Hayvansal ürünleri tüketmeme nedenleri farklı olabilir. Peki yumurta, süt, krema, tereyağı ve süzme peynirin hemen hemen her zaman bulunduğu tatlı hamur işleri?
Hayvansal yağların ve proteinlerin reddedilmesi gerçekten “tatlı hayata” veda etti mi?
Evde yağsız kek - genel pişirme ilkeleri
Hayvansal kökenli içerikli kekler ve diğer hamur işleri için şaşırtıcı sayıda tarif vardır, ancak diyet yapan insanlar için vejeteryanları satarak, dini inançlara oruç tutmak o kadar kolay değildir.
Tarif ve pişirme teknolojisine göre, diğer malzemelerin yanı sıra geleneksel şekerlemeler ve hamur işleri şunları içerir:
- süt;
- Süzme peynir;
- Tereyağı;
- krem;
- yumurta;
- Jelatin.
Yağsız pişirme için, bu ürünler kabul edilemez, ancak tatlılar, ancak diyet dışında değildir. Bitkisel ürünler arasında, hayvansal yağlar ve proteinler yerine, aynı fiziksel ve biyokimyasal özelliklere sahip bir ürün seçebilirsiniz, böylece evde yağsız kek yapmak için çok fazla tarif vardır.
Gıda endüstrisi, örneğin süt ve süt ürünleri yerine birçok özel ürün geliştirmiş ve üretmiştir:
- badem,
- Hindistan cevizi,
- soya fasulyesi,
- fıstık,
- keten,
- deniz yosunu.
Bu bitkilerden tereyağı, süt, krema, süzme peynir alırlar, çünkü biyokimyasal bileşimleri hayvansal süt ürünlerinde protein, yağ ve temel amino asit içeriğine yakındır. Bu ürünler kendi başlarına satın alınabilir veya hazırlanabilir, ancak bu durumda, yalın bir kekin evde pişirilmesi daha uzun sürer.
Hamur yapmak için kullanılabilir. herhangi bir rafine bitkisel yağmutfakta mevcut. Rafine edilmemiş yağ kullanımı için ana şart: kokusu şekerlemenin aromasını uyumlu bir şekilde tamamlamalıdır. Fındık yağsız bir pastada mevcutsa, aynı tereyağını hamura güvenle ekleyebilirsiniz.
Yağsız bir kek içindeki kremler için, endüstriyel bir ortamda yapılan hindistancevizi yağı kullanmak daha iyidir. Kremaya kremsi (doğal) bir kremaya benzer şekilde istenen yapıyı sağlayacak olan yeterli yağ içeriğine sahiptir.
Bir sonraki nokta: Herhangi bir pişirme işleminde, bildiğiniz gibi, hayvansal kökenli olan jelatin kullanılır. Değiştirebilirsiniz ağar ağaralglerden yapılmış. Ayrıca, iki ya da üç yumurta akı, bir ila iki oranında sulu bir agar çözeltisi ile değiştirilebilir: agar - 1 kısım, su - 2 kısım. Böylece bir protein-fındık (hava) hamuru veya protein kreması alabilirsiniz.
Yağsız pişirme işleminde gözenekli ve görkemli yapı sağlayabilir kabartma tozu, amonyum, kabartma tozu veya normal kabartma tozu, sirke veya herhangi bir asitli meyve suyuna batırılmış - Pişirme için, limon suyunun tadı ve kokusunda nötr olması daha iyidir.
Önemli bir nokta: kabartma tozu olarak kabartma tozu kullanıyorsanız, hacminin yanı sıra, fazlalığının testin çok hoş olmayan özel bir lezzet vereceğini ve hamurun koyu ve kuru çıkacağını unutmayın. Bunu önlemek için, soda ile birlikte soda kullanın (1: 1). Testin fırına gönderilmesinden önce tüm kabartma tozu, son çare olarak eklenmelidir: kabartma tozu reaksiyonunun, ürün zaten altın kahverengi ile kaplı olduğu anda sona ermesini sağlamak gerekir. Bu maksimum pişirme sağlayacaktır.
