Azu geleneksel bir Tatar yemeğidir. "Azu" baharatlı bir sosta küçük et parçaları olarak çevrilir.
Tariflere göre, et parçaları kızartılır ve sonra soğan, salatalık turşusu, domates ve patates ile demlenir.
Temel olarak bu yemek sığır veya kuzudan yapılır.
Ama bugün size hindilerin temellerini nasıl pişireceğinizi anlatacağız.
Türkiye hindi temelleri - temel pişirme ilkeleri
Hindi temellerini hazırlamak için hindi filetosu alın, dikdörtgen parçalara kesin ve baharatlarda üç ila dört saat marine edin. Daha sonra baharatlarla durulanır ve birkaç dakika boyunca yüksek ateşte kızartılır.
Hindi yarım halkalarına soğan, rendelenmiş havuç ve rendelenmiş olgun domates eklenir. Baharatla bütün mevsim, bir saat kadar örtün ve güveçleyin.
Hindiden gelen Azu, bir çok kap veya fırında pişirilen bir kazanda pişirilebilir. Yemeğin tadı tarifte kullanılan malzemelere bağlıdır. Ancak et ve baharatlar aynıdır. Bu oryantal bir yemek olduğundan, pek çok baharat ve yeşillik ile pişirilir.
Bitmiş yemek, bir garnitür makarna, haşlanmış pirinç veya karabuğdayla servis edilir. Ayrıca taze yeşillik veya sebze salatası servis edilir.
Reçete 1. Türkiyede Azu evde
Maddeler
bir kilo patates;
700 g türkiye;
havuç ve soğan - 2 adet;
üç salatalık turşusu;
200 g sert peynir;
küçük bir mayonez paketi;
bitkisel yağ;
tuz ve karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Sebzeleri yıkayın ve soyun. Patatesleri dilimler halinde doğrayın, soğanlar - yarım halkalar, havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın. Salatalık turşusu küçük küpler halinde kesin. Peyniri rendeleyin. Hindiyi yıka, kurut ve uzun şeritler halinde kes.
2. Bir kazanın içine yağ dökün, içine et koyun, karabiber, tuz ekleyin ve az miktarda su dökün. Sebzeleri katmanlara ayırın: soğan yarım halkaları, salatalık turşusu, rendelenmiş havuç ve patates dilimleri. Tuz, karabiber, mayonez ve peynir serpin.
3. Fırını önceden 200 derece ısıtın. Kazanı fırından fırına gönderin ve bir saat pişirin. Yeşilliklerle süslenmiş ayrı bir yemek olarak servis yapın.
Tarif 2. Yavaş bir tencerede hindi Azu domatesli
Maddeler
iki domates;
türkiye - 300 g;
soğan ve havuç;
turşu - üç adet;
domates salçası - 20 ml;
yağsız yağ;
tuz ve baharatlar - tatmak.
Pişirme yöntemi
1. Hindi etini yıkayın ve peçetelerle kurulayın. Küçük şeritler halinde kesin ve yavaş bir ocakta "Kızartma" veya "Pişirme" modunda biraz yağ ilave ederek kızartın. Et kızartıncaya kadar kızartın.
2. Et kızartıldığında soğanları ve havuçları soyun ve doğrayın. Sebzeleri kavrulmuş ete koyun ve aynı modda pişirmeye devam edin.
3. Domatesleri kaynar suya batırın, cildi onlardan çıkarın, küp küp doğrayın ve sebzeler kızartıldığında kabın içerisine çok pişiriciler koyun. Domates salçasını koyun ve iyice karıştırın. Tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın ve yaklaşık on dakika pişirin. Sonunda doğranmış turşu düzenleyin.
4. Sıvı malzemeleri içerecek şekilde kabın içine su dökün. "Söndürme" modunu açın ve bir saat bekleyin. Bitmiş azuları plakalara dökün ve yeşillik serpin.
Tarif 3. Bir tencerede salatalık turşusu ile hindi türkiye
Maddeler
yarım kilo hindi;
700 gram patates;
soğan;
50 ml domates salçası;
iki salatalık turşusu;
üç diş sarımsak;
yeşillik demet;
30 ml bitkisel yağ;
tuz ve defne yaprağı.
Pişirme yöntemi
1. Soymayı soğandan çıkarın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Tencereye ateşin üzerine kalın bir tabanda koyun, az miktarda yağ dökün ve soğumaya kadar soğanı geçirin. Sonra salça koyup iki dakika daha kızartın.
2. Domates soğan kızartmasını bir tabağa koyun ve tavaya, önceden yıkanmış ve dilimlenmiş hindi fileto şeritlerini gönderin. Eti yaklaşık beş dakika yüksek ateşte kızartın, sonra kızartmayı hazırlayın.
3. Hindiyi suyla dökün, böylece sıvı eti tamamen kaplar ve kaynamaya hazır olana kadar orta ateşte bir kapakla kapatın.
4. Patatesleri soyun ve dilimleyin, sıcak bir tavaya koyun ve orta ateşte kızartın. Salatalıkları şeritler halinde doğrayın ve ayrı olarak kızarana kadar bitkisel yağda kızartın.
