Mantar çorbası püresi, acemi ev kadınlarının bile pişirebileceği basit ve çok lezzetli bir yemektir.
Blenderin mutfaklarımızdaki görüntüsü ile pişirme işlemi daha da kolaylaştı, çünkü artık malzemeleri itmek için uzun ve sıkıcı olmaya gerek kalmadı.
Sadece düğmeye basın ve birkaç dakika sonra çorba hazır.
Mantar çorbası püresi - pişirme temel prensipleri
Mantar çorbası, taze veya kurutulmuş mantarlardan hazırlanabilir.
Kuru mantarlar önceden ıslatılmış ve ancak daha sonra haşlanmış. Taze mantarlar temizlenir ve yıkanır ve plakalar halinde kesilir. Sebzeler soyulur, eşit parçalara ayrılır, yıkanır ve kaynatılır. Soğanlar soyulur, ince kıyılır ve altın rengine geçirilir. Sonra dilimlenmiş mantarları ekleyin ve pişene kadar kızartmaya devam edin.
Sebzelerle, suyu ayrı bir kaseye dökün, suyu tavada üç santimetre düzeyinde bırakarak kızarmış mantarları ekleyin. Bu sıvı ile haşlanmış sebzeler, bir blender ile çırpın, kremayı dökün ve çırpmaya devam edin. Tuz, karabiber ve ocağa koyun. Bir kaynatın, çorbayı ateşten alın ve plakalara sıcak dökün. Kıyılmış yeşillik serpin ve sıcak servis yapın.
Tarif 1. Mantar çorbası püresi
Maddeler
600 gram patates;
maydanoz demet;
600 g mantar;
soğan - iki kafa;
tuz ve karabiber;
iki havuç;
50 gram ayçiçek yağı;
yarım litre krema;
maydanoz kökü
Pişirme yöntemi
1. Sebzeleri soyun ve durulayın. Havuç, patates ve maydanoz kökü eşit parçalara bölün. Bir tencereye aktarın ve tamamen sebzeleri örtecek şekilde su dökün. Ocağa yerleştirin ve hazır olana kadar pişirin.
2. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Mantarları yıkayın, tabaklara kesin ve soğanlarla birlikte tavaya gönderin. Mantar pişirilene kadar kızartmaya devam edin.
3. Sebze suyunu, tencerede biraz bırakarak ayrı bir kapta boşaltın. Kızartılmış mantarı ve soğanı sebzelere koyun ve karıştırıcıyı çırpın. Krema dökün ve dövmeye devam edin. Tuz ve karabiber. Kremalı çorba kalınlığını, istediğiniz kıvamı elde edinceye kadar sebze suyu ekleyerek ayarlayın. Kıyılmış otlar ile serpin çorbası serpin.
Tarif 2. Mercimek mantar çorbası püresi
Maddeler
Herhangi bir mantar - 200 g;
soğan;
krutonlar;
250 g patates;
25 gram un;
taze otlar ve baharatlar.
Pişirme yöntemi
1. Patatesleri soyun, yıkayın, tavaya koyun, suya dökün ve kaynatın. Mantarları ayrı bir tencerede temizleyin, durulayın ve kaynatın. Mantar ve patatesler hazır olur olmaz süzülüp hafifçe soğutulur. Bir blender kullanarak patatesleri homojen bir kitleye dökün.
2. Soğanı soyun, ince doğrayın ve şeffaf olana kadar önceden ısıtılmış yağda geçirin. Sonra unu ekleyin ve biraz daha kızartın. Kızartılmış soğanı bir karıştırıcıya koyun ve hepsini çırpın. Çorba kalınsa, patateslerden istenen kıvamda suyla dökün. Baharatları baharatlayın, tuzlayın, doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Tarif 3. Fransız Mantar Çorbası
Maddeler
Herhangi bir mantar - 200 g;
bazı yeşil soğan;
litre tavuk suyu;
bir tutam tuz ve karabiber;
50 g tereyağı;
yarım bardak krem;
25 gram un;
sarısı;
iki dal maydanoz ve kereviz.
Pişirme yöntemi
1. Soğanları temizleyin, bir bıçakla durulayın ve ince kıyın. Mantarlar yıkanır, temizlenir ve ince kesilir. Bir tavada tereyağını eritin ve soğanı yaklaşık beş dakika kısık ateşte kızartın. Sonra mantarları bıraktık ve beş dakika daha kızarttık. Unu dökün, karıştırın ve yavaş yavaş tavuk suyuna dökün. Kereviz ve maydanozu koyun ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Bir daldırma blender kullanarak füzyon çorbası.
2. Sarısı kremayla pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı ince bir akışta sıcak çorbaya dökün ve ateşe verin. Karıştırmayı durdurmayın, çorbayı ısıtın, kaynatmaya izin vermeyin. Tuz ve karabiber ekin. Sıcak servis yapın.
