Akdeniz mutfağının tüm sevenler, elbette, Doğu Avrupa ve Asya mutfağı için bu sıradışı ürün ile tanıdık.
Kurutulmuş domateslerin tadı hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Hazırlıklarında zor bir şey yok.
Kış için güneşte kurutulmuş domatesler - hasatın genel prensipleri
Gerekli ürün ve malzemelerin seçimi
domates
Hasat için domates çeşitleri, az miktarda tohum ve sıvı içeriği olan, etli, kuvvetli almak daha iyidir. Yemeğin güzel ve gelecekte kullanılması uygun hale getirmek için, "kiraz" veya "krem" gibi çeşitleri kullanın. Elbette, kendi kişisel arsa üzerinde yetişen domatesler de dahil olmak üzere her hangi bir domates alabilir, ancak aynı zamanda küçük veya orta boylarda, çapı 3 ila 6 santimetre arasında olabilir. Çok fazla sıvıya sahip olduklarından ve daha uzun süre kuruduklarından ve son ürün o kadar lezzetli olmayacağından olgunlaşmamış meyveleri uygun değildir. Bununla birlikte, olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması da tavsiye edilmez - bunlar daha asidiktir ve lezzetin tam derinliğine sahip değildir.
Geleneksel Akdeniz mutfağında kırmızı çeşitleri hala yaygın olmasına rağmen, sarı ve hatta egzotik siyah domatesler kurutma (kürleme) için uygundur.
Genellikle domatesler, kürleme için aşağıdaki gibi hazırlanır:
• Yırtılmayı ve aynı zamanda sağlam örnekleri seç, iyice yıka;
• küçük ve orta boy meyveler dört veya sekiz parçaya bölünür (boyuta bağlı olarak), büyük (örneğin, boğanın kalbi) - yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilir;
• Domates dilimlerinden tohumları ve çekirdeği nazikçe çıkarın. Küçük meyveler için (örneğin, 3 cm çapa kadar kiraz çeşitleri) bu işlem yapılamaz.
Kurutulmuş domatesleri kışa hazırlamak için bazı tarifler meyvenin kabuğunu soymak ve kurutma işlemini hızlandırmak için beyazlatmayı içerir.
Baharatlar, Baharatlar ve Tereyağı
Kurutulmuş domateslerin kışa hazırlanması için uygun baharat ve bitkilerin listesi oldukça geniştir. Geleneksel Akdeniz kekikine, fesleğen, biberiye ek olarak, bugün başarıyla farklı çeşitlerde (biber, siyah, beyaz, yenibahar), kakule, kimyon, kişniş ve diğerleri biber karışımlarını kullanırlar. Sarımsak ve biberiye, bitmiş ürünün korunması için soğan halkaları ile deney yapılarak sık sık yağa konur. Her durumda, solmuş domateslerin tadı ve aroması baharat ilavesini neredeyse imkansız hale getirir, ancak her yeni bileşen kendi lezzetini yaratır.
Tüm baharatlar, doğrudan domates dilimlerine eklenir, öğütülmesi daha iyidir. Otlar kullanılıyorsa, kolayca parçalanabilecek ve tuz, şeker ve diğer baharatlarla karıştırılabilecek kadar kuru olmalıdır. Tüm baharat karışımlarını bir kerede koyabileceğiniz ve değirmenin iki parçasını birbirine göre çevirebileceğiniz küçük el değirmenleri kullanmak, gerekirse bir fırın tepsisine veya kurutma kabına serpilmiş sebzeleri serpmek için kullanışlıdır.
Hazırlama prosedürü için tuz herhangi birine uyacaktır, ancak en iyi tat ve aroma deniz tuzundan gelir. Bugün "süpermarkette" sunulan çeşit çeşit baharatlı "baharatlı" tuzları kullanabilirsiniz. Bu durumda, elbette, bu tuzun ne tür baharatlar içerdiğini göz önünde bulundurmanız ve bunların toplam karışımdaki miktarını azaltmanız gerekir.