5. Patatesleri hindiye koyun, defne yaprağı, salatalık ve sarımsak kırıcıyla ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Tuzla baharatlayın, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın ve hafifçe karıştırın. Isıyı düşük seviyeye düşürün, tavayı bir kapakla kapatın ve bir saat daha pişirin. Sonunda hindi fesleğeni ince kıyılmış yeşillik serpin.
Tarif 4. Türkiye’de tencere türkiye
Maddeler
400 g türkiye;
8 patates;
6 salatalık turşusu;
havuç,
iki soğan;
200 gram peynir;
6 yemek kaşığı. ketçap kaşıkları;
50 ml domates salçası;
iki defne yaprağı;
bitkisel yağ;
acı biber;
6 karabiber;
tuz.
Pişirme yöntemi
1. Hindiyi yıkayın, peçetelerle kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Et bitkisel yağda kızartılır. Tuz ve karabiber serpin.
2. Hazırlanan saksıların dibine ince doğranmış salatalık turşusu yerleştirin. Etleri üstüne serpin, ketçap içine dökün, karabiber serpin, defne yaprağı ve doğranmış yeşillikleri serpin.
3. Sebzeleri soyun ve doğrayın: küçük küpler halinde soğan, kaba rendeleyin. Her şeyi sıcak yağda yaklaşık üç dakika kızartın. Fry saksıda.
4. Soyulmuş patatesleri oldukça iri parçalar halinde kesin ve yarıya kadar pişene kadar bir tavada kızartın, sonunda acı biber serpin. Patates de saksılara koyulur.
5. Domates salçasını suyla seyreltin ve tencerelerde et ve sebzelerin üzerine dökün. Kapakları ile örtün ve kırk dakika boyunca iki yüz dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. Hazırlanmadan hemen önce azu rendelenmiş peynir serpin. Doğrudan tencerelerde servis yapın.
Tarif 5. Safran Soslu Hindi Azu
Maddeler
800 g türkiye;
üç soğan;
iki havuç;
domates;
salatalık turşusu;
800 ml et suyu;
25 g tereyağı;
bir tutam safran, zerdeçal, acı biber ve baharat;
şeker ve tuz;
ayçiçek yağı.
Pişirme yöntemi
1. Safranı ılık suyla doldurun ve on dakika bekleyin. Kaynar su ile domates haşlayın, soyun ve şeritler halinde kesin. Sebzeler temiz ve durulanır. Soğanları yarım halka halinde ezin ve havuçları kaba ovalayın. Tavayı ateşe koyun, bitkisel yağ ekleyin ve soğanı beş dakika kızartın. Sonra rendelenmiş havuç ekleyin ve üç dakika daha kızartın. Marine edilmiş salatalık üç rendelenmiş ve yaklaşık iki dakika boyunca domates ile birlikte tereyağında kızartın. Ateşten alın ve sebzelere koyun, karıştırın.
2. Safranı süzeriz. Eti büyük parçalara kesin ve beş dakika boyunca bitkisel yağda kızartın. Etin içine kavrulmuş sebzeler ekleyin, baharatlarla baharatlayın, şeker, tereyağı, tuz ekleyin, suyu dökün ve safran demini ekleyin. Küçük bir ateşte bir kapağın altında yarım saat boyunca hepsini bir araya getirin. Hazır olmadan birkaç dakika önce öğütülmüş kırmızı biber ekleyin.
3. Hindi azu, karabuğday, nohut veya patates garnitürüyle servis edilir.
Reçete 6. Krema Soslu Hindi Azu
Maddeler
600 g türkiye;
ekşi krema - 60 gr;
50 ml sos "Tkemali";
tereyağı;
işlenmiş peynir;
yeşillik demet;
tuz.
Pişirme yöntemi
1. Tencerede tereyağını eritin. Hindiyi yıka, peçetelerle kurut ve küp şeklinde kes. Eti bir tavada yayın ve kısık ateşte bir kapakla kaplı kızartın.
2. Ekşi krema ve domates sosu karıştırın. Et suyunun buharlaştırılmasıyla sos ilave edilir, karıştırılır ve kaynatılır, yaklaşık 10 dakika boyunca bir kapakla kapatılır. Dilimlenmiş işlenmiş peyniri tavaya ekleyin ve kaynamaya devam edin. Yeşilleri ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.
3. Hindi azu, haşlanmış patates ya da kızarmış kabak yemeği ile servis edilir.
Tarif 7. Mantarlı Hindi Azu
Maddeler
600 gram hindi eti;
Kendi suyunda 400 g petrol;
50 gr ekmek kırıntıları;
bitkisel yağ;
tuz ve baharatlar.
