Tabii ki çok çeşitli sıcak sos çeşitleri ve çok çeşitli isimler altında pişirme dünyasında biliniyor.
Çeşitlerden biri, enlemlerde önemli bir popülerlik kazanmış olan akut adzhika.
Acıka akut - genel hazırlık prensipleri
Her tarifte pişirme tekniklerine uygunluk önemlidir. Sayısız adzhika tarifini keskinleştiren ve iş parçasının uzun süre korunmasına yardımcı olan şey nedir? Tabii ki acı biber, sarımsak ve tuz. Ancak adzhika baharatlı ana bileşeni acı biber. Kalite, tutarlılık, lezzet ve raf ömrü, adzhika bileşenlerinin oranlarına bağlıdır. Doğadan gelen bu ürünler, sıcak sosların uzun süreli depolanmasına katkıda bulunan benzersiz özellikler aldı.
Acı sosların ana bileşenleri
• Biber, onu sıcak yapan alkaloid, capsaicin içerir. Kapsaisin, çeşitli bakterilerle savaşmaya yardımcı olur. Aynı zamanda koruyucu olan amino asitleri içerir. Ürünün faydalı biyokimyasal bileşimine rağmen, onu kullanırken, önlem almalısınız:
o Farklı biber türlerinde kapsaisin,% 0.3 ila% 2 oranında bulunur. Bu bağlamda, diğer ürün ve koruyucuların miktarı hedefe göre değişmelidir: altı aydan fazla depolamak veya daha kısa sürede kullanmak;
o Deri tahrişi şeklinde sorunlardan kaçınmak için eldivenlerde acı biberle çalışmak daha iyidir;
o İkinci önemli uyarı, acı biber içeren yiyeceklerin tüketilmesi ile ilgilidir. Acık, mide belirli hastalıklardan muzdarip insanlar akut alarak son derece temkinli olmalıdır
• Sarımsak, sodyum, potasyum, glukoz, organik asitler ve diğer birçok faydalı mineral ve anti-bakteriyel özelliklere sahip organik bileşikler içerir ve bu da kütüklerin raf ömrünü önemli ölçüde artırır.
• Domatesler. Keskinliği azaltmak için Acıka'ya keskin domates ekleme geleneği ortaya çıkmıştır. Sos hazırlamak için, kabuğu çıkarmadan çıkarmak uygun olan kabuklu domatesleri kullanmak daha iyidir.
* Ağarma - sebzelerin ısıl işleminden sonra kabukları ayrılır.
30 saniye kaynar suya domates, biber vb. Koyun. Başka bir yöntem kullanabilirsiniz - bir çift. Ayrıca fırına da izin verilir, ancak pişirme süresi farklı olacaktır, çünkü domates, patlıcan, biber ve benzeri kabuğun kalınlığı farklıdır. Sebzelerin fırında daha lezzetli hale geldiği belirtilmelidir. Fakat tecrübesiz domateslerle baş etmek zor.
• Tuz, evrensel bir doğal mineral, koruyucu ve baharattır.
Yukarıdan itibaren, bütün bileşenlerin gerekli bileşenlere sahip olduğunu ve ilave koruyucuların kullanılmasını gerektirmediği takip eder. Diğer geleneksel koruyucular ve baharatlar, çeşitli formülasyonların oranına ve bileşimine bağlı olarak ve sadece kişisel bir tat, doku ve tat oluşturmak için ölçüme eklenmelidir.
Tarif 1. Acıka akut "Ateşin Dansı"
maddeler:
• 0,250 kg - Ratunda biber (yeşil);
• 0,250 kg - acı biber (kırmızı);
• 0.850 kg - Bulgar biber (sarı);
• 0,250 kg - Biber "Kıvılcım" kuru (eşit oranda kırmızı ve yeşil, 1 adet yaklaşık 5-10 gram);
• 0,250 kg - sarımsak;
• 0,200 kg - kişniş yeşillikleri;
• 0,200 kg - taze fesleğen;
• 0,100 kg - şeker;
• 0.100 kg - tuz;
• 0,050 ml - zeytinyağı (rafine edilmemiş).
Ürün: 2,500 kg
Pişirme teknolojisi:
Tüm bileşenler ağ kütlesinde, yani yıkanmış, kurutulmuş ve temizlenmiş olarak belirtilmiştir. Kesinlikle oranları ve pişirme tekniklerini izlediğinizden emin olun.
