Tüm dünyada İtalyan yemeklerinin son derece lezzetli olduğunu biliyoruz.
İtalyan mutfağı çeşitli ve ilginç. Genellikle bir yemeğin hazırlanması için karmaşık ürünler ve çok işlem gerektirmez.
Ancak İtalyan çorbalarının tarifleri oldukça özgün ve basit ve tanıdık pizzalardan, makarnalardan ve diğer yemeklerden çok farklı. Mutfakta denemeyi seviyorsanız ve sıra dışı bileşen kombinasyonlarıyla ilgileniyorsanız, İtalyan çorbalarının tarifleri kesinlikle size hitap edecek.
İtalyan çorbası - genel pişirme ilkeleri
İtalyan çorbalarının ana bileşenleri domates, sarımsak, biber, zeytinyağı, kereviz, patates, kuşkonmaz, otlar, peynir. Deniz ürünleri, et ve mantarlar da çok popüler.
Peynir genellikle hemen hemen tüm İtalyan yemeklerinde eşlik eder, çoğunlukla Parmesan peyniri, mozzarella peyniri kullanın, ancak çorbalar için eritilmiş peynire dayanan birçok tarif var.
İtalya'da ayçiçek yağı kullanılmaz, sadece zeytin kullanılır. Eğer yoksa, domuz yağı kullanın. Ancak İtalya'da yaşamadığımız için biraz rahatlama yapabilir ve zeytinyağını herhangi bir sebzeyle değiştirebilirsiniz, ancak sadece yüksek sıkma yapabilirsiniz.
Domates aynı zamanda İtalyan çorbalarının ayrılmaz bir parçasıdır. İlk yemeklerin hazırlanması için olgun etli çeşitleri seçin.
Evde bir İtalyan çorbası pişirmeye karar verdiğinizde, baharatlarla ilgilenmelisiniz. Kimyon, kekik, adaçayı, fesleğen, biberiye, mercanköşk gibi kullanılır.
1. İtalyan Minestrone Çorbası
maddeler:
• 100 gram karnabahar;
• Daikon'un üçte biri;
• kırmızı soğan başının zemini;
• bir patates;
• kereviz kökünün üçte biri;
• soğancık soğanı tabanı;
• bir kabak;
• kırmızı dolmalık biberin yarısı;
• bir havuç;
• yarım sarı dolmalık biber;
• altı kiraz domates;
• iki beyaz kuşkonmaz sapı;
• tuz;
• iki yeşil kuşkonmaz sapı;
• iki kereviz sapı;
• beş dal dereotu;
• 30 ml zeytinyağı;
• beş ila altı yeşil soğan tüyü;
• 10 gram kekik;
• iki diş sarımsak;
• defne yaprakları;
• 15-20 fesleğen yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Daikon, havuç, patates, kereviz, kırmızı soğan ve soğancıkları iyice soyun.
2. Karnabahar çiçeklerinden üstleri kesin ve kökleri atın.
3. Kabağı yıkayın, her tarafı 7-8 mm kalınlığında olan yan kısımlarını kesin, bu tabak için meyve puluna gerek yoktur.
4. Biberler tohumlardan ve köklerden temizlenir.
5. Karnabahar hariç tüm hazırlanan malzemeler aynı büyüklükte küçük küpler halinde kesilir.
6. Beyaz ve yeşil kuşkonmazı eğik çizgiler halinde 5 mm oval halkalara dilimleyin.
7. Yeşil soğanları ince halkalarla doğrayın.
8. Vişneyi dört parçaya bölün.
9. Büyük bir tencereye, bir çorba kaşığı zeytinyağı dökün, kırmızı soğanı ve arpayı dökün, şeffaf olana kadar kızartın.
10. Havuç, patates, kereviz saplarını, hafif tuzlu ekleyin, beş dakika kızartın.
11. Birkaç defne yaprağı ve kereviz kökünü atın.
12. Su veya sebze suyunu dökün, böylece sıvı sebzeleri hafifçe kaplar.
13. Üç dakika pişirdikten sonra, İtalyan çorbasına kekik ve daikon ekleyin. Gerekirse biraz daha et suyu ekleyin.
