Salatalık turşusu - genel pişirme ilkeleri
Salatalıkların tuzlanması, söyledikleri gibi, nabzın bir parmağını tutması için sürekli olarak hostes gerektirir.
Salatalık mevsiminin başlangıcından itibaren, bu sebzeyi kış için hasat etmek için acele etmemek önemlidir, çünkü bankalar buna değer olmayabilir. Sera salatalıkları sadece yemek için uygundur. Dekapaj dönemi, salatalıklar yerde olgunlaştığında başlar. Sert, dolu ve yoğundurlar. Sadece boşluklar için uygun.
Salatalık turşusu hazırlamadan önce işyerini ve gerekli malzemeleri hazırlamak gerekir. Tarifine bağlı olarak, malzemeler biraz değişecektir. Gerekli "ekipman" listesi değişmez: teneke kutular, kapaklar, tuzlu su kapları, ölçü kaşığı (şeker, tuz eklemek için), bir bardak veya kepçe (tuzlu su dökmek için).
Kış için salatalık hasat için birçok tarifler var, salatalık turşusu için farklı yollar vardır, ve aşağıda onlar hakkında konuşacağız.
Tarif 1: Salatalık turşusu salamura
Bu dekapaj yöntemini kullanan salatalık taze bir ürünün etkisini yaratıyor, hostes kış boyunca böyle hoş ve istenen bir sıkıntı tutabilir!
maddeler:
Salatalık - beş kg.
Sarımsak - 10 karanfil.
Şemsiye veya dereotu çubukları - beş parçaya kadar.
Yaban turpu - sekiz yaprak.
Frenk üzümü yaprağı - yirmi adete kadar.
Biber kırmızı ve siyah (tatlı)
Sekiz adet defne yaprağı.
2 yemek kaşığı. Sıvı litre başına tuz (bizim durumumuzda, su).
Hazırlama Yöntemi:
Çıtır salatalıkların tuzlanması, her iki taraftaki uçların iyice yıkanıp kesilmeleri gerektiği ile başlar. Soğuk suyla bir tencere hazırlayın. Orada baharatları ekleyin: dereotu, frenk üzümü yaprağı ve sarımsak. Turşu hazırlayın ve salatalık dökün. Baharat ile salatalık boyunduruğu altında 2 gün sürmelidir. Daha sonra tüm baharatları çıkarın, sebzeleri durulayın ve salamura herhangi bir tabakta süzün. Salatalıkları defne yaprağı ve diğer baharatlarla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Salamurayı kaynatın, kavanozlara ve mantarlara dökün.
Tarif 2: Ülke tarzı turşu dekapajı
Antik çağlardan beri, insanlar doğal lezzetin zenginliğini altı ay boyunca korumayı öğrendiler. Bu tarif bunun kanıtıdır, takip etmesi kolaydır. Sebzeler çok fazla karmaşıklık olmadan lezzetli.
maddeler:
Üç kilograma salatalık.
Sarımsak küçük bir kafa almak gerekir (4 karanfile kadar)
Yaban turpu yaprak, dereotu salkımına, tuz.
Gazlı bez.
Hazırlama Yöntemi:
Salatalık turşusu için tüm malzemeleri ve kavanozları kapaklı olarak hazırlamanız gerekir. Sebzeler 5 saat soğuk suya koyulur. Cam kapları iyice yıkayın, sterilize edilmeleri gerekmez. Yaban turpu hariç, listelenen malzemelerle doldurun. Tüm soğuk suyu dökün (ideal olarak iyi olmalıdır). Boynu kapatmak için yukarıda bir yaban turpu yaprağı koymalısınız.
Gazlı bez üzerine koyun, üzerine üç kaşık tuz ekleyin, bir düğüm atın. Sadece suya dokunan bir yaban turpu yaprağının üstünde olmalı. 3 gün boyunca bu bankalar ısrar etmelidir. Bir paçavra yaymak veya pansuman üzerine tabak koymak daha iyidir. Üç gün boyunca sıvı, kutulardan akabilir.
Daha sonra sebzeleri yıkayın, tuzlu suyu ayrı bir tavaya dökün. Sızıntıyı telafi eden az miktarda su ilave edilerek kaynatılması gerekir. Daha sonra salamuraları bankaya dağıtın ve sıcak bir atıştırma için plastik kapaklarla kapatın. Panik yapmanıza gerek yok, bankalarda birkaç gün çamurlu su olacaksa - bu normaldir. Sonra bir çökelti oluşur ve su parlar.
