Salo, hem günlük hem de şenlikli masaya uygun bir ürün.
Özellikle de içilirse.
Pus aroması iştahı uyarır ve ürünün tadını arttırır.
Evde pastırma füme nasıl yapabilirim?
Evde domuz yağı Füme - pişirme genel ilkeleri
Sigarayı içmek için kesinlikle herhangi bir domuz yağı kullanabilirsiniz, bu pişirme yöntemi her midyeyi lezzetli ve hoş kokulu yapacaktır. Ancak yağ özellikle 3 parmaktan kalın olmayan katmanlar ile takdir edilir. Evet, evet, kesinlikle parmakları ile kalınlığı ölçmek için alışılmış olduğu ve bu gelenek eski zamanlardan beri devam ediyor.
Evde füme pastırma pişirmeden önce, ürün tuzlanmalı, soğuk veya marine edilebilir. Sonuncusu herhangi bir baharat ve katkı maddesi içerebilir, ancak tuzun bir tavuk yumurtası ortaya çıkarmak için yeterli olması gerekir. Ancak, ısıl işlemle marineleri de pişirebilirsiniz. Pişirme sürecinde, bütün mikroplar öldürülür, yağ normal olarak tuzlanır ve hoş olmayan sürprizler beklenmez.
Yağ içmek nasıl:
1. Kantinin içinde. Bu ürünün hazırlanmasının bir çeşididir, işlem genellikle uzun ve soğuk yöntem 3 güne kadar sürebilir, ürün kurutulur, özel bir aroma ve tad alır, uzun süre depolanır. 5 saate kadar sıcak sigara içen ürün füme bir lezzet kazanır, sulu kalır, tadı biraz haşlanmış domuz yağına benzer.
2. Analoglarda sigara tutuyor. Bunlar genellikle, az miktarda yonganın yerleştirildiği ve sıcak sigara içilebildiği tencereler, ızgaralar, kazanlardır. Seçenek basit, yeterince hızlı, genellikle 2-3 saatten fazla sürmez.
3. Yapay sigara. Bu, doğal boyalar (soğan kabuğu, çay) ilavesiyle sıvı duman çözeltisi içinde domuz yağı kaynatma, sürtme veya marinlemedir.
Evde füme yağı pişirmek için hangi seçenek seçilirse seçilsin, yabancı koku ve bozulma belirtileri olmadan taze bir ürün kullanmalısın. Ortadan kaybolmaya başlayan garip bir koku veya domuz yağıyla canlanmaya çalışmamalısınız. Aksi takdirde, zaman basitçe harcanacaktır.
Tarif 1: Evde klasik füme domuz yağı
Evde pastırma füme yapmak için gerçek bir dumana ihtiyacınız var. Genellikle altında bir ocak bulunan, içinde yanan için talaş bırakılan büyük bir fıçıdır. Ürünler kafes üzerine yerleştirilir veya kancalara asılır. Şimdi satışta elektrikli duman banyosu bulabilirsiniz. Bu cihazlardan herhangi birine uygun bir yağ hazırlanması için.
Gerekli Malzemeler
• yağ;
• tuz;
• sarımsak;
• biber;
• defne yaprağı.
Pişirme yöntemi
1. Bir tuzlu su hazırlayın (tuzlu su). Hazırlamak için, istediğiniz miktarda su dökün, biraz ısıtın ve tuzu eritmeye başlayın. Çiğ bir yumurtayı düşürüyoruz, dökünüz (ve çözülürüz!) Çıkana kadar tuz kadar. Artık tuza ihtiyaç duyulmaz, aksi takdirde yağdaki et tabakaları sertleşir.
2. Bezelye, defne yaprağı, doğranmış sarımsak ekleyin. Genel olarak, herhangi bir baharatın tadına bakın.
3. Pastırma parçalarını soğuk tuzlu suyuna koyarız, baskı uygular ve tuzlanma için 4-7 gün boyunca serin bir yerde tutarız.
4. Yağ pişirildikten sonra tuzlu suyundan çıkarır, kancalara asar veya bir tel rafa koyar, kuruması için birkaç saat sürebilir.
5. Bir duman haznesi hazırlayın, ateş açın ya da on açın. Talaş döşeme, lezzet için ardıç meyveleri ekleyebilirsiniz. Üzerine birkaç parça şeker koyun. Pastırmayı as ve pişir. En az 24 saat boyunca 20 ° C'lik bir sıcaklıkta, 40 ° C'nin üzerindeyse, ürün çok daha hızlı pişer.
Tarif 2: Bir kazanda evde domuz yağı Füme
Evde füme domuz yağı yemek yapma fırsatı bulamayanlar için gerçek bir dumantende yemek tarifi. Büyük bir kazan alacaktır, ne kadar yüksekse, sıcaklık o kadar düşük olur ve buna bağlı olarak ürünün nihai tadı daha iyi olur.
Gerekli Malzemeler
• yağ;
• tuz;
• biber;
• un.
Ayrıca pastırma parçaları, sıkı bir kapak, şerit veya talaş, tercihen kiraz için bir kafes gerekir.
