Kartopudan gelen şarabın orijinal bir aroması ve hafif ekşi bir tadı vardır.
Orta derecede kullanımı ile bağışıklık sistemini güçlendirir ve sağlığa yararlı birçok vitamin ve iz element içerir.
Evde kartopu gelen şarap - pişirme temel ilkeleri
Kartopudan şarap yapım süreci üç aşamadan oluşur: marş, filtreleme, fermantasyon ve şarabın berraklaştırılması.
Meyvelerin hazırlanması. Kalina dallardan çıkarılır, elenir, yoğrulur ve gelecekteki şarabın dolaşacağı bir kavanoza dökülür. Burada, reçete şeker ekleyin ve su dökün. Kabın boğazı gazlı bez ile bağlanır ve üç gün ısınmaya bırakılır.
Sızıntı ve fermentasyon. Bankaların içeriği filtrelendi ve birçok meyveyi sıktı. Sıvıyı temiz bir cam kaba dökün ve su ekleyin. Şeker, sudan farklı olarak üç aşamada eklenir. İlk kısım süzmeden hemen sonra dökülür. Doldurulacak ne kadar şeker, ne tür bir şarap yapmayı planladığınıza, tatlı, sofra veya liköre bağlıdır. İkinci kez şeker üç günde dökülür, aynı saatten sonra şekerin son kısmını ilave edin. Fermantasyon kapasitesi, kapağı bir su contası veya lastik eldiven ile kapatır ve önceden delinmiş bir iğne yapar. Şarap yaklaşık bir ay fermente bırakılır. Bu süre zarfında, ilk kez tortudan boşaltılır ve başka bir kaba dökülür.
Açıklama. Bankalar plastik kapaklarla kapatılır ve uzlaştırılması ve netleştirilmesi için bir ay bekletilir. Daha sonra, ince bir lastik hortum yardımı ile şarap şişelere dökülür, tıpalarla sıkıca kapatılır ve bodrumda temizlenir.
Farklı kartopu ve diğer meyveler kombinasyonları ile denemeler yaparak, kartopudan farklı tatlar alabilirsiniz.
Tarif 1. Evde kartopu gelen kuru şarap
malzemeler
kilogram kartopu;
şeker - 300 g;
su - 1 1 700 ml;
bir avuç kuru üzüm.
Pişirme yöntemi
1. Kalina şubeleri temizleyin, aralarına ayırın ve durulayın. Meyveleri homojen bir kitleye batırın ve cam kavanozun içine koyun. 100 g toz şeker, tamamlanmamış bir bardak su ve kuru üzüm ekleyin. Birkaç kez katlanmış bir kavanoz gazlı bezin boğazını bağlayın ve ılık bir yerde üç gün dolaşmaya bırakın.
2. Yüzeyde köpük belirir oluşmaz şarabı süzün, yeni bir kaba dökün ve kalan suyu ekleyin. Üç günde bir, iki kez daha eşit oranlarda şeker ekleyin. Bir parmağını bir iğneyle delinerek, kutunun boğazına bir lastik eldiven takın. Kavanozu, sıcaklığın sürekli olarak 25 derece civarında tutulduğu karanlık bir yere koyun. Kabı aşağıdaki gibi ekleyin: Bir litre sıvıyı boşaltın, şekeri çözündürün ve geri dökün.
3. Bir ay sonra, fermantasyon işlemi tamamlanır. Tortuyu rahatsız etmeden şarabı dikkatlice dökün ve şişelere dökün. Şarapları mahzende en az bir ay ısrar edin.
Reçete 2. Evde kartopu gelen tatlı şarap
malzemeler
kartopu meyveleri - iki kg;
şeker - 400 g;
su 750 ml.
Pişirme yöntemi
1. Kartopu meyvelerini dallardan alıyoruz, çöpleri ayırıyoruz ve yıkamadan yoğuruyoruz. Meyvelerin kütlesine, 100 g şeker ekleyin ve eriyene kadar ezin. Karışımı üç gün boyunca ılık bırakın.
2. Üç gün bekletildikten sonra, fermente olmaya başlayan meyve karışımı süzülür, bir kartopu kütlesini sıkar ve suyla seyreltilir. Şişelere dökün, 2/3 oranında doldurun. Her bir litre meyve suyu için 100 g oranında şeker ekleyin. Kavanoz kapağını bir su contası ile kapatın.
3. Meyve suyunun fermantasyonunu durdurduğu anda, aynı miktarda tekrar şeker ekleyin. Ezilmiş meyvelere eklenen şeker miktarını dikkate alarak, her bir litre meyve suyu için 400 g şeker tüketilene kadar birkaç kez şeker ekliyoruz.
4. Tamamen fermantasyondan sonra, şişeyi 14 gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde çıkarırız. Sonra şarap özenle dökülür ve tortuya dökülmez ve şişelenir. Mantarlı şişe, bodrumda depolamak için bırakın.
