Japon mutfağı sadece dünyaca ünlü suşi ile ünlü değil.
Çorbalar sabit kısmıdır.
Kahvaltıda, öğle ve akşam yemeklerinde sıvı yemekler kullanılır ve atıştırmalık olarak kullanılır.
Japon çorbaları tüm dünyada popülerdir ve orijinal ürün kombinasyonları ve pişirme yöntemleri ile şaşırtıyor.
Japon çorbası - genel pişirme ilkeleri
Genellikle, Japon çorbaları yapmak için hazırlanmış bir dashi suyu kullanılır. Sadece bir sıvı içinde sulandırmanız gereken kuru bir granül veya tozdur. Su, balık, sebze ve et sularına Dashi eklenebilir.
Diğer ürünler de Japon çorbalarının sık eşlik edenleridir:
• tofu;
• balık;
• deniz ürünleri;
• pirinç;
• tavuk, et;
• yumurtalar.
Ve tabii ki, Japon çorbalarının aydınlık malzemeleri deniz yosunu ve bu ülkenin ulusal yemeklerini vurgulayan baharatlardır. Sebze gelince, soğan, havuç, kereviz, Çin lahanası en sık kullanılır. Japonlar servis yaparken kaynatmayı ve eklemeyi tercih ettikleri her türlü yeşili sever.
Japon çorbalarını pişirme teknolojisine özellikle dikkat edilmelidir. Genellikle malzemeler birbirinden ayrı kaynatılır veya kızartılır ve daha sonra bir tavada veya doğrudan plakalar üzerinde karıştırılır.
Tarif 1: Klasik Japon Miso Çorbası
Soya ezmesine dayanan Japon miso çorbası için klasik tarif. Yerliler bunu kahvaltıda, öğle yemeğinde, akşam yemeğinde ve günün herhangi bir saatinde kullanırlar. Çanak, yeniden ısıtma veya saklama amaçlı olmayan oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Miso soya fasulyesi ezmesine ek olarak, Japon dashi et suyuna ve kurutulmuş deniz yosuna ihtiyacınız var.
malzemeler
• 100 gram miso;
• bir kaşık dashi;
• 120 gram tofu;
• yeşil soğan;
• bir kaşık kuru çorba yosunu;
• 900 gram su.
hazırlık
1. Dashi'yi suyla karıştırın, sobaya gönderin. Çözülüp iyice kaynatın.
2. Yosun içine yarım bardak soğuk su dökün, bekleyin.
3. Doğranmış tofu peyniri ekleyin. Küpler isteğe bağlı olarak yapılabilir, ancak tercihen küçük olabilir.
4. Algleri fazla sıvıdan sıkar ve Japon çorbası için tencereye göndeririz.
5. Soya hamurunu bir kaseye aktarıyoruz, çorbadan bir çorba kaşığı ekliyoruz, iyice karıştırıp bir topak oluşturmayacak şekilde karıştırıyoruz. Homojen kütleyi tavaya dökün, iyice karıştırın ve hemen kapatın.
6. Hazırlanan çorba yeşil soğan ile servis edilir, tadına baharat eklenebilir.
Tarif 2: Japon Somon Çorbası
Bu Japon çorbasının hazırlanması o kadar basittir ki bir çocuk bile yaratabilir. Bu durumda, yemek zengin, aromatik ve çok sağlıklı.
malzemeler
• 250 gram somon balığı;
• 120 gram miso ezmesi;
• 1,2 litre su;
• Çorba için 10 gram özel deniz yosunu;
• 1-2 yemek kaşığı soya sosu;
• susam tohumları;
• servis için yeşillikler.
hazırlık
1. Yosunu 1,5 saat boyunca soğuk suyla ıslatın.
2. Somon, deriden ayrılır, kemiklere ayrılır, küpler halinde kesilir ve yumuşayana kadar suda kaynatılır.
3. Soya fasulyesini az miktarda suyu ile seyreltin, ardından çorbaya gönderin.
4. Şişmiş alglere basın, ayrıca toplam kütleye ekleyin.
