Kış için salatalık gelen Salatalar - birçok görüşüne göre en lezzetli, boşluklar.
Zevklerinin sırrı, çeşitli bileşenlerin başarılı bir birleşimidir.
Kış için lezzetli salatalıklar - genel pişirme ilkeleri
Salatalıklara lezzetli bir tat vermek ve onları vitaminlerle zenginleştirmek için lezzetli konserve salatalıkların reçetesinde çeşitli meyveler, meyveler ve sebzeler bulunur. Aşağıdaki sebzeler, meyveler ve meyveler salatalıklarla iyi bir şekilde birleştirilir: domates, kabak, kabak, havuç, elma, kuş üzümü (özellikle kırmızı), bektaşi üzümü, yabani meyveler: yaban mersini, kızılcık. Çok daha az sıklıkla armut, erik, balkabağı, tatlı Bulgar biber kullanırlar.
Salamura veya salamura hoş bir keskinlik kazandırmak için yaban turpu, sarımsak veya soğan kullanmak gelenekseldir. Otlar arasında, dereotu, tarhun, yaban turpu yaprağı, kiraz tomurcukları ile yaprakçık ve ince dalların yanı sıra, siyah frenk üzümü yaprağı (bazen dallarla birlikte) sıklıkla eklenir; baharatlardan - hardal tohumu, kimyon vb. Salatalığın tadının korunmasına devam etmek için baharatları çok kıskanmayın. Kış için en lezzetli salatalık makul miktarda farklı baharatlarla elde edilir.
Toplamaya başlamadan önce, meyvelerin yeterli miktarda soğuk (hatta buz) suya birkaç saat bekletilmesi önerilir. Ayrıca, mümkünse, su ısıtıldıkça birkaç kez değiştirilmelidir.
Kalan gerekli sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin (havuç, domates, bektaşi üzümü, elma, vs.) hazırlanması çok fazla çaba gerektirmez, sadece yoğun, yıkanmamış seçmeniz gerekir. Ancak, genellikle bir kürdan ile bir bektaşi üzümü ve domates kesmek için tavsiye edilir, ancak bu hazırlanmadan önce yapılmalıdır. Doğal olarak, dalların meyvelerden ve bektaşi üzümlerinden - hatta kuru bir "emzik" bile alınması gerekir.
Kış için lezzetli salatalık salatası 1: 1 salatalık oranında ve diğer tüm malzemelerle birlikte ortaya çıkacaktır. Ancak, hepsi ayrı ayrı yasa değildir.
Kış için lezzetli salatalıklar açık veya kapalı bir yöntemle hazırlanabilir. İlk durumda, bunlar sarılmamakta, pişirilmekte ve daha sonra bir küvette, büyük bir tencerede ya da serin bir yerde normal kapaklı bir kavanozda (örneğin, kışın camlı bir balkonda) tutulmaktadır. İkincisi - iş parçası steril kavanozlara yerleştirilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Daire çok sıcak değilse, bu tür konserve ürünler normal sıcaklıktadır.
Mutfak eşyaları
Boşluklar için herhangi bir kap soda veya sabunla iyice yıkanmalıdır, her şeyin temiz olduğundan emin olsanız bile, bunu ihmal etmeyin. Daha sonra kavanozlar ve kapaklar herhangi bir şekilde sterilize edilmeli, ahşap bir küvet otların (papatya, heather ve diğerleri) ilavesiyle iki veya üç kez kaynar su ile doldurulmalıdır. Çoğu zaman, kaynar su haznenin içine dökülür, içinde ısıtılmış bir metal nesne hala içine atılır (büyük bir kaşık veya benzeri bir şey).
Çoğu zaman, bankalar onları bir tencereye koyarak ve suyu kaynama noktasına getirerek sterilize edilir. Kabı kaynatmak yaklaşık beş dakika sürer. Bankaların patlamasını önlemek için, altlarına bir bez veya havlu döşenmesi önerilir ve bankaların kendilerine dokunmaması gerekir.