Biber "Ratunda", "Şili", "Bulgarca" seramik bıçakla çok küçük küplere ayırdık. Elbette birçoğu bir blender veya kıyma makinesi kullanmanın daha kolay olduğuna karar verecektir, ancak önerilen yöntem bu tarife eşsiz lezzet özelliklerini verir. "Kıvılcım" ı alın ve bir harç içinde yıpratın. Sarımsak (gerekli) ince bir rende üzerine sürün. Kişniş ve fesleğen eziyet. Şeker, tuz ve zeytinyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıp hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozlara koyarız; kapatılıyor. Oda sıcaklığında saklanabilir, ancak güneş ışığının etkisi altında değil.
Tarif 2. Acıka baharatlı "Dolum"
maddeler:
• 0,700 kg - kırmızı biber;
• 0.350 kg - sarımsak;
• 0.150 kg - yaban turpu kökü;
• 0,100 kg - kırmızı biber, öğütülmüş;
• 0,100 kg - karabiber, öğütülmüş;
• 0,100 kg - dereotu, kuru, rendelenmiş;
• 0,100 kg - öğütülmüş zencefil;
• 0.150 kg - şeker;
• 0.150 kg - tuz;
• 0,100 kg - soya sosu.
Ürün: 2,000 kg
Pişirme teknolojisi:
Acılı bu acıka baharat, sadece turşusu, çeşitli et ve balık yemekleri pişirmek için tasarlanmıştır. Beklenmedik bir şekilde piknik için toplanırsa kurtarma. Sadece bir kaç saat et turşusu yardımcı olacaktır. İki yüz elli gram, üç ızgara tavuk hazırlığı için yeterli. Yıkanmış ve soyulmuş, kurutulmuş "Şili" biber, sarımsak, yaban turpu kökü, kırmızı ve siyah öğütülmüş karabiber, dereotu ve zencefil, şeker, tuz, soya sosu eklenmesi ile bir kıyma makinesi ile silinir. Hepsi iyice karıştırılır ve önceden hazırlanmış sterilize edilmiş 250 gramlık kavanozlara konur. Kapaklarla sıkıca kapatın. Soğuk su ile uygun bir tabak koyarız, böylece suyu kaynatırken kapaklara, “omuzlara” ulaşmaz. Kaynamaya bırakın ve 35 ila 45 dakika kaynatın.
24 saat demlenmesine izin veriyoruz, ardından şiş kebaplar, ızgara tavuk, borsch ve turşular için soslar kullanabiliyoruz. Ayrı sos olarak kullanmayın.
Tarif 3. Acıka baharatlı "Meksika"
maddeler:
• 1.000 kg - kırmızı biber;
• 1.000 kg - kırmızı biber;
• 0,500 kg - domates;
• 0,500 kg - sarımsak;
• 0,050 kg - zencefil kökü;
• 2 adet. - limon;
• 2 kereviz sapı;
• 0,025 kg - tuz.
Ürün verimi: 3.000 kg
Pişirme teknolojisi:
Biz biber ve biber "Şili" sadece yeşil kuyrukları var. Domatesler Sarımsakları soyun, zencefil. Hepsi büyük dilimler halinde kesilir, tuz eklenir ve bir araya getirilir. Öğütürüz. Uygun bir tencerede (emaye veya paslanmaz çelik) kayıyor, sonra yavaş ateşe veriyoruz. Oluşan köpüğü kaldırarak bir buçuk saat karıştırınız. Hazırlanan sosu hazırlanmış kavanozlara dökün.
Tarif 4. Acıka baharatlı "Geleneksel"
maddeler:
• 2.000 kg - acı biber;
• 0,500 kg - sarımsak;
• 0.350 kg - ceviz, soyulmuş;
• 0,050 kg - tuzlu toprak;
• 0,050 kg - öğütülmüş kekik;
• 0,050 kg - öğütülmüş kişniş;
• 0,025 kg - tuz.
Ürün verimi: 3.000 kg
Pişirme teknolojisi:
Biber kuyruklarını kesin, büyük loblara kesin. Taneler çıkarmaz. Sarımsakları soyun. Mutfak robotunu değiştirip öğütüyoruz. Tüm baharatları harçla tuzla öğütün. Ardından birleştirme işlemine ekleyin ve tekrar karıştırın. Bir bıçak kullanarak ceviz çekirdeğini ezin. Paslanmaz çelik bir tencerede kayıyoruz (alüminyum kullanmamak için). Süblimasyon işlemine başlamak için küçük boşluklar bırakarak hafifçe örtün *. 4 - 5 gün oda sıcaklığında bırakın. Onları teneke kutulara dağıtıp buzdolabında sakladıktan sonra.