Tarif 4. Eritilmiş Peynirli Kremalı Mantar Çorbası
Maddeler
350 gram patates;
işlenmiş peynir;
soğan ve havuç;
60 ml ayçiçek yağı;
Herhangi bir mantar - 300 g;
tuz ve baharatlar;
fesleğen.
Pişirme yöntemi
1. Soyulmuş patatesleri yıkayın ve dilimler halinde kesin. Bir tencereye aktarın, suyla kaplayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Sebzeleri temizleyin ve durulayın. Soğan ince bir şekilde parçalanır. Havuç küçük cipslere doğrayın. Mantar dilimler halinde kesin.
2. Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın ve soğanı hafifçe kızarıncaya kadar havuçtan geçirin. Sonra mantarları koyun ve kısık ateşte yaklaşık üç dakika kızartmaya devam edin. Kızarmış sebze ve mantarları patatesli bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin.
3. İşlenmiş peyniri kabaca doğrayın, çorbaya koyun ve eriyene kadar kaynatın. Puriru çorbası dalgıç blender. Çorbayı taze fesleğen veya başka bitkilerle süslenmiş olarak servis edin.
Tarif 5. Konyaklı mantar çorbası
Maddeler
yarım kilo mantar;
50 gr yeşil soğan;
kekik - üç dal;
50 ml krema;
biberiye - dal;
tavuk suyu - 300 ml;
Konyak - 30 ml;
zeytinyağı - 60 ml;
arpacık.
Pişirme yöntemi
1. Mantarları yıkar, kapakları bacaklardan ayırırız. Son dilimler halinde kesin. Onları bir tencereye koyun, tavuk suyu ekleyin ve yaklaşık bir saat kadar pişirin. Şapka küpler halinde kesilmiş ve kıyılmış arpacık ile kızartın. Biber, tuz ve otlar ekleyin. Mantarlar kızarıncaya kadar kızartın. Sonra otları tavadan alın, brendiyi dökün ve alkol buharlaşana kadar kızartın.
2. Konyakta kavrulmuş mantarlar et suyuyla tavaya gönderilir ve bir blender ile birlikte her şey öğütülür. Sıcak çorba, doğranmış yeşil soğan serpilir.
Tarif 6. Karnabaharlı mantar çorbası
Maddeler
mantar - 300 g;
karnabahar kafası;
tuz ve karabiber;
iki soğan;
krem - bir bardak;
50 mg tereyağı.
Pişirme yöntemi
1. Mantarları temizleyin ve yıkayın, ince tabaklara kesin. Sıcak tereyağında kızartın. Soğanlar keskin bir bıçakla temizlenir, durulanır ve parçalanır. Mantarlara doğranmış soğan ekleyin, yangını azaltın ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Her şeyi bir tencereye koyun, suya dökün ve ocağa koyun. Karnabahar lahanasını salkımlara ayırın ve mantarlı bir tencereye yayın. Tuz ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra pürüzsüz olana kadar her şeyi bir karıştırıcı veya blender ile çırpın.
3. Tereyağı ile yağlanmış bir tavada unu kızartın. İnce bir krema akışına dökün, sürekli karıştırın, ılık kaynatın, iyice ılık. Çorbaya onları dökün. Çorbayı krutonla servis edin.
Tarif 7. Sebzeli mantar çorbası
Maddeler
tavuk eti ile et suyu - 250 ml;
100 ml kuru beyaz şarap;
225 g mantar;
öğütülmüş beyaz biber, kereviz ve tuz;
40 g köri;
100 gram dondurulmuş veya taze yeşil bezelye;
krem - yarım bardak;
iki havuç;
bir bardak su;
dört soğan;
un - 25 g;
50 g tereyağı.
Pişirme yöntemi
1. Kereviz ve havuçları soyup yıkayın ve şeritler halinde kesin. Soyulmuş mantarları ve soğanları durulayın ve küçük küpler halinde ufalayın.
2. Bir kazanda tereyağını eritiriz, içine sebze, biber, tuz koyarız ve beş dakika kızartırız. Sonra sebzeleri ayrı bir tabağa koyun.
3. Kalan tereyağında, unu iki dakika kızartın. Etleri et suyundan alın ve süzün. İnce bir dere suyu, krema, şarap ve su dökün. Her şeyi iyice karıştırın, yeşil bezelye ekleyin ve çorbayı yaklaşık yedi dakika kaynatın. Sonra çorbayı körerek tavuk ve sebzeleri yerleştiririz. Çorbayı bir blenderle ezin. Kıyılmış yeşil soğan serpilir çorbayı sıcak olarak servis edin.