Hazır hamurun nemini elde etmek için su veya hindistancevizi (soya sütü) ile birlikte kullanabilirsiniz. meyve veya sebze püreleri (elmalar, muzlar, balkabağı, havuç).
Herhangi bir kek, bir şekerleme ürününün lezzet karakteristiğine sahip olmalıdır, vanilya, tarçın, kakao, narenciye geçinememek. Özellikle bu bileşenler, sıradan, yağsız pişirme, süt proteinlerini ve hayvansal kaynaklı yağları gizlemeye yardımcı olan kabartma tozu kokularının etkisiz hale getirilmesine yardımcı olacaktır. Bu nedenle, yağsız ürünlerde tadını iyileştirmek için tüm bitki kokularının hacmini en az bir buçuk kat arttırmak daha iyidir.
Tarif 1. Evde çikolatalı kek, çikolatada çikolata şekerleme ile
Kurabiye için:
• Buğday unu 250 - 300 g
• Un, patates 75-80 g
• Vanilya 5 g
• Kakao (% 80) 150 g
• Lezzet, portakal rengi 20 g (taze)
• Şeker 75 g
• Amonyum - 10 g
• Kabartma tozu 30 g
• Fıstık Ezmesi100 ml
• Soya sütü - 300 ml
• tuz
Emprenye için:
• Portakal Şurubu 300 ml
Bir kat elma şekerlemesi için:
• 150 ml - su
• 750 g - şeker
• 6 adet. - büyük elmalar
• 30 g - ağar
• Vanilya veya portakal kabuğu rendesi
Sır için:
• Soya kreması 50-70 ml
• Çikolata, acı 200 g
• Hindistan Cevizi Yağı 70 g
• Şeker - 80 g
• Vanilya 2 gr
Hazırlık sırası:
Çalışmaya başlamadan önce, fırını önceden ısıtın ve bir fırın kabı hazırlayın. Un, şeker ve kakao tozunu birleştirin ve karıştırın.
Yağı ayrı bir kaseye dökün ve bir çırpma teli ile çırpın. Çırpma işlemini durmadan yavaş yavaş süt ekleyin.
Portakal ve vanilya lezzetini ekleyin. Elde edilen kütleye, şeker ve kakao tozu ile karıştırılmış bir kaşık un ekleyin.
Amonyum ve kabartma tozu, fırına gönderilmeden hemen önce hamura eklenmelidir.
Pişmiş pastanın hazırlığı bir eşleşme ile kontrol edilir.
Tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarılabilir ve kesilebilir. İki tabakaya bölün ve kekleri doğal meyve suyundan ve eşit miktarda şekerden yapılmış soğutulmuş portakal şurubu ile doyurun.
Onları kanıtlamak için 4-5 saat bırakın.
Kek serpmek için şekerleme hazırlıyoruz. 25 g agar suya (150 mi) batırın ve şişdiğinde, bir su banyosunda eritin. 6 elmayı pişirin (mikrodalgada olabilir) ve içlerinden patates kabuğu çıkartarak çekirdeklerini soyun. Elma püresinde, 350 g şeker ve erimiş agarın 1 / 3'ünü ekleyin (beyaz yumurta yerine agar çözeltisini sunuyoruz). Yemye kadar çırpın. Lezzet portakal kabuğu rendesi veya vanilya. Çözünmüş agarın geri kalan kısmında, şekerleme hazırlamak için şekerin ikinci yarısını ekliyoruz ve filament oluşana kadar şurubu kaynatıp bir su banyosunda sürekli karıştırıyoruz.
