Lezzetli ve sağlıklı adjika, domates ve biber kışı için en popüler hasatlardan biridir. Ve bir yandan faydaları ve diğer yandan önemli imalat kolaylığı göz önüne alındığında, bu şaşırtıcı değildir.
Domates ve biberlerden Acıka - Hazırlıkta genel prensipler
En basit adjika tarifinde: domates, biber ve tuz. Ancak, kışın çeşitli parlak tat tonları için domates ve biberden adjika ekleyen katkı maddeleri için çok sayıda farklı seçenek bulunmaktadır.
Kendi tarifinizi seçmeye karar vermeden önce başka bir nüans dikkate alınmalıdır. Acıka - Tabii, baharatlı baharat. Fakat ne kadar keskin olduğu arzu ve hedeflerinize bağlı. Eğer sosu etin turşusu olarak kullanacaksanız, daha baharatlı pişirmek mantıklı olacaktır, belki sirke ile seçeneği seçin. Bir parça ekmek, domuz yağı veya sucuk ayarlamayı seviyorsanız, sosu bile değil, konserve sebze atıştırmalıklarını andıran daha yumuşak ve daha kalın bir sosu tercih etmek daha iyidir.
Tarif 1. "Bir pırıltı ile" kış için domates ve biberden ekstra keskin adjika
Maddeler
Acı kırmızı biber - 1 kg
Etli domatesler - 0.5 kg
Suneli şerbetçiotu, kuru kişniş - yaklaşık bir avuç
Ceviz - yaklaşık 10 çekirdek
Tuz - tatmak
Pişirme yöntemi
Domatesleri kaynar su ile haşlayın ve hemen soğuk suya daldırın, daha sonra kabuğunu köklerinden alıp kabuklarını çıkarın.
Domatesleri 4-6 parçaya kesin ve tohumları içinde bulundukları sıvı ile birlikte ovalayın. Sadece ete ihtiyaç var.
Acı biberin tohumlardan ve saplardan soyulması.
Cevizleri bir tavada yağsız (veya mikrodalgada) kurulayın, cildi soyun. Somunları bir harç içinde öğütün veya kahve değirmeni içinde öğütün.
Acı biber ve domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, otlar ve kuruyemişler, tuz ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve kavanozlara yerleştirin. Acıkaları serin bir yerde saklayın.
Tarif 2. Lezzetli, ismine rağmen, "Horseradish" kışı için domates ve biberden gelen adjika
Maddeler
Domates - 2 kg
Acı biber - 0,5 kg
Yaban turpu kökü - 0.3 kg
Sarımsak - 3 kafa
Tuz - tatmak
Tadı kuru otlar - bir avuç
Pişirme yöntemi
Tüm sebzeleri yıka. Temizlemek için biber. Domatesleri 4 parçaya kesin, gövdeyi kesin, tohumları çıkaramazsınız. Yaban turpu kökü, sarımsak da soyun. Sebzeleri bir kıyma makinesinden atlayın, tuz ve kuru otlarla (mevsimsel, fesleğen, şerbetçiotu-suneli - isteğe bağlı olarak veya bir karışımla) baharatlayın. Taze otlar kullanabilirsiniz, ancak daha sonra adjika daha az depolanır.
Ve ünlü sosun sıradışı bir versiyonu.
Tarif 3. Bektaşi üzümü ile kış için domates ve biberden Acıka
Maddeler
Domates - 3 kg
Tatlı biber - 1 kg
Acı biber - 4 bakla
Bektaşi üzümü - 1 kg
Ceviz - 10 adet
Taze nane, maydanoz ve fesleğen - demet
Sarımsak - 4 kafa
Bitkisel yağ - bir bardak
Tuz - tatmak
Pişirme yöntemi
Sebzeleri, otları ve meyveleri yıkayın, domateslerden soyun. Biber tohum ve saplardan arındırır. Bektaşi üzümü çıkarın ve bektaşi köklerinden kuru sap çıkarın. Somunları bir tavada, fırında veya mikrodalgada kurutun ve cildi onlardan çıkarın. Sonra bunları bir harç ve havaneli ya da kahve değirmeni ile un haline getirin. Tüm katı malzemeleri bir kıyma makinesinden iki kez geçirin, tuz ve yağ ekleyin, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve üzerini örtün. Meze, buzdolabında saklayın.