* Süblimasyon, aşırı nemin alındığı işlemdir.
Tarif 5. Acıka akut "Doğu"
maddeler:
• 1,500 kg - acı biber (yeşil);
• 0,500 kg - domates (yeşil);
• 0,500 kg - yaban turpu kökü;
• 0,500 kg - sarımsak;
• 0,100 kg - kişniş yeşillikleri;
• 0,100 kg - taze dereotu kökü;
• 0,050 kg - kırmızı öğütülmüş karabiber;
• 0,050 kg - zencefil kökü, öğütülmüş, taze;
• 0.005 kg - öğütülmüş karanfil;
• 0,015 kg - şeker;
• 0,025 kg - tuz;
• 0.060 ml - soya sosu.
Ürün: 3.300 kg
Pişirme teknolojisi:
Hazırlanan biberler, domatesler, yaban turpu kökleri büyük loblara bölünür. Sarımsak ve kişniş doğrayın. İki dakika boyunca sıcak, kuru, kalın duvarlı (daha iyi dökme demir) tencerede, öğütülmüş karanfil, zencefil kökü, kırmızı biber ve tuzu ısıtın. Aynı zamanda aktif olarak karıştırın. Bir harç içinde öğütüldükten sonra toplu olarak gönderin. Şeker, tuz ve soya sosu ekleyin. Bankalar tarafından dağıtılmaktadır.
Tarif 6. Acıka keskin "Dragon Heart"
maddeler:
• 0,250 kg - acı biber;
• 1.000 kg - kırmızı biber;
• 0.150 kg - sarımsak;
• 0,100 kg - biber "Kıvılcım" taze;
• 0.100 kg domates salçası;
• 1 - büyük nar;
• 0,020 kg - kuru fesleğen;
• 0,005 kg - jeera;
• 0.005 kg - tuzlu;
• 0,050 ml - soya sosu;
• 0.020 kg - şeker veya 1 yemek kaşığı.
Ürün: yaklaşık 2.000 kg
Pişirme teknolojisi:
Sebzelerin ağırlığı saf halde verilir. Kırmızı biber, Ratunda biber ve sarımsak bir blender tarafından öğütülmüş. Bir elek ile domatesleri ovalarız. Elde edilen kütle, bir tavada 10 - 15 dakika boyunca şekerle hafifçe söndürülür. Sıcak, kalın duvarlı bir tavada baharatlı otları bir dakikadan fazla ısıtmayın. Bir harç içinde pound otlar. Biber "Kıvılcım" ince halkalar halinde kesin. Narı temizler, iki eşit parçaya böleriz. Bir kısımdan suyu sıkın. Kırmızı biberin çoğunda, biber "Ratunda" ve sarımsak "Kıvılcım" halkaları, sıkılmış meyve suyu, nar taneleri ve soya sosu ilave edilir. Her şeyi karıştırırız, en az iki saat bekletilir. Soğukta tut.
Tarif 7. Acıka akut "Rus"
maddeler:
• 1.000 kg - kırmızı biber;
• 1.000 kg - Ratunda biber;
• 1.000 kg - domates;
• 0,600 kg - sarımsak;
• 0,150 kg - kuru biber, kuru;
• 0.100 ml -% 9 sirke (0.050 ml sirke ve soya sosu eklenebilir);
• 0,010 kg - yenibahar, öğütülmüş;
• 0,010 kg - karabiber, öğütülmüş;
• 0,010 kg - defne yaprağı, öğütülmüş yaprak;
• 0,010 kg - kuru, öğütülmüş dereotu;
• 0,010 kg - tuzlu;
• 0,050 kg - şeker;
• 0,050 kg - tuz;
• 1½ bardak - kaynar su.
Çıktı: 4.300 kg
Pişirme teknolojisi:
Acı biber (kuru) uygun bir kaba konur, böylece biber tamamen suyla kaplanır; daha küçük çapta bir kapak kapatın (pres şeklinde kullanın). Biber maksimum miktarda su emene kadar birkaç saat bekleriz. İşlenmiş "Ratunda" biber ve kırmızı biber, pişirme için folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış fırında 5 dakika koyun. Hafifçe 1800 de pişirin. Blanch * domates. Sonra domatesleri bir mutfak robotu ile doğrayın veya bir kıyma makinesinden atlayın. Alınan ağırlığı bir elek ile ovuyoruz. Kırmızı biber, tatlı biber ve buğulanmış acı biber ezin. Rendelenmiş domateslerle karıştırın, bütün baharatları ekleyin. Bir saat içinde kısık ateşte kaynar, sürekli karıştırır ve oluşan köpüğü gideririz. Sonra bankalara geçiyoruz.