Sıcak şurup, patates püresine ince bir akışta enjekte edilmeli ve stabil zirvelere kadar çırpılmalıdır. Bitmiş lokumun bir kısmı alt pastanın üzerine yayıldı. Kalan kütleyi, bir hamur torbası ve büyük bir kıvrık ağızlık kullanarak pudra şekeri serpilmiş parşömen kağıdına sıkın. Şekerli kek üzerine krema koyulduğunda biraz sertleştirin, ikinci keki üzerine koyun ve keki sır ile kaplayın. Bunu yapmak için soya kremasını, eritilmiş şekeri, hindistancevizi yağını ve çikolatayı eritin. Keki ılık sır ile kaplayabilirsiniz, böylece lokumları eritmez. Süslemek için, parşömen üzerine dikilmiş kek lokumunun yüzeyine koyun. İnce bir parça çikolata sır ile doldurun. Yüzeyi meyvelerle süsleyin.
Tarif 2. Mercimek kek evde, portakallı ve balkabağı sufle
Kek için:
• Bir un karışımı (tam tahıl ve birinci sınıf) 350 - 400 g
• Taze, portakal 150 ml
• Lezzet, portakal 50 g
• Rafine edilmemiş şeker 300 g (ve hamur için 70 g)
• Su 150 ml
• Amonyum Tozu 20 gr
• Agar - 40 g
• Hindistancevizi yağı (yemek) 150 gr
• Vanilya 3 gr
• Hindistan cevizi veya çikolata parçaları.
• Balkabağı püresi 200 gr
Hazırlık sırası:
Bir pişirme torbası alın ve içine 1,5-2 kg bezelye dökün ve tahılların dökülmemesi için bağlayın. Yağlı formu, parşömen kağıdı ile gönderin. Fırını önceden 180 - 200 ° C'ye ısıtın Teste Başlarken:
Yağı karıştırıcıya dökün ve yavaş yavaş su ekleyerek (her zaman buz!) Şekeri ve suyla yüksek hızda çırpın. Çalışma yüzeyine un, tuz, şeker ve vanilya tozu karışımını dökün. Yavaş yavaş bir yağ emülsiyonu ekleyerek hamuru yoğurun. Haddelenmiş hamur tabakası, kalıbın çapından daha büyük olmalıdır, böylece jantı kaplar. Hamuru kalıba aktarın, üstüne bir torba bezelye koyun ve fırına gönderin.
Portakal suyu ile ağar agar dökün. Püresi balkabağının içinde ince bir rende üzerine rendeleyin, şeker ve taze portakal kabuğu rendesi dökün. Bir tencerede yumuşayana kadar kızartın. Yanmayı önlemek için biraz su ve hindistancevizi yağı ekleyin. Meyve suyunu, kalınlaşana kadar ağar ile kaynatın ve daha sonra pürüzsüz ve gürlenene kadar çırparak kabak püresine dökün.
Pişmiş hamur “sepetini” formunda soğutun, kabak-turuncu sufle ile doldurun. Gece kalırsa pasta daha lezzetli olacak. Bu nedenle, arifesinde daha iyi pişirin.
Tarif 3. Evde meyve ile yağsız kek
Kek için:
• Portakallar 2 adet.
• Ananas halkaları ½ can
• Soda 10 g.
• Limon ½ adet.
• Reçel (herhangi bir) - Keklerin emprenye edilmesi için
• Nişasta 25 g.
• Kaju fıstığı, kızartılmış 150 g
• Tereyağı, fıstık 50 ml
• Kivi 1 adet.
• Rafine edilmemiş şeker 220 g
• Üzüm (meyveler) 200 g
• Buğday unu 250 g
• Süt, hindistancevizi (veya badem, soya) 200 ml
• Agar 50 g
• 4 g Vanilya tozu
hazırlanması:
Onlardan tadına baktıktan sonra, turunçgillerden (250 mi) suyu sıkın. Bir blender içine taze ve 50 ml fıstık ezmesi dökün. Nişasta, yarım şeker, tuz ve taze portakal kabuğu rendesi ekleyin. Kütleyi yüksek hızda yenin. Karıştırıcıyı minimum hıza getirerek unu dökünüz. Hamur neredeyse hazır olduğunda bir çay kaşığı soda ekleyin, karıştırın ve bir fırın tepsisine (veya bir tavaya) dökün. Pastayı kalıptan bir peçeteye koyun ve ters çevirin. Yarım saat bekletilir.
