Evde konserve yapmak, sebzelerin soğuk mevsim boyunca tüm faydalarını korumak için harika bir yoldur.
Hasat için popüler seçeneklerden biri, kış için domates ve biber salatasıdır.
Bu yemeği hazırlamak için en iyi tarifleri ve faydalı ipuçlarını sunuyoruz.
Kış için domates ve biber salatası - genel hazırlık prensipleri
Herhangi bir domates ve karabiber salatası tarifi için malzemelerin listesi içerir:
- domates
- dolmalık biber
- şeker
- sirke veya sirke esansı
- tuz ve diğer baharatlar
Reçetenin varyasyonları, ana bileşenlere çeşitli sebzelerin ve baharatların eklenmesi ile ilişkilidir.
Kural olarak, sebzeler ilk başta iyice yıkanır, tohumlar biberden alınır, kesilir. Daha sonra herhangi bir şekilde işlenir (kaynatma, kaynatma, turşu dökümü) ve sterilize kavanozlara alınır.
Sterilizasyon birkaç şekilde yapılabilir.
Bir çift için: temiz kavanozları ters çevirin, sonra kaynar su ısıtıcısına yerleştirin. Elekleri kaynatma kabının üstüne ve kutularını boynu aşağıya dayayabilirsiniz. İşlemin süresi teneke kutu hacmine bağlıdır - 10 litre litre olanlar için yeterlidir ve üç litre olanlar için işlem süresi en az 15 olmalıdır.
Su içinde: Önceden yıkanmış teneke kutular, altta bir havlu ile bir tavaya koyulur, tamamen suya batırılır, ocağa konur. Su kaynadıktan sonra 15-20 dakika işleyin.
Mikrodalgada: iyice yıkanmış kavanozlara su dökün, böylece tabanı 2 cm kaplar, yaklaşık 10 dakika boyunca 800 watt'ta sterilize edin.
Fırında: temiz kavanozları ters çevirin ve soğuk bir fırına koyun. Önceden 150 derece ısıtın ve 10 ila 15 dakika sterilize edin.
Ayrıca, eğer bir çift kazan veya sıcak ızgara varsa, onları sterilize etmek için uyarlayabilirsiniz.
Kapakları sterilize etmek de gereklidir. Küçük bir tencerede 15 dakika kaynatılmalıdır. Kavanozları kapatın, sıcak kapakları tavsiye edin.
Bazı durumlarda, yeniden işleme gereklidir. Bunu yapmak için, zaten salata ile doldurulmuş olan kutuların gevşek bir şekilde kapaklarla kapatılması, büyük tavanın altını bir havlu ile örtmesi, tenekeleri arasına biraz boşluk bırakacak şekilde yerleştirmesi gerekir. Sonra omuzların üzerine su dökün ve tekrar 15-30 dakika kaynatın (hacme göre süreyi arttırın). Bu, özellikle salataların soğuk bir biçimde bankalara yerleştirildiği tariflerde önemlidir. Sterilizasyona özel dikkat gösterilmelidir, aksi halde iş parçası bozulabilir ve insan tüketimine uygun olmayabilir.
Kutuları yuvarladıktan sonra, baş aşağı yerleştirilmeli, ılık bir battaniyeye sarılmalı ve yaklaşık bir gün boyunca bırakılmalı ve daha sonra depolamak için serin ve kuru bir yere bırakılmalıdır.
Kış için domates ve biber salatası - temel bir tarif
maddeler:
karabiber - 1 kg
2 kg olgun domates, soğan ve havuç
toz şeker - 1 su bardağı
tuz - 50 g
podsoln. yağ - 0,25 l
karabiber (öğütülmüş)
sirke - 0,12 lt
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeleri iyice yıkayın. Tohum çekirdeğini biberden çıkarın, sonra küçük parçalar halinde kesin (uzun süre değil). Domatesleri dilimler halinde kesin, kesinlikle kıymaya değmez. Havuçları kaba olarak rendeleyin, soğanları çeyrek veya küp şeklinde kesin. Kıyılmış sebzeleri geniş bir kaseye (havza veya büyük kap) katlayın, yağ ekleyin, şeker ekleyin. Salataya tuz ve karabiber serpin. Yumuşak olana kadar (40-60 dakika) pişirin. Neredeyse hazır olduğunda, sirke dökün. İyice karıştırın.