Tarif 8. Acıka baharatlı "Tablo"
maddeler:
• 0,500 kg - biber "Ratunda";
• 0,500 kg - kırmızı biber (portakal rengi);
• 0,100 kg - sarımsak;
• 0,200 kg - kızılcık;
• 0,050 kg - kişniş;
• 0,005 kg - öğütülmüş kakule;
• 0.005 kg - tuzlu;
• 0.005 kg - zerdeçal;
• 0,015 kg - şeker;
• 0,025 kg - tuz;
• 0.045 ml - soya sosu;
• 0,050 ml - ceviz yağı.
Ürün: 2,500 kg
Pişirme teknolojisi:
Tohumları biberden alıyoruz. Kırmızı biber önceden ısıtılmış 1800 fırına 5 dakika boyunca gönderilir. Bir kıyma makinesi kullanarak, pişmiş kırmızı biber, sarımsak ve kişniş eziyet. Ratunda biberi küçük bir küp, seramik bıçağa ezilir. Baharatları ekleyin, soya sosu ve ceviz yağı ile baharatlayın.
Tarif 9. Acıka baharatlı "Özel"
maddeler:
• 0,500 kg - Ratunda biber;
• 0,250 kg - kuru erik;
• 0,100 kg - ceviz çekirdeği;
• 0,050 kg - sarımsak;
• 0,010 kg - zencefil, öğütülmüş;
• 0,010 kg - tuzlu;
• 0,010 kg - kakule, öğütülmüş;
• 0,010 kg - karanfil, öğütülmüş;
• 0,060 ml - zeytinyağı.
Ürün: 1.000 kg
Pişirme teknolojisi:
Ceviz detayını kesen bıçak. Biber, sarımsak, kuru erik kıyma. Baharatları ekleyin ve zeytinyağ ile baharatlayın.
Acıka akut - hileler ve faydalı ipuçları
• Şeker sosdaki "ışığı" önemli ölçüde artıracak ve biberin daha tuzlu ve "sıcak" notalarını ortaya çıkaracaktır.
• Küçük miktarlarda, kaynar su kullanımı, acı biber çeşitlerinde alkaloid capsaicini de aktive eder.
• Sosu muhafaza etmeyi planlamıyorsanız, mümkünse aşırı miktarda sirke kullanmaktan kaçınmaya çalışın, ancak tadı tazeleyecek limon suyu ile değiştirin. Tabii sirke, raf ömrünün uzamasına yardımcı olur, ancak uzun süreli depolamayla sosdaki ürünlerin doğal tadını azaltır.
• Bir hamurlu konserve baharatlı Acıka (konsantre) hazırlamaya çalışmak ve% 10-20 ekleyerek sirkeyi tuzla değiştirmek daha iyidir. Bu, doğal lezzeti koruyacaktır ve servis edildiğinde, taze lezzetler eklemek için her zaman taze baharatlar, domates (kalın) sos, limon suyu ve bitkisel yağ ile mevsim yapabilirsiniz.
• Sos size çok sıcak geldiyse, aşağıdaki yiyecekler gevşemeye yardımcı olacaktır:
- Herhangi bir bitkisel yağ sosuna biraz ekleyin: ceviz yağı zevkinize göre idealdir;
- ağzınızı yaktığınızı düşünüyorsanız, suyla içmeyin, bir çay kaşığı bitkisel yağ yemek veya bir bardak süt ya da kefir içmek daha iyidir.
• Alkaloid kapsaisin, alkollerde, bitkisel yağlarda ve süt ürünlerinde çok iyi çözünür.
• Acı biber çeşitlerini temizlerken eldiven kullanmaktan hoşlanmayanlar için, biberleri almadan önce deneyin, ellerinizi bitkisel yağ ile zengin bir şekilde tutun. Bu yöntem ellerin cildini koruyacak, biberin ve keskin kokuların yanmasını azaltacaktır.
• Çoğu ev hanımı yaklaşık miktarda bileşen ekler ve tahmin edilemeyen sonuçlar vardır. İdeal seçeneği bulduğumuzda, ürünlerin ne oranda eklendiğini hatırlamak zordur. Tariflerin aynı sonucu alması için, her zaman sırayı takip edin ve ölçüm ekipmanını kullanın: mutfak terazisi almak daha iyidir. Temel kural, rafine ürün miktarından ilerlemektir.
Deneyin, bileşenlerin oranlarını deneyin.
Sonuçta, en iyi tek tarif yok - farklı lezzetler var.