14. Karnabaharı ayrı bir tencerede kaynatın, suyu boşaltın.
15. Biberleri bir veya iki dakika kaynar suya batırın, böylece sebzeler çorbayı lekelemez ve onlara belirli bir acı verir.
16. Biber ve karnabahar, kabak ve kuşkonmazı çorbaya koyun. Kekik et suyundan alınır ve sebzelerde kendileri su doldururlar.
17. On dakika karıştırarak kaynatın.
18. Birkaç dakika sarımsak, domates, yeşil soğan ve tam anlamıyla ekleyin.
19. Çorbanın tadını sıcaktan çıkarmadan hemen önce tatlandırmak için tuzlayın, bir kaşık zeytinyağı dökün ve defne yaprağını ve sarımsakları çorbadan çıkarın.
20. Taze fesleğen yaprakları ile süslenmiş ve doğranmış dereotu serpilmiş İtalyan Minestrone çorbası servis yapın.
2. Deniz Ürünleri ile İtalyan Domates Çorbası
maddeler:
• beş büyük etli domates;
• küçük kırmızı soğan;
• bir kırmızı dolmalık biber;
• fesleğen yaprağı;
• küçük havuçlar;
• 35 ml zeytinyağı;
• 50 ml balzamik sirke;
• tuz;
• 20-30 ml kırmızı tabasco sosu;
• Hindistan cevizi çimdik;
• karabiber;
• 20-30 gram İtalyan bitki karışımı;
• yarım satır biber;
• kendi meyve suyunda kilogram domates;
• kilogram soyulmuş kral karidesi;
• 200 ml beyaz şarap;
• 8-10 midye;
• diş sarımsak;
• 100 gram grana-padano peyniri.
Hazırlama Yöntemi:
1. Beyazlatılmış domatesleri doğrayın.
2. Biber, durulayın, membranları ve tohumları çıkarın, küçük kareler halinde kesin.
3. Soğan, havuç ve sarımsak doğrayın.
4. Sebzeleri pişene kadar az miktarda zeytinyağında kızartın.
5. Bitmiş sebzeleri bir blender veya mutfak robotunun kasesine aktarın, fesleğen yaprağı, konserve domates, İtalyan otları, Tabasco, sirke, tuz, hindistan cevizi, biber, şarap, İtalyan otları ve acı biber ekleyin. Tüm malzemeleri püre haline getirin.
6. Sebze püresini bir tencereye veya kalın duvarlı bir tencereye dökün, kısık ateşte on dakika bekletin.
7. Tavaya zeytinyağı dökün, karidesleri ve midyeleri ekleyin, beş dakika kızartın, tadına bazı İtalyan otları ekleyin.
8. Domates italyan çorbasını tabaklara dökün, her porsiyona kızarmış midye ve karides ekleyin. Kaba rendelenmiş peynirin üzerine serpin ve hafifçe balzamik sirke ile serpin.
3. İtalyan Mantarlı Cappuccino Çorbası
maddeler:
• 400 gram beyaz mantar;
• karabiber;
• tuz;
• dört diş sarımsak;
• 50-70 gram tereyağı;
• 5 gram küçük hindistan cevizi;
• birkaç maydanoz dalı;
• 100-130 ml krem;
• 500 ml tavuk suyu.
Hazırlama Yöntemi:
1. Birkaç büyük örneği mantarların kütlesinden ayırın, iki ya da dört parçaya bölün ve kalan malzemeden altın rengine kadar ayrı olarak kızartın. Boşluğu bir kenara koyun.
2. Kalan beyaz mantarlar ince kıyılmış ve kıyılmış maydanoz ve sarımsak ekleyerek tereyağında kızartın, çekici kahverengi bir kabuğa.