Tarif 3: Salatalık turşusu votka üzerinde
Bu tarif köylerde uzun süredir kullanılmaktadır. Özellikle bu tür salatalık ve turşular, büyük ölçekli tatil ve bayramlardan sonra popülerdi.
maddeler:
salatalık üç kg almak gerekir;
bir kutu için su bir buçuk litre içindedir;
votka - 150 g;
iki büyük kaşık tuz;
üç yemek kaşığı şeker;
dört diş sarımsak;
üç adet defne yaprağı;
dereotu ve yaban turpu miktarı hosteyi belirler.
Salatalık turşusu için bileşenler bir kutu üzerinde hesaplanır.
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeleri biraz kes. Salatalıkların altına bir cam kaseye koyun, bunun altında baharat belirtilmelidir. Tuz ve şekeri önceden çözmeniz gereken soğuk su dökün. Sonra votka ekleyin, delikli veya gazlı bezle örtün.
Bu şekilde hazırlanan salatalıklar üç gün boyunca ılık bir yerde tutulmalıdır. Bundan sonra, tuzlu su boşaltılmalı, tam anlamıyla 5 dakika kaynatılmalı, daha sonra bir kaba dökülmeli, mantarlanmalıdır. Salatalıklar gevrek ve hoş bir tada sahiptir.
Tarif 4: Hardallı Salatalık Turşusu
Hardallı konserve salatalık turşusu, baharatlı yiyecekleri sevenler için mükemmel bir seçenektir. Sebzeler gerçek gurmeler için yoğun ve baharatlıdır.
maddeler:
salatalık (kaç tane olursa olsun);
tuzu;
kiraz ağacı yaprakları;
yaban turpu ve dereotu;
hardal tozu
Hazırlama Yöntemi:
Salatalık turşusu için gerekli tüm elemanları hazırlayın. Belirtilen yeşilliklerin tümü (her bir ev hanımının kendi takdirine göre hazırladığı miktar) bankaları en alt seviyeye getirir. Ana bileşen tuzunu sıkıca yerleştirin. Tuzlu su dökün - iki büyük kaşık tuz çözmek için bir litre sıvıya koyun. Boyunduruğun altına koyun ve köpük oluşumunu izleyin, çıkarılması gerekir.
Sonra tuzlu su boşaltılır, sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve yeşillikler her bir kavanoza ayrı ayrı rapor edilir. Başka bir litre su ve tuz ekleyerek, sıvıyı kaynatın. Bankalara dökün, biraz bekleyin, süzün. Yine suyu kaynatın, üzerine 1-2 büyük kaşık hardal tozu ekleyin, bir kavanozun içine dökün, kapakları sıkın. Salatalık tüm neşe olsun!
Tarif 5: Soğuk salatalık turşusu
Bu seçenek hostes gibi gerçekleştirilmesi kolaydır. Kullanım için salatalık hazırlama alışılmadık bir durumdur. Çoğu zaman salamura kaynatmadan tarifleri bulabilirsiniz. Bu nedenle kullanımda popülerdir.
maddeler:
Salatalık - üç kilograma kadar.
Sarımsak - dört küçük parçalar.
Frenk üzümü yaprağı, kiraz ve yaban turpu.
Dereotu - en fazla dört "çiçek".
Tatlı biber - on adet.
Kırmızı biber - tadına bakmak için.
Tuz - her bir litre dikiş başına üç büyük kaşık.
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeler iki saat suda bekletilir. Sarımsak, bütün yeşil yaprakları ve diğer malzemeleri kavanoza koyun.
Salatalık, bir kavanozun içine bütün olarak doğranmış veya kıyılmış.
Bir bardak içine soğuk su dökün, içinde belirtilen miktarda tuz karıştırın ve bir kaba dökün. Sonra aynı suyla doldurun. Soğuk al.
Bu salatalık dekapaj yöntemi, soğuktaki uzun süreli içeriğini içerir.
Tarif 6: Lehçe salatalık turşusu
Bu şekilde kapatılan sebzeler, tatlı ekşi tatlarıyla ayırt edilir. Çeşitli kış salataları için idealdir.
maddeler:
• Salatalıklar - on kg.
• Üç sarımsak karanfil.
• 150 g tuz.
• Su - dokuz litre.
• Sirke (% 9) - 700 ml.
• On defne yaprağı.
• Şeker - yüz gram.
• Tahıl veya hardal tozu - 20 g.
• Biber öğütülmemiş - 20 g.
• Yenibahar - 20 g.