Karışımı derhal hazırlanan steril kaplara dökün ve daha sonra yukarıda açıklanan genel ilkeye göre devam edin.
Belirli bir sayıda üründen bitmiş bir kabın verimi yaklaşık 7 litredir.
Kış "Sonbahar Hediyesi" için domates ve biber salatası (sarımsaklı, patlıcanlı)
maddeler:
1 kg tatlı biber, havuç, patlıcan
domates - 1,5 kg
taze maydanoz demet
sarımsak - 0,2 kg
sirke - 0,1 L
yağ pası. - 2 bardak
toz şeker - 0,2 kg
kaba tuz - 40 gr
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeleri yıkayın, havluyla kurulayın. Biberleri dikdörtgen parçalar halinde kesin. Patlıcan orta küpler halinde kesin (cilt ile). Havuçları kabaca rendeleyin. Bir blender içindeki domatesleri püre kıvamına getirin. İnce maydanoz doğrayın. Özel bir preste sarımsak dişlerini ezin.
Ayrı ayrı marine edip hazırlayın: Bir tereyağı, sirke, şeker ve tereyağı karışımı ekleyin ve ocaktan alın. Marine edilmiş sebzeler 40-45 dakika boyunca büyük yemeklerde pişirilir. Hazırlanan bankalarda düzenleyin, sonra yukarıda açıklanan genel yönteme göre devam edin.
Kış için domates ve biber salatası (kuru fasulye ile)
maddeler:
3 kg olgun domates
1 kg havuç, tatlı biber, soğan
6 bardak fasulye
bir bardak rast. yağ (ayçiçeği)
125 ml sirke% 9
1 masa. toz şeker ve kaba tuz yemek kaşığı
tat vermek için karabiber
Hazırlama Yöntemi:
Fasulyeleri durulayın, soğuk suya koyun, 6-9 saat bekletin, sonra bu suyu boşaltın. Fasulyeleri tekrar temiz suyla dökün, yüksek ateşte yaklaşık 60 dakika pişirin, periyodik olarak su ekleyin. Bir kevgir içinde eğin, soğuyana kadar bir kenara bırakın.
Havuçları rendeleyin (kaba), soğanları doğrayın, 30 dakika boyunca bitkisel yağda kaynatın. Kalan sebzeleri kesin, soğan ve havuç ekleyin, karıştırın. Ardından fasulye, sirke ekleyin, şeker ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Salatayı 50-60 dakika daha pişirin, daha sonra bunları teneke kutularla doldurun ve genel talimatlara göre hareket edin.
Tarifte verilen ürün miktarından yaklaşık 9 litre boşluk elde edilecektir.
Pilavlı kış için domates ve biber salatası
maddeler:
2 kg domates, havuç ve soğan
Bolg. biber - 1 kg
önceden pişirilmiş pirinç - 2 yemek kaşığı.
çöz. yağ - 0,25 l
toz şeker - 1 yemek kaşığı.
kaba tuz - 60 g
karabiber (öğütülmüş)
sirke - 125 ml
Hazırlama Yöntemi:
Bu salata, temel tarife göre hazırlanır, ancak sebzelerin pişirilmesinin sonunda önceden pişirilmiş pilav eklemeniz gerekir. Sonra steril kabı salata ile doldurun ve genel prensibe göre hareket edin.
Kış domates ve biber salatası "Jelly" salatalık ve jelatin ile
maddeler:
su - 2 l
sebzeler (domates, taze salatalık, soğan, tatlı biber) - her biri 1 kg
taze maydanoz - 1 büyük demet
sarımsak - 30 g
sirke (% 70 özü) - 3 yemek kaşığı. kaşık
jelatin - 80 g
çöz. yağ - 6 yemek kaşığı
toz şeker - 0,1 kg
tuz - bir slayt olmadan 4 yemek kaşığı
karabiber - 15-20 adet.
Hazırlama Yöntemi:
Üç steril bir buçuk litre kavanoz hazırlayın. Kaynatın su, toplamdan 250 ml ayırın, soğutun, jelatin dökmek için kullanın. Kalan suya şeker ve tuz dökün, eriyene kadar karıştırın. Sebzeleri yıkayın ve doğrayın. Soğanı yarım halka, domates dilimi, salatalık dilimi halinde kesin. Biberleri uzun şeritler halinde kesin. Sarımsakları bir bıçakla doğrayın.