Şeker küçük miktarlarda kullanılır. Tarif edilen amaçlar için en uygun olanı, meyve suyunda hızla çözünen ve fazla sıvının bir parçası olan tuzla birlikte bağlanan sıradan toz şekerdir. Esmer, baston veya diğer şeker çeşitlerini kullanmaya kesinlikle gerek yok - sonuç tamamen ayırt edilemez olacak.
Kurutulmuş domates tariflerinde kış için kullanılan yağ, bir kural olarak, zeytin, ama ayçiçeği de oldukça uygundur, seçim kişisel tercihlere ve zevkinize bağlıdır. Ev hanımlarının çoğu zeytin, ayçiçeği ve üzüm (tohum) yağını karıştırarak farklı kompozisyonlar deniyor. Kesinlikle uyulması gereken tek kural, yağın, raf ömrünün en az olduğu, en az kokuyla ve taze olması gerektiğidir.
Bazı tariflerde sarımsak bulunur - kurutulmuş, bütün dişler veya doğranmış. Bu baharatın ilavesi zorunlu değildir, ancak birçoğu sarımsaklı, kurutulmuş domatesli ve sarımsaklı tereyağlı lezzetlendirilmiş yemeklerde özel bir sıkıntı bulur.
Diğer gerekli cihaz ve malzemeler
Domateslerden (diğer meyvelerden ve sebzelerden olduğu gibi) nemi uzaklaştırmanın birkaç ana yolu vardır. Güneşte, fırında ve elektrikli kurutucularda kurutulur. Pişirme işlemini kolaylaştırmak için, fırın tepsilerinin veya fırın tepsilerinin alt kısmı, domates dilimlerinin yapışmaması için ince bir yağ tabakası ile lekelenmiş, parşömen, yemek kağıdı (veya normal bir izleme kağıdı) ile kaplanabilir. Kurutma için özel ızgaralar kullanılıyorsa, tavanın tabanını (fırın tepsisi) gıda sınıfı alüminyum folyo ile kaplamanız önerilir - kurutma işlemini hızlandıracak ve ısıl enerjiyi aşağıdan hazırlama domateslerine yansıtacaktır.
Kış için güneşte kurutulmuş domates - tarif 1 (en kolay, güneşte kurutulmuş)
maddeler:
• Domates, miktar kurutma paletlerinin alanına bağlıdır;
• ince öğütülmüş tuz, örneğin "Ekstra";
• rafine zeytin veya ayçiçek yağı;
• kurutulmuş fesleğen;
• sarımsak;
• siyah veya beyaz biber.
Hazırlama Yöntemi:
1. Domatesleri iyice yıkayın, yaklaşık 3-4 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, bir çay kaşığı ile tüm dilimlerdeki tohumları çıkarın, sert saplarını bir bıçakla kesin.
2. Domates dilimlerini hafifçe tuzlanmış hazırlanmış tepsilere (normal salatalar gibi) yerleştirin. Paletleri doğrudan güneş ışığına maruz bırakın. Başarılı solgunluk için, gazlı bez veya sebze üzerinde koruyucu bir ağın gerilmesi için yeterli hava hareketi (havalandırma) ve böceklerden korunma sağlanması gerekir. Kurutma için bir yüzey olarak, herhangi bir palet, tepsi, kontrplak veya metal levhalar (örneğin, galvanizli levha) uygundur. Herhangi bir yüzey gıda kağıdı ile kaplanmış olmalıdır.
Tüm işlem birkaç gün sürebilir (güneş aktivitesine ve rüzgara bağlı olarak dört ila beş), bu nedenle bu yöntem sıcak ve kuru alanlar için idealdir.
3. Sabahları çiğ oluşmasını önlemek için, paletler günlük olarak kontrol edilmeli ve gece boyunca kuru odaya getirilmelidir.
