Fazladan domatesiniz varsa, onları koruyabilirsiniz. Çok fazla domatesiniz varsa, marine tarifleri ve dekapaj seçeneklerini deneyerek onları koruyabilirsiniz. Çok fazla domatesiniz varsa, doğru olan tek karar domatesleri kendi suyunuzla kapatmak!
Kış için kendi suyunda bulunan domatesler: genel hazırlık prensipleri
Bu tip iş parçası için sadece olgun, güçlü domateslere değil aynı zamanda domates suyuna da ihtiyaç vardır. Buruşmuş, patlamış veya olgunlaşmış domateslerden yapılabilir.
Tabii ki, meyve suyu, gazlı bez veya elek aracılığıyla elle sıkılabilir, ancak bir kıyma makinesi, bir meyve sıkacağı ve bir meyve sıkacağı için özel bir meme kullanmak daha iyidir.
Teknoloji şudur: Domatesler hafifçe ısıtılır, püre haline getirilir ve sıkılır. İşte burada - hasat için ev yapımı meyve suyu. Tuzlanabilir, tatlandırılabilir, kaynatılabilir ve ayrı ayrı kapatılabilir. Ancak kış için kendi suyunuzda domates yapmak için kullanmanızı öneririz.
İş için ihtiyacınız olacak:
1. Kaynar su ve domates suyu için bir veya iki kap veya derin kaseler,
2. Belirli bir hacmin sterilize edilmiş bankaları,
3. Kaşıklar,
4. Bıçaklar
5. Kıyma makinesi veya meyve sıkacağı,
6. Kesme tahtası.
Temel Malzemeler:
1. İki tür domates: orta boy domates ve domates suyu için sulu meyveler,
2. Baharatlar,
3. Tuz
4. Şeker
5. Sirke
6. İstenirse, örneğin, soğan, sarımsak, yaban turpu yaprağı, sıcak ve tatlı biber ve diğerleri eklenmesi mümkün olan küçük bileşenler.
Konserve yapmadan önce kutuların sterilize edilmesi gerektiğini unutmayın. Fermantasyon işlemine neden olabilecek bakteriler iş parçalarına girmemelidir. Aksi takdirde kısa bir süre sonra şişmiş hatta patlamış kapaklar bulabilirsiniz.
Kutuları sterilize etmenin en ekonomik yolu:
• Kavanozu iyice yıkayın,
• Ateşe büyük bir tencereye su koyun (yaklaşık yarısı yeterlidir),
• Temiz tenekeleri bir tencereye koyun ve kapaklarla örtün,
• Su kaynadıktan sonra, ısıyı azaltmanız ve yaklaşık 15 dakika kaynatmanız gerekir.
• Sonra, kutuları çıkarın, baş aşağı çevirin ve soğumalarını bekleyin.
Sarımsaklı kış için kendi suyu ile domates
maddeler:
• Küçük oval veya yuvarlak domates - 1 kg,
• Sarımsak - 2 kafa,
• Domates suyu - 1 litre,
• Tuz - 1 çay kaşığı,
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Baharatlar.
Pişirme yöntemi
Önceleri, meyvelerin kirden arındırılması ve temiz kavanozlara konması gerekir. Oraya sarımsak göndeririz. Domates suyunu yaklaşık 2 dakika kaynatın, tuz, şeker ve baharat ekleyin.
Kavanoza domates suyunu dökün, kapaklarla kapatın ve suyla bir tencereye koyun, ateşe verin. Yaklaşık 10-12 dakika sterilize edin ve ayrılan sürenin sonunda, kapakları özel bir anahtarla döndürün.
Tüm manipülasyonlardan sonra, cam kaplar dikkatlice döndürülmeli, kapaklara takılmalı ve ılık bir örtü ile örtülmelidir.
Kendi suyunda domates dolusu biber tarifi olmadan tarifi
Maddeler
• 2 kg küçük domates,
• 2 kg olgunlaşmış meyve,
• 4 yemek kaşığı. l. toz şeker
• 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz
• 1 çay kaşığı sirke,
• 5-6 biber,
• İki sarımsak karanfil.
Pişirme yöntemi
Domatesleri hazırlayın: onları yıkayın, saplarını çıkarın, kaynar suyla haşlayın ve hemen soğuyun. Bu yöntem, cildi onlardan hızla çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
Küçük domatesleri doğranmış sarımsak ve karabiberle birlikte bir cam kaba koyun ve meyve suyunu almak için büyük etleri bir kıyma makinesine gönderin. Domates içeren kaplar ayrıca kaynar su dökün, kapaklarla örtün ve yaklaşık 10 dakika boyunca demlenmesini sağlayın.
Büyük domatesleri öğütün, tuz ve şeker ekleyin. Şimdi kütle biraz soğuk, 2-3 dakika kaynatılmalıdır. Kutulardan suyu alın, her bir sirke ekleyin ve domates suyunu dökün.
Bundan hemen sonra, bankalar sıkılmalı, çevrilmeli ve sıcak bir yerde soğumaya gönderilmelidir.
