıştırın, sonra malzemelerimizle birlikte bir kabın içine dökün, tuz ekleyin, baharatları, ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin ve yavaş yavaş bekletin 15 dakika boyunca ateş.
Fasulye ile Dana Karaciğer Gulaş
Karaciğer ve fasulye, yemeğin tadının zarif ve rafine olmasını sağlayan mükemmel bir kombinasyondur.
maddeler:
• 400 gram sığır eti karaciğeri;
• 200 gram konserve kuru fasulye;
• Ortalama havuç;
• Orta soğan;
• Biber, baharat, tat vermek için tuz karışımı;
• Bir bardak krem;
• Taze dereotu, maydanoz;
• Ayçiçek yağı.
Pişirme Yöntemi:
Öncelikle karaciğeri temizlemeniz, durulayıp orta parçalara ayırmanız gerekir. Sonra karaciğeri un içinde yuvarlayın ve ayçiçek yağında yüksek ateşte kızartın. Karaciğer kızartılırken soyulmuş havuç ve soğan küpler halinde kesilir.
Karaciğer ateşten alınır ve tuzlanır, gulaşın daha fazla hazırlanmasına yönelik yemeklere aktarılır. Sonra, doğranmış sebzeleri kızartmaya devam edin. Kavurma işleminden sonra sebzeleri karaciğerle birleştirir, kırmızı fasulyeleri aynı yere koyar ve kremayla doldururuz.
Kapasiteyi yavaş ateş, tuz, biber ve başka baharatlar ekleyerek 10 dakika kısık ateşte pişirin. Gulaş pişirme işleminin sonunda doğranmış dereotu ve maydanoz ekleyin.
Tatlı biber ve domates ile Dana karaciğer gulaş
Tatlı biber, domates ve sığır karaciğeri kombinasyonu gulaşı inanılmaz sulu ve yumuşak hale getirecektir.
maddeler:
• 600 gram sığır eti karaciğeri;
• Büyük biberler;
• Büyük domates;
• Ortalama havuç;
• Büyük soğan;
• Yarım litre krema;
• Baharatlar, tuz;
• Tereyağı;
• Taze yeşillikler.
Pişirme Yöntemi:
Filmlerin, damarların karaciğerini temizler, iyice durulayıp küpler halinde keseriz. Aşırı nemi almak için karaciğeri bir kağıt havluya yayarız.
Sonra onu sıcak bir tavaya yaydık ve bir kabuk oluşana kadar her tarafa kızarttık. Gulaş hazırlanması için hazırlanan yemeklere koyduk, tuz ekleyip baharat ekleyin.
Sonra doğranmış soğanları kızartmaya başlıyoruz ve havuç şeritler halinde doğranmış. Sebzeler hazır olduğunda, onlara doğranmış tatlı biber ve daha önce soyulmuş doğranmış domates ekleyin.
Beş dakika pişirin ve yavaş yavaş kremayı uygulamaya başlayın. Sebzelerden ve kremadan elde edilen sos karaciğeri dökün, tuz ilave edin, baharat ekleyin ve 10 - 15 dakika pişirin. Sonunda yeşillikleri ekleyin.
Sığır eti karaciğer gulaş - püf noktaları ve ipuçları
Sığır ciğeri, temel kurallara veya hazırlanış teknolojisine uyulmaksızın bozulmayacak kadar kolay olan karmaşık bir üründür. Ve ana malzemeyi bozmak, iyi bir yemek pişirmek zordur. Bu nedenle, gulaşın her zaman yumuşak, sulu ve lezzetli olması için, aşağıdaki tavsiyelere uymanız gerekir:
• Gulaşın acımaması için karaciğeri işlemek gerekir. Birkaç saat boyunca süte batırılabilir, bu sadece acı çekmez, aynı zamanda kokusunu daha yumuşak yapar.
• Karaciğer, gulaş yapmak için önceden kızartıldığı için, suyunu korumak ve kurumaya bırakmamak zorundadır. Bunu başarmanın üç yolu vardır:
1. Pişirmeden birkaç saat önce soda ile serpin. Daha sonra suyla iyice durulayın. Bu karaciğeri daha yumuşak yapar.
2. Kızartmadan önce, karaciğeri daima un veya ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Kızartma işlemi sırasında un veya krakerden oluşturulan kabuk, karaciğerin suyunun korunmasına yardımcı olacaktır.
3. Karaciğeri pişirmeye başlamadan önce tuzlamak ve karabiber yapmak kesinlikle yasaktır, çünkü tuz hazırlama işlemi sırasında kaybettiğimiz meyve suyunun salınmasına katkıda bulunur. Bu nedenle, gulaşın sululığını sağlamak için, kızartıldıktan sonra karaciğeri tuzlayın.
• Gulaştaki karaciğer dilimlerini yumuşatmak için üzerinde bulunan filmi çıkardığınızdan emin olun.
• Gulaş için karaciğeri hızlıca pişirilebilecek küçük parçalara bölün. Sonuçta, karaciğerin büyük parçaları sıklıkla aşırı pişmiş, kuru halde elde edilir.
• Karaciğer hazırlığı sırasında aşırıya kaçmayın, çünkü hazır olması için yağda kızartılması sadece birkaç dakika yeterlidir.
