Zamanla, ünlü Kafkas sosu Slav yemeklerinde birçok değişiklik geçirdi. Temel malzemeler, lezzetli aroma ve zengin lezzet değişmeden kaldı.
Adzhika tarifinde yapılan çoğu değişiklik tadı çeşitlendirme arzusuyla ve akut adzhika'nın evde saklanması gerekliliği ile ilişkilidir.
Kış için baharatlı Acıka - genel pişirme ilkeleri
Acıka tarifi ne olursa olsun, yapmak için ihtiyacınız olacak:
• biber,
• tuz,
• otlar,
• sarımsak.
Kışa keskin bir adjika toplarken, biberle sadece eldivenle çalışmanın gerekli olduğunu hatırlamalısınız, aksi takdirde ciddi cilt tahrişine neden olabilirsiniz.
Biber. Biber ne kadar etli ve sulu olursa, sosun kıvamı o kadar kalın ve hoş olacaktır.
Kural olarak, iki tür biber kullanılır - tatlı ve baharatlı. Tatlı çeşitler (Bulgarca, Kırmızı Biber, Gogoshar) değiştirilebilir ve çeşitlendirilebilir ve keskin çeşitler halinde tariflere kesinlikle uymak daha iyidir. En yakıcı biber "Jalapeno" ve "Habanera" biberleridir, onlarla son derece dikkatli olmanız gerekir, daha aşina olunan "Ogonyok" ve "Ukraynalı acı" dır.
tuz Taş veya kaba öğütme seçilmelidir, miktar genellikle tariflerde verilir.
otlar lezzet, geleneksel olarak kullanılan kuru otlar ukho-suneli, şerbetçiotu-suneli, kişniş, rezene tohumlarını verir. Taze otlar haşlanmış adzhika için harika bir aroma verir, ancak görünümünü bozarlar - pişirirken toprak tonu alırlar.
sarımsak Her zaman adjika'da kullanılır, ancak miktarı ana netlik kaynağı olup olmamasına bağlıdır. Tarif çok acı biber söylüyorsa, sarımsak miktarı azaltılabilir.
Domates. Domatesler geleneksel adjika kompozisyonuna dahil edilmedi, ancak bugün kış için akut adjika tariflerinin neredeyse yarısı sosu viskozitesi için kullanılan domates ve diğer sebze pürelerini içerir. Domates seçerken, yapılarına dikkat edilmelidir. Optimal yoğun, olgun, çok sulu değil, içinde minimum sıvı bulunan meyveler.
Tarifine bağlı olarak, kış için pişirilmiş baharatlı Acıka'yı buzdolabında, mahzende ya da başka serin bir yerde saklayabilirsiniz. Her durumda, uzun süreli depolama için, sos sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmelidir.
Kış için akut adzhika (klasik)
Klasik Abkhaz adjika, tütsülenmiş sosislere ve kömürde pişirilmiş et yemeklerine harika bir ektir.
malzemeler
• Kırmızı Bulgar Biber - 2 kg
• Kırmızı Pul Biber - 700 g
• Kırmızı biber - 600 g
• Sarımsak - 400 g
• Baharat karışımı (dereotu tohumu, kişniş, şerbetçiotu-suneli) - yarım bardak
• 5 yemek kaşığı tuz
• Taze kişniş - yarım demet
• Sirke% 9 - 4 yemek kaşığı.
Pişirme yöntemi
Bulgar ve acı biber iyice yıkanmalı ve temiz bir mutfak havlusu ile kurulanmalıdır. Tohum ve saplar Bulgar biberinden alınmalı, sadece saplar acı olanlardan alınmalıdır. Kışın akut adjika için mümkün olduğunca sıcak olması için tohumlar bırakılır.
Biber hazırlığından sonra sarımsakları soyup parçalarına ayırmak gerekir.
Sebzeler, sarımsak ve acı biber tohumları, en homojen kütleyi elde etmek için bir kıyma makinesinde 2 kez kaydırılmalıdır.
Sonra baharat, ot, tuz, sirke ekleyip yavaş ateşe vermelisin. Karışım kaynadığı anda, derhal sıcaktan alın, sterilize edilmiş kavanozların üzerine yayın ve toplayın. Adzhika'nın parlak doygun rengi önemliyse, taze yeşillik eklememek daha iyidir.
Acıka, 6 aydan fazla kuru ve serin bir yerde tutulmalıdır.