Fesleğen ve zeytinyağı ile kendi suyunda kokulu domates
İtalyanlar fesleğen ve zeytinyağlı domatesleri çok sever. Yıl boyunca meşhur Caprese salatası yiyorlar ve kokulu fesleğen yaprakları ile süslenmiş tuzlanmış domatesleri her türlü et yemeği için sos olarak kullanıyorlar.
maddeler:
• Bir kilogram domates,
• Fesleğen yaprağı - 110 g,
• Zeytinyağı - 110 ml,
• 3 diş sarımsak,
• Biraz kırmızı biber,
• Tuz.
Pişirme yöntemi
Domatesin meyvelerini alın, buzlu su üzerine dökün ve cildi onlardan çıkarın. Onları kesiyoruz, sizin takdirinize göre parçaların boyutunu seçiyoruz. Sarımsakları presin içinden geçiriyoruz ve fesleğen elle kolayca kesilebilir.
Tavaya zeytinyağı dökün, sarımsak ve karabiber ekleyin, hafifçe ürünleri geçirin. Doğranmış domatesleri, tuzları ve fesleğen serpin. Suyu iyice ayrılmaya başlayana kadar karışımı 10 dakika kadar söndürmek gerekir.
Hazırlanan bir cam kavanozda, domates kütlesini yayın, suyla derin bir tencereye koyun ve sterilizasyon işlemine dayanın. 10-15 dakika sürer. Şimdi boşluklar toplanabilir.
Hardal Domates Tarif
Bu tür domatesleri toplamak için, genel olarak "varil" adı verilen özel bir ahşap küvete ihtiyacınız olacaktır. Ek olarak, namlunun dibinin meşe, üzüm veya frenk üzümü yaprağı ile kaplı olması önerilir.
Maddeler
5 kg domates için ihtiyacınız olan:
• 250-300 gr sofra tuzu,
• Hardal tozu - 1 poşet,
• Tatmak için baharatlar örneğin karanfil, tarçın, defne yaprağı veya bir biber karışımı alınmasına izin verilir.
Pişirme yöntemi
Meyvenin yarısını meyve suyu yapmak için kullanıyoruz, gerisi de küvete dikkatlice döşenmelidir. Küvetin çevresini doldururken, domatesleri tuz ve hardal tozu ile serpin ve ardından bir sonraki tabakayı döşemeye devam edin. Yaprak aromasının salamurayı tamamen doyurması için meyve ve yaprak tabakalarını değiştirmesine izin verilir.
Fıçının domatesle dolu olduğu anda, içine meyve suyu dökmeniz, defne yaprağı eklemeniz, örtmeniz ve bir hafta boyunca rahatsız etmemeniz gerekir. Bu süre zarfında, fermantasyon işlemi sona erecek ve turşu olan tekneyi serin ve karanlık bir yerde çıkarabilirsiniz.
Bu tarif için domates suyu standart olarak hazırlanır: Domateslerin meyveleri tuz ve şeker ilavesiyle öğütülür, daha sonra kütle süzülür ve yaklaşık 2-3 dakika kaynatılır.
Olağandışı tatlı: kendi suyunuzda domates reçeli
Domatesin tatlı incelik pişirmek için hiç gerçekleşmedi bile, o zaman böyle bir tatlı denemek için zamanı.
Maddeler
• Küçük domates meyveleri - 1 kg (çeşitleri "Hanım parmakları" veya "Kiraz" en uygunudur),
• 250 g toz şeker,
• Bir tutam tarçın, karanfil veya diğer baharatları,
• Biraz tereyağı,
• Bir limon.
Pişirme yöntemi
Domateslerden reçel pişirmek oldukça basittir: onları yıkamanız, derin bir kaseye koymanız, başka malzemeler eklemeniz ve karıştırmayı unutmadan kaynatmanız gerekir. Ardından ısıyı kısın ve 1 saat daha kaynamaya bırakın. Ardından domatesleri temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyabilir ve yuvarlayabilirsiniz.
Tarifi çeşitlendirmek için, ceviz veya çam fıstığı ve kurutulmuş meyvelerle takviye edilebilir.
Elmalı kendi suyunda bulunan domatesler için orijinal tarif
Bu tarifte kullanılan tatlı ve ekşi elmalar, domateslere zarif ve sofistike bir tat verecektir.
Maddeler
3 kg domates için ihtiyacınız olacak:
• 5-6 elma,
• 5-6 diş sarımsak,
• 4 yemek kaşığı. l. tuz,
• 2 yemek kaşığı. l. şeker,
• 9 yemek kaşığı. l. masa sirkesi (elma ile değiştirilebilir)
• Yenibahar
• Defne yaprağı,
• karanfil,
• Maydanoz.
Pişirme yöntemi
Geleneksel tariflere göre domates suyu hazırlarken, elmaları durulamanız, ortasındaki tohumları çekip dilimlemeniz gerekir. Kutuların dibinde, önce yeşillikleri, ardından sarımsağı, sonra da elma dilimlerini ve domatesleri yerleştirin. Koymaya karar verdiğiniz elma sayısı ne kadar büyük olursa, o kadar fazla tat domates olacaktır.
