Herhangi bir yemeğe doygunluk ve belirgin bir tat veren en değerli ve besleyici mantar porcini mantarıdır.
Mantar krallığının kralı olarak adlandırılması şaşırtıcı değil.
Porcini mantarlı mantar çorbası, uzun süre ısınacak, neşelenecek ve doyurulacak lezzetli bir yemektir.
Porcini mantarlı mantar çorbası - genel hazırlık prensipleri
Porcini mantarlı mantar çorbası hazırlamak için, sadece taze mantarlar kullanılmıyor, aynı zamanda dondurulmuş, kurutulmuş ve hatta turşusu da kullanılıyor. Ayrıca, çorbanın bileşimi çoğunlukla sebzeler, tahıllar, peynirler, otlar ve baharatlar içerir.
Porcini mantarları ile dereotu, fesleğen, soğan ve pırasa, biber çeşitleri, biberiye, tarhun, kereviz, köri, mercanköşk ve diğer baharatlarla mükemmel uyum sağlar.
Pişirmeden önce taze mantarlar dikkatli bir şekilde sıralanır, orman kalıntılarından arındırılır, akan su altında yıkanır, fazla nevden kurtulmak için bir kevgir veya elek üzerine atılır. Sonra ya kaynatın ya da kızartın.
dondurulmuş porcini mantarının ön hazırlığa ihtiyacı yoktur. Kullanımdan önce çözülmelerine bile gerek yoktur, derhal bir tencereye veya tencereye kaynar su koymak yeterlidir.
kurutulmuş Beyaz mantarlar pişirmeden önce birkaç saat suya batırılmalıdır. Aksi takdirde, yemek zengin bir mantar tadı ve karşılık gelen aroması olmadan ortaya çıkar. Çorba için kurutulmuş mantarların taze olanlardan iki ila üç kat daha az alındığı gerçeğini göz önünde bulundurmaya değer.
C marine porcini mantarı bütün turşuyu önceden süzüp süzdü, ancak daha sonra kızarttı veya haşladı.
Kalan bileşenler yıkanır, temizlenir, tarife göre kesilir, sonra kaynatılır veya pasajlanır.
Genellikle ekşi krema ve krema mantar çorbasına eklenir - yemeğe özel bir hassasiyet ve titizlik kazandırır.
1. Porcini mantarlı, kremalı, peynirli ve ekşi kremalı mantar çorbası
maddeler:
• 300 gram taze porcini mantarı;
• 3 büyük patates yumruları;
• 180 gram yumuşak krem peynir;
• bir soğan;
• 20 ml büyür. yağ;
• havuç;
• tuz, baharatlar;
• 50 gram ekşi krema% 30 yağ;
• 100 ml krem;
• yeşillikler;
• bir buçuk litre su.
Hazırlama Yöntemi:
1. Genel tavsiyelere göre ceps hazırlıyoruz, birkaç parçaya böldük.
2. Sebzeleri soyun ve öğütün: patatesleri küçük, temiz küçük çubuklarla doğrayın, havuçları rende küçük bir parçasına sürün, soğanları yarım halkada doğrayın.
3. Bitkisel yağı bir kazan veya tencerede ısıtır, soğan ve havuç koyarız, kızarıncaya kadar kızartırız.
4. Mantar ekleyin, karıştırın, pişene kadar kızartın.
5. Tuz, baharat ve karabiber tadına bakın, ekşi kremayı dökün, beş dakika daha kaynatın, gazı kapatın.
6. Suyu küçük bir tencerenin içine dökün, hafifçe tuz ilave edin, patates çubuklarını koyun ve yumuşayana kadar kaynatın.
7. Kızartılmış mantar ve sebzelerin üzerine bir tavaya sıvı patates dökün.
8. Yumuşak peynir ekleyin, kaynatın, krema dökün.
9. Çorbanın kaynamasına engel olarak en az 5 dakika boyunca en yavaş ateşte pişirin.