3. Suyu içine dökün, tuz ve karabiber ekleyin, on beş dakika pişirin.
4. Güzel kokulu çorbayı, pürüzsüz hale gelinceye kadar bir daldırma blendırıyla ezin.
5. Başka bir tencerede, ısıtın, ancak kaynatmayın, krem. Biraz hindistan cevizi ekleyerek çırpma teli ile onları çırpın.
6. Mantar çorbasını, ardından çırpılmış kremayı çorba tabağına dökün, iki veya üç parça kızarmış beyaz mantarı mutfak kompozisyonunun ortasına yerleştirin.
4. Peynir İtalyan Baharat Kremalı Çorba
maddeler:
• iki işlenmiş peynir;
• dört patates;
• havuç;
• soğan;
• tuz, karabiber kırmızı ve siyah;
• zerdeçal, kişniş, küçük hindistan cevizi tutam;
• 40 ml zeytinyağı;
• kurutulmuş maydanoz;
• Bir kaşık hardal tohumu.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tencerenin içine iki litre su dökün, patatesleri yerleştirin.
2. Su kaynamaya başladıktan sonra peyniri ilave edip, doğranmış soğan ve havuç, zeytinyağında zeytinyağında sote edin.
3. Patatesler pişirilir pişmez, çorbaya, baharatlara ve bitkilere tuz ekleyin.
4. Karıştırın, çorbaya bir daldırma karıştırıcısı ile çırpın.
5. Sıcak olarak servis yapın.
5. Pestolu İtalyan makarna çorbası
maddeler:
• 200 gram tavuk filetosu;
• iki litre sebze suyu;
• dört diş sarımsak;
• beyaz soğan;
• 30 gram soyulmuş çam fıstığı;
• bir demet fesleğen ve maydanoz;
• 150 ml zeytinyağı;
• 200 gram makarna;
• 20 ml balzamik sirke.
Hazırlama Yöntemi:
1. Zeytin suyunu büyük bir sote tavasında ısıtın, beyaz soğan yarım halkalarını yerleştirin, birkaç dakika içinde balzamik sirkeyi dökün, yumuşak olana kadar kızartın.
2. Yıkanan ve doğranmış filetoları ekleyin.
3. Tavuğu kızarmak için önce yüksek ateşte kızartın, sonra yangını azaltın, tencereyi kapakla kapatın, et hazır olana kadar on dakika güveç yapın.
4. Et suyunu dökün, kaynatın, sonra makarnaya koyun. Hazır olana kadar ürünleri kaynatın.
5. Karıştırıcının kasesine yarım bardak zeytinyağı dökün, iyice yıkanmış maydanoz yaprağı ve dereotu ekleyin, soyulmuş sarımsak ve çam fıstığını ekleyin. Düşük hızda çırpın, sos püre haline gelmemelidir, tüm malzemeleri hafifçe doğrayın.
6. Hazır İtalyan çorbasını tabaklara koyun, ilk tabağı cömertçe hazır aromalı pesto sosla doldurun.
6. Peynirli Köfteli İtalyan Ispanak Çorbası
maddeler:
• 350 gram kıyma;
• litre et suyu;
• iki yumurta;
• tuz, karabiber;
• 100 gram parmesan;
• 300 gram ıspanak;
• 50-60 gram beyaz ekmek;
• 50 ml süt.
Hazırlama Yöntemi:
1. Beyaz ekmeği süte batırın, doğrayın, kıyma, bir yumurta ve rendelenmiş peynirle karıştırın.
2. Kütleyi iyice yoğurun, küçük düzgün köfte yapın.
3. Peynirli etleri kaynar suya koyun, on beş dakika pişirdikten sonra iyice yıkanmış ıspanak yaprakları, tuz ve karabiber ekleyin.
4. İkinci yumurtayı az miktarda sütle çırpın, çırpma teli ile karıştırın, sıcak bir tavada kızartın. Lezzetli yumurta toplarına sahip olmalısın.