Her bir kavanozun dibine ⅓ bir miktar biber ve sarımsak koyun. Kalan sebzeleri ve maydanozları, her bir sebze ve otların iki katını yerleştirin. Şişmiş jelatini kaynatmadan eritin ve tuzlu suyla karıştırın. Her bir kavanoza 2 yemek kaşığı yağ ve 1 kaşık% 70 sirke dökün, sonra tuzlu suyunu dökün. Bundan sonra, sterilizasyonun ikinci aşamasını uygulayın, ardından genel prensibe göre devam edin.
Belirtilen ürün sayısı 4,5 litre boşluk için tasarlanmıştır.
Yeşil fasulye ve kereviz ile "İtalyan" kış için domates ve biber salatası
maddeler:
domates - 1 kg
300 gr her kereviz, soğan, havuç, yeşil fasulye
tatlı biber - 0,5 kg
zeytinyağı (sızma sınıfı) - 1 su bardağı
şeker, kaba tuz - 1 yemek kaşığı
şarap sirkesi (beyaz) - 1 kg
Hazırlama Yöntemi:
Şarap sirkesi, kereviz ve zeytinyağı, bu salata seçeneğine sıra dışı bir lezzet katar.
Domatesleri büyük parçalar halinde kesin. Soyulmuş havuçları dilimler halinde, kereviz - 0,5 cm'lik dilimler halinde, yeşil fasulye - 5-6 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanları ince yarı halkalar halinde doğrayın.
Büyük emaye kaplara küçük bir miktar su dökün, içindeki domatesleri yaklaşık 10 dakika kaynatın. Soğan, havuç, fasulye ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. Sirke ve yağı karışıma dökün, şekeri ve tuzu ilave edin. Ardından kalan sebzeleri ekleyin ve bitinceye kadar pişirin - yaklaşık yarım saat sürer.
Sonra salatası steril kavanozlarla doldurun. Bu tarifte ikinci bir sterilizasyon adımı gerekir. Bundan sonra, genel ilkeye göre hareket edin.
Belirtilen sayıda üründen yaklaşık 3 litre konserve yiyecek elde edilecektir.
Kış için domates ve biber salatası (beyaz lahana ve salatalık ile)
maddeler:
Aşağıdaki sebzelerin 1 kg'ı:
Genç lahana
domates
soğan
havuç
Bolg. biber
taze salatalık
ayçiçek yağı. - 0,5 l
sirke - 0,25 L
toz şeker - 1 su bardağı
tuz - 40-50 g
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeleri iyice yıkayın. Lahanayı doğrayın, domatesleri büyük dilimler halinde kesin, yarım halkada soğan, daire şeklinde salatalıkta doğrayın. Biberleri uzun dilimler halinde kesin. Havuçları kabaca rendeleyin.
Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, sirke ve yağ ekleyin, şeker, tuz ekleyin ve 30 dakika pişirin. Sıcak bir salata steril bir kapta düzenleyin. Sonra genel ilkeye göre devam edin.
Kış için domates ve biber baharatlı salatası (yeşil domatesli)
maddeler:
yeşil domates - 4 kg
Bolg. biber - 1 kg
acı biber (kırmızı) - 1-2 bakla
tadı yeşillikleri (maydanoz ve dereotu)
0,2 kg sarımsak
0,2 kg toz şeker
0,2 litre sirke
1 su bardağı tereyağı rast.
tadına bakmak için tuz
Hazırlama Yöntemi:
Domates ve karabiberi küçük parçalara bölün. Bir mutfak robotunda sarımsak ve acı biber ile öğütün. Tüm malzemeleri büyük bir kaseye koyun ve kaynatma başladıktan sonra 7 dakika pişirin. Kısa pişirme süresi nedeniyle, biber biraz çıtır çıtır olur.
Daha sonra genel talimatları izleyerek kutulara koyun.
Kış "Lecho" (kabak ile) için domates ve biber salatası
maddeler:
kabak, domates, tatlı biber - her biri 1 kg
soğan (kırmızı salata almak daha iyidir) - 0.2 kg
havuç - 0,5 kg
yağ pası. (ayçiçeği) - 0.15 L
sirke esansı% 70 - 0,18 L
sarımsak - 10 g
Mart kum - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
tuz - 30-35 g
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeleri yıka. Kabak sert bir çekirdeğe sahipse çıkarılmalıdır. Dilimlenmiş havuç ve biber dilimlerini dikdörtgen dilimler halinde dilimleyin. Soğan ve kabak yarım halkalar halinde kesin.