Böyle bir iş parçası buzdolabında değil kilerde veya başka serin bir yerde saklanabilir.
Reçete 4. Yaban turpu ile kış için domates ve biberden Acıka
Maddeler
Domates - 2 kg
Bulgar tatlı biber - 1 kg
Acı biber - 0,5 kg
Yaban turpu - 0,3 kg
Sarımsak - 5-6 kafaları
Sirke - bir buçuk bardak
Kuru yeşillikler
tuz
Pişirme yöntemi
Tüm sebzeleri yıka. Biberleri ve tohumları, biberlerden ve domateslerden çıkarın. Yaban turpu ve sarımsakları soyun. Sebzeleri, en küçük ızgaralı bir kıyma makinesinden iki kez atlayın. Sebzelere sirke, tuz ve otlar ekleyin, emaye veya cam tencereye koyun ve yavaş ateşe verin. Karıştırın, buharı (yaklaşık 60 derece) tavadan yükselmeye başladığında ve sterilize edilmiş kavanozlara sıcak yaymaya başladığında adjikaya bir sıcaklık getirin.
Reçete 5. Kış "Apple Orchard" için domates ve biberlerden Acıka
Ekşi elmalar ve tarhun baharatlarına orijinal bir tat verir.
Maddeler
Domates - 2 kg
Tatlı biber - 1 kg
Acı biber - 3 bakla
Elmalar - 1 kg
Havuç - 0,5 kg
Sarımsak - 3 kafa
Sirke - 1 bardak
Şeker - 100 g
Tuz - 5 yemek kaşığı
Bitkisel yağ - 1 su bardağı
Tarhun (tarhun) kuru - yarım avuç
Pişirme yöntemi
Sebze ve meyveleri yıkayın. Domatesleri soyun, tohumları çıkarın. Temizlemek için biber. Elmadan orta kesilmiş. Havuçları soyun. Bir kıyma makinesinden sebzeleri ve elmaları atlayın. Sarımsakları bir bıçakla doğrayın. Karışıma ekleyin. Buraya tarhun, sirke, yağ, şeker ve tuz koyun.
Acıka, 15 dakika boyunca karıştırılarak kısık ateşte pişirin. Sıcak bankalara koyun.
Reçete 6. Havuç ve soğanlı kışın domates ve biberden Acıka
Maddeler
Domates - 3 kg
Tatlı biber - 1 kg
Acı biber - 3 bakla
Havuç - 1 kg
Soğan - 0,5 kg
Sarımsak - 5 kafa
Bitkisel yağ - bir buçuk bardak
Sirke - 1 bardak
Şeker - 1 su bardağı
Tuz - çeyrek bardak
Pişirme yöntemi
Sebzeleri yıkayın ve soyun. Domates kabuğunu ve tohumlarını çıkarın. Soğan ve sarımsak dahil tüm katı malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Bir kaseye koyun ve düşük ateşte 30 dakika boyunca pişirin.
Karışıma yağ ve sirke ekleyin. Yarım saat daha kaynatın. Bundan sonra, tuz, şeker ekleyin ve yaklaşık bir saat boyunca karıştırarak pişirin. Sonuç olarak kütle hacimde bir buçuk kat azalmalıdır.
Acıka bankaları giydi. Serin bir yerde saklayın.
Tarif 7. Erik ile kış için domates ve biberden Acıka
Erik sosu inanılmaz bir tat, muhteşem aroma ve hoş bir renk tonu verir.
Maddeler
Domates - 2 kg
Erik çeşitleri "Macarca - 2 kg
Dolmalık biber - 4 adet
Acı biber - 2 bakla
Sarımsak - 4 kafa
Otların karışımı (kekik, tarhun, kişniş, fesleğen vb.)
Tuz - çeyrek bardak
Şeker - bir bardak
Pişirme yöntemi
Kışın domates ve biberden yapılan adzhika için, kolayca çıkarılabilir bir kemikle erik almak daha iyidir, bu teknolojiyi büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Fakat diğer karanlık erikleri kullanabilirsiniz.