Hazırlama Yöntemi:
Salatalık sarımsaklı cam kaplara koyun. Marine solüsyonu hazırlayın: tüm baharatları kaynar suya koyun. Bu turşuyu sebze dolu kutulara dökün. Onları temiz kapaklarla örtün. Salatalık içeren kapları büyük bir kaseye yerleştirin, ateşe koyun, su ekleyin ve yarım saat sterilize edin. Kavanozları ters çevirin ve ters çevirin, uygun bir yere koyun ve içindekileri ısıtmak için üzerini örtün. Belirgin miktarda içerikten yaklaşık 4-5 kutu elde edilir.
Reçete 7: Uyuyan salatalık turşusu
Tek başına salatalık yetiştiren ev hanımları için asıl soru, olgunlaşmış sebzelerle ne yapılması gerektiğidir. Ne de olsa, bazen çok çabuk ekildiklerinin bir sırrı yoktur ve hosteslerin onlara ayak uydurması zordur. Bu sorunu çözmek için bir tuzlama yöntemi icat edildi.
maddeler:
• Salatalıklar - 10 kilogram.
• Kuru hardal tozu - 500 gram.
• Su - beş litre.
• 3 büyük soğan başlığı.
• Bir adet küçük sarımsak.
• Sirke (% 9) - litre.
• Tuz - 300 g
• Şeker - iki kg.
Hazırlama Yöntemi:
Belirtilen sayıda olgunlaşmış sebzeyi alın, yıkayın ve kesin. Büyük tohumları çıkarın ve küpler halinde doğrayın. Suyu ateşe koyun ve 100 dereceye getirin. Kaynayan sıvıya sirke ekleyin. Elde edilen turşusu çözelti salatalıklara dökün ve bir saat bekletin.
Kıyılmış sebzeleri steril kaplara koyun, doğranmış soğan, sarımsak ve toz, hardal tohumu serpin. Tüm malzemeyi yarım litrelik kavanozlara koymak daha iyidir. Bunları steril kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için bırakın (10 dakika). Salatalık turşusu için bir litrelik kaplar kullanılıyorsa, 20 dakikaya kadar sterilize edin. Geri sayım kaynama anından itibaren başlar. Ondan sonra sebzeleri toplayabilirsin. Onları ters çevirin, soğuyuncaya kadar sıcak barınakta bırakın. Bu kadar çok katkı maddesi ile 18-20 litre teneke kutu elde edilir.
Tarif 8: Salatalık turşusu ve domates
İlginç olanı bir kavanozda kapalı domates ve salatalık birleşimidir. Soğuk mevsimlerde servis edilen garnitürlere alışılmadık bir renk katan özel bir lezzet kazanırlar.
maddeler:
• Orta salatalıkta - yedi parçaya kadar.
• Küçük domatesler - 4 adet.
• 3 adet dereotu. çubukları veya çiçek salkımına.
• Kereviz yaprağı - üç parça.
• Lavrushka - dört adete kadar.
• Beş adet sarımsak.
• Yenibahar.
• 2 küçük at turpu yaprağı.
• 2 büyük kaşık tuz.
• Şeker - Aynı kaşık 3.
• Asetik% 70'in özü.
Hazırlama Yöntemi:
Salatalık 1-1.5 saat suda bırakılmalıdır. Bu onlara esneklik ve çıtırtı verecektir. Buna ek olarak, salatalık acı tadı kurtulmak için su dökün. Bundan sonra, uçları durulayıp kesmeleri gerekir. Ardından domatesleri iyice yıkayın.
Büyük bir kapasite kullanın ve yaklaşık 3-4 litre puan verin. Salamura hazırlanması için su. Kaynar su, sebzeleri ve yeşillikleri ayrıştırır. Bunu yapmak gerekiyor: önce yeşillik, sarımsak ve yenibahar, sonra bir sütuna salatalık koymanız gerekir. Salatalık sütunları üstüne domates koyun.
Kaynar su için bekledikten sonra, bir kavanozun içine dökmek, 5-10 dakika bekletmek ve sonra süzmek gerekir. Tuzlu su, tuz ve şeker ilavesiyle hazırlanır. Tuz - üç litrelik kavanoz başına 2 büyük kaşık. Şeker - 1 kaşık daha. Tuzlu su tekrar kaynatılmalıdır. Doğru sıcaklığa ulaştığında, sirke eklemenin zamanı gelmişti. 3 litrelik bir kapasitede 2 küçük kaşık sayarak sirkenin% 70'i ilave edilmelidir.
