Langet - genel prensipler ve pişirme yöntemleri
Langet, Fransız bir isme sahip olmasına rağmen, Rus mutfağının gerçek bir yemeğidir. Ne yapmalı - icadının zamanı, Fransız şefin onuruna verilen isim bile olsa, bütün Fransızlara ibadet etmekle karakterizedir. Bu sığır eti, dillere benzeyen uzun ince dilimler halinde kesin ve bir tavada kızartılır. Kıymadan önce, sığır dilleri hafifçe çırpınır ve damarları çıkarır. Fransızcadan kelime çevrilir - dil.
Genellikle etler ilk önce bir tavada kızartılır, kızartılmadan önce un veya ekmek kırılır ve bazen kireçle karıştırılır. Başlangıçta, langet sadece restoranlarda servis edildi. Sovyet ikramının iktidarında, bu kolayca standartlaştırılabilir yemek bir işçi-köylü ülkenin iyi bilinen yarı mamul bir mutfağıydı. Evde oldukça başarılı bir şekilde basit bir et yemeği hazırlanabilir.
Langet - yemek hazırlama
Farklı ülkelerin restoran mutfakları, sığır eti yemekleri için özel seçenekler sunar: sığır madalyonu, biftek, doğal pirzola ve diğerleri. Bütün bu yemeklerin farklı iştah açıcı isimleri var, fakat aynı özleri var - bunlar sadece çeşitler. Hangi eti seçmek daha iyidir? Tabii ki, en iyi dana eti çeşitleri, örneğin, iç bel kasları, 10-15 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir.
Eti enine yöne doğru şekilde kesin. Parçalanan parçalar hafifçe dövülür ve tuzlanır, karabiber serpilir ve unla karıştırılır ve ekmek kırıntılarında daha iyi olur. Genelde breading olmadan kızartma yapabilirsiniz. Kavurma etinin derecesini seçerek, pişirme süresini belirleriz. "Kanlı et" hayranları bu seçeneğin sadece etten alınabileceğini anlamalıdır, dana eti daha güçlü bir şekilde kızartılmalıdır. Langet güçlü, orta veya az kızartılmış olarak pişirilebilir. Genel işlem 10 - 15 dakikayı geçmez.
Eti bu seferden fazla tavada tutarsanız, "kuru taban" denilen riski alırsınız. Et dilimleri her iki tarafta tavada yaklaşık üç dakika bekletilirse hafifçe ızgaralanmış bir Langet elde edilir. Hazırlığı belirlemek için, sadece bir çatalla delin ve aşağı doğru bastırın. Şeffaf meyve suyu, yemeğin tamamen hazır olduğunu gösterir. Garnitür iyi patatesler ve yeşil salatalar ve tabii ki domates sosu ve bir kadeh kuru şarap gibi görünüyor. Zeytin, ot ve sebze turşusu ile süsleyebilirsiniz.
Langet - en iyi tarifler
Tarif 1: Langet klasiği
Bu tür etler Sovyet ülkesinin tüm restoranlarında ve ayrıca yurtdışında da servis edildi. Böylece şerit kuru ve iyi pişmiş olmaz - kızartması için domuz yağı alırız. Aksi takdirde, her şey çok basittir. Garnitür olarak - sebzeler, pirinç, patates veya makarna.
malzemeler: sığır eti (bonfile) (600 gr), domuz yağı (30 gr), et suyu (1 fincan), garnitür (500 gr), karabiber, yeşillik, tuz.
Pişirme yöntemi
Bölümleri kesin (her biri 15-20 kalınlığında), tahta tokmak ile yendi. Parçalar bifteklerden iki kat daha ince olmalı. Etin üzerine tuz ve karabiber serpin. Izgarayı mangalın kapağında ısıtın ve eti kızartın. Kızarmış kabuk, etin hazır olduğunu gösterir. Et suyunu ve erimiş tereyağını dökün, karmaşık bir garnitürle alakart tabaklara koyun.
Tarif 2: Elmalı Börek
Dana bonfile, tercihen arka ucunda, porsiyonlar halinde kesin ve zihinsel olarak harika bir akşam yemeği için hazırlayın. Elma ile sığır eti bir şeydir! Sulu tatlı et eti tadı kutlama, şıklık ve tokluk hissi yaratır.
malzemeler: sığır eti (200 gr), bitkisel yağ, elma (1 adet), Hollanda peyniri (50 gram), ceviz (çekirdek, 100 gram), soğan (1 adet) biber, tuz.
Pişirme yöntemi
Sığır eti ve tuz parçalarını çırpın, karabiber serpin ve tavaya gönderin, bitkisel yağda kızartın. Tavayı ön ısıtın. Mantarları tereyağında kızartın ve soğanı doğrayın. Etin ortasındaki mantarları yayıyoruz, etraflarında ince kıyılmış soğan, kenarlarında rendelenmiş elma ve sert peynir, ezilmiş ceviz var. Fırına yaklaşık 15 dakika koyduk.
Tarif 3: Mantarlı börek
Bu lapa tarifi, soslu güveçte garnitürün servis edildiği gerçek bir hazır öğle yemeğidir. Mantarlar ve domatesler tek bir kabın içine koyulur ve kaynatılarak et suyunu dökün.
malzemeler: Sığır (yarım kilo), tereyağı (2 kaşık), domates (3-4 adet), soğan (2 adet), taze beyaz mantar (200 gram, petrol bidonu), tuz, biraz şeker, karabiber.
Pişirme yöntemi
Et parçalarını kesin ve püskürtün. Tuz, karabiber ve önceden ısıtılmış bir tava üzerinde yayılır ve altın kahverengi iştah açıcı kabuğa kadar bitkisel yağda kızartılır. Ayrı olarak, soğanlar kızarana kadar kızartın ve domatesleri dilimleyin. Dökme demir veya kalın duvarlı yüksek kalburlara aktarın, su ekleyin ve et suyu ekleyin. Bir saat kadar orta ateşte pişirin.
Tarif 4: Bir Yumurtadaki Langet
Prensip olarak, bu sığır kesilmiş parçaları lejone içine batırıldığında, sığır etinden elde edilen sıradan bir pirzoladır. Böylece daha yumuşak ve daha iştah açıcı hale gelirler, et suyu kabuğun altında kalır.
malzemeler: sığır eti (400 gram), yumurta (1 parça), kızartma için az veya yağ, mayonez (1 kaşık), tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi
Sığır fileto dilimlerini kesin, her iki taraftan da çırpın. Dondurma yapmak - yumurta, tuz, karabiber dökün, yarım kaşık un ve bir kaşık mayonez ekleyin. İyice karıştırın. Sonra eti dondurmaya daldırın ve orta ateşte pişene kadar kızartın.
Langet - deneyimli şeflerden faydalı ipuçları
- Klasik bir lahananın tadı, örneğin sıradan kavrulmuş domates gibi ek bir bileşenle zenginleştirilebilir. Sapı çıkarın ve ikiye bölün. Her iki tarafta bitkisel yağda kızartın, tuzlayın ve en üste koyun. Yeşiller, turşu marul ve yeşil bezelye ile süsleyin.
- Bazı ulusal mutfaklar diğer et türlerinden benzer yemekler hazırlar. Örneğin, Türkmen yemeği kokmach, aynı, sadece sığır eti ile aynıdır. Asıl mesele, et suyunda kesinlikle sorun olmayan etleri yüksek sıcaklıkta fazla miktarda yağda kızartmak. Deneyin, pişman olmayacaksınız!
Yorumlar
