Tabii ki, orta şeritte hazırlanan Acıka, Kafkas orjinalinden çok uzak. Ancak bu kokulu sosun kış versiyonunda, kavanozlara kaynatılıp dikkatlice yerleştirilmiş, uzun süre buzdolabında bile saklanmıyor.
Acıka ile kışa Acıka - genel pişirme ilkeleri
Acıka hemen hemen her türlü sebze, meyve ve hatta meyveden pişirilebilir. Pişirmeli kış için tüm adjika tarifleri için ortak olan aynıdır - tüm malzemeler bir kıyma makinesinde öğütülmelidir (isteğe bağlı olarak - bir blender veya mutfak robotu kullanarak). Kaliteli bir sos için, sebze parçalarına ihtiyacınız olacak, bu nedenle bir blenderde doğrarken, püre oluşmasını önlemek için zamanında durmanız gerekir.
Her metres için her şey kendi. Acık Acıka gibi biri, bazıları çok değil, biri kalın ve tatlı, biri zayıf ve ekşi. Bu nedenle, herhangi bir reçete tercihlerinize göre kolayca ayarlanabilir; bu, birçok bileşen birbiriyle değiştirilebilir.
Örneğin, kabak adjika reçetesindeki bileşenlerden biriyse, ancak değilse, güvenle kabak veya sert armutla değiştirebilirsiniz. Taze domates konserve, salça veya hatta sadece kalın domates suyu ile değiştirilebilir. İkinci seçeneği seçerseniz, meyve suyunun tadına bağlı olarak, tarifteki şeker ve tuz miktarını ayarlamanız gerekebilir. Ve en büyük hayal gücü uçuşu yeşillikleri ve baharatları değiştirerek güvenle gösterilebilir - bunları yalnızca zevkinize göre seçin, ancak orijinal tarifine göre yemek yapmayı deneyin.
Tarifi değiştirirken, sosa havuç, balkabağı, tatlı elma veya kabak eklerseniz, sonucun daha az keskin olacağını dikkate almanız gerekir - böyle bir adjika çocuklar ve hassas midesi olan insanlar tarafından bile yenilebilir. Bektaşi üzümü, kuş üzümü, kiraz eriği ve normal Antonovka (eldeki olanı seçin) doğal ekşi bir tat verecektir. Acıka için “sıcak” tarifte belirtilenden daha fazla acı biber almak gerekli değildir - sadece tohumlarını sosta bırakın, çok yanıyorlar.
Acıkanın kışa pişirmeyle tutarlılığı, gurmelerin ayrılabileceği bir başka unsur. Daha kalın bir ürün elde etmek için bitmiş sosu tülbent veya ince bir elek ile süzebilirsiniz. Lezzetli bir sıvı kaybetmek istemiyorsanız ve aile adjika'yı daha kalın bir şekilde seviyorsa, fazla suyu buharlaştırmadan önce daha uzun süre pişirmeniz gerekir.
Tarif 1. "Aile" pişirme ile kış için Acıka
maddeler: 2.5 kg iyi olgun domates için, 1 kg dolmalık biber (genellikle kırmızı kullanın, ancak farklı renkler alabilir), 2 pul biber (hem kuru hem de taze için uygun), 1 kg havuç (taze, sulu ve tatlı), Asitsiz 1 kg elma, 300 gr sarımsak, bir demet maydanoz, 100 gr şeker, bir bardak% 9 sirke, bir bardak bitkisel yağ ve birkaç yemek kaşığı tuz.
Pişirme yöntemi
Çekirdeksiz - elma ve biber hazırlayın. Daha sonra, makalenin başında anlatıldığı gibi havuçları, elmaları, domatesleri ve tatlı biberleri ezin. Her şeyi bir araya getirin ve büyük bir tencereye koyun ve düşük ısıda çalıştırın. Hemen bir kış mevsiminde adjika hazırlıyorsanız, yemek pişirmek için emaye bir kova alabilirsiniz. Periyodik olarak karıştırın, önce karışımı kaynatın ve sonra 1 saat kadar pişirin.
Sarımsak ve acı biberleri uygun bir şekilde ezin. Acı biber tohumları bırakılabilir. Yapraklara göre sıralanmış maydanoz, saplara ihtiyaç yoktur. İnce doğrama buna değmez - güzel olmasına izin verin, yaprakları tamamen bırakabilirsiniz. Pişirmeye 5 dakika kadar pişirin.