Tarif 1. Kış için lezzetli salatalıklar (lahana turşusu)
malzemeler
Beyaz lahana - birkaç kafa (5 kg)
Küçük salatalık - 2 kg
Tuz - 200 g
Havuç - yarım kilo
Dereotu (şemsiye) - tatmak
Pişirme yöntemi
Salatalıkları buzlu suda yıkayın. Lahananın başını doğrayın ve bütün havucuları ince dilimler halinde kesin, havuçları lahana ile karıştırın. Temiz bir kapta (fıçı, tava, emaye kova, vb.) Lahanayı havuçlarla katmanlar halinde döşeyin, ardından salatalıkları birbirine sıkıca istifleyin, lahanayı tekrar vb. Her katmanı tuz ve dereotu şemsiyeleri ile serpin. Dereotu taze alınabilir, ancak genellikle kurutulmuş tavsiye edilir - daha kokulu.
Sebzelerin üzerine temiz bir bez, ardından tahta bir daire koyun ve bükün. Odada mayalanmaya bırakın.
Köpük ortaya çıktığında, çıkartın, lahanayı delin ve yeterince serin bir yere koyun. Birkaç gün sonra, ılık bir odada duran lahana, sebzeleri kapsayacak kadar meyve suyu vermelidir. Bu olmazsa, beklemek zaten anlamsızdır - tuzlu su eklemek gerekir. Hazırlamak için bir buçuk çorba kaşığı tuz ve bir bardak şekeri litre suda çözmeniz gerekir.
Tarif 2. Kış için salata şeklinde salatalık
Aşırı büyümüş, fakat yine de yoğun salatalıklar, mekanik kütük ve çürüme olmadan bu kütük için uygundur.
malzemeler
Salatalık - 2 kg
Şalgam soğan - 3 orta boy şey
Sarımsak - 2 kafa
Havuç - yarım kilo
Askorbik - 5 tablet
Yeşiller: tarhun, dereotu, siyah frenk üzümü yaprağı (kurutulabilir) - birkaç şey daha iyidir.
Pişirme yöntemi
Kış için lezzetli salatalık üretmek için, eğer aşırı büyümüşlerse soyulmalı ve tenlendirilmelidirler (normal, fazla büyümüş değil, meyveler bir bütün olarak kullanılabilir).
Salatalıkları orta kalınlıkta dilimler halinde kesin (5-7 milimetre). Havuç yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Soğan dikkatlice yarım halkalara bölünür, sarımsağı karanfile bölün ve doğrayın. İlk önce bir kapta ve sonra akan su ile bitkileri iyice durulayın. Bir kaseye sebze ve otlar koyun, tuz ve askorbik asit ile örtün ve bir saat bekletin.
Sebzeler meyve suyunu verdiklerinde, onları gaza koyun ve yaklaşık 10 dakika kaynatın ve ardından sıcak olanları aynı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Tarif 3. En lezzetli salatalık ve kabak salatası
malzemeler
Genç salatalık ve eşit oranda kabak - 2 kg
Acı Biber - 1 Kişilik
Yay - 1 büyük kafa
Tatlı Biber - 1 bakla
Sarımsak - 5 diş
Dereotu şemsiyeleri - birkaç parça
Litre suya tuzlu su hazırlamak:
120 gr sirke
50 gram tuz
200 g şeker
İsterseniz karabiber ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Pişirme yöntemi
Salatalık ve kabak halkaları, havuç - dilimleri, soğan - halkaları kesti. Sarımsakları bir bıçakla doğrayın. Emaye kabına su dökün, salamura malzemelerini oraya yerleştirin. Ateşe ver. Bu arada, sebzeleri kavanozlara koymak çok sıkı.
Turşu kaynadığında, salata üzerine dökün. Bankalar pastörize edildi. Bu litrede on dakika kaynatılmalıdır ve daha küçük olanlar - 5 dakika.
Tarif 4. Çok bileşenli salata: kış için en lezzetli salatalık
malzemeler
Yeşil bektaşi üzümü ve frenk üzümü, yaklaşık olarak eşit oranda, hepsi - yarım kilo
Salatalık - 2 kg
Elmalar - bir çift meyve
Soğan - 1 adet
Sarımsak - 1 kafa
Tatlı Biber - 2 bakla
Horseradish back - yaklaşık 7 cm'lik bir parça
Yaban turpu yaprağı - 1 büyük
Frenk üzümü yaprağı, dereotu, kiraz yaprakları
Yenibahar, karanfil - kavanoz başına 2 oranında
2 litre turşusu:
Tuz - 4 yemek kaşığı
Masa sirkesi% 9 - 160 g
Şeker - 6 yemek kaşığı
Pişirme yöntemi
Tatlı biber dilimler halinde kesilmiş veya elmalar şeklinde - küçük dilimler halinde. Salatalık yaklaşık 1.5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Dereotu ve yaban turpu doğranmış. Yaban turpu ve sarımsak ince bir rende ile doğrayın.