Reçete 3. Evde Viburnum likörü
malzemeler
Kalina - iki kg;
litre alkol veya votka;
yarım kilo şeker;
Yarım litre su.
Pişirme yöntemi
1. Dallardaki kartopu ayırımını yapın ve üzerine kaynar su dökün. Yarım saat sonra suyu tahliye ediyoruz. Acıyı gidermek için bunu yapıyoruz.
2. Meyveleri bir cam kaba dökün, bir pound şeker ekleyin ve karıştırın.
3. Kapağı sıkıca kapatın ve üç gün boyunca ılımaya bırakın. Alkol veya votka ekleyin. Meyveleri en az iki santimetre örtmelidir. Yine, kapağı kapatın ve güneş ışınlarının düştüğü bir yerde on gün bekletin.
4. Bir tencereye yarım litre su dökün ve içinde bir kilogram şeker çözün. Ocağa gönderin, kaynatın ve düşük ateşte beş dakika pişirin. Aynı zamanda sürekli beyaz karıştırın yüzeyinden karıştırın ve çıkarın. Şurubu oda sıcaklığına soğutun.
5. Kartopu tentürüne şurup ekleyin ve karıştırın. Elde edilen karışım, ılık, karanlık bir yerde ay ısrar ediyor. Her üç günde bir sıvı çalkalanır. Bitmiş likörü süzün, şişelere dökün ve kapakları sıkıca kapatın. Bodrumda depo likörü üç yıl olabilir.
Reçete 4. Çarlık, kartopudan evde şarabı yükseltti
malzemeler
kartopu taze meyveler - 900 g;
olgunlaşmış muzlar ve kuru üzümler - her biri 450 g;
şeker - 900 g;
sitrik asit - 3 g;
pektin enzimi ve şarap mayası - her biri 5 g.
Pişirme yöntemi
1. Kartopu meyvelerini dallardan çıkarın, sıralayın, kaynar suyla doldurun ve 20 dakika bekletin. Sonra meyveleri yoğurun, sıkın ve sıvıyı süzün. Kartopu suyunu büyük bir kovaya dökün.
2. Kuru üzümleri bir kıyma makinesiyle öğütün. Suyu kovaya ekleyin ve bir litre kaynar suya dökün. Tavaya yarım litre su dökün, içindeki şekeri eritin ve karışımı kaynatın. Saldırıya şurup ekleyin.
3. Muzları soyun, büyük parçalara bölün ve yarım litre su ile örtün. Ocağa koyun, kaynatın ve 25 dakika kısık ateşte kaynatın. Muz sıvısını wort içine süzün. Yirmi dereceye soğutun, asit, enzim ve seyreltilmiş maya ekleyin. Bir kapakla örtün ve üç gün boyunca sıcakta dolaşmaya bırakın. Her iki günde bir sallayın.
4. Süzgeci süzün ve bir cam kavanoza boşaltın. Omuzlara soğuk, kaynamış su ilave edin. Bir su sızdırmazlığı ile örtün. Fermantasyonun sonunda, çökeltiden gelen şarabı dökün. Şarap temizlenene kadar süzün. Bu şarabı bir yılda tüketebilirsiniz.
Reçete 5. Evde balta kartopu tentürü
malzemeler
iki kg kartopu;
bal ve brendi - 500 ml.
Pişirme yöntemi
1. Kartopu meyvelerini dallardan ayırın, çürük meyve ve kalıntıları çıkarın ve yıkayın. 3 litrelik cam haznede Kalina'yı hacmin yarısına kadar dökün, bal ve brendi dökün. Kavanozu en üste soğutulmuş, kaynamış su ile doldurun. Kapağı sıkıca kapatın ve ara sıra sıvıyı sallayarak sıcakta bir ay ısrar edin.
2. Bu süreden sonra infüzyon dökülür, süzülür ve şişelenir. Mantarlar ve mahzende depoya gönderilir.
Reçete 6. Evde limonlu Viburnum likörü
malzemeler
350 gram kartopu meyveleri;
votka - yarım litre;
şeker şurubu - 150 g;
Pişirme yöntemi
1. Kartopu meyvelerini dallardan çıkarın, şımarık meyve ve kalıntıları temizleyin, durulayın ve kurulayın. Bir litre cam kabın içine dökün, havaneli ile ezin ve votkaya dökün. Haftayı serin ve karanlık bir yerde ısrar edin. Sonra ince bir elek ile süzün.
2. Filtre edilen sıvıya limon suyu ve şeker şurubu ekleyin. 14 gün ısrar edin, tekrar süzün ve gazlı bez ve pamuklu bir filtreden geçirin. Şişelere dökün ve bodrumda saklayın.
Reçete 7. Evde kartopu ve deniz topalak tentürü
malzemeler
kartopu meyveleri - üç kg;
deniz topalak - kilogram;
şeker - iki bardak;
votka - iki litre.