Tüm meyveleri yıkayın ve soyun. Domates tohumları alınamaz, ancak cilt soyulmalıdır. Biber ve erikteki tohumları çıkarın. Erikleri, domatesleri ve biberleri bir kıyma makinesinden geçirin, iki kez daha iyi hale getirin ve ateşe verin. Kaynama sonucu elde edilen kütle yaklaşık 10 dakika olmalıdır. Sarımsakları soyun ve bir bıçakla doğrayın. Baharat ekleyin ve iki dakika pişirin. Tuz, şeker ve bitkileri koyun, bir dakika sonra ateşten alın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Serin bir yerde saklayın.
Bu baharatı daha uzun süre pişirirseniz, rengi değişir ve bordo olur.
Reçete 8. Vişneli erikli kışın domates ve biberlerden Acıka
Bu baharatın lezzeti keskin ve ekşidir.
Maddeler
Domates - 1 kg
Vişne eriği - 2 kg
Tatlı biber - 2 adet
Acı biber - 2 bakla
Sarımsak - 4 kafa
Kuru otlar: kişniş, suneli şerbetçiotu, maydanoz - bir avuç
Karanfil, kimyon tohumu - bir çay kaşığı hakkında
Pişirme yöntemi
Tüm sebzeleri ve erikleri durulayın. Domatesleri soyup tohumları bırakabilirsiniz. Saplarını ve tohumlarını biberden alın, tohumları erik eriklerinden çıkarın. Sarımsakları soyun, karanfillere bölün.
Bir kıyma makinesinden domatesleri, kirazları erikleri, sarımsakları, otları ve biberleri atlayın. Bir emaye veya cam refrakter kabına veya kabına aktarın ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra tuz ve şeker, karanfil ve kimyon tohumu ekleyin ve 20-30 dakika pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Tarif 9. "Patlıcan" kış için domates ve biberden Acıka
Patlıcan bu sosu hoş bir acı ve Gürcü bir lezzet verir.
Maddeler
Domates - 2 kg
Tatlı biber - 1 kg
Acı biber - 3 bakla
Sarımsak - 6 kafa
Patlıcan - 1 kg
Sirke - yarım bardak
Bitkisel yağ - 1 su bardağı
Kuru otlar (şerbetçiotu-suneli, kekik, tarhun, kişniş vb.) - tatmak
Tuz, şeker - tatmak
Pişirme yöntemi
Sebzeleri iyice yıkayın ve bozulmamış yerler olmadığından emin olun. Domatesleri soyun, tohumları ve saplarını soyun, sapı ve sert kısımlarını doğrudan patlıcandan soyun. Sarımsakları soyun.
Sebzeleri ve sarımsakları kıyma makinesinden geçiriniz. Bitkisel yağ ve otlar ekleyin ve ateşe verin. Kütleyi yaklaşık yarım saat 40 dakika kaynatın, ardından tuz, şeker ve sirke ekleyin, 10 dakika daha kaynatın. Baharatlar hala sıcak, bankalara yerleştirilmeli.
Serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Reçete 10. "Team" kışı için domates ve biberden Acıka
Bazen, Acıka kavramının bir miktar aşınmaya başladığı çok bileşenli bir kompozisyon bulabilirsiniz. Ancak tadı daha çok yönlüdür ve besin değeri daha yüksektir.
Maddeler
Domates - 3 kg
Tatlı biber - 0,5 kg
Acı biber - 3 bakla
Kabak - 2 kg
Sarımsak - 5 kafa
Havuç - 0,5 kg
Maydanoz Kökü - Tek Parça
Kereviz Kökü - 0.2 kg
Tatlandırmak için taze ve kuru otlar
Tuz - 4 yemek kaşığı
Bitkisel yağ - bir bardak
Şeker - yarım bardak
Pişirme yöntemi
Bütün sebzeleri, kabakları, sarımsakları ve kökleri yıkayın, domateslerden soyun. Taze otlar alırsanız, birkaç dakika soğuk suya batırılmış ve sadece akan su altında yıkanmalıdır. O zaman, büyük olasılıkla, tüm kiri temizleyebileceksiniz.