Tüm malzemeleri bir kaba koyun, sıcak içme suyunu dökün ve 10 dakika bekleyin. Bir emaye kabındaki suyu boşaltın ve şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyerek turşuyu hazırlayın.
Sterilize edilmiş bankalarda sebzeleri, bitkileri ve meyveleri ayrıştırın, yaban turpu ve sarımsak ekleyin. Bankalarda kaynar turşusu dökün. Hemen, mümkün olan en kısa sürede, yuvarlayın, hızlıca çevirin, sarın. Yani, bir battaniyede, iki gün beklet.
Tarif 5. En lezzetli çeşitli salatalık ve domates "Narin"
malzemeler
Küçük domates veya kiraz - 1 kg
Küçük salatalıklar (turşusu) - 1 kg
Taze sıkılmış ve süzülmüş elma suyu - 0.7 l
Acı biber - yaklaşık yarım çizgi
Tuz - 50 g
Bal - 100 g
Sarımsak - yarım kafa
Tarhun - bir demet
Su - 1 l
Pişirme yöntemi
Kökün yakınındaki domateslerde keskin bir kürdan ile birkaç delik açmak için. Salatalık, buzlu suda birkaç dakika düşer. Tarhun'u iyice durulayın, dalların sert kısımlarını ayırın: bunlar gerekli olmayacak. Sarımsakları soyun ve karanfillere bölün, parçalara bölün.
Tencereyi hazırlayın: karıştırın bal, tuz, su, meyve suyu, kaynatın. Kavanozlara acı biber dilimleri koyun, onları sarımsak ve tarhun serpiştirilmiş salatalık ve domates katmanlarına koyun.
Üst kapak sebzeleri kaynatıp dökün ve pastörize edin. Bunu yapmak için, gevşek bir şekilde kapaklarla kaplı bankalar, bir su kabına koyun, tabana bir bez dökün. Litre kavanozlarını 10 dakika kaynatın, yuvarlayın.
Tarif 6. Lezzetli kızılcık ve şarap ile salatalık turşusu konserve
Bu tarifte sirkenin yerini ekşi meyveler ve şarap alır, bu da kış için daha lezzetli salatalıklar yapmanızı sağlar.
malzemeler
Kızılcık - cam
Bal - 200 g
Salatalık - 2 kg
Tuz - 30 g
Kuru kırmızı şarap - 0.7 litre
Pişirme yöntemi
Tuzu ve balı şarapta eritin, kaynama noktasına getirin ve hemen, soğumadan hemen önce, kızılcıklarla birlikte iyice yıkayan ve bankalara dağıtan salatalık dökün.
Pastörize ve rulo bankalar.
Tarif 7. Kış için gevrek lezzetli salatalık.
malzemeler
1 litrelik bir kavanoz camına:
Soğan - yarım baş
Salatalık - ne kadar kıpırdayabilirsin
Sarımsak - 4 diş
Yenibahar ve sıradan karabiber - her birinin yaklaşık 5 tanesi
Defne yaprağı - ayrıca yaklaşık 5 adet
Tarhun - 5 Dal
Dereotu - bir çift şemsiye
Sirke - 1 yemek kaşığı
Horseradish - 1 sayfa
Şeker - 4 çay kaşığı.
Tuz - 2 çay kaşığı
Pişirme yöntemi
Otlar, salatalıklar ve baharatlar bir kavanoza koyun.
Marine edip kaynatın, sebzeleri dökün. Pastörize, rulo ve hızlı bir şekilde serin bir yerde yapmak için banka. Hatta serin (hatta soğuk değil!) Su koyabilirsiniz.
Lezzetli Kore salatalık
malzemeler
Havuç - 1 adet
Şeker - 1,5 su bardağı
Salatalık - 2 kg
Tatlı biber - 1 adet
Sirke - 1,5 bardak
Sarımsak - 2 kafa
Tuz - 5 yemek kaşığı
Ayçiçeği veya mısır yağı - 1,5 su bardağı
Hardal taneleri, karabiber, karanfil - tatmak.