Pişirme yöntemi
1. Kartopu çiçeği ve deniz topalak meyvelerini dallardan uzaklaştırır, çöpleri ve çürümüş meyveleri alırız. Meyveleri yıkar, bir kevgir içerisine katlar ve biraz kuruyana kadar temiz bir havluya serpin. Sonra meyveleri hazırlanan kuru kavanozlara dökün. Onları votka ile doldur ve ısrar etmek için iki hafta bekle.
2. Sıvıyı tenekelerden döküp karanlık bir yere bıraktık. Kaplardaki meyveler şekerle uyuyakalır, kapakları kapatır ve iyice sallanır. Meyveleri 14 gün boyunca şekerli bırakın. Bu süre zarfında, dökülür ve alkol tentürü ile karıştırılır bir şurup oluşur. Şişelenmiş içmeye hazır ve sıkıca kapatın. Tentür bodrumda saklayın.
Tarif 8. Evde Likör "Kalina Krasnaya"
malzemeler
bir buçuk kilo kırmızı kartopu;
yarım kilo şeker;
çileklerden meyve suyu aldığınız kadar votka;
Badian üç karanfil;
pembe biber bezelye kaşığı.
Pişirme yöntemi
1. Kartopu meyvelerini dallardan çıkarın, bir kavanoza koyun, şekerle kaplayın ve meyvelerin suyunu alması için bırakın. Şeker tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırın.
2. Meyve suyunu şişeye dökün ve aynı miktarda votka ekleyin. Pembe biber ve anasonu ekleyin.
3. İçki iki ay kadar ısrar ediyor, ara sıra sallanıyor. Sonra likörü filtreleyin ve şişeleyin. İçeceği bodrum katında veya buzdolabında saklayabilirsiniz.
Tarif 9. Kartopu likörü "200 meyveleri"
malzemeler
kartopu meyveleri - 200 adet;
Frenk üzümü yaprağı - 100 adet;
şeker - 250 g;
500 ml su ve votka.
Pişirme yöntemi
1. Meyveleri dallardan çıkarın, çürümüş meyve ve kalıntıları çıkarın, bir kevgir içine koyun ve akan su altında durulayın. Temiz bir havluya koyun ve kurulayın. Bir tencereye su dökün, içinde şekeri çözündürün ve beş dakika pişirin.
2. Kalina Crush, bir tencereye koyun ve şurubu dökün. Yıkanan yaprakları buraya ekleyin. Ateşe koyun ve yaklaşık beş dakika kısık ateşte kaynatın. Elde edilen karışımı soğutun, süzün ve votka ile karıştırın. Şişelere dökün, mantarlarla durdurun ve depo için bodrum veya buzdolabına gönderin.
Reçete 10. Kartopu ve limon kabuğunun infüzyonu
malzemeler
kartopu suyu - 200 g;
şeker - 150 g;
limon kabuğu;
votka - yarım litre.
Pişirme yöntemi
1. Kartopu meyvelerini dallardan çıkarın, sıralayın, yıkayın, havluya yayın ve kurutun. Sonra Kalina bir elekle yıprandı. Elde edilen meyve suyu süzülür. Şeker ve sudan şurubu pişirin ve kartopu suyuyla karıştırın. Şurup yerine bal kullanabilirsiniz.
2. Bir limon kabuğu rendesini ovalayın, kartopu suyuna dökün, votkaya dökün. Kapasite kapağı kapatın ve iki hafta bekletin. Sıvı periyodik olarak çalkalanır.
3. Dökümü gazlı bezden geçirerek şişelenir ve trafik sıkışıklığıyla kapatırız. Likörün aynı yıl içinde kullanılması arzu edilir.
Evde kartopu gelen şarap - şarap üreticileri ipuçları ve püf noktaları
- Kartopu suyunu sıkmak, manuel bir meyve sıkacağı kullanıyor olabilir. Geri kalan hamur bir elek ile ovalanır ve atılır.
- Şaraba ne kadar çok şeker eklerseniz o kadar güçlü ve tatlı olur.
- Fermantasyon sırasında tankın eriyeceği odada, hava sıcaklığı 18 ila 27 derece arasında olmalıdır. Sıcaklık çok düşükse, fermantasyon işlemi duracak, yüksek sıcaklıklarda maya ölecek ve şekeri alkole dönüştürecek zaman kalmayacaktır.
- Karpuzu çok az miktarda fermente şarap içerir, bu nedenle viburnumdan şarap yapar, bir avuç kuru üzüm eklenmesi önerilir.
- Kartopudan çıkan şarabın evdeki şarabının eşsiz tadını ve kokusunu birkaç yıl boyunca yitirmemesi için saklama kurallarına uymalısınız. Şarap şişeleri yatay olarak buzdolabına veya sıcaklığın beş santigrat dereceyi geçmediği bir odaya yerleştirilir.