Bir saat pişirdikten sonra, sirke, yağ, tuz, şeker, maydanoz, karabiber ve sarımsak ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın. Ortaya çıkan Acıka, ihale ve çok keskin olmayacak - aslında, bütün aile için. Hazırlayın, sosu hala sıcak sosu doldurun ve yuvarlayın.
Tarif 2. Kabaktan pişirilerek kışa Acıka
maddeler: 2 büyük kabak, 200 gr yaban turpu, 2 güçlü sarımsak baş, 200 gr domates salçası, bir demet maydanoz, bir bardak bitkisel yağ, 4-5 çorba kaşığı sirke% 9, 100 gr tuz, 3 çay kaşığı kıyılmış biber (tabii ki, sıcak), 1 su bardağı su.
Pişirme yöntemi
Bu tarifte, sebzeleri genel prensiplere göre öğütmek mümkün değildir, çünkü kabak yine de patates püresine dönüşecektir, ancak bu durumda tam olarak ihtiyacınız olan şey budur. Elde edilen kabak kütlesinde salça, bitkisel yağ, tuz, acı biber ekleyin ve bir buçuk saat pişirin.
Bu sırada sarımsak ve maydanoz ezin. Yabanmersini rendesi üzerine rendeleyin (tercihen gayet iyi) ve eğer onunla uğraşmak ve keskin bir koku solumak istemiyorsanız, taze kökü aynı miktarda hazırlanmış yaban turpu ile değiştirebilirsiniz. Bu durumda, daha cömert olanı seçmeniz gerekir - tatlı ya da ekşi işe yaramaz.
1.5 saat sonra, kabak, sarımsak, yaban turpu ve maydanoz ekleyin, sirkeyi bir bardak suyla seyreltin ve üzerine dökün. Karıştırdıktan sonra 10 dakika daha pişirin, sonra kaynatın ve bankalara dökün.
Reçete 3. Domatessiz cevizli yemek pişirmek için kışın Acıka
maddeler: 2 kg tatlı biber (farklı renklerde biber alabilir), 5 taze acı biber, 200 gr sarımsak, 0,5 kg kabuklu ceviz, yarım bardak elma sirkesi, 100 gr şeker, 2 yemek kaşığı tuz.
Pişirme yöntemi
Acıka bu tarife göre çok çabuk hazırlanır, bu yüzden kavanozları önceden hazırlamanız gerekir, aksi halde sosu hala sıcakken yuvarlamak için zamanınız olmayabilir.
Gerçek bir Kafkas adjika ceviz olmadan düşünülemez, ancak bazı nedenlerden dolayı nadiren kışlık hazırlıklara katılırlar ve boşuna - sosa benzersiz bir dokunuş katarlar. Somunlar, kalıntılardan tamamen temizlenmeli ve ezilmelidir. Bunu bir karıştırıcıda yapabilir, bir harcı hafifçe yukarı itebilir veya sadece elinizle küçük parçalara ayırabilirsiniz.
Tohum içermeyen biberler, sarımsakları soyun, bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda doğrayın. Karışıma fındık, tuz, şeker ve sirke ekleyin, küçük bir ateşe koyun ve sadece 15 dakika pişirin, karıştırmayı unutmayın.
Tarif 4. Pişirme ile kış için yeşil adjika
maddeler: 3 kg yeşil domates, 1 kg yeşil dolmalık biber, 200 gr sarımsak, 3 gr yeşil acı biber, birkaç ton yeşil soğan, yarım litre bitkisel yağ, yarım bardak tuz, 4 çorba kaşığı sirke 9%.
Pişirme yöntemi
Olgunlaşacak zamanı olmayan domatesler, sadece tuz yapamazsınız - orijinal yeşil adjika yaparlar. Yemek pişirmek için kullanın sadece yoğun, kesinlikle yeşil domatesleri yoğunlaştırın. Domates sararmaya veya pembeye dönmeye başlarsa, tamamen farklı bir tadı vardır, bu nedenle böyle bir sebze yeşil adjika için işe yaramaz.
