Güneşte kurutulmuş tavuk göğsü, hiç kimsenin tadına bakmayı reddedemediği sıra dışı lezzetli bir lezzet. Ve evde kurutulmuş bir meme pişirmenin imkansız olduğunu düşünüyorsanız, o zaman çok yanılıyorsunuz.
Yemek tarifleri basit, ürünler basit ve uygun fiyatlı.
Kurutulmuş göğsün yegâne eksi, yemek yapması biraz zaman alır ve bir et yemeği anında yenir. Bu nedenle, en az birkaç gün evinizde kalmak için doğal, hoş kokulu bir tavuk lezzetine sahip olmak istiyorsanız, bol miktarda kurutulmuş meme toplayın.
Kurumuş meme - genel prensipler ve incelikler
Göğüslerinizi kurutmak için kümes hayvanlarını alın. Mağazada sadece tavuktan ve arzu edilen şekilde kurutulmuş göğsünüz varsa, eti ilk önce hafif tuzlu suda birkaç saat bekletmelisiniz. Kurutma işleminin kendisinden önce, göğüs çok dikkatli bir şekilde yıkanmalı, daha sonra film ve yağlar ondan çıkarılmalı ve daha sonra iyice kurutulmalıdır.
Göğsü kurutmak bütün bir parça olarak olabilir ve önceden kesilmiş parçalar halinde olabilir. Etin kurutulmasının birkaç yolu vardır: fırında, elektrikli kurutucuda ve ısıl işlem görmeden.
Mağaza bitmiş ürün Depolama yerinin tamamen kuru olması şartıyla üç yıla kadar bir süre mümkündür. Etin içine nem girmesini engellemek için ambalaj hava geçirmez olmalıdır. Plastik kaplar, cam kavanozlar, karton kutular kap olarak kullanılabilir.
Güneşte kurutulmuş meme, soğuk bir atıştırmalık olarak, sandviçler için bir dolgu maddesi olarak kullanılabilecek bir inceliktir. Bu mükemmel et lezzeti iş yerinde veya yürüyüşlerde molalar sırasında size yardımcı olabilir.
1. Fırında sarımsaklı kurutulmuş meme
maddeler:
• tavuk filetosu - 4 adet;
• tuz - 10 gram;
• sarımsak - 2-3 dilim;
• mercanköşk, biber, kuru fesleğen, kekik - bir tutam.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tavuğu yıkayın, filmi kesin, yağlayın. Bir kağıt havlu alın, hazır filetoları batırın.
2. Tuz ve baharatlarla birlikte et parçalarını rendeleyin, filetoya nüfuz edebilmeleri için filetoyu mümkün olduğunca uzun ve iyice masaj yapın ve sadece göğsün yüzeyinde kalmayın.
3. Soyulmuş sarımsak dişlerini yarıya kadar kesin, fileto üzerinde açık yan yürüyün.
4. Filetoyu bir kapakla sıkıca kapanan bir kaba koyun. Eti en az 14-16 saat buzdolabına koyun.
5. Marine edilmiş filetoları kaptan çıkarın, bir kağıt havluyla kurulayın.
6. Izgarayı fırından temizleyin, üst çubuğun üzerine yerleştirin. Çubukların arasından bir fileto geçirin, tahta bir şişle asın, kalan parçalarla aynı yapın.
7. Etten akan suyu toplamak için fırının alt rafına kuru bir fırın tepsisi yerleştirin.
8. Sıcaklığı 60 derecenin üzerine getirmeyin. Fırın kapağını kapatmadan memeyi 5 saat boyunca yavaşlat.
2. Buzdolabında kırmızı biberli kurutulmuş meme
maddeler:
• tavuk filetosu - üç adet;
• sarımsak granülleri - 2 çay kaşığı;
• zerdeçal - 1/2 çay kaşığı;
• kekik, bir biber karışımı - tatmak;
• tuz - bir veya iki bardak;
• öğütülmüş tatlı biber - 1 yemek kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Sertleştirmek için, filmler ve çizgiler olmadan temiz ve kuru bir fileto alın. Etler taze olmalıdır, pişirme işleminde kullanılan tüm kaplar temiz ve kuru olmalıdır.