Meyve suyunu domates kutularına dökün, su banyosuna yerleştirin, kapaklarla örtün ve tekrar sterilize edin. Bundan sonra dönebilirsiniz.
Baharatlı domatesler kendi meyve suyunda tuzlu yiyecek sevenler için
Acı biber bu tarifin çevirisi için kullanışlıdır. Baharatlı domatesler alkollü içecekler için iştah açıcı olarak uygundur ve ayrıca baharatlı et sosları oluşturmak için öğütülmüş ve temel olarak kullanılabilirler.
maddeler:
• Küçük domates meyveleri,
• Acılı biber bakla,
• Domates suyu, önceden haşlanmış,
• Şeker ve tuz,
• Sarımsak,
• Tarçın çubuğu,
• karanfil,
• Karabiber bezelye,
• Defne yaprağı,
• Nane
Pişirme yöntemi
Bir bıçakla sapını hafifçe kesin ve sapın bulunduğu yere koyun ve içine bir parça sarımsak koymayı unutmayın. Domates suyunu doğranmış biber, şeker ve tuzla kaynatın. Yiyecekleri baharatlarla birlikte bir kaba koyun ve sıcak suyla doldurun. Domatesinizin yemeye hazır olmasını ve sos hazırlamasını istiyorsanız, yumurtlamadan önce onları soymanız gerekir.
Beş dakikalık sterilizasyondan sonra, kutular bükülebilir.
Klasik yemek tarifi: soğanlı kendi suyunda kış için domates
maddeler:
• 2 kg domates,
• 2 büyük soğan,
• Domates suyu - 2 l,
• 4 diş sarımsak,
• Ayçiçek yağı - 2-3 yemek kaşığı. l
• Dereotu ve maydanoz,
• 1 yemek kaşığı. l. tuz,
• 2-3 yemek kaşığı. l. şeker,
• Defne yaprağı,
• Yenibahar.
Pişirme yöntemi
Domates suyunun, yenibahar, defne yaprağı, tuz ve şeker ile tamamlanan bir kaynamaya getirilmesi gerekir. Halkaları bir kavanoza domates ve soğan koyun. Sarımsak, otlar ve ayçiçek yağı hakkında ihmal etmeyin.
Kaynayan domates suyunun kavanozlarını dökünüz, sonradan hemen çevirebilirsiniz. Kapları dikkatlice ters çevirin, ılık havlu veya battaniye ile örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
Domates suyu domates ile doldurulmuş biber
Kışın tatlı biber hazırlamaya ve olgun domateslerle doldurmaya çalışın.
maddeler:
• Bir buçuk kilo tatlı biber ve domates meyvesi,
• 2 diş sarımsak,
• Domates suyu,
• ayçiçek yağı,
• Yenibahar
• Tuz ve şeker,
• Yeşiller (örneğin maydanoz, dereotu, fesleğen ve kişniş karışımı),
• Defne yaprağı.
Pişirme yöntemi
Domates suyu kaynarken, biberleri içten soyun, domatesleri ve otları doğrayın ve sarımsakların presi geçmesine izin verin. Biber kütlesini doldurun ve defne yaprağı ve yenibahar eklemeyi hatırlayarak bankalara göre sıralayın. Artık cam kapları kaynar suyla güvenle doldurabilir ve yuvarlayabilirsiniz.
Kış için kendi suyunda domates - püf noktaları ve püf noktaları
- Başlangıçta "muhafazakarların" en yaygın hatalarından biri, kutuların eksik işlenmesi ve sterilizasyonudur. Birçoğu bu süreci sona erdirmek için çok tembel. Ancak sonuçta, ürünleri kaybedebilirsiniz çünkü fermente ve "patlamış" bankalar genellikle elden çıkarmaya tabidir. Bundan kaçınmak için, tenekeleri fırının üstündeki ızgaraya yerleştirerek bakterileri nötralize edebilirsiniz. Yüzeyi buharla işlemden geçirmek için altına su dolu bir cam kap yerleştirin.
- Dezenfekte etmenin başka bir kolay yolu: Her bir kutu sudan yaklaşık dörtte birini dökün ve onları mikrodalgaya 3-5 dakika koyun. Kaynar su ve buhar hile yapacak. Unutmayın, 1 litreye kadar olan kutuların mikrodalga fırın için uygun olduğunu unutmayın.
- Domates turşusunu mükemmelleştirmek için, onları sap bölgesinde çentiklemenizi öneririz ve onları sarımsak veya baharatlarla doldurursanız, daha kokulu ve lezzetli olurlar.
- Domatesleri doğrudan kabuğuna koymaya karar verirseniz, kavanozlara koymadan önce onları birkaç kez kürdan ile delin. Bu yüzden cildi sıcak sıvı ile doldurduğunuzda patlama olmaz.
- Domatesin tamamını deriyle tuzlamak mümkün değildir, bu nedenle biraz daha tuz dökmekten korkmayın.
- Domates kendi suyunda, diğer müstahzarlar gibi, kilerde veya koyu kilerde saklanır. İkisinden birine sahip değilseniz, muhafazayı buzdolabında dondurucudan uzakta, en üst rafta saklayabilirsiniz.