Tohumlardan tatlı biberleri soyun ve acı biber için acı biber için bırakın. Genel şemaya göre domatesleri ve her iki biber türünü homojen bir sıvı kütlesine getirmeden ezin. Karışıma yağ ve tuz ekleyin, çabuk kaynatın ve düşük ateşte 1 saat pişirin. Sonra doğranmış sarımsak ve yeşil soğan koyun, sirke dökün ve karıştırarak 20 dakika daha kaynatın.
Sonuç olarak, Acıka neşeli bir yeşil renge sahip olacak, sadece bankalara sarılacak. Şimdi bütün kış sadece tadını değil, güzelliğini de tadabilirsiniz.
Tarif 5. Pişirme ile kış için Acıka (patlıcan ile)
maddeler: Toplam ağırlığı yaklaşık 2 kg, 1,5 kg domates, 1 kg tatlı dolmalık biber, 3 biber, 300 gr sarımsak, bir bardak yağ (ayçiçeği çekirdeği), 100 ml sirke, tuz ve şekerli 2-3 patlıcan - istediğiniz kadar.
Pişirme yöntemi
Patlıcanları büyük parçalar halinde soyun ve kesin. Şekil önemli değil - daha sonra, yine de, bu parçaların ezilmesi gerekecek. Tuz, 20 dakika boyunca lavabonun içine bir kevgir içine koyun. Bu süre zarfında, meyve suyu patlıcandan ayrılacak ve onunla birlikte kendi acıları da ayrılacak.
Tatlı ve acı biber tohumları temizler. Bir blender veya kıyma makinesi içinde eziyet, domates ile aynı yapın. Sonra patlıcanı tuzla durulayın, ellerinizle iyice sıkın ve doğrayın.
Sirke dışındaki tüm malzemeyi karıştırın ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 40 dakika daha kaynatıp sosun yanmaması için karıştırarak. Aynı zamanda, kutular ve kapaklar sterilize edilebilir.
Daha sonra suyu sirke dökün, iyice karıştırın ve 10 dakika daha kaynatın.Sıcak Acıka hazırlanan kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Tarif 6. "Wicked" pişirme ile kış için Acıka
maddeler: 2.5 kg acı biber, bir parça sarımsak, 1 kg taze yeşil kişniş ve fesleğen (tadına oranla), 1 kg domates, 50 gr dereotu tohumu, 100 gr doğranmış karabiber, 100 gr kişniş, 100 gr şeker ve tuz. Ayrıca suya da (kaynar suya ve soğuğa) ihtiyaç duyar.
Pişirme yöntemi
Domatesleri çapraz şekilde doğrayın, derin bir tavaya koyun ve üzerine kaynar su dökün. 2 dakika sonra, sıcak suyu boşaltın ve domatesleri soğuyuncaya kadar çok soğuk suya dökün. Artık cildi kolayca onlardan çıkarabilirsiniz, buna gerek kalmayacak.
Saplarını biberden kesin, tohumların çıkarılması gerekmez. İnce halkalara kesin ve büyük bir tencereye koyun. Orada domatesleri rendeleyin ya da küpler halinde kesin. Tuz ekleyin ve küçük bir ateşe verin. 15 dakika sonra kuru baharat ve şekeri ekleyin. Ara sıra karıştırarak, sesi yaklaşık üçte bir oranında azaltmak için gereken kadar pişirme yapmanız gerekir - oldukça kalın bir sos alırsınız.
Karışım kaynarken, sarımsakları bir prize sıkın ve bütün yeşillikleri çok ince doğrayın.
Neredeyse bitmiş adjika istenen kıvamı elde ettiğinde, sarımsağı içine koyun ve 5 dakika daha kaynatın. Son bir dokunuş olarak yeşillikleri eklemeniz, her şeyi çok iyi karıştırmanız ve kaynatmanız gerekir.
Bankalara koyun - ve bu, en kötü adzhika'nın stoğu hazır. Ölçülü olarak tüketmek için çocuklara tavsiye edilmez.
Tarif 7. Kışın yemek pişirmek için kokulu adjika
maddeler: 2 kg domates, 500 gr soğan, 2-3 elma, 80 ml sirke 9%, 150 gr şeker, yarım çay kaşığı öğütülmüş kırmızı ve karabiber; tuz, tarçın, karanfil ve defne yaprağı - gördüğünüz kadar.