Krema için, 100 g kaju fıstığını bir karıştırıcıya, aynı miktarda şekere dökün, vanilin ve tuz ekleyin. Agar-agarı suda (250 mi) çözün ve kaynamaya bırakın. Sıcak kütleyi bir karıştırıcıya, kuruyemişlere ve sütün içine dökün ve azami hızda atmak için açın. Bu arada, soğutulmuş keki ikiye bölün ve alt katmanı reçelle gresleyin ve keki üst kısmı ile örtün. Derin bir ayrılabilir biçimde, soyulmuş ve kesilmiş meyveleri güzelce döşeriz. Bir blender içinde çırpılmış krema ile onları üstüne dökün ve üzerine reçel ile bağlı kek parçaları koymak. Soğukta prova için bitmiş pastayı göndeririz. Agar ağar sertleştiğinde, pastayı bir tabağa koyup tersine çevirin.
Tarif 4. Evde kek olmadan, jöle ile yağsız kek, pişirme olmadan
Kek için:
Kurabiyeler 400 g
Yağ, vegan (herhangi bir) 50 g
vanilya
Soya sütü 200 - 250 ml
Meyveli jöle (frenk üzümü, bektaşi üzümü) 300 g
Agar 70 g
hazırlanması:
Evdeki bu yağsız pasta için, market raflarında görülebilen vegan kurabiyeler (süt ve yumurta olmadan) uygundur.
Tarif çırpılmış. Ev yapımı müstahzarlarda birkaç kavanoz jöle suyu varsa, bu pasta 20 dakikada hazırlanabilir.
Bir blender içinde süt ve tereyağı karıştırın. Çerezler tatlı değilse, ama pastayı daha tatlı yapmak istiyorsanız, süte şeker ekleyin. Gerçek bir kekin lezzetini oluşturmak için küçük bir vanilya. Tarifte belirtilen agarın yarısı 100 ml suda seyreltilir, kaynatılır, hindistancevizi süte tereyağı ile eklenir. Karıştırıcıyı kapatmadan çerez parçalarını sıvı kütlesine atın. Homojen kütleyi ayrılabilir bir şekilde düzenliyoruz ve yüzeyi düzleştiriyoruz. En sevdiğiniz meyveleri veya meyveleri üstüne serpiniz, jöleyi kavanozdan kalıba dökün ve soğumaya bırakın. Kavanozların içindeki jöle yeterince yoğun değilse ve istenen şekli koruyacağından kesin olarak emin değilseniz, o zaman önceden çözünmüş agar ekleyin, kaynatın ve sıcak kalıba dökün.
Reçete 5. Evde yağsız kek, krema ile puf
Kek için:
• Un 0,5 kg (yaklaşık olarak)
• Soya Sütü 1 lt
• Soda 4 çay kaşığı L.
