Pastırma füme - pişirme temel ilkeleri
Bugün kokulu ve lezzetli tütsülenmiş domuz pastırması pişirmeyi öğreneceksiniz, çünkü mağazaların raflarında doğal bir ürün bulmak zor. Birçok insan bunu evde yapmanın zor olduğunu düşünüyor, ama değil. Tarifine yetecek kadar. Ayrıca füme domuz pastırmasından lezzetli yemekler için tarifler paylaşacağız.
Sigara için pastırma seçerken, pastırma ve et tabakasının rengine dikkat edin.
Göğsü sıcak veya soğuk olabilir, ayrıca pişmiş tütsülenmiş olabilir.
Sıcak tütsülenmiş. Göğüsleri önceden tuzlanmış ve baharatlarla ovalanmış veya ovalanmış. Domuz eti bir gece boyunca bırakın, böylece pastırma ve et baharatların aromasını ve tadını alıkoyur. Sonra pastırma sarımsak ile doldurulmuş ve yaklaşık bir saat kaynatılmıştır. Soğutun ve dumantinin türüne bağlı olarak, sigara içme işleminin 2 ila 4 saat süreceği dumana yerleştirin.
Soğuk sigara Tuz, sarımsak, baharat ve otlar ile ovalayın. Gece boyunca bu formda bırakın, sonra salamura dökün ve yaklaşık bir hafta boyunca serin bir yerde marine edin. Daha sonra 10 saat suya batırılır, aynı süre boyunca kurutulur ve iki gün boyunca soğuk sigara için dumana gönderilir.
Füme ve haşlanmış domuz pastırması. Bu yöntemin tütsülenmiş olarak adlandırılması pek mümkün olmamakla birlikte, bu tür bir fırıldak bir dumanda hazırlanan tada göre aşağı değildir. Göğüs baharat, tuz ve sarımsak ile ovuşturdu. Soğan kabukları ve tütsülenmiş etlerle pişirin. Soğan kabukları memeye güzel bir kahverengi renk verir ve tütsülenmiş et tadı verir. Bu nedenle, tat veya renk olarak füme sıcak veya soğuktan farklı değildir.
Tarif 1. Sıcak Füme Brisket
Maddeler
domuz yağı - bir kilogram;
1 litre 500 ml su;
60 g tuz;
şeker - 10 g;
birkaç bezelye yenibahar;
sarımsak başı;
defne yaprağı ve öğütülmüş kırmızı biber.
Pişirme yöntemi
1. Peçetelerle brisket ile yıkayıp kurulayın, iki parçaya bölün. Domuz eti tuz ve baharatlarla ovalayın. Soyulmuş sarımsak karanfil tabaklara kesti. Bunu fırçayla yapılan küçük kesiklere koyduk. Bu nedenle, her iki parçayı da püre haline getirmek gerekir.
2. Pastırmayı tavaya gönderin, suya dökün, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.Tencereyi ocaktan alın ve pastırmayı soğutun.
3. Talaşı dumana dolduruyoruz. Briket parçalarını yağın talaşın üzerine akmayacağı şekilde yerleştirin veya folyoyla örtün. Domuz eti 2-4 saat içilir. Periyodik olarak hazır olup olmadığını kontrol edin. Bitmiş briket kolayca kesilir ve çiğnenir.
Tarif 2. Soğuk füme brisket
Maddeler
domuz yağı - 10 kg;
tuz - 300 g;
3 adet defne yaprağı;
şeker - 50 g;
öğütülmüş kırmızı biber - 10 g;
sarımsak - 4 karanfil.
Pişirme yöntemi
1. Defne yaprağını bir kahve değirmeni içinde öğütün. Kabuğundan sarımsağı serbest bırakın ve sarımsağı atlayın. Sarımsak ve doğranmış defne yaprağını karıştırın. Pastırma ile baharatlı karışımı rendeleyin ve gece boyunca bekletin.
2. Bir tencereye 7 litre su dökün, kaynatın, eksik bir bardak tuz ekleyin, 50 gr şeker, kırmızı biber tozu, kaynatın ve soğumaya bırakın. Alınan salamura pastırmasını dökün ve bir hafta buzdolabında bekletin. Yedi gün sonra, kabarcığı temiz suya aktarın ve gece boyunca bekletmeye bırakın. Sonra kabarcığı yıkayın ve 12 saat daha kurumaya bırakın.