Domatesleri kaynar su ile dökünüz, sonra soyulması kolay olacaktır. Bir karıştırıcıda püresi.
Tavaya 30 ml yağ dökün, soğan ve havuçları yumuşayana kadar haşlayın. Biber ve kabak ekleyip 5-6 dakika pişirin. Bitmiş sebzeleri domates sosu içine dökün, şeker ve sarımsak ekleyin. 30 dakika kadar pişirin. Sonunda, yavaşça iyice karıştırarak, sirke ekleyin. Sonra bankalara dökün ve genel bir prensip üzerine hareket edin.
Bu arada, bu tarifte yer alan sebzelerin bileşimi ve oranı istediğiniz gibi değiştirilebilir. Bu miktarda yiyecek 3 litre salata yapmak için yeterli.
Kış için domates ve biber salatası - pişirme ipuçları ve inceliklerle yararlı
Hammadde seçimi. Salatayı lezzetli yapmak için, kaliteli ve taze sebzeleri seçmeniz gerekir. Onları seçerken nelere dikkat etmek?
Kış için domates ve biber salatası toplamak için sebze alırken veya seçerken dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır:
Biberler en çok sulu ve kalın etli duvarları ile kullanılır. Meyvenin ne kadar süre toplandığını ve ürünün tazeliğiyle karıştırılmaması için sapı hafifçe kırın. Şeffaf meyve suyu çıkarsa, o zaman güvenle böyle bir biber alabilir. Koyu lekeler ve şişmiş cilde sahip meyveler almamalısınız - bu mantarda enfeksiyonun bir işaretidir.
Gerçekten olgunlaşmış sebzeler genellikle onlardan kolayca ayrıldığı için domatesler dalsız alınmalıdır. “Krem” gibi küçük, güçlü çeşitlerin konserve için en uygun olduğuna inanılıyor.
Hijyen. Kısırlığı korumak, başarılı ev ödevinin temel kuralıdır. Tamamen sterilize edici kutulara ek olarak, temiz bir mutfakta çalışmalı ve ellerinizi iyice yıkamalısınız.
Kutuların doluluk derecesi. Sebzeler ve kapak arasında 1-2 cm'den daha fazla boşluk olmamalıdır, aksi halde konserve yiyecekler kutu içindeki artan basınçtan patlayabilir.
Örtün. Şu anda, her türlü kapağı satın alabilirsiniz. Yivli kapakları tercih ediyorsanız cilalı, talaşsız seçin. Sebze ve metal arasındaki temas, iş parçalarının tadını olumsuz yönde etkileyebilir. Ayrıca çok eski kapakları kullanmayın.
Banka bütünlüğü. Kavanozu ilk bakışta görünmeyen hasarlara karşı kontrol etmek için, birkaç kez hafifçe kurşun kalemle vurabilirsiniz. Her şey yolundaysa, o zaman ses yüksek olacak, bir yerlerde çatlaklar varsa, ses donuk olacak, cam çıngırak gidecek. Dikişin kalınlığına dikkat edin. Dikiş kalınsa, kapak tam oturmaz.
Depolama. Sebze parçalarının depolanması için, 0 ila 25 derecelik bir sıcaklığa izin verilir, ancak 15 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığın en iyi olduğu kabul edilir. Sıcaklığın sabit olması arzu edilir. Hiçbir durumda şişmiş kapaklı konserve yiyecek kullanmamalısınız. Sirke, konserve yemeğin asitliğini arttırır ve botulizmin gelişmesini önler.
Kaplar. Emaye kaplar, sebzelerin yuvarlanmadan önce işlenmesi için en iyi seçenek olarak kabul edilir, çünkü tadı etkileyebilecek ürünlerin metal ile temasını engeller. Ayrıca, sebzelerin kapalı bir kapak altında pişirilmesi veya pişirilmesi tavsiye edilir, böylece yararlı maddeler daha iyi korunur - bunların bir kısmı hava ile temasa girdiğinde parçalanma olasılığı daha yüksektir.