Bundan sonra, sıvıyı sebzelere sınırına kadar doldurmak gerekir. Sonra tabağı toplayabilirsin. Kavanozu çevirin ve soğuyana kadar sarın. Bütün sebzelerin tuzlu suyla ısıtılması ve ıslatılması gerekir.
Tarif 9: Kırmızı kuş üzümü ile turşu
Bu tarif benzersiz bir hostes yaratma türüdür. Aynı zamanda tuzlu sebze ve meyvelerin çok nadir bir kombinasyonu. Özellikle de salatalık ve kırmızı kuş üzümü söz konusu olduğunda.
maddeler:
• Frenk üzümü yaprağı.
• Tuz - 2 büyük kaşık.
• Dereotu - bir salkım veya birkaç çubuk.
• 2-3 yaprak içinde yaban turpu.
• Üç sarımsak karanfil.
• Bir litre su.
• Salatalıklar - 600 g
• Frenk üzümü - 1 su bardağı.
Hazırlama Yöntemi:
Tüm malzemeleri ve kapları dikiş için hazırlayın. Kutuların altında ana yeşillikler bulunur. O zaman salatalık genişletmek ve hafifçe bir bardak çilek dökmek gerekir.
Suyu ateşe koyun, kaynatın. Belirtilen miktarda tuzu ilave edin ve böğürtlen ve sebze tabağını dökün. Bir kapak ile örtün ve 5 dakika bekleyin. Salamurayı boşaltın ve kaynatın. O zaman kavanozları tekrar dökmeniz gerekir ve çoktan toplayabilirsiniz. Banka ters çevrilmeli, sarılmalı ve soğuyuncaya kadar saklanmalıdır.
Tarif 10: Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu
Nadir bir başka tarif ise, salatalık turşusu ve bektaşi üzümü ile birlikte verilmesi. Bu tür salatalıkların tadı tatlı tuzludur.
maddeler:
• Salatalıklar - iki kilogram.
• Bektaşi üzümü - 400 g
• Şeker - 100 g
• Tuz - 50 g.
• Tarhun.
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeler iyice yıkanmalı, suyla doldurulmalı ve bir saat bekletilmelidir. Salatalıkları pişirilmiş temiz kavanozlara koyun. Onlarla birlikte tarhun fışkınlığı yayıldı. Şimdi bektaşi üzümü yapma zamanı.
Siyah küf olmadığını görmek için yıkamak gerekir - bu meyvenin sık görülen bir hastalığı olan kaynar su dökün. Şekeri ve tuzu koy, kaynat. Bektaşi üzümü tuz ve şekerli bir çözelti süzülmelidir. Kalan meyveler ovalar. Hamuru ile bektaşi üzümü suyu ortaya çıkıyor. Rendelenmiş meyveleri, tuz ve şekeri suyla karıştırın.
Salatalık bu ısınmak için iki kez bu turşu ile dökün. Güvenlik ağı için başka bir üçüncü kez dökün. Ondan sonra, bankaları kurmanız, çevirmeniz ve sıcak bir şeyle örtmeniz gerekir.
Tarif 11: Konserve Salatalık
Bu tarifte salatalık tatlı ve ekşidir. Tuzlu baharatlar eklemek, elde edilen yemeğin benzersizliğini arttırır.
maddeler:
• Salatalıklar - sekiz veya dokuz kg.
• 1/5 kg tuz.
• Şeker - 100 g
• Soğan - iki adet.
• Sirke (% 9) - 300 ml.
• Lavrushka 10'lu.
• Yeşiller (dereotu, maydanoz, kereviz) - 200 g
• Sarımsak - on karanfil.
• Karanfil - 20 adet.
• Karabiber - 30 tane.
Salamura için Malzemeler:
Su 1 litreye ihtiyaç duyar.
Tuzlar - 50 g
Sahra - 25 g.
Hazırlama Yöntemi:
Salatalıklar sıralanmalıdır: daire şeklinde nasıl kesileceğini bilmek için küçük, orta ve büyük. Küçük, 3 cm, orta - 2 cm, büyük - 1,5 cm boyutlarında parçalar halinde kesilmiş, soğan ve sarımsak temizlenmelidir. Kavanoza koymak için küçük bir ayara yay almak daha iyidir. Marine edilmiş ve salatalıklarla birlikte yiyecek olarak da kullanılabilir. Sebze baharatları yıkayıp küçük parçalar halinde kesin.