Pişirme yöntemi
1. Hindi eti orta büyüklükte parçalar halinde yıkanabilir, kurutulur ve kesilir. Baharatlarla derin bir kaba aktarın, tuzlayın ve baharatlayın. Karıştırın ve yarım saat bekletin.
2. Hindiyi ekmek kırıntıları ile örtün ve tekrar karıştırın. Eti kızarana kadar bitkisel yağda kızartın. Kavrulmuş hindi yağlanmış bir pişirme kabında yayın.
3. Mantarları ekleyin ve karıştırın, formu folyo ile kapatın ve 20 dakika boyunca 180 derece ısıtılmış fırına koyun. Temelleri fırından çıkarın, demlenmelerini ve bir garnitürle masaya servis etmelerini sağlayın.
Reçete 8. Hindi türkiye fırında patates
Maddeler
600 g hindi filetosu;
25 g öğütülmüş tatlı kırmızı biber ve kurutulmuş kızamık;
60 ml şarap sirkesi;
bir tutam tuz ve öğütülmüş zencefil üzerinde;
kilogram genç patates;
50 gr mayonez.
Pişirme yöntemi
1. Etimi yıka, peçetelerle kurut ve küçük şeritler halinde kes. Biber, kıyma zencefil ve kızamık, tuz ile et serpin. Ara sıra karıştırarak, yarım saat boyunca sirke ve turşu dökün.
2. Yeni patatesleri yıkayın, kurutun, bir kaseye koyun. Mayonez ekleyin ve iyice karıştırın. Yağlanmış bir dekora tek bir kat halinde yaydık. Marine edilmiş eti patateslerin üzerine yerleştirin.
3. Formu folyo ile kapatın ve yaklaşık bir saat boyunca 200 derecede pişirin. Hazırlıktan bir saat önce çeyrek kala, folyoyu kaldırdık, böylece kabaca bir kabuk oluşacak.
Reçete 9. Hindi türkiye krem şanti
Maddeler
hindi filetosu kilo;
30 g tereyağı;
iki soğan;
25 gram un;
bir bardak sıcak su ve et suyu;
100 g mantar;
kereviz sapı;
havuç,
60 ml ağır krema;
bir tutam tuz, kekik ve karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Hindiyi yıka, kurut ve şeritler halinde kes. Tuz ve karabiber ekin.
2. Sebzeler temizlenir ve durulanır. Havuç, soğan ve kerevizleri küçük küpler halinde, mantarları dilimler halinde kesin.
3. Tencereye ateşin altına kalın bir tabanda koyun, tereyağını koyun ve orta ateşte eritin. Eti bir tabaka halinde yayın ve hindi soluk pembe bir renk alana kadar yaklaşık beş dakika kızartın. Derin bir tabağa kaydırıyoruz.
4. Soğanları sürekli karıştırarak, aynı tavada kızartın. Mantar ekleyin, doğranmış sebzeleri ekleyin, üzerine un serpin ve yedi dakika daha pişirin.
5. Ateşten alın, suyu ve suyu dökün, kaynatın. Biber ve kekik ve tuz ile baharatlayın.
6. Hindi parçalarını tavaya koyun, tekrar kaynatın, ısıyı azaltın, kapakla örtün ve yaklaşık yarım saat pişirin. Pişirme bitmeden birkaç dakika önce, bir kez daha ağır krema, karıştırın, tuz ve karabiber dökün.
Tarif 10. Türkiye Azu
Maddeler
Bir avuç hindi filetosu;
soğan ve havuç;
dört domates;
iki dolmalık biber;
bir bardak su;
baharatlar.
Pişirme yöntemi
1. Hindi filetosunu yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Eti kızarana kadar bitkisel yağda kızartın.
2. Sebzeleri temizleyin ve durulayın. İnce soğanı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Her şeyi ete koyun ve kısık ateşte kızartmaya devam edin.
3. Beş dakika sonra soyulmuş ve doğranmış domatesleri ve doğranmış Bulgar biberi ekleyin. Tuz, karabiber ve bir saat daha çeyrek pişirin. Baharatları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
Türkiye hindi ipuçları - aşçıdan püf noktaları
- Temelleri için, soğutulmuş veya taze hindi eti alın. Dondurulmuş etler kuru olabilir.
- Sosu kalınlaştırmak için az miktarda unla seyreltilmiş un veya nişasta eklerler.
- Etleri ghee'de kızartmak daha iyidir.
- Temellerde, kereviz, kişniş veya başka bir yeşilliği güvenle ekleyebilirsiniz.
- Patatesli Azu ayrı bir yemek olarak servis edilebilir, diğer pişirme yöntemleri ise bir garnitür veya salata ile servis yapmak anlamına gelir.
- Salatalık turşusu, güçlü ve gevrek alın, böylece pişirme sürecinde, püresi dönüşmez.
- Sarımsak, pişirme sonunda veya önceden hazırlanmış bir tabakta ilave etmek daha iyidir.
- Servis yaparken doğranmış yeşillikleri serpin ve haşlanmış pirinç veya patates en iyi garnitür olarak servis edilir.