4. Domates dilimleri elastik hale gelip yoğunlaşıp kırılgan hale gelmediğinde, onları dikkatlice üzerine öğütülmüş karabiber (yarım çay kaşığı, 5) eklemeniz gereken yağları içine dökülmüş temiz cam kavanozlara, tabakalara yerleştirin. -6 ufalanmış kuru fesleğen yaprağı (veya bir tatlı kaşığı toz), orta büyüklükte 3-4 ezilmiş sarımsak. Paket, mümkün olduğunca kurutulmuş incelik olarak bankaya sığacak şekilde periyodik olarak sıkıştırılmıştır.
5. Ürünü altı aya kadar buzdolabında saklayabilir ve domateslerin yağ ve baharatlarla ıslatıldığı bir haftada kullanabilirsiniz.
Kış için güneşte kurutulmuş domates - tarif 2 (fırında)
malzemeler (standart palet başına):
• domates - yaklaşık bir buçuk kilogram, "kiraz" veya "krem" çeşitleri tercih edilir;
• deniz tuzu büyük;
• toz şeker;
• öğütülmüş karabiber (siyah);
• sarımsak - orta büyüklükte 3 dilim;
• kurutulmuş biberiye ve kekik;
• zeytinyağı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Domates meyvelerini yıkayın, bir havluyla kurulayın, yarıya bölün (veya çeyrek), posayı ve bölmeleri çıkarın.
2. Parşömen kağıdını fırın tepsisine yerleştirin, hafifçe yağlayın. Yoğun satırlarda hazırlanan dilimler yayılmış, kağıda soyun. Tuz ve karabiber dilimleri, her birine 1/5 çay kaşığı şeker ekleyin.
3. Fırını açın ve 80 ºº'e ısıtın, ardından pişirme tepsilerini ısıtılmış alana yerleştirin ve kanat açıklığı 1-2 cm olacak şekilde 7-8 saat bırakın (nemli havayı serbest bırakmak için).
4. Kurutulduktan ve soğutulduktan sonra, bitmiş yemek kavanozlara konulabilir ve ilk tarifte açıklanan yönteme benzer şekilde baharatlarla yağla doldurulabilir.
Kış için güneşte kurutulmuş domatesler - tarif 3 (beyazlatılmış, derisiz)
maddeler:
• domatesler;
• tuz;
• şeker;
• sirke;
• su;
• zeytin veya ayçiçek yağı;
• Kuru otlar, biber, sarımsak - seçim ve miktar - tadına bakmak için.
Hazırlama Yöntemi:
1. Küçük ve orta büyüklükteki temiz domatesler için cildi çapraz olarak kesin, sirke ile kaynar suya batırın (250 gram sirke veya bir litre suya bir çorba kaşığı sirke esansı), 3 dakikadan fazla tutmayın. Sonra hemen domatesleri soğuk suyla bir tencereye koyun (suya buz küpleri ekleyebilirsiniz). Doğru yapılırsa, domateslerin kabuklarını dökmek kolay olacaktır.
2. Derisi olmayan meyveler her zamanki gibi kurutmaya hazırlanır - parçalar halinde kesilir ve posayı çıkarın.
3. Kurutulmuş meyve karışımından elde edilen çiğneme marmelatı veya elma dilimlerine benzer bir duruma göre yağlı yiyecek kağıdı bulunan tepsilerde 40-50 º at'da bir fırında kurutun.
4. Altta temiz, sterilize edilmiş kaynar su bardağı kavanozlarına birkaç biberiye iğnesi yerleştirin, bir diş sarımsak ezin ve az miktarda yağ ekleyin. Daha sonra her bir ezilmiş baharat baharat, kalın tabakalar kurutulmuş domates parçaları yatıyordu. Bütün kavanozu yağla doldurun, böylece sebzeleri tamamen ıslatır. Gelecekte, bankalar metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılabilir ve 6-8 ay boyunca karanlık ve serin bir yerde saklanabilir. Açık kaplar buzdolabına yerleştirilmelidir.
Kış için güneşte kurutulmuş domatesler - tarif 4 (elektrikli kurutucuda)
maddeler:
• 1,5 kg domates;
• deniz tuzu veya ince öğütülmüş;
• şeker;
• zeytinyağı - 250 ml;
• 3 büyük diş sarımsak;
• kuru biberiye;
• 3 adet defne yaprağı;
• Tatmak için diğer baharatlar.