5. Soya sosuna dökün. Daha fazla veya daha az ekleyebilirsiniz, zevkinize odaklanırız. Ama bunun çok tuzlu olduğunu ve fazla abartmamanın önemli olduğunu unutmayın.
6. Çorbayı iki ila üç dakika kaynatın, kapatın.
7. Servis yapmadan hemen önce kızarmış susam ile hazırlanmış çorba.
Tarif 3: Japon şehriye çorbası
Japonya'da, böyle bir çorba çubukla yenir. İlk önce bütün et suyu içilir, ardından kalın yenir. Yemek pişirmek için Ramen erişte gerekir. Buğday unu ile yumurta üzerinde hazır veya normal ev yapımı erişte yapabilirsiniz.
malzemeler
• 2 litre su;
• 100 gram soya sosu;
• 250 gram erişte;
• 1 kırmızı biber;
• havuç;
• 2-3 yumurta;
• 2 adet nori;
• soğan;
• 400 gram tavuk;
• tereyağı, yeşil soğan.
hazırlık
1. Tavuğu yıkar, soğuk suyla doldurur ve kaynatırız. Çorbayı şeffaf hale getirecek şekilde köpüğü çıkarmayı unutmayın. Tavuğun herhangi bir yerini kullanabilirsiniz. Hafif bir çorba için, yağlı bir yemek için bir meme uygundur - bacaklar ve kanatlar.
2. Ayrı olarak yumurtaları kaynatın.
3. Ayrı olarak, tuzlu suda, erişte kaynatın ve suyu boşaltın. Bu, çorbanın şeffaf kalmasını sağlamak içindir.
4. Soğanı ve havuçları doğrayın, bir tavada kızartın. Japonya'da susam yağı bu amaç için kullanılıyor ve çorbaya özel bir lezzet veriyor. Ama herhangi birini alabilirsin.
5. Haşlanmış tavuğu çıkarır, soğutur ve tekrar tavaya atarız. Erişte, kızarmış sebzeler, ince kıyılmış biber ve doğranmış nori yosunu ekleyin.
6. Soya sosuna dökün ve her şeyi kaynatın, istenirse tuzlayın.
7. Bir tabağa çorba dökün, yarım haşlanmış yumurta, yeşil soğan ekleyin.
Tarif 4: Japon Karides Çorbası
Olağandışı kokulu bir Japon çorbası için, büyük, küçük, orta boylu herhangi bir karides kullanabilirsiniz. Ayrıca palamut ton balığı gevreğine ihtiyacınız olacak.
malzemeler
• 250 gram karides;
• 3 yemek kaşığı mısır unu;
• bir kaşık sake;
• 20 gram ton balığı;
• 50 gram deniz yosunu;
• 10 ml soya sosu;
• yeşil soğan, tuz, yağ;
• 3 yumurta.
hazırlık
1. Karidesleri pişene, soğumaya ve temizlemeye kadar kaynatın. Bir karıştırıcıya koyduk. Tuz, mısır unu, bir protein ve soya sosu ekleyin. Birlikte çırpın. Soğuk hamur olmalı. Zayıfsa, daha fazla un ekleyin.
2. Köfte gibi küçük toplar halinde kaynayan yağda kızartın.
3. Kalan yumurtaları tuz ve sake ile çırpın, 2 ince omleti krep şeklinde kızartın, soğutun ve erişte şeritlerini kesin.
4. Dilimlenmiş norileri ton balığı gevreği ile 10 dakika kaynatın.
5. Karides toplarını, omlet şeritlerini, tuzu ekleyin, kaynatın ve derhal kapatın. Omletin parçalanmasına izin vermeyin, şeritler şekillerini korumalıdır. Soğanlı maydanozlu Japon çorbası servis yapın.