Pişirme yöntemi
1. Salo'yu karabiber ve tuz serpin ve 2 hafta boyunca tuzlamak için soğuk odaya çıkarın. Ancak, pastırmayı ve tuzlu suyundan hazırlanmasını yukarıdaki tarifte tarif edilen kullanabilirsiniz.
2. Hazır yağ parçalarını tuzdan temizler veya basitçe tuzlu suyundan temizler ve sıvının akmasına izin veririz.
3. Talaşları ya da talaşı kazanın tabanına yerleştirin, folyo ile örtün.
4. Izgaraya yağ parçalarını, kazanın içine yerleştirdik.
5. Un ve sudan meyveyi, ekşi kremanın kıvamını hazırlayın. Kazanın üzerine kapamak için kapağın kenarlarını örteriz.
6. Sobayı güçlü bir ateşle açın, 15 dakika işaretleyin. Yangını kapatın, yağı tamamen 2-3 saat soğumaya bırakın. Bütün bu zamanlar kapak kaldırılamaz.
Reçete 3: Evde sıvı dumanlı domuz yağı içildi.
Sıvı duman, basitleştirilmiş bir teknoloji kullanarak evinizde tütsülenmiş domuz yağı pişirmenizi sağlar. Her şey doğru yapılırsa, ürün duman aromasını ve hoş bir tadı alır, ancak sert kalır ve gerçek soğuk dumanlı yağ gibi görünür.
Gerekli Malzemeler
• yağ;
• kırmızı biber.
Litre başına tuzlu su için:
• 0.1 kg tuz;
• 50 ml sıvı duman;
• 2 avuç soğan kabuğu.
Pişirme yöntemi
1. Soğan kabuğunu 5-7 dakika tuzlu suyla kaynatın, süzün ve hemen sıvı duman ekleyin.
2. Yağ parçalarını herhangi bir kabın içine katlayın, onları tabakalarla almak daha iyidir. Sıcak soğan turşusu ile doldurun, böylece parçaları tamamen kaplar. Kapakla örtün. Parçalar yüzüyor ve kapaktan sağ çıkmıyorsa, biraz baskı uygulayabilirsiniz.
3. 12-20 saat marine etmek için bırakın, zaman parçaların kalınlığına bağlıdır.
4. Salamuradan çıkarın, peçete ile kurulayın ve her parçayı kırmızı biberle ovalayın. Kıyılmış sarımsak da kullanabilirsiniz. Sonra her parçayı sarılmak filme sarıp buzdolabına koyarız.
Tarif 4: Evde pişirme ile domuz yağı füme
Evde sıvı yağ ile füme yağ yemek pişirmek için başka bir tarif, ancak bu kez pişirildiğinde, yumuşak ve yumuşak çıkıyor. Ayrıca soğan kabuğuna, biber bezelyesine ve diğer aromatik bileşenlere de ihtiyacınız olacak.
Gerekli Malzemeler
• taze yağ;
• sarımsak;
• siyah veya kırmızı biber.
Kaynatma için:
• 1 litre su;
• 180 gr. tuzu;
• bir avuç kabuğu;
• defne yaprağı;
• 90 gr. sıvı duman;
• 4 karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Bir kaynatma hazırlayın, bunun için her şeyi karıştırın, 2 dakika kaynatın.
2. Et suyuna pastırma parçaları ekleyin, kaynatın. 20 dakika pişirin, sonra kapatın ve tamamen soğuyana kadar kapağın altında tutun. Gece için ayrılmak daha iyi.
3. Parçaları çıkarın, sıkışmış kabuğu çıkarın, kağıt peçetelerle kurulayın.
4. Sarımsakları kesin ve karabiberle karıştırın. Her bir kokulu karışım parçasını ovalayın, folyoya sarılıp dondurucuya koyun.
Tarif 5: Yavaş bir tencerede evde füme süet
Yavaş bir tencere gibi bir yardımcının ortaya çıkması, evde füme pastırma yapmayı daha da kolaylaştırdı. Bu tarif aynı zamanda sıvı dumanlıdır, ancak sadeliği ve hızında önceki versiyonlardan farklıdır.
Gerekli Malzemeler
• yaklaşık 500 gram domuz pastırması;
• domuz yağı için baharat;
• kırmızı biber;
• tuz;
• 8 kaşık duman.
Pişirme yöntemi
1. Bir kaseye tuz, biraz karabiber dökün, yağ için baharatlayın ve 4 kaşık sıvı duman dökün. Bir parça zımpara kağıdı yerleştirin. Üzerine tuz serpin ve baharat ekleyin, 4 kaşık daha duman dökün. Parçayı zar zor örtecek şekilde suyla doldurun. Bu baskıyı bastırdık ve 5 saat beklemeye bıraktık.
2. Marine edilmiş parçayı yavaş pişiriciye kaydırırız ve aynı zamanda derinin altına yerleştiririz. Yağın marine edildiği sıvıyı dökünüz.