2. Uygun bir kaba yarım bardak tuz dökün, hazırlanan filetoyu koyun, üstüne yarım bardak daha tuz dökün. Tavuğun tamamen kaplandığından emin olun, açık kısımlar kalmışsa, daha fazla tuz ekleyin.
3. Konteyneri sarılmak film ile sıkın veya varsa kapağı kapatın.
4. Et kabını üç gün buzdolabında saklayın. Mümkünse, kabı her iki ila üç saatte bir sallayın.
5. Fileto çok fazla meyve suyu üretiyorsa, sıvıya batırılmış tuzu yeni bir kısım için değiştirin. Üçüncü günün sonunda, tuz tamamen kuru kalmalıdır, eğer hala ıslaksa, eti daha uzun süre soğuk bir yerde tutun.
6. Kurutulmuş tavuğu soğuk suyla yıkayın, ellerinizle ovalayın ve kurutun. Eti 12 saat boyunca kuru bir kapta soğutun.
7. Küçük bir kapta granül sarımsak, kekik, kırmızı biber, zerdeçal, bir biber karışımı koyun. Karıştırınız.
8. Yerleşmiş göğsünü hoş kokulu bir karışımla iyice ovalayın.
9. Mevsim filetoyu gazlı bezle sarın, iplikle sarın.
10. Tavuğu, diğer ürünlerle temas etmemesi için buzdolabına üst rafın üzerine asın.
11. Kuruyan meme beş günde hazır olur.
12. Servis yapmadan önce eti ince dilimler halinde kesin.
3. Salamurada kurutulmuş meme
maddeler:
• tavuk göğsü - 2 adet;
• arıtılmış su - 2 litre;
• soğan kabuğu - iki avuç;
• tuz - 120 gram;
• sarımsak - 4 diş;
• paketlenmiş siyah çay - 1 adet;
• toz şeker - 50 gram.
Hazırlama Yöntemi:
1. Bir tavaya bir torba çay ve soğan kabuğu koyun.
2. Tuz ekleyin, şeker.
3. Hazırlanan malzemelerle tavaya su dökün, kabı ateşe verin. Tuzlu su kaynatın, ısıyı düşürün, beş dakika pişirin. Serin.
4. Göğüslerinizi yıkayın. Cildi çıkarın, filetoları kemiklerden ayırın. Yağları, filmleri çıkarın. Kağıt havlularla kurulayın.
5. Filetoyu soğutulmuş salamuraya koyun, eti bir plaka ile üstüne bastırın. Plakanın üstüne herhangi bir yük yerleştirin.
6. Göğsü salamuraya bir gün boyunca buzdolabında koyun.
7. Etin ıslatılması için izin verilen süreden sonra tuzlu suyunu süzün, filetoları kurutun.
8. Göğsünü doğranmış sarımsakla rendeleyin.
9. Aromatik etleri gazlı bezle sarın, bir suyla bağlayın, üç gün boyunca buzdolabında bekletin.
10. Üç gün sonra, kurutulmuş göğsü gazlı bezden çıkarın, temiz bir plastik torbaya koyun, 12 saat daha soğuk bir yerde bekletin.
4. kurutulmuş meme paten batırılmış
maddeler:
• tavuk filetosu - 2 adet;
• tuz - 180 gram;
• konyak - 100 ml;
• acı biber - 1/2 bakla.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tavuğu durulayın, bir kağıt havluya koyun.
2. Fileto izlerini çıkarın ve gresleyin. Eti iyice kurulayın.
3. Bir kaseye tuz dökün, brendi dökün, karıştırın.
4. Tavuk fileto kesmeden iki bölüme ayrılabilir. Bunu her iki parça ile yapın.
5. Hazırlanan tuzlu suyundan bir kaşık kuru, temiz bir kaba dökün.
6. İlk kat, büyük et parçaları koyun, hafifçe bir kaşık tuz ve konyak karışımı ile bunları hafifçe yağlayın.