Tarif 5: Midye ve Pilavlı Japon Çorbası
Tarif çok doyurucu ve zengin, ilk kursu, hoş ve tatlı bir tadı var. Midye taze veya dondurulmuş olarak kullanılabilir, konserve olanlar çalışmaz. İstenilen çorba yoğunluğuna bağlı olarak su miktarını göze alıyoruz.
malzemeler
• yarım bardak pirinç;
• 4 domates;
• soğan ve havuç;
• 200 gram midye eti;
• 100 gram beyaz şarap;
• 2 diş sarımsak;
• fesleğen, tuz, yağ;
• 1-1,5 litre su.
hazırlık
1. Sebze püresi yapıyoruz. Bunun için doğranmış soğanı yağda havuçla kızartın, domatesleri kaynar suyla haşlayın, cildi çıkarın, küpler halinde kesin ve tavaya gönderin.
2. Sebzeleri yumuşayana kadar kızartın. Birkaç fesleğen fesleğen koyduk, biraz serinledik ve patates püresinde bir blenderle deldik. Çorba pişirmek için bir tencereye geçiyoruz.
3. Su tamamen temizlenene kadar iyice durulayın, sıvıyı boşaltın. Tahılları kızarana kadar yağda kızartın, daha sonra şarabı dökün ve tavada sıvı tamamen buharlaşana kadar yanmaya devam edin.
4. Sebze püresine su, pirinç, midye ekleyin ve tahıl hazır olana kadar kaynatın. Yaklaşık 10 dakika.
5. Kıyılmış sarımsak, fesleğen yaprağı, tuz tadı ekleyip kapatın. Japon çorbasını demlemek ve servis yapmak için yarım saat veriyoruz.
Tarif 6: Japon Yengeç ve Yumurta Çorbası
Pembe somon kullandığımız balık suyunda bir yemek hazırlanmaktadır. Çiğ balık alabilir, ancak tütsülenmiş ile daha iyi tadı.
malzemeler
• 500 gram pembe somon;
• 1,5-2 litre su;
• bir bardak pirinç;
• bitkisel yağ;
• 200 gram yengeç eti;
• 2 yumurta;
• yağ, biraz tuz;
• 2 kereviz dalı.
hazırlık
1. Pembe bir somonu suyla birlikte bir tencereye koyun, 15 dakika kaynatın. Kaynarken elde edilen köpüğü çıkarın. Sonra balığı çıkarır, kemikleri, derileri çıkarır ve parçalara ayırırız.
2. Ayrı olarak, pirinci kaynatın. Japon dökülen tahıllar iki parça su ile yıkanır ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kaynatılır. Ancak, pirinci ufalanabilir hale geleceğinden şüphe ediyorsanız, o zaman yıkayarak pişirin.
3. Yengeçleri parçalara ayırırız.
4. Pembe somon, yengeçleri çorbaya koyun ve 5-6 dakika pişirin.
5. Pirinci ekleyin, 2 dakika daha pişirin, tuz.
6. Bir kasede 2 yumurta çırpın, karıştırarak kesmeden çorba içeren bir tencereye dökün.
7. Kıyılmış kerevizi koyun, kaynatın ve kapatın. Kapak altında ısrar ederek yarım saat sonra servis yapın.
Tarif 7: Japon Pirinç Erişte Çorbası ve Tofu
Çorba tabağın hemen üzerine toplanır, pişirme gerektirmez. Bu ilk kursun bir diğer özelliği de inanılmaz bir lezzet veren kızarmış tofu dilimleri. Arzu ederseniz, herhangi bir baharat ekleyin, bu Japon çorbasından ancak daha iyi olur. Listelenen ürünlerden 4 porsiyon elde edilecektir.
malzemeler
• 150 gram pirinç eriştesi;
• 400 gram tofu;
• 2 yemek kaşığı miso;
• kişniş;
• 150 gram Çin lahanası;
• yağ, tuz;
• Herhangi bir et suyunun litresi (balık, sebze, tavuk).
hazırlık
1. Tofu, 4 tabak halinde kesilmiş, kağıt havlu veya peçetelerle kurutulmuş.
2. Parçaları miso soya hamuru ile kaplayın. İstenirse herhangi bir baharat, acı biber ekleyebilirsiniz.
3. Tofuyu her iki taraftaki bir tencerede kızarana kadar kızartın. Plakaları düzenleyin.
4. Aynı tavada, yumuşayana kadar Çin lahanasını hafifçe kızartın. Ayrıca tofu ile bağlantı kuran plakalar üzerinde durduk.