3. Söndürme modunu 40 dakika boyunca açın. Zaman geçtikten sonra, ürünü yavaş tencerenin içinde bir saat daha marine edilmiş halde bırakın. O zaman çıkar, serin. İstenirse, baharatlarla ovalayın.
Tarif 6: Füme domuz yağı evde fırında
Opsiyonel olarak evde pişirilmiş lezzetli tütsülenmiş yağ, sıvı dumanla pişirme için manşonda pişirilir. Çay demleme bir renklendirici ve ilave bir tat olarak kullanılır. Meyve katkıları olmadan doğal olması önemlidir. Salo katmanlarla kullanmak daha iyidir, bu tarif için periton alabilir.
Gerekli Malzemeler
• 1 kg kadar herhangi bir domuz pastırması parçası, birkaç tane küçük ekmek alabilir;
• sarımsak;
• kırmızı biber.
Marine için:
• çay kaşığı;
• 100 ml sıvı duman;
• defne yaprağı;
• 200 gr. tuzu;
• litre su.
Pişirme yöntemi
1. Turşuyu hazırlayın, bunun için tuzla suyu kaynatır, çay demleme çayını döker ve hemen kapatırız. 5 dakika ısrar, süzün ve sıvı dumanı içine dökün.
2. Domuzu hala sıcak turşuya daldırın, 24 saat boyunca beklemeye bırakın, buzdolabında saklamanız gerekir.
3. Tuzlanmış parçaları çıkarır, kızartmak için bir kılıf koyarız. Uçları iki tarafa da bağlarız, yukarıdan bir delik açarız.
4. 180 ° C'de 30 dakika pişirin, ardından manşeti kesebilir ve parçayı 15 dakika daha kızartabilirsiniz.
5. Dışarı çıkın, ılık bir yere soğutun. Kıyılmış sarımsak ve biberle ovalayın.
Tarif 7: Ön kaynama ile evde domuz yağı füme
Bu teknolojinin bir özelliği de yağın ön haşlanmasıdır. Bu, ürünü daha hassas hale getirmenin yanı sıra, sigara içme süresini kısaltır. Bu tarifle evde füme domuz pastırması pişirmek için, yüksek bir tencereye veya tanka ihtiyacınız olacak. Üzerine kancalara pastırma parçalarının asıldığı metal çubuklar koymanız gerekir.
Gerekli Malzemeler
• 1,5 kg yağ;
• 0.3 kg tuz;
• soğan;
• 5 diş sarımsak;
• 2 litre su.
Ayrıca normal gıda folyolarına ve talaşlara ihtiyacınız olacak.
Pişirme yöntemi
1. Tuzu suya dökün, kaynatın. Kıyılmış domuz yağı daldırın ve tam 3 dakika kaynattıktan sonra kaynatın.
2. Parçaları bir kaba koyun, doğranmış sarımsakları ve soğanları ekleyin, içinde pişirildiği salamura dökün. Soğutun ve buzdolabında 4 gün boyunca çıkarın.
3. Hazır yağları alın, kancalara asın ve birkaç saat kurumaya bırakın, böylece tuzlu su damlamaz.
4. Bir folyo parçası üzerine 2-3 avuç talaş koyun, zarfı katlayın, delikler açın, kabın tabanını (sarnıç) yerleştirin.
5. Biz dallar var, kancalara yağ asmak. Silindirin üst kısmını folyo ile sıkıca kapatın, tercihen 2 kat, kenarlara bastırırız.
6. Sobayı açın, depoyu bir dakika ısıtın ve ısıyı en aza indirin. Domuz yağı 1.5-2 saat. Ardından sobayı kapatın ve tamamen soğuyana kadar depoda tutun.
Evde domuz yağı Füme - ipuçları ve püf noktaları
• İyi tütsülenmiş yağ için, büyük dikdörtgenler yapmamalı ve dikdörtgen biçimindeyse daha iyi olmamalıdır. 400 gr'a kadar optimum ağırlık.
• Ürün baharat gibi değil, duman gibi kokmalıdır. Bu nedenle, özellikle defne yaprağı, karanfil konusunda turşuya çok fazla baharat ve kokulu ot eklememelisiniz.
• Soğuk tütsülenmiş domuz yağı, kuru ve havalandırmalı bir odada birkaç ay boyunca mükemmel şekilde depolanır. Ancak, ürün sıcak bir şekilde pişirilirse, fazlalığı hava geçirmez bir filme koymak ve dondurucuya koymak daha iyidir.
• Yağ hazırlığı renk ile tanımlanabilir. Kırmızı-kahverengi olur olmaz hazırdır. Genellikle, yeni başlayanlar sıcaklığı tahmin etmezler ve sıcak tütsülenmiş ürünü ve planlanandan daha erken elde ederler. Tecrübe pratikle gelir.
• Haşlama işleminde, pastırma parçaları bir yay ile bükülmüşse, zımpara kağıdı yukarı bakacak şekilde düz bir yüzeye döşenmeleri, bir kesme tahtası ile bastırılmaları ve basınç altında tutulmaları gerekir. Turşu ve turşu (serin) bu formda daha fazla dökebilirsiniz.