Hazırlama Yöntemi:
1. Temiz domatesleri yıkayıp dilimler halinde kesin, posaları ve çekirdeği soyun. Izgaraları birbirine sıkıca döşeyin, zımparalayın.
2. Her bir baharatı tuzlayın, baharat serpin, içine biraz şeker ekleyin ve 2-3 damla yağ ekleyin.
3. Izgaraları kurutucuya yerleştirin ve 40 ° C'de açın. 6-7 saat sonra dilimleri inceleyin ve ters çevirin. Toplam kuruma süresi, dilimlenmiş dilimlerin sayısına ve büyüklüğüne bağlıdır ve en az 9 - 12 saattir.
4. Tamamlanmış, elastik ve kırılmaz parçaları ızgaralardan yavaşça çıkarın ve doğranmış sarımsak, biberiye ve defne yapraklarının eklendiği yağ kavanozlarına yerleştirin. Soğuk ve karanlık bir yerde kurutulmuş domates için depolama standart yapılır.
Kış için güneşte kurutulmuş domatesler - tarif 5 (uzun süre saklamak için)
malzemeler (bir litre bitmiş ürün kavanozuna dayanarak):
• domates - 2 kg;
• deniz tuzu;
• yağ (ayçiçeği rafine veya zeytin) - 250 g;
• biberiye, fesleğen - 0,5 - 1 çay kaşığı;
• karabiber (öğütülmemiş) - 4-5 tane;
• yenibahar - 1/3 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 1-2 yaprak;
• sarımsak - 1 orta boy karanfil (veya benzeri miktarda kuru toz);
• karanfil - 1-2 yıldız.
Hazırlama Yöntemi:
1. Domatesleri her zamanki gibi hazırlayın, çekirdeği çıkarın.
2. Fırın tepsisine alüminyum folyo veya yiyecek cinsi parşömen yerleştirin. En yoğun satır, kesilmiş hazır domates dilimleri. Folyo kullanılırsa, domates dilimlerinin özel bir ızgaraya veya silikon altlıklara yayılması önerilir, aksi takdirde sebzeler folyoya yapışır. Parşömen hafifçe yağlanabilir.
3. Tüm domatesleri tuzlayın, her birine biraz şeker ekleyebilirsiniz. Tavayı fırına yerleştirin.
4. Fırını konveksiyon moduna ve 110-120 º sıcaklıkta açınız. Kapıyı 0,5-1 cm arası açın, 2-2,5 saat sonra domateslerin durumunu kontrol edin. Boyutları biraz küçültülmelidir.
5. Fırın sıcaklığını 90 ºС ye düşürün ve 3 saat daha kurumaya devam edin.
6. Tavayı çıkarın ve kurutulmuş kuru kayısı durumunu almış olan dilimleri çıkarın. Kalan, tamamen hazırlanmamış parçaları bir süre fırına koyun.
7. Baharatları temiz ve haşlanmış (veya önceden kalsine edilmiş) bir cam kavanoza koyun ve yavaş yavaş kuruyana kadar tüm hacmi domatesle doldurun.
8. Kavanozu sıcak (neredeyse kaynamış) yağla doldurun, kavanozun sallayın veya hava kabarcıklarını serbest bırakmak için masaya hafifçe vurun. Yağ kenarın altına dökülmeli, daha sonra kavanozun bir kapakla sıkıca kapatılması gerekir (veya turşu yiyecekleri sıkın). Kapağı aşağı çevirin ve bir havluya veya battaniyeye sarılmış yavaşça soğumaya bırakın.
9. Bu tür konserve kurutulmuş domateslerin kış için saklanması, 20-22 ºº ye kadar olan sıcaklıklarda yapılabilir, ancak açık bir kutu sadece buzdolabında bulunur.
Kış için güneşte kurutulmuş domatesler - tarif 6 (yavaş pişiricide)
maddeler:
• domates - 0,5 kg;
• tuz - 5 g;
• karabiber - 5 g;
• şeker - 10 g;
• zeytinyağı;
• tatmak için kuru baharat karışımı (kekik, fesleğen, biraz kırmızı biber);
• sarımsak - 3 diş.