Tüm sebzeleri kesin ve ardından bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Taze sebzeler de bütün sebzelerle birlikte daha iyi doğranır.
Kütleyi bir tavaya koyun, bitkisel yağa dökün ve en küçük ateşte yaklaşık bir saat kaynatın. Pişirme sonunda tuz. Sterilize sıcak kavanozlara baharat aktarın. Bu boşluğu buzdolabında değil, kuru ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Kış için domates ve biberden Acıka - püf noktaları
Sebze seçimi
Kriz sırasında herkes mükemmel sebzeler satın alamayacak - bunun için fiyat çok "ısırma" olabilir. Ancak yine de, kış mevsiminde domates ve biberlerden elde edebileceğiniz en iyi sebzeleri seçmeniz gerekiyor. Seçim daha güzel, ancak daha küçük ve biraz buruşuk, ama etli arasındaysa, ikinci seçmeniz gerekir. İnce cidarlı domatesler iyi bir sos yapmaz.
Elbette, herhangi bir iş parçasında olduğu gibi, buruşuk ya da şımarık yerleri kesmek gerekir. Aksi halde, bir domates üzerine yuvalanan pasifleştirici bakterilerin etkisi altında, konserve yiyeceklerin tamamı bozulmayacak ve belki de tamamen kullanılamaz hale gelecektir. Riske girmeyin.
Acı biber gelince, tarifine göre, teknik olgunluk döneminde hem yeşil, hem de kırmızı, biyolojik olarak olgun biber kullanılabilir. Tarif hiçbir şey söylemezse, kırmızı acı biber gerekir.
Tarif Bulgar biber veya erik veya elma içeriyorsa, kalın, kalın hamurlu, zarar görmemiş, ezilmemiş, çürümüş olmayan güzel meyveler seçin. Özellikle kök bitkileri dikkatlice inceleyin: havuç, yaban turpu, maydanoz, soğan, sarımsak, kereviz. Zarar görmemeleri gerekir.
Sofra ürünleri ve aksesuarlar
Asit içeren sebzelerden yapılan yemekler, kışın domatesler ve biberlerden elde edilen adjikalar gibi, cam veya emaye yemeklerinde pişirmeniz önerilir.
Yemeğin ısınması gerekiyorsa, tahta bir spatula ile iyice karıştırın.
Acıka çok baharatlı bir baharattır. Acı biberle uzun süre temastan kaçınmak için lastik eldiven kullanın. Hazırlık işlemi sırasında yüzünüze dokunmamaya özen gösterin, hassas cildinize iyi bakın.
Acıka domates ve biberden Acıka kavanoz sterilize edilmelidir.
Bunun için birkaç yöntem var.
1. Tencerenin içine (en yaygın olanı. Tencerenin altına bir peçete yerleştirin. Kavanozları ve çatıları birbirlerine temas etmeyecek şekilde yerleştirin. Kavanozları ve kapakları 5 dakika kaynatın.
2. Kutuları, boyunları aşağıya gelecek şekilde fırında tel rafın üzerine dokunacak şekilde yerleştirin. Sıcaklığı 50 dereceye ayarlayın, 5 dakika bekleyin, sonra 10 - 150 dakika bekleyin. Fırını kapatın ve kapıyı açarak bankaların hafifçe soğumasını sağlayın.
3. Kutuları mikrodalgaya koyun ve üzerine bir parmakla su dökün. 750 W de 3-4 dakika sterilize edin.
Hangi sterilizasyon yöntemini seçerseniz seçin, önce soda kutularını yıkamayı unutmayın.
Sadece sterilize edilmiş kavanozlara hiçbir şey koyamazsınız, kabul edilebilir bir sıcaklığa soğumalarına izin vermeniz ve ardından kış için domates ve biberlerden sıcak Acıka dökün. Soğuk Acıka pişirirseniz (kaynamadan), buzdolabında saklamak isterseniz, kavanozları oda sıcaklığına soğutun.