Pişirme yöntemi
Bu tarif için soğan, filizlenmemiş, yüksek kaliteli - güçlü ve yanma seçmek gerekir.
Makalenin başında yazdığı gibi domatesleri, tohumları ve soğanları olmayan elmaları ezin. Tuz dökün, karışıma şeker dökün ve kaynatın. Et suyuna baharat ekleyin ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra, sirke dökün ve biraz daha kaynatın (5-10 dakika).
Acıka, bu tarife göre sıvı, fakat çok hoş kokulu.
Reçete 8. Zencefilli taze salatalıktan yapılan yemeklerle kışın Acıka
maddeler: 1 kg taze güçlü salatalık, küçük kabak, 0,5 kg karnabahar, 2 lt su, 1,5 l sirke% 6, 20 gr öğütülmüş zencefil, bir bardak şeker, 100 gr tuz, 2 yemek kaşığı un, 20 gr hardal tozu, 10 g zerdeçal.
Pişirme yöntemi
Muhtemelen en orijinal Acıka tarifi budur, ancak çabucak sosu kullanamazsınız.
Salatalık güçlü olmalı, gevrek olmalı, salatalıkların soyulması gerekmediğinden cildin acı olmaması gerekir.
Sebzeleri küçük küpler halinde kesin, su ve tuz ekleyin ve bir gün ya da en azından gece bekletin. Sonra suyu boşaltın, sebzeleri sirke ile dökün ve yavaşça ateşe verin. Bu noktada, çok güçlü sirke buharı olacağından mutfakta pencereyi açmak veya davlumbazı açmak daha iyidir. 10 dakika sonra, şeker, zencefil ve malzemelerin kalanını listeye ekleyin.
Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin, karıştırın, ancak henüz kaynamaya başlamamış - parçalar halinde kalmalıdır. Sıcak hazır Acıka kavanozda topla.
Acıka ile kışa Acıka - püf noktaları ve yararlı ipuçları
1. Yüksek kaliteli sebzeler pişirme ile kış için lezzetli Acıka anahtarıdır, onlardan tasarruf edemezsiniz. Kötü malzemeler kokulu bir sos yapmaz ve sadece sirke ve baharat yardımı ile belirli bir tat oluşturulamaz. Domatesler olgun ve etli olmalı ve koku almayan "kauçuk" domatesler - işe yaramayacak. Tarif havuç içeriyorsa, sulu ve tatlı olmalıdır. Sarımsak, sert, filizlenmemiş, büyük karanfil ile seçilmeli ve biber cansız olmamalıdır.
2. Pişirme ile kış için Acıka vazgeçilmez bir madde - acı biber - çok sıcak. Kestikten sonra eller çok kaşıntılı olabilir. Cildi bozmamak için ince lastik eldiven kullanmak gerekir, aynı anda 2 çift giyebilirsiniz.
3. Acıka, yüzeyi okside olmayan tabaklarda, örneğin emayede pişirilmelidir. Nispeten küçük bölümler için, kalın duvarlı (dökme demir) büyük bir tava da uygundur.
4. Eğer bir sonuç olarak Acıka çok tuzlu ya da çok keskin olduğu ortaya çıktı - önemli değil. Önemli olan - suyla seyreltmek için acele etmeyin. Bunun yerine, sosun başka bir bölümünü pişirmek daha iyi olur, ancak tuz veya biberi ondan dışlayın (veya miktarını büyük oranda azaltın), sonra her iki parçayı karıştırın ve birkaç dakika kaynatın.
5. Acıka stoklarını basit bir dolapta bile uzun süre tutmak için, vidalı kapaklarla kapatmak yerine metal kapaklı teneke kutulara yuvarlamak daha iyidir. Açık kavanoz, buzdolabında uzun süre kalmaz, sosu yarım litrelik kaplara koymak mantıklıdır.
6. Pek çok Acıka aşkına ve onu çok ve her şeyle yemeye hazır. Acıka, özellikle akut, kolesterolü düşürür ve kilo vermeye yardımcı olur. Ancak birçok baharat çeşidi gibi tadı nedeniyle iştahını arttırıyor, bu da aşırı yemek yemeye sebep oluyor - bu nedenle dikkatli olmak gerekiyor.