3. Hazırlanan pastırmayı birkaç günlüğüne duman ocağına gönderin; sıcaklık rejimine tam olarak uymak gerekir. Bu şekilde içilen göğüsler yumuşak ve hoş kokuludur.
Tarif 3. Pişmiş füme brisket
Maddeler
iki kilo domuz yağı;
100 gr tütsülenmiş sosis (tütsülenmiş kaburga veya kanat alabilir);
iki baş sarımsak;
80 g tuz;
100 gr soğan kabuğu;
10 g bal;
kırmızı ve siyah öğütülmüş karabiber;
120 gr maydanoz;
10 gr kişniş ve hardal tohumu;
defne yaprağı
Pişirme yöntemi
1. Bir parça domuz etini bir kağıt havluyla yıkayın ve kurutun. Yeşiller sıralanır ve durulanır.
2. Sarımsakları plakalarla soyun ve doğrayın. Sonra onlara pastırma doldururuz. Maydanoz dallarını, defne yapraklarını, iyice yıkanmış soğanları tencerenin içine dökün ve karabiberle baharatlayın. Bu yastığın üzerine, cildi yukarı doğru sürün. 3. Tütsülenmiş sosisleri halkalara dilimleyin ve brisketin üzerine yayın. Ayrı bir kapta, suyu kaynatın, hafifçe soğutun ve kabarcığı domuz eti örtecek şekilde dökün. Etin çıkmaması için üstüne küçük bir yük koyduk. Bir kapak ile örtün ve kaynatın.
4. Kaynayan tuzlu suya az miktarda tuz ve bal ekleyin, iyice karıştırın, ısıyı azaltın ve yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirin.
5. Sarımsakları bir preste doğrayın, hardal tohumu, kişniş, kırmızı ve karabiberle karıştırın. Elde edilen karışım, soğutulmuş brisket parçalarına sürülür, bir kaseye konur ve bir gün boyunca buzdolabına konur.
Tarif 4. Füme pastırma fasulyesi
Maddeler
Yarım kilo kırmızı veya beyaz fasulye;
150 g pişmiş füme pastırma;
soğan;
üç domates;
iki diş sarımsak;
50 g ketçap;
1.5 litre su;
karabiber ve tuzu öğütün.
Pişirme yöntemi
1. Fasulye sıralanır, yıkanır ve bir litre su ile doldurulur. Gecenin kabarmasına izin verin. Ertesi gün, başka bir yarım litre su dökün, kaynatır çözmez köpüğü çıkarın ve kapak kapatılıncaya kadar düşük ateşte pişirin. Haşlanmış fasulyeyle suyunu süzün.
2. Domatesim, küçük kesimleri çapraz yapın, kaynar su dökün, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları temizleyin ve bir bıçakla ince doğrayın.
3. Soyulmuş soğan yarım halkaları doğrayın. Haşlanmış füme börek tabağı şeritler halinde kesin. Tavayı ateşe koyun ve briketini soğan ile kızartın, doğranmış domatesleri, ketçapları ilave edip beş dakika pişirin. Sonunda sarımsak ekleyin.
4. Haşlanmış fasulyeleri kızartılmış pastırma, domates ve soğan karışımı ile karıştırın, tuzlayın, karabiber ekleyin, ateşe koyun ve kaynatın. Yeşillik ve kırmızı şarapla servis yapın.
Tarif 5. Füme Pastırma Çorbası
Maddeler
350 g et suyu;
iki patates;
küçük havuçlar;
30 gram kereviz kökü;
soğan;
pastırma füme - 100 g;
tereyağı - 20 g;
öğütülmüş karabiber, tuz ve defne yaprağı;
30 gr ekşi krema;
iki litre su;
yumurtalı erişte.
Pişirme yöntemi
1. Tüm sebzeleri temizleyin ve durulayın. Patatesleri orta büyüklükte parçalar halinde doğrayın, doğranmış soğanları, havuçları ve doğranmış kereviz köklerini küçük bir rende dilimi üzerine doğrayın.
2. Et suyu suya dökün ve kaynatın. Patatesleri kaynar suyu içine koyun.
3. Tereyağında havuç, soğan ve kerevizi kızarana kadar kızartın. Pastırmayı küçük küpler halinde kesin ve tereyağında kızartın.
4. Kızarmış domuz pastırması suyu ilave edin. Çorbayı 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Yumurtalı erişte ekleyin, beş dakikadan fazla kaynatmayın ve tavaya koyun. Çorbayı doğranmış yeşillik ve ekşi krema ile servis yapın.