10. Mantar çorbasını taze otlar ile süsleyerek, plakalara dökün.
2. Porcini mantarı ve ev yapımı erişte ile mantar çorbası
maddeler:
• bir parça taze porcini mantarı;
• iki orta boy soğan;
• 20 gram krema. yağ;
• iki küçük havuç;
• 500 gram un;
• 50-60 ml büyür. yağ;
• tuz;
• üç litre su;
• dereotu;
• 150 gram yüksek yağlı ekşi krema.
Hazırlama Yöntemi:
1. Küçük bir kapta, 100 ml ılık suyla bitkisel yağ ile karıştırın.
2. Elenmiş unun yarısını büyük bir kaseye dökün, ortadaki oyuk içine su ve yağ karışımı dökün. Sonunda sıvı ekşi krema gibi görünmesi gereken hamuru yavaşça yoğurun.
3. Sonra, kalan unu yavaşça dökün, karıştırın ve hamur yeterince dikleşinceye kadar kütleyi yoğurun.
4. Kalınlığı en fazla 3 mm olan ince bir tabaka halinde yuvarlayın, şeritleri 4-6 cm genişliğinde kesin, hamurları kurumasını sağlayın.
5. Hamur şeritleri kuruduğunda, eriyiği keskin bir bıçakla kesiyoruz, aracı daha önce unu yuvarlıyorduk.
6. Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun, üç litre suyla doldurun, yaklaşık yarım saat kaynattıktan sonra pişirin, ara sıra köpüğü yarık bir kaşıkla çıkarın.
7. Tuz ekleyin, erişte ve doğranmış soğanları ve tereyağlı havuçları yayın.
8. Et suyu 10 dakika kaynatıldıktan sonra Tomim.
9. Mantar çorbasını, porcini mantarları ile, ekşi krema ile baharatlandırılmış ve kıyılmış dereotu serpin.
3. Porcini mantarı ve fasulyeli mantar çorbası
maddeler:
• 350 gram porcini mantarı (taze veya dondurulmuş);
• bir bardak beyaz fasulye;
• üç litre su;
• biber, tuz;
• soğan;
• küçük havuçlar;
• iki veya üç dal maydanoz ve dereotu;
• 50 gram pirinç gevreği;
• bitkisel yağ;
• bir çift defne yaprağı;
• bir tutam mercanköşk.
Hazırlama Yöntemi:
1. Temiz, yayılmış kuru fasulyeleri akşamları bir kaba dökün, soğuk su dökün.
2. Islatılmış fasulyeleri bir kevgir içine atın, durulayın, yumuşayana kadar bir litre suda düşük ateşte kaynatın.
3. Porcini mantarları iki litre su içeren bir tencereye yayılır, hafif tuzlu, yirmi dakika pişirin.
4. Onları mantar suyundan oluklu bir kaşıkla çekin, serin, küçük parçalar halinde kesin.
5. Bitkisel yağda kızarıncaya kadar kızartın, tekrar et suyu ile bir tencereye koyun.
6. İyice yıkanmış pirinç ekleyin, havuç şeritler halinde kesin. On dakika daha pişirin.
7. Fasulyeleri ve soğanı yayıp mercanköşk, tuz ve karabiber ekleyin.
8. 10 dakika kısık ateşte sıktıktan sonra birkaç defne yaprağı ve doğranmış yeşillikleri atarız. Beş dakikadan fazla olmayan, ekşi krema ile servis yaparken ısrar ediyoruz.
4. Porcini mantarı ve karabuğdaylı mantar çorbası
maddeler:
• 250 gram porcini mantarı;
• 100 gram karabuğday;
• biber;
• bir pound patates;
• tuz;
• bir soğan;
• iki litre su;
• yeşillikler;
• bir parça krema. yağ.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soyulmuş mantarları durulayın ve iri doğrayın.