7. Küçük fileto parçalarını üste, brendi turşu kalıntılarıyla doldurun.
8. Kabı bir kapakla örtün veya sarılmak filmle sarın. Kabı buzdolabında bir gün boyunca çıkarın.
9. Marine edilmiş memeyi ayrılan sürede çıkarın. Filetoları durulayın, kurulayın.
10. Biberleri ezin, kurutulmuş göğüslerle kaplayın.
11. Her bir tavuk parçasını gazlı bez veya pamuklu bir bezle sarın, bir iplikle bağlayın.
12. Göğsü bir hafta boyunca buzdolabına koyun. Buzdolabının üst rafının üzerindeki önceki tarifte olduğu gibi asılabilir. Veya bir tabağa koyun - bu durumda, bir et parçası günde iki veya üç kez yan yana çevrilmelidir.
13. Kurutulmuş meme yemeye hazır.
5. hardal ve soya sosu ile kurutulmuş meme
Bu tarife göre kurutulmuş bir meme hazırlamak için bir elektrikli kurutucuya ihtiyacınız olacaktır.
maddeler:
• Tavuk filetosu - 800 gram;
• soya sosu - 60 ml;
• taneli hardal - 50 gram;
• limon suyu - 20 ml;
• tuz - 60 gram;
• biber;
• kekik - tatmak için.
Hazırlama Yöntemi:
1. Göğsü kurutmak için turşuyu hazırlayın: sos, meyve suyu, hardal, karabiber, tuz ve kekik karıştırın.
2. Göğsü bir santimetreden kalın olmayan ince plakalara dilimleyin.
3. Etleri turşuyla dökün, buzdolabına 12 saat koyun.
4. Tavuk parçalarını elektrikli kurutuculara koyun.
5. 60 derece açığa çıkarın, memeyi üç saat çalkalayın.
6. Eti çevirin, sıcaklığı 40 dereceye düşürün, 3 saat daha pişirin.
6. Trabzon hurması ile bir salatada kurutulmuş meme
maddeler:
• tatlı Trabzon hurması - 1 adet;
• marul yaprakları;
• tuz;
• kurutulmuş meme - 100 gram;
• bir kırmızı soğan;
• hardal - 20 gram;
• taze portakal suyu - 30 ml;
• fıstık ezmesi - 2 yemek kaşığı;
• Provence bitkilerinin karışımı - 1 yemek kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
• Soyulmuş soğanı ince yarım halkalar halinde kesin;
• Marul yapraklarını yıkayın ve kurutun, düz bir tabağa koyun.
• Trabzon hurmasını ince dilimler halinde kesin.
• Kurutulmuş göğsü katmanlara kesin.
• Soğan halkalarını marul yaprakları üzerinde daire şeklinde, birbirleriyle değişimli şekilde soğan halkaları, bir tabak içine katlanmış hurma halkaları, bir tabak kurutulmuş göğsenin yarısına katlanmış olarak yerleştirin.
• Provence bitkilerinden, yer fıstığı ezmesinden, portakal suyundan, hardaldan ve tuzdan pansuman yapın.
• Hazırlanan malzemeyi yemeğin üzerine yerleştirilmiş olan malzemelerle doldurun.
7. Fasulyeli bir salataya kurutulmuş meme
maddeler:
• yüz gram beyaz fasulye;
• yüz gram yeşil fasulye;
• tuz;
• Kiraz domates - 220 g;
• kurutulmuş meme - 150 g;
• marul yaprakları - 5-6 adet;
• zeytinyağı - 40 ml;
• limon suyu - 20 ml.