Tarif 6. Mantar ve füme pastırma ile erişte
Maddeler
200 g Rolton erişte;
150 gram füme pastırma;
petrol - 100 g;
soğan başı;
50 g Parmesan;
tereyağı - 20 g;
konserve domates dilimleri kavanoz;
bazı bitkisel yağlar;
tuz ve karabiber öğütülmüş siyah;
maydanoz.
Pişirme yöntemi
1. Soğanı temizler ve küçük küpler halinde doğrarız. Petrolleri durulayın, kurutun ve plakaları kesin. Pastırma füme ince kesilmiş.
2. Tavayı ateşe koyun, bitkisel yağa dökün ve ince doğranmış soğanı kısık ateşte kızartın, mantarları ekleyin, beş dakika kızartın ve doğranmış tütsülenmiş pastırmayı yayın. Birkaç dakika kızartın, rendelenmiş domatesleri ekleyin. Sos kaynar, tuz ve karabiber serpin.
3. Erişteleri tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde katlayın, tereyağı ekleyin ve bir tabağa yayın. Hazırlanan sosun üzerine dökün, rendelenmiş peynir ve doğranmış maydanoz serpin.
Tarif 7. Füme pastırma ile beyaz turp salatası
Maddeler
iki beyaz turp;
soğan;
200 g pastırma füme;
bir tutam tuz ve karabiber;
30 ml zeytinyağı.
Pişirme yöntemi
1. Soyulmuş turp, rendelenmiş uzun şeritler ile ovalanmış. Soyulmuş soğan küçük küpler halinde kesin.
2. Bir kızartma tavasında az miktarda zeytinyağı ısıtın ve soğanı kızarana kadar sote edin. Bisküvi küçük küpler halinde kesin, tencereye gönderin ve kızartmaya devam edin.
3. Tuz turp ve biber ile mevsim. Kızartılmış soğanları ve destekleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Tarif 8. Füme pastırma salatası ile salata
Maddeler
300 g marul ve tütsülenmiş et yemeği;
70 g mayonez;
And kırmızı ve beyaz soğan başı;
tuz.
Pişirme yöntemi
1. Fırçayı kısa bir pipete kesin ve bir salata kasesine yerleştirin.
2. Marul yaprakları, ayıklayın, durulayın, fazla nemi sallayın ve kabarcığa koyun.
3. Kırmızı ve beyaz soğanları soyun, yıkayın ve ince yarım halkalar halinde doğrayın. Kalan malzemelere aktarın. Meze hazırlayın mayonez, tuz ve karıştırın. Arzu edilirse mayonez herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir.
Tarif 9. Kahvaltıda Atıştırmalık Kek
Maddeler
3 yumurta;
eksik bardak un;
yarım litre süt;
soğan;
150 g tütsülenmiş sosis;
pastırma füme - 200 g;
100 g sert peynir;
h.Karıştırılmış soda kaşığı;
yaprakları;
tereyağı.
Pişirme yöntemi
1. Süt, yumurta, un ve sodadan hamuru sıvı kıvamında yoğurun.
2. Soğanı soyun ve küçük bir küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritin ve ince kıyılmış sosis, soğan ve pastırma fritözünü kızartın. Soğan ve tütsülenmiş et ve soğan karışımı soğutulur ve hamur haline getirilir. İyice karıştırın.
3. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Formu tereyağı ile yağlayın, hamuru içine dökün ve yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Beş dakika pişene kadar kek üzerine rendelenmiş peynir serpin. Bitmiş pastayı parçalar halinde kesin ve doğranmış yeşilliklerle süsleyin.
Tarif 10. Domates ve füme pastırma ile kızarmış yumurta
Maddeler
füme domuz yağı - 100 gr;
üç yumurta;
soğan;
sarımsak dişi;
kişniş;
domates;
50 gram peynir;
bir tutam tuz.
Pişirme yöntemi
1. Cildi fırçayla çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Kuru bir tavaya koyun ve kızartın.
2. Soğanları soyun, durulayın ve ince doğrayın. Kabuğa ekleyin ve sürekli karıştırarak kızartın. Sarımsak karanfili boşaltın ve bir bıçakla doğrayın. Tencereye gönderin ve birkaç dakika kızartın. Sonra ezilmiş kişniş ve doğranmış domates koyun. Suyu buharlaşana kadar kızartın.
3. Yumurtaları bu karışıma bölün ve sürekli karıştırarak kızartın. Yumurtaların kuru olmadığından emin olmalısınız. Pişirilinceye kadar birkaç dakika rendelenmiş peynir serpin.