2. Yirmi dakika tuzlu suda kaynatın.
3. Soyulmuş ve yıkanmış karabuğdayı ekleyin, patatesleri ekleyin, çubuklara kesin.
4. Orta ateşte kaynattıktan sonra yaklaşık on beş dakika boyunca her şeyi Tomim.
5. İnce doğranmış soğanları tereyağında kızartın.
6. Kızartmayı çorbaya aktarın, yeşillikleri ekleyin, tat vermek için tuz ekleyin ve istenirse tabağı biberleyin.
7. Beş ila yedi dakika daha bekletin. Tavayı ocaktan alın.
5. kurutulmuş porcini mantarlı mantar çorbası
maddeler:
• 50-60 gram kurutulmuş porcini mantarı;
• 1,7 litre su;
• küçük havuçlar;
• büyük soğan;
• dört patates yumruları;
• biber bezelye;
• 30-50 gram krema. yağ;
• 50 gram un;
• defne yaprağı;
• yeşillikler, tuz;
• ekşi krema.
Hazırlama Yöntemi:
1. Mantarları kaynar suyla doldurun, ısrar etsinler - kırk altmış dakika yeterli olacaktır.
2. Eritilmiş tereyağında, soğan kızartın, rendelenmiş havuç, çeyrek halka halinde kesin.
3. Un, tuz ekleyin, karıştırın, birkaç dakika bekletin.
4. Tencereye su dökün, kaynattıktan sonra ıslatılmış kurutulmuş porcini mantarını yayın.
5. On beş dakika sonra, patatesleri yayın, küp şeklinde doğranmış.
6. Aynı süre sonra baharatları ekleyin, kızartın, defne yaprağı.
7. Beş dakikalık bir infüzyondan sonra, yemeğe servis yapın, bol miktarda ot serpin ve tadına bakmak için ekşi kremayla baharatlayın.
6. Porcini mantarı, sebze ve otlu mantar çorbası
maddeler:
• 200-250 gram porcini mantarı;
• 250 ml tavuk suyu;
• tuz;
• 80 ml kuru şarap (beyaz);
• bir çay kaşığı köri;
• 100 gram dondurulmuş bezelye;
• kereviz kökü;
• 100 ml yüksek yağlı krem;
• iki orta boy havuç;
• öğütülmüş beyaz biber;
• 220 ml su;
• yeşil soğan;
• üç orta boy soğan;
• 30 gram un;
• 60-70 gram kremalı. yağ.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soyulmuş kereviz kökünü ve havucunu ince dilimler halinde kesin.
2. Soğanı küp küp doğrayın.
3. Mantarlar tabaklara bölünür.
4. Yağı küçük bir kazanda eritin, hazırlanan mantarları ve sebzeleri, tuz ve karabiberi yayın. Her şeyi kızart, on dakika karıştırarak.
5. Bitmiş malzemeleri bir süre bir tabakta çıkarın.
6. Sebzeleri kızarttıktan sonra kalan yağda unu kızartın.
7. Suyla karıştırılmış suyu ince bir akışta dökün, karıştırın.
8. Şarap ekleyin, krema ekleyin.
9. Bezelye koyup on dakikadan fazla pişmeyiniz.
10. Sebzeleri bir kenara koyun ve bütün körükleri baharatlayın.
11. Servisten önce beş ila on dakika arası ısrar ediyoruz. Ince doğranmış yeşil kiriş ile bol serpilir, servis yapın.
7. Porcini mantarı ve tavuğu olan mantar çorbası
maddeler:
• 200 gram turşu porcini mantarı;
• 400 gram tavuk;
• bir soğan:
• üç ila dört patates;
• iki normal 80 gram işlenmiş peynirli kek (Dostluk veya Kehribar);
• 60 gram ekşi krema;
• yağ;
• baharatlar.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tavuk filetoyu yıkayın, birkaç parçaya kesin, iki litre suda kaynatın.