Aşıklar kimyon ekleyebilir
Pişirme yöntemi
Kore tarzında pişirirseniz, kış için lezzetli salatalıklar elde edilir. Bunu yapmak için, salatalık hariç sebzeler özel bir rende kıyın (veya kıyılmış havuçlar ve en iyi pipetlerle dilimleyin). Salatalık uzun şeritler veya plakalar halinde kesin. Sarımsakları bir bıçakla kesin veya bastırın.
Sirkeyi, tereyağını ve şekeri turşusu hazırlayın. Marine edilmiş sebzelerin ve baharatların üzerine dökün. Sebzeler iyice karıştırılmalı, sonra bırakılmalı ve 5-6 saat bekletilmelidir.
Parçalayın ve 15 dakika pastörize edin.
Reçete 9. Meyve suyunda konserve salatalık
malzemeler
Bektaşi üzümü - 1 kg
Tuz - 70 g
Sirke - 2 yemek kaşığı. kaşık
Salatalık - 2 kg
Horseradish omurga - yaklaşık 10 cm uzunluğunda bir parça
Şeker - 100 g
Yaban turpu yaprağı, kiraz, tarhun ve siyah frenk üzümü yaprağı - biraz
Su - 1 litre
Pişirme yöntemi
Kış için böyle lezzetli salatalık pişirmek için, bektaşi üzümü suyunu herhangi bir şekilde sıkmanız gerekir. Yaban turpu kabuğu, havuç gibi ince doğrayın. Otlar, yaban turpu ve salatalıkların kıyısına yayıldı.
Tuz, su, şeker, meyve suyu ve sirkeyi karıştırıp marine edip hazırlayın. Tüm bu malzemeleri orta ateşte bir tencereye koyun. Turşuyu kaynatın. Sıcak kabın içine dökün. Biraz bekletin, kapaklarla örtün, sonra sıvıyı tenekelerden geri dökün, tekrar kaynama noktasına kadar ısıtın ve tekrar dökün. Üç kez tekrarlayın, sonra yuvarlayın.
Kavanoza donanım mağazasında alabileceğiniz delikli özel bir metal kapak ile kaplanarak, üç kez dökülürken suyu boşaltmak daha uygundur. Bu mümkün değilse, sıcak bir awl ile delik açarak plastik bir kapaktan kendiniz yapın.
Tarif 10. Salatalık "Süper Tuz"
Aşağıda gösterildiği gibi hazırlanan kış için lezzetli salatalıklar gevrek halde kalır, oda sıcaklığında saklanır. Unutma, salatalık yemeden önce beş gün boyunca ıslanacak.
malzemeler
Su - 1,5 litre
Tuz - 150 g
Salatalık - 2 kg
Pişirme yöntemi
Suyu karıştırırken içindeki tuzu da karıştırın. Soğut. Salatalıklar bir kavanozun içinde durur ve tamamen soğuk bir turşu ile doldurur. Baharatlı otlar eklemek gerekmez. Bazen 30 ml votka dökülmesi tavsiye edilir. Normal kapağı kapatın.
Kış için lezzetli salatalık - püf noktaları ve püf noktaları
Otlar sadece lezzet katmaz. Çıtır çıtır ve lezzetli salatalık turşusu elde etmek için hazırlığa tarhun (tarhun) eklemelisiniz; keskinliğin yanı sıra, salatalıklara güzel bir gölge verecek. Yaban turpu (kök ve yaprak), kiraz ve meşe yaprağı da iyidir.
Pek çok insan aynı amaç için üzüm yaprağı kullanır: litre kavanoz başına 8-10 yaprak. Normal otlar ile aynı şekilde eklenirler.
Antik çağlarda, salamura meşe yaprakları eklendi. Ayrıca yoğunluklu salatalık verdiler.
Salatalık, zarar görmeden ve lekelenmeden, taze, yoğun, tadına göre tatlı olarak alınmalıdır. En iyi seçim belirgin keskin sivilce ile küçük meyveler (aşırı durumlarda, orta boy) olarak kabul edilir. Eğer iyi bir salatalık hissederseniz, biraz pürüzlülük hissedeceksiniz.
Hasatın lezzetli olup olmadığı nasıl belirlenir?
1. Marul değil (Yay, Zarif, Moskova sera), ama dekapaj (Rodnichok, Rival, Saltwood) çeşitlerinin meyvelerini alın. Salatalık turşusu, tuzlu suyla iyice ıslanmalarını sağlayan ince bir cilde sahiptir.
2. Deneyin. Lezzetli salatalıktan lezzetli herhangi bir turşusu yapmazsınız.