• Suyu, limon
• su
• Hindistan Cevizi yağı 150 g
• Vanilya
• Şeker 300 g
• Öğütülmüş somun (herhangi bir) 250 - 350 g
hazırlanması:
Unu (yaklaşık 400 g) çalışma yüzeyine eleyin, bir oyuk açın. Kireç (limon) suyuyla bir kaba soda dökün. Tıs durduğunda, sodayı una koyun. Hindistan cevizi yağı 4-5 yemek kaşığı ekleyin. Test için, nötr kokulu herhangi bir bitkisel yağı kullanabilirsiniz, ancak hamur yağ olmalıdır. Şeker hamura eklenmez. Erişte için olduğu gibi hamur yoğurun. İlk önce, yağ karıştırılır ve ardından gerektiği şekilde su dökülür. Hamuru 8 aynı parçaya bölün, önce bir bilye haline getirin ve ardından çok ince, neredeyse saydam, yuvarlak tabakalar oluşturan bir merdane ile çalışın. Kalan un hamuru yuvarlamak için kullanılır. Çok sıcak bir fırında bir sayfa pişirin. Soğumaya bırakın ve kremayı hazırlayın. Bir tavaya (yapışmaz) süt dökün, şekeri ve vanilyayı ekleyin. Az miktarda sütün içinde 3 çorba kaşığı un unu sulandırırız ve süt bir tavada kaynatıldığında, ikinci parçaya, tavada yoğun bir şekilde karıştırılmadan durur. Sobadan soğumaya bırakılan kalın bir kütle oluşana kadar en düşük sıcaklıkta pişirme yaparız. Soğutulmuş kütleye hindistancevizi yağı ekleyin ve yumuşayana kadar çırpın. Her bir katmanı kremayla yağlar, kavrulur ve kıyılmış fındıkları ezeriz. Kek, emprenye için en az 12 saat bekletilir.
Reçete 6. Evde yağsız kek, kremalı bisküvi
Pandispanya için:
• Şeker 180 g
• Yağ 150 ml
• Buğday unu 400 g
• Doğal elma suyu 250 ml
• Soda 20 g
• Amonyum 15 g
• Vanilya
Krem için:
• Semka 3 masası. kaşık
• Hindistan Cevizi Yağı 100 ml
• Şeker 180 g
• Vanilya
• Meyve suyu, doğal (şeftali) 300 ml
hazırlanması:
Bisküvi keki için fırın tepsileri hazırlayarak ve fırını ön ısıtmaya başlayarak başlıyoruz. Meyve suyundan ve yağdan bir emülsiyon hazırlayın. Tüm gevşek bileşenleri homojen bir kütleye karıştırın ve kuru kanşımı emülsiyon haline getirin, hamuru aşağıdan yukarıya doğru sürekli olarak karıştırın. Hemen kalıba dökün ve çabucak fırına gönderin.
Krema hazırlamak için suyunu şeker ve vanilyayla kaynatın. Kaynayan sıvının içine irmik dökün, karıştırın, koyulaşıncaya kadar pişirin. Karışım soğuduğunda, yağ ekleyin, yumuşayana kadar çırpın. Hacimde yükselen krem hafif sarımsı bir renk tonu almalıdır. Bisküvinin her iki parçasını da krema ile ayırır ve bir kek oluştururuz. Dekorasyon herhangi bir meyve veya çilek olabilir.
Reçete 7. Evde yağsız kek, havuç ve portakal
Kek için:
• 200 - 250 gr arası un
• Ceviz, ceviz - 150 g
• Toz Şeker 200 gr
• tuz
• Vanilya 2 gr
• Kabartma Tozu 25 gr
• Rendelenmiş havuç 150 gr
• Yağ, bitkisel (kokusuz) 140 g
• Portakal suyu, posalı, - 250 ml
• Portakal kabuğu rendesi
Krem için:
• Çikolata, acı 100 g
• Rafine edilmemiş şeker 220 g
• Hindistan Cevizi Yağı 140 g
• Vanilya
• Hindistan cevizi sütü (veya badem) 250 ml
• Kızarmış un 120 g
Pişirme Yöntemi:
Kızartma somunları (kuru bir tavada). Yağ (herhangi bir sebze, kokusuz) şeker, meyve suyu ile birleştirmek için; rendelenmiş havuç ve portakal kabuğu rendesi, kıyılmış ceviz ekleyin. Unun içine vanilya ve kabartma tozu dökün, iyice karıştırın. Kuru ve sıvı kütleyi birleştirin, önceden hazırlanmış bir forma dökün. 200 derecede 40 dakika pişirin.