2. Soyulmuş ve doğranmış patatesleri et suyuna koyun.
3. Turşu porcini mantarlarından sıvıyı boşaltın, ince plakalar halinde kesin, yağda kızartılmış doğranmış soğana ekleyin.
4. Mantarlara ekşi krema ekleyin, karıştırın, birkaç dakika pişirin.
5. Tüm malzemeleri tavadan tavaya göndeririz, kaynattıktan sonra rendelenmiş peyniri dökün, baharat, tuz, yeşillik tadı ekleyin.
6. Çorbayı hazır duruma getirin (peynir suyu içinde eriyene kadar) plakalara dökün.
8. Porcini mantarı ve pastırmalı mantar çorbası
maddeler:
• 350 gram taze beyaz mantar;
• 200 gram domuz pastırması;
• 150 gram sert peynir;
• küçük bir dereotu;
• iki litre su;
• tuz;
• 400 gram patates;
• bir soğan;
• üç yumurta.
Hazırlama Yöntemi:
1. Patatesleri soyun, küp şeklinde kesin, kaynar tuzlu suya koyun.
2. Yumurtaları ayrı bir tencerede kaynatın.
3. Pastırmayı şeritler halinde kesin, iki veya üç dakika yağsız bir tavada kızartın, soğan kesilmiş mantarları, soğan halkasının dörtte birini ekleyin ve her şeyi yedi dakika boyunca kızartın.
4. Patatesler neredeyse kaynatıldığında, tencerenin içeriğini gerekirse tencereye ekleyin.
5. Beş dakika kaynattıktan sonra rendelenmiş peyniri yayar, suyu tamamen eritin.
6. Mantar çorbasını porsiyonlu kaplarda dökün, taze otlarla süsleyin ve yarım yumurta ile süsleyin.
Porcini mantarlı mantar çorbası - püf noktaları
• Mantar suyu biraz koyulaşır ve çorbayı yaparken krema, ekşi krema veya peynir kullanmazsanız, yemeği daha ilginç hale getirmek için biraz köri veya birkaç çorba kaşığı kıyılmış ıspanak ekleyin.
• Herhangi bir mantar çorbasına yumuşak, yumuşak notlar vermek için, pişirmeden beş dakika önce, et suyunda tadacak şekilde herhangi bir peynir ekleyebilirsiniz: işlenmiş, sert; kremsi veya çeşitli aromalar ile.
• Reçete mantarın ön kızartmasını gerektiriyorsa, onları iyice kızartın. ve kremsi. yağ.
• Makarna ile mantar çorbası hazırlarken, eriştein kaynaması ve bulaşık bulanıklığı ve belirli bir un tadı vermemesi için ürünün önce kızarana kadar kuru bir tavada pişirilmesi gerektiğini lütfen unutmayın.
• Pişirilmeden önce kurutulmuş mantarları ıslattığınızdan emin olun, aksi takdirde tat veya aroma vermez.
• Dondurulmuş porcini mantarı önceden çözülmemeli, hemen kaynar suya konmalıdır.
• Baharatları görmezden gelmeyin, onlarla fazla ileri gitmeyin. Az miktarda aromatik bitki veya baharat, ilginç notlarını porcini mantarlarından gelen mantar çorbasına ekler.
• Su ile fazla abarttıysanız ve çorba istediğimiz kadar doymamışsa, yemeğe peynir, ekşi krema veya krema ekleyin.
• Çorba püresi yapıyorsanız, çorbanın kıvamının eşit olduğundan emin olun.
• Hazır mantar çorbası yeşillik, kıyılmış fındık ve hatta tütsülenmiş etlerle süslenebilir.
• Ve tabii ki, taze ev yapımı kruton gibi bir ek olmadan porcini mantarlarından mantar çorbası tamamlanmayacaktır. Bir masaya taze hazırlanmış kokulu krutonlu bir tabak koymayı unutmayın.