Hazırlama Yöntemi:
1. Küçük bir tencereye beyaz fasulyeyi dökün, soğuk suyla kaplayın. Dört saat boyunca bir kenara koyun.
2. Drenaj, yeni dökün. Çekirdekleri en az bir buçuk saat kısık ateşte kaynatın. Fasulyeleri bir kevgir içine atın.
3. Başka bir tencerede, az miktarda su, biraz tuz kaynatın, yeşil fasulyeleri koyun, iki dakika pişirin. Kaynar su dökün, buz dökün - çalı fasulyesi parlaklığını korumak için yardımcı olacaktır.
4. Kurutulmuş göğsü ince şeritler halinde kesin.
5. Vişneyi dört parçaya bölün.
6. Beyaz ve yeşil fasulye bir salata kasesine koyun, salata yaprakları, elle kurutulmuş güneşte kurutulmuş meme. Karıştırınız.
7. Salatayı limon suyu, tuz, zeytinyağı ve karabiber karışımı ile karıştırın.
8. kurutulmuş meme ile baharatlı salata
maddeler:
• kurutulmuş meme - 250 gram;
• tatlı armut - 1 adet;
• nar taneleri - 100 g;
• tuz;
• tere yaprakları - 50 g;
• balzamik sirke - 40 ml;
• sarımsak - 2 dilim;
• zeytinyağı - 35 ml;
• keçi peyniri - 80 g;
• Bir avuç ceviz;
• nar suyu - 20 ml;
• limon suyu - 20 ml.
Hazırlama Yöntemi:
1. Keçi peynirini küpler halinde kesin, doğranmış sarımsakla hafifçe karıştırın.
2. Kurutulmuş göğsü ince dilimler halinde kesin, keçi peyniri küpünü her birinin ortasına yerleştirin, kurutulmuş et katmanını ikiye katlayın.
3. Armutları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın, küçük dilimler halinde kesin. Meyveyi limon suyuyla serpin.
4. Salatayı yıkayın, kurutun, ellerinizi çok büyük olmayan parçalara ayırın.
5. Küçük bir kapta, balzamik sos ve zeytinyağını karıştırın, nar suyunu, tuzu dökün ve tekrar karıştırın.
6. Yırtılmış marul yapraklarını düz bir tabağa koyun, karışımın üzerine armut ve peynir dilimleri doldurun, üzerine kıyılmış ceviz ve nar taneleri serpin.
7. Salatayı kurutulmuş göğüsle hazırlanmış aromatik sos ile doldurun.
9. Hafif kurutulmuş meme çorbası
maddeler:
• soğan - iki adet;
• kurutulmuş meme - 250 gram;
• patatesler - 4 adet;
• biber, tuz;
• kereviz kökleri - 30 g;
• tarhun, kişniş - 50 gr
Hazırlama Yöntemi:
1. Kurutulmuş göğsü 15 dakika soğuk suyla ıslatın.
2. İki litre suyu tavaya dökün, eti içine koyun, bir saat kadar kısık ateşte pişirin.
3. Sebzeleri soyun, soğanı yarım halkalara bölün ve patatesleri küçük parçalar halinde kesin.
4. Hazır kurutulmuş göğsü et suyundan alın, ince tabakalara kesin.
5. Et parçaları, soğan ve patatesleri tavaya koyun, yirmi dakika pişirin.
6. Hazırlanan çorbayı tabaklara dökün, tabakları ince kıyılmış baharatlı yeşilliklerle baharatlayın.
Kurumuş meme - ipuçları ve faydalı ipuçları
• Kurutulmuş meme - Kvas, bira için harika bir aperatif. İlginç ve orijinal, et tabağına bakıyor.
• Kuru kurutulmuş göğsü seviyorsanız, yukarıda belirtilen şekilde pişirilmiş kesilmiş et parçalarını fırına getirerek üfleme modunu ayarlayın.
• Fırında bir üfleme modu yoksa, şişleri dilimleyebilir, ızgaraya sabitleyebilir ve kapı açıkken 2-3 saat bekletebilirsiniz. Aynı zamanda sıcaklık 50 dereceyi geçmemelidir.