5. Kaynamış su ile pirinç erişte dökün, 3 dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın, soğuk suyla durulayın ve ayrıca plakalara yerleştirin.
6. Suyu kaynatın, tadına bakmak için tuz, levhalara dökün. Üzerine kişniş serpin. Tat vermek için doğranmış yeşillik koyuyoruz.
Tarif 8: Japon Shiitake Yumurta ve Çorbası
Bu çorba için, shiitake mantarlarına ek olarak ton balığı gevreği ve algler de gerekli olacaktır. İstenirse sake ekarte edilebilir. Bu içerikten 4 porsiyon elde edilir, çorba 15 dakika hazırlanır.
malzemeler
• 5 shiitake mantarı;
• 40 gram deniz yosunu;
• bir kaşık soya sosu ve sake;
• Bir kaşık ton balığı gevreği;
• tuz, yeşillikler;
• 2 yumurta.
hazırlık
1. Bir tencereye 1,2 litre su dökün. Kaynatın.
2. Ton balıklarını dökün, soya sosu ve tuzu dökün. 2 dakika kaynatın.
3. Kıyılmış algleri ekleyin, bir dakika kaynatın.
4. Kıyılmış mantarları koyun, 3 dakika daha pişirin.
5. Yumurtaları bir çatal ile eşit bir kıvama gelinceye kadar çırpın, bir damla damlatıp tencereye dökün, karıştırmayın. Protein katlanana kadar pişirin.
6. Çorbayı tabaklara dökün, baharatlarla baharatlayın.
Tarif 9: Japon Et Çorbası
Parlak bir tada sahip kokulu ilk ders. Yemek pişirmek için tavuk kemiğine, çorba takımlarına, iyi bir kaynatma işlemi yapabileceğiniz likit parçalara ihtiyacınız olacak.
malzemeler
• 1 kg tavuk tohumu;
• 300-500 gram domuz kemiği;
• soğan;
• 2 havuç;
• 20 gram zencefil kökü;
• biber, tuz, şeker;
• bir kaşık dolusu dasha’nın suyu;
• yeşillikler.
hazırlık
1. Tüm kemikleri yıkıyoruz. Geniş bir tencereye koyuyoruz, içindekileri 3 cm kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz, 2 saat pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın.
2. Soğanı bir tencereye atın, 4 parçaya bölün. Temizlemeye gerek yok. Havuçları temizliyoruz, ikiye böldük ve tavaya gönderiyoruz. Başka bir saat kadar pişirin. Su içeriği kapsamazsa, az miktarda kaynar su ekleyebilirsiniz.
3. Bir saat sonra tüm kemikleri çıkarttıktan sonra suyu süzün.
4. Rendelenmiş zencefil, dasha suyu, bir tutam şeker, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın, kaynatın ve derhal kapatın. Taze otlar ile servis yapın.
Japon çorbası - ipuçları ve püf noktaları
• Çorba için özel yosun yok mu? Suşi yapmak için tasarlanmış noriya çarşaflarını kullanabilirsiniz. Onları makasla öğütmek en uygun yöntemdir. Sayfayı birkaç katmana katlayın ve kesin. Daha sonra cips tarifine göre kullanın.
• Çoğu Japon çorbası saklanmaya yönelik değildir ve aynı gün tüketilmelidir. Bunun nedeni, tekrar ısıtıldığında görünüm ve tadı bozan bileşenlerin eklenmesidir. Bu nedenle, yemeğin büyük bir bölümünü, tercihen bir kez pişirmenize gerek yoktur.
• Japon yemekleri için deniz ürünleri alırken, çözüldükten sonra kütlenin% 10 ila 30'unun kaybedileceğini hatırlamanız gerekir. Bu nedenle, çorba için küçük marjlı malzemeler satın almanız gerekir. Ayrıca işleme sırasındaki kayıpları göz önünde bulundurun.