5. Kaynar çorbaya yumurtayı ekleyin, karıştırın.
6. Tavayı ocaktan alın, servis yapmadan önce İtalyan çorbasını on dakika bekletin.
7. İtalyan Sosis Çorbası
maddeler:
• 800 gram konserve domates;
• yarım kilo sosis;
• litre tavuk suyu;
• iki küçük ampul;
• 150 gram küçük makarna;
• konserve beyaz fasülye kavanoz;
• iki diş sarımsak;
• 15 ml zeytinyağı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Sosisleri dilimleyin ve zeytinyağında kızartın, kızartılmış sosları bir tabağa alın.
2. Sosislerin kızartıldığı tereyağında, ince doğranmış soğanı kızartın ve yumuşayıncaya kadar sarımsak doğrayın.
3. Daha önce çatalla ezilmiş konserve domatesler ekleyin.
4. Et suyunu dökün, kaynattıktan sonra yirmi beş dakika kaynatın.
5. Makarnayı ayrı olarak kaynatın.
6. Kızartılmış sosisleri, konserve fasulyeyi ve yemeye hazır makarnayı İtalyan çorbasına koyun, iki dakika güveçleyin.
7. Pişirdikten hemen sonra servis yapın, bitmiş yemeğin üzerine parmesan serpilir.
8. Körili ve safranlı İtalyan balık çorbası
maddeler:
• bir kırmızı kefal;
• bir sardalya;
• 100 gram kereviz kökü;
• iki domates;
• iki yay;
• on midye;
• 10 gram köri;
• 60 ml bitkisel yağ;
• 100 ml kuru beyaz şarap;
• 800 ml balık suyu;
• 150 gram yağsız beyaz balık filetosu;
• tuz;
• 50 ml limon suyu;
• öğütülmüş karabiber;
• 20 gram şeker;
• safran tutam;
• 20 gram votka;
• küçük bir parça zencefil kökü.
Hazırlama Yöntemi:
1. Balığı soğuk suyla iyice durulayın. Sardalya dilimler halinde kesin, kırmızı kefuru kemiklerden çıkarın.
2. Balık filetolarını büyük parçalar halinde kesin ve limon suyuyla çırpın.
3. Tüm balıkları yağda kızarana kadar beş dakika kızartın, tavayı yana koyun.
4. Midyeleri durulayın, eti çıkarın ve kabukları atın.
5. İtalyan çorbasının bir parçası olan bütün sebzeler, kereviz ve zencefil kabuğu, bitkisel yağda doğrayın ve kızartın. Köri, midye, et suyu ve şarabı ekleyin, karıştırın, on dakika pişirin.
6. Tüm malzemeleri bir karıştırıcı çorbasında öğütün, şeker, tuz, safran ve karabiber ekleyin.
7. Güzel kokulu kütleyi kaynatın, votka dökün, karıştırın.
8. Bir porsiyon tabaklarına az miktarda kızarmış balık koyun, hepsini çorba ile doldurun.
İtalyan çorbası - ipuçları ve püf noktaları
• Mantarlı kapuçino hazırlanması için, hem taze porcini mantarını alabilir hem de dondurulmuş veya kurutulmuş olabilir. Kurutulmuş mantar kullanırsanız, sadece 100 gram gerekir - pişirmeden önce iki saat boyunca soğuk suya batırılmalıdır.
• Domates birçok tarifte kullanılır, genellikle cilt onlardan çıkarılmalıdır. Sebzeleri önce iki dakika kaynar suda, sonra da hemen buzlu suya koyarsanız, kolay ve basit hale getirin.
• İtalyan çorbaları sadece makarnalık buğdaydan yapılan makarnaları kullanın.
• İtalyan yemeklerini pişirirken, tuza dikkat edin, çoğu çorba zaten büyük miktarda tuz içeren içerikler içerir, bu nedenle bu içerikle fazla tüketme şansı vardır. Yemek pişirmenin son aşamalarında yemeğin tuzlanması en iyisidir.