Tarif 12. Füme pastırma ile lahana turşusu Solyanka
Maddeler
yarım kilo lahana turşusu;
100 gr tütsülenmiş domuz yağı;
50 gram yağ;
iki sosis;
soğan ve havuç;
tuz ve öğütülmüş karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Taze domuz yağı ince dilimler halinde kesin. Lahana turşusunu birkaç kez durulayın ve su boşaltılana kadar bir kevgir içinde bırakın.
2. Kazanda taze yağ koyun ve yağı ısıtın. Çatlakları alın. Kıyılmış soğanları yağlayın. Şeffaf hale gelir gelmez rendelenmiş havuç ekleyin ve beş dakika daha kızartın.
3. Lahanayı soğanlara ve havuçlara koyun, bir bardak suya dökün ve kısık ateşte pişirin, yaklaşık bir saat boyunca sürekli karıştırın.
4. Sosisleri halkalar halinde kesin ve pastırma yeterince kalın çubuklarla tütsüleyin. Et ürünlerini lahana koyun, karıştırın ve kapağın altında bir saat daha çeyrek pişirin. Hazır hodgepodge'u bir tabağa koyun ve siyah ekmekle servis edin.
Tarif 13. Kugel
Maddeler
iki kilogram patates;
200 g tütsülenmiş domuz yağı;
iki soğan;
50 g bitkisel yağ;
200 ml% 20 krema;
10 g tuz ve bir tutam karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Fırını 190 derece açınız. Bu arada, soğanları soyun ve pastırma füme ile birlikte iyice kesin. Tavayı ateşin üzerine koyun ve kabarcıklı soğanı 10 dakika boyunca kızartın. Krem bir tencereye dökülür ve ısıtılır (ancak kaynatılmaz!).
2. Patatesleri soyup iyice yıkayın. Büyük segmentteki üçün yarısı. Gerisini çok iyi ovuyoruz. Tahsis edilen meyve suyu dökülür ve rendelenmiş patatesleri sıcak kremayla dökün. Kızartılmış soğanı, tuzu ekleyip baharat ekleyiniz.
3. Pişirme kalıbını tereyağı ile yağlıyoruz, patates kitlesini içine koyuyoruz, yüzeyi düzleştiriyoruz ve kırk dakika kadar fırına koyuyoruz. Tabaklarda bulaşıkları pişirmeye hazır, ekşi krema dökün ve servis yapın.
Tarif 14. Füme pastırma ile kabaktan Snack
Maddeler
orta boy kabak;
beş domates;
150 g domuz pastırması füme;
150 g füme ve sert peynir;
sarımsak başı;
200 g mayonez;
bir tutam tuz ve karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Küçük kabağı yıkayın ve peçeteyle silin. Kişi başına iki adet oranında tuz ve ortalama kalınlıktaki halkaları kesin. Yıkanmış domates küpler halinde kesin. İki çeşit peynir rendeleyin ve karıştırın.
2. Kabağın geri kalanını küpler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Domuz karnını ciltle birlikte küçük küpler halinde kesin.
3. Sebzeleri, peyniri ve pastırmayı derin bir tabağa koyun, mayonez ekleyin ve iyice karıştırın. Biberle baharatlayın ve iyice karıştırın.
4. Fırını 250 derecede açın. Bir fırın tepsisine tereyağı sürün, halkaları kabak koyun. Her biri için peynir, domuz pastırması ve sebze karışımı koyun, mayonez dökün ve yarım saat fırına gönderin. Sıcak servis yapın.
Füme pastırma - deneyimli şeflerden ipuçları ve püf noktaları
- Kabarcıklı yakacak odun veya yaprak döken ve meyve ağaçlarının talaşlarını içmek en uygunudur. Ahşabın ıslak olmaması çok önemlidir, aksi takdirde sigara içerken duman nemi yayar ve bu da son ürünün tadına zarar verir.
- Ardıç, nane ve adaçayı gibi otlar ve çalı dalları, tütsülenmiş jambonun tadını ve aromasını artıracaktır.
- Pastırma füme üzerinde küf oluşmasını önlemek için, kırmızı biber serpin ve hafifçe ovalayın.
- Et baharatlarla daha çabuk ıslatıldığı ve nihai ürün daha aromatik ve daha lezzetli olacağından, sigara için etli bir et sosu seçin.
- Tütsülenmiş pastırmayı gazlı bez veya bezle daha iyi tutun.