Bu tarif, litre teneke kutu kullanımını içerir. Soğan başı, bir diş sarımsak, küçük bir demet yeşil (ortalama 15-20 gr), 3 bezelye siyah yenibahar, 3 adet karanfil, yarım çay kaşığı kuru hardal, defne yaprağı 1 adet ve 2 yemek kaşığı sirke belirtilen kıvama getirilir. Ardından salatalıkları kıyma yatırın ve kaynamış turşuyu dökün. Daha sonra, bankalar teneke kapaklarla kapatılmalı ve sterilize edilmelidir.
Bu sürecin de ihtiyacı var kurallara göre yapın:
- tenekeleri 0,5 litre kaynar suda 10 dakika kadar bekletmek;
- 1 litre kapasiteye sahip kapları 15 dakika boyunca yavaş bir ateşte tutun.
Sterilizasyon sırasında, salatalıkların renklerinin değişip değişmediğine bakmanız gerekir. Zeytin rengi olmalılar. Sonra ısınmayı bırakıp ateşi durdurabilirsiniz. Bundan sonra, salatalıkların yuvarlanması ve soğuması gerekir.
Tarif 12: Acılı ketçaplı tuzlu salatalık
Bu, herkesin bilmediği, ancak pek çoğu ondan memnun olacağı alışılmadık ve nadir bir reçetedir. Kışın, bazen en çok istediğimiz şey bilinmemektedir: baharatlı, tuzlu veya ekşi. Acılı ketçaplı salatalık turşusu sadece yukarıdaki seçeneklerin hepsine uyar. Sebzeler tuzlu, hafif tatlı, hafif ekşi ve orta derecede baharatlı.
maddeler:
1. Salatalık 4 kg.
2. Su - 250 ml'lik 6 bardak.
3. Şeker 1 bardak.
4. Tuz 2 dolu yemek kaşığı.
5. 200 gr sirke.
6. Ketçap biber - altı yemek kaşığı.
7. Baharatlar: birkaç çiçeklenme, yenibahar, sarımsak 5-7 karanfil, yaban turpu, kiraz yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
Tüm yeşillikleri kavanoza koyun: kiraz yaprakları, dereotu, yaban turpu. Koku için, daha fazla kuş üzümü ekleyebilirsiniz: çubuklar veya yapraklar. Sebzeleri yıkayın ve uçlarını kesin, bir kaba koyun. Sarımsak karanfil ve karabiber eklenir.
Kaynar su dökün ve 5-10 dakika bekletin. Damıtılmış suyu boşaltın, 100 ml su ilave ederek kaynatın. Şu anda kapakların sterilizasyonunu yapıyoruz.Sonra tekrar su ile salatalık dökün, beş dakika sonra süzün ve altı bardak ölçün. Sıcak suda tuz, şeker, sirke ve ketçap dökün, ateşe verin. Tüm bu adımları tamamladıktan sonra, sebzeleri ısıtmak için sıcak suyla bir tencerede durması gereken turşu kavanozlarını dökmeniz gerekir. Düşük ateşte 10 dakika bekleyin ve yuvarlayın. Çalışmanızı tamamlayın, soğuyuncaya kadar bekleyin.
Tuzlu salatalık - püf noktaları ve püf noktaları
- Salatalık turşusu iddiasız, ancak hangi kabın içinde turşu ya da turşu olduğunu takip etmeniz gerekiyor. Cam kavanozlar, en küçük çatlaklar veya çatlaklar olmadan sağlam olmalıdır, çünkü hava içlerinden geçebilir.
- Kapaklar kalın teneke arasından seçim yapmak daha iyidir. Aksi taktirde, kenarları dikerken, ayrıca hava girişine de yol açacak olan şişkinlik olacaktır. Kalıp yapımına neden olduğu için dikiş için tehlikelidir. Bu da fermantasyona neden olur ve kapaklar patlar.
- Ayrıca fıçılarda yaygın olarak kullanılan tuzlamadır. Bu kaplarda, salatalık temel özelliklerini korur ve çok uzun süre dayanabilir. Bu tür kaplar hava geçirmez şekilde kapatılmıştır. Meşe fıçıları seçmek daha iyidir, çünkü diğer malzemeler koku verebilir ve salatalıklar çok iyi emer.
- Salatalıkların kış boyunca ayakta durması için, gevrek ve lezzetli kalın, yemek pişirme talimatlarını kesinlikle uygulamanız gerekir. Sebzeler yaklaşık aynı büyüklükte, iyi yoğunlukta ve hasarsız olmalıdır.