Şekerli ve vanilyalı bir vegan süt bardağında krem rengine kavrulmuş un (tereyağı olmadan kızartın) ve doğal, koyu çikolata parçaları ekleyin. Kütlesini sürekli bir şekilde karıştırarak kalın bir kıvamda pişirin. Krem soğuduğunda hindistancevizi yağı ekleyin ve karıştırıcı ile çırpın.
Kabuğu ikiye bölün ve içini ve dışını çikolata kreması ile kaplayın. Meyve ve kuruyemişle süsleyin.
Tarif 8. Evde "Lenten kek" "Harmony"
Kek için:
Bal 70 g
Rafine edilmemiş şeker 200 g
Narenciye kabuğu rendesi, taze 40-50g
Kakao 50 g
Kıyılmış fındık 70-80 g
Vanilya (kristaller) 5 g
Yağ 120 ml
Elenmiş un (buğday) 400 g
Kuru üzüm 90 g
Sıcak su (40 dereceye kadar) 200 ml
Kabartma tozu (veya amonyum) 50 gr
stratum:
200 g reçel
Dekor için:
Çikolata, siyah (acı)
Susam tohumları
Sır, beyaz
Şekerleme şekeri (arı kovanları için üst kısım)
hazırlanması:
Su, tereyağı ve şekeri derin bir kapta birleştirin. Onları 40 dereceye ısıtın, fakat kaynatmayın. Balı ısıtılmış bir karışımda çözün. Ayrı bir kapta, kuru malzemeleri birleştirin ve ısıtılmış sıvıyı kuru karışıma dökün. Kremalı bir hamur almalısın. Parşömen ile kaplı bir ayrılabilir forma dökün. Provadan sonra, fırınlanmış kekleri iki parçaya ayırırız ve cömertçe keseyi reçel veya reçel ile kaplayın. Kekler birleştirilir ve üst kısmı erimiş çikolata ve şekerli krema dökülür. Üzerine susam serpinti çikolata parçasını ve sır ile beyaz parçayı renkli şeker serpin ile serpin.
Evde yağsız pasta - püf noktaları ve püf noktaları
• Buğday unu ile bir kaşık nişasta ve bir kaşık irmik kaşığı birleştirirseniz, ürün nemli ve gözenekli olur. Yağsız pişirme için, farklı çeşitlerden oluşan bir un karışımının kullanılması da daha iyidir.
• Üç çorba kaşığı suya batırılmış bir çorba kaşığı beyaz keten tohumu, hamurdaki yumurtanın yerini alacaktır.
• Bitmiş ürünü kalıptan çıkarmak için acele etmeyin. Şeklinde soğumasını bekleyin. Üstüne kuru bir bezle örtün ve formun altına ıslak koyun. Bu durumda mayasız hamur, tazeliğini uzun süre koruyacaktır.
• Yanmış keki atmak için acele etmeyin: yanmış katmanı çıkarmak için ince bir rende ile ovalayın.
• Saklama koşullarına bağlı olarak, un farklı derecelerde neme sahip olabilir. Bu nedenle tarifte belirtilen miktara kesinlikle uymanız gerekli değildir. Tarifte miktarını belirlemek için organoleptik yöntemlere odaklanın.
• Aşırı şeker sık sık hamuru tatlılaştırmaz, fakat daha da sertleştirir. Hamur iyi kabarmaz ve bitmiş ürün kuru, sert ve "kauçuk" olur. Aşırı şeker tüketiminin vücuda zararlı olduğunu unutmayın. Ek olarak, ağızdaki tat tomurcukları, gıdadaki şeker miktarına cevap vermez, fakat genel olarak onun varlığına yanıt verir. Bu malzemeyi makul miktarlarda ekleyin ki böylece kek veya börek havadar olsun ve çok tatlı görünmesi için ürünün üzerine pudra şekeri serpin.