Tarif 8. Karidesli mantar çorbası
Maddeler
Herhangi bir mantar - 100 g;
80 g tereyağı;
kilogram karides;
öğütülmüş hindistan cevizi, tuz ve kırmızı biber;
bir bardak beyaz şarap;
250 ml krema.
Pişirme yöntemi
1. Karidesleri çözün, temizleyin ve yıkayın. Mantarlarım ve ince kıyma. Karidesleri ve mantarları geniş bir tencereye koyun, tereyağını koyun ve beş dakika boyunca kısık ateşte kızartın. Suyu ve şarabı, karabiberi, tuzu ve mevsimini hindistan cevizi ile dökün. 20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
2. Çorbayı bir elek ile süzün ve kalan ürünleri bir karıştırıcıda çırpın. Et suyu ve kremayı karışıma dökün, iyice karıştırın, birkaç dakika ısıtın, plakalara serpin ve bir maydanoz sapıyla süsleyin.
Tarif 9. Kabaklı mantar çorbası
Maddeler
kabak;
soğan;
biber ve tuz;
beş yumru patates;
60 gr beyaz somun;
bitkisel yağ;
6 büyük petrol.
Pişirme yöntemi
1. Soğanı soyun, durulayın ve ince doğrayın. Şeffaf olana kadar sıcak yağda kızartın.
2. Kabağı yıkayın, tek kullanımlık bir havluyla silin ve her iki taraftan da kesin. Uzunlamasına dört parçaya bölün ve ince dilimler halinde doğrayın.
3. Havuçları soyun, durulayın ve ince şeritler halinde kesin. Kızgın yağ koyun ve yumuşayana kadar kızartın.
4. Soğanları ve havuçları kalın duvarlı bir tencereye aktarın, az miktarda yağ ekleyin ve yaklaşık üç dakika boyunca kızartın. Sonra kabağı koyun ve beş dakika daha kızartmaya devam edin. Tencerenin içine iki litre su dökün.
5. Patatesleri soyun, durulayın ve doğrayın. Bir tencereye aktarın ve tamamen pişene kadar pişirin.
6. Petrolleri durulayın ve ince dilimler halinde kesin. Onları bir tavada kızartın. Hafifçe tuzlayın ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Tavaya koy. Dekorasyon için biraz bırakın. Birkaç dakika kaynatın. Sıvının yarısını tavadan ayrı kaplara boşaltın. Bir mikser veya blender ile çorba püresi.
7. Somunu küp küpler halinde kesin ve fırında kızartın. Tabaklara sıcak çorba dökün ve mantar ve yeşilliklerle süsleyin. Krakerlerle servis yapın.
Tarif 10. Pilavlı mantar çorbası
Maddeler
yarım kilo mantar;
kereviz ampulü ve gövdesi;
yarım bardak krem;
pirinç;
biber, tuz ve hindistan cevizi;
bir bardak tavuk suyu;
20 g tereyağı;
zeytinyağı - 50 ml.
Pişirme yöntemi
1. Kereviz ve soyulmuş soğan ince bir şekilde ufalanmış. Bir tencerede ısıtın, soğan serpin, kereviz ekleyin ve beş dakika daha kızartın.
2. Mantarları yıkayın, temizleyin ve plakalarla kesin. Bir tencereye yaydık, tuz, karabiber ve cömertçe üç hindistancevizi. Beş dakika boyunca hepsini birlikte güveç.
3. Tencereye suyu ve bir miktar suyu dökün. Çorbayı kaynatın ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Bir blender kullanarak, çorbanın tüm malzemeleri bir püre haline gelir.
4. Ayrı ayrı pirinci pişirin, yıkayın, süzün. Bir tabağa sıcak çorba dökün ve orta ateşte haşlanmış pirinç koyun.
Mantar çorbası - şefin püf noktaları
Kuru mantarlı çorba pişiriyorsanız, önce birkaç saat ıslatılmaları gerekir. Ancak bundan sonra mantarlar çorbaya eklenebilir.
Dondurulmuş mantarlar defrost yapmadan tavaya yerleştirilir.
Mantar kremalı çorbanın tadı, yemek pişirirken kullanacağınız baharatlara bağlıdır. Mantarlar en iyi şekilde birleşir: maydanoz kökü, hindistan cevizi, karabiber ve dereotu.
Eritilmiş peynirli kremalı mantar çorbası için peyniri jambon veya başka katkılarla alabilirsiniz, yemeğin tadını daha da ilginç hale getirecektir.
Çorba homojen, kalın kıvamda olmalıdır. Çok kalınlaşırsa, ılık krema veya et suyu ile seyreltebilirsiniz.
Kızarmış domuz pastırması veya doğranmış fındık bitmiş çorbaya ufalanabilir.