Hazırlama Yöntemi:
1. Domatesleri yıkayın, bir bezle kurulayın, yarıya bölün. Küçük "Kiraz" çekirdeği kaldırılamaz.
2. Çok amaçlı pişiricinin çalışma kasesine yiyecek toplama kağıdı (parşömen) koyun ve domatesleri bir katmana yerleştirin. İstenirse, ızgarayı buharda pişirme için kullanabilir ve üzerine başka bir domates tabakası koyabilirsiniz.
3. Tüm baharatları karıştırın ve baharatları bir yarım domates karışımı ile karıştırın. Her tabakaya hafifçe yağ püskürtün.
4. Yavaş ocakta "Pişirme" programını hazırlayın ve domatesleri en az 3-4 saat pişirin. Bu süre zarfında, cihaz ısıtma moduna geçecektir. Nemin iyi bir şekilde alınmasını sağlamak için vanayı çok pişirici kapağından çıkarmak istenir.
5. Uzun süreli depolama için, kurutulmuş parçaları sıkıca kavanozlara yerleştirin ve yağ ile kaplayın. Kavanoza isteğe bağlı olarak kıyılmış sarımsak, otlar ekleyebilirsiniz.
Kış için güneşte kurutulmuş domatesler - tarif 7 (mikrodalga fırın kullanılarak hızlandırılmış)
maddeler:
• domatesler;
• zeytinyağı;
• tuz;
• şeker;
• baharat karışımı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Yıkayın, dilimlenmiş domatesleri (tercihen tohumsuz) kesin, bir tabağa yayın, kuru bir baharat karışımıyla (tuz hariç) gübreleyin ve yağ serpin.
2. Çanağı mikrodalgada kapatın ve fırını 6 dakika boyunca maksimum güçte açın.
3. Sıcaklığı (güç) yaklaşık üçte bir oranında azaltın ve 10 dakika daha pişirin.
4. Çanağı çıkarın ve suyunu boşaltın. Tuzlu lobüller.
5. Domatesleri aynı kapasitede 2-3 dakika daha kurutun.
6. Bitmiş tabağı yağ ve baharatlarla dolu kavanozlarda saklayın.
Kış için güneşte kurutulmuş domates - tarif 8 (makarna için baharatlı baharat)
maddeler:
• domates - 1500 g;
• acı biber (kuru acı bakla) - 3-4 adet;
• tuz;
• şeker;
• Fesleğen (taze veya kuru);
• sarımsak - 3 diş;
• yağ (zeytin veya ayçiçeği) - 150-200 g.
Hazırlama Yöntemi:
1. Domatesler uygun bir şekilde sarar, - güneşte, fırında veya bir kurutucu kullanarak. Kurutmadan önce tuzlayın ve şeker serpin.
2. Solmuş domates parçalarını, acı biberleri, fesleğen yapraklarını ve sarımsakları doğrama ağzı olan bir blender içine yerleştirin. Karışımı düzgün bir kütle durumuna getirin.
3. Elde edilen kütleye zeytinyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Baharatları 3-4 aya kadar buzdolabında, cam kavanozlarda saklayın.
Kış Güneşte Kurutulmuş Domates - Püf Noktaları ve Püf Noktaları
- Hasat edilen ürünü daha kokulu hale getirmek ve cılız bir tada sahip olmak için, yağın üzerindeki kavanoza birkaç damla balzamik sirke ekleyin.
- Kuru domatesleri yağsız olarak depolayabilirsiniz - sadece dilimleri plastik kaplara veya torbalara koyun ve ambalajı buzdolabının dondurucu bölmesine yerleştirin. Böyle bir donma sırasındaki raf ömrü neredeyse sınırsızdır. Bununla birlikte, kurutma sırasında teknoloji bozulursa ve lobüller yeterince kurumadıysa, buz çözüldükten sonra şekillerini ve elastikiyetlerini kaybederler.