Kış için akut adjika (domates)
Çok aromatik, baharatlı ve aynı zamanda, daha yumuşak, geleneksel, domates adjika ile karşılaştırıldığında, haşlanmış et, kümes hayvanları, sebze garnitürleri ve pirinç yemekleri için idealdir.
malzemeler
• Domates - 2,6 kg
• Havuç - 900 g
• Acı biber (Şili) - 3 adet.
• Sirke - 200 ml
• Şeker - 200 g
• Kırmızı Pul Biber - 900 gr
• Kaba tuz - 1/4 bardak
• Sarımsak - 0.3 kg
• Yeşil elmalar - 800 g
• Rafine bitkisel yağ - 200 ml
Pişirme yöntemi
Her şeyden önce, malzemeleri hazırlamanız gerekir. Biberleri, elmaları, havuçları ve domatesleri yıkayın, kurutun ve soyun. Biberleri ve tohumları biberden çıkarın. Elmaları soyun ve çekirdeği çıkarın. Havuçları soyun. Kökü çıkarın ve domatesleri soyun.
Hazırlanan ürünler kıyma makinesine yerleştirilir ve homojen bir yapı elde edilinceye kadar 2-3 kez atlanır.
Karışımı uygun bir tencerenin içine dökün ve ocak üzerine yerleştirin. Ara sıra karıştırarak, bir saat kaynamaya bırakın, ardından sarımsak reçeli içinden geçen tuz, sirke, şeker, yağ ve sarımsak ekleyin.
Karışım tekrar kaynayana kadar bekleyin, 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Daha sonra Acıka temiz, kuru kavanoz içine genişletin, kapaklarla örtün, bükmeyin. Doldurulmuş kavanozları 10 dakika boyunca uygun büyüklükte bir tencerede sterilize edin, sonra yuvarlayın.
Kış için akut adjika (çorba)
Çok baharatlı kokulu sos, et ve sebze yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde vurguluyor. Çorbalar için baharat olarak kullanılabilir.
maddeler:
• Yoğun hamurlu pembe domates - 3 kg
• Acı Biber Jalapeno - 2 Adet
• Biber biber - 1 kg;
• Biber Gogoshary - 1 kg;
• Sarımsak - 10 büyük karanfil;
• Kişniş - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
• Deniz tuzu veya kaba öğütme - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• Taze öğütülmüş yenibahar - 0.5 çay kaşığı
• Maydanoz ve kişniş otları - yarım demet
• Taze öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
Pişirme yöntemi
Sebzeleri yıkayın, tohumları ve bölümlerini biberden çıkarın ve beyaz kısımları domateslerden çıkarın. Sarımsakları soyun ve sarımsak presi içinden atlayın. Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak biberleri ve domatesleri ezin.
İyice durulayın ve bitkilerin tamamen süzülmesine izin verin, daha sonra bunları olabildiğince ince bir şekilde doğrayın ve sebze karışımına ekleyin.
Bir havan tokası kullanarak kişnişi tuzla toz haline getirin.
Acıkaya baharat ekleyin ve kaynattıktan sonra 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Sosları önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve döndürün.
Kış için akut adzhika (harika)
Bu tarif, hazırlanan klasik Acıka baharatı olduğundan, sosdan değil, sadece küçük miktarlarda kullanılabildiğinden dolayı dikkat çekicidir.
Abhaz yemekleri, sebze güveçleri, salatalar, balıklar ve hatta makarnalar ile harika.
malzemeler
• Fesleğen - 2 büyük salkım
• Maydanoz - yarım demet
• Dereotu - yarım demet
• Kişniş - 1 büyük demet
• Nane - 1 küçük demet
• Tarhun - 0.5 paket
• Kekik - birkaç dal
• Genç Sarımsak 3 Büyük Baş
• Taze Acı Biber (Jalapeno) - 3 Bölmeli
• Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık
• Ceviz yağı - 3 yemek kaşığı.
Pişirme yöntemi
Biberler önceden hazırlanmalıdır. Eski günlerde kalın bir ipliğe gerilmiş ve ılık, iyi havalandırılan bir odada kuruması için bir ay boyunca asılmıştır. Bu mümkün değilse, biber, sebzeler için elektrikli kurutma kullanılarak "hızlandırılmış" yöntemle veya biberleri 3-4 saat boyunca 30-40 dereceye kadar ısıtılmış hafif açılmış bir fırına yerleştirerek kurutulabilir.
Kuru biber iyi yıkanmalı ve gövdeden kesilmelidir.
Soyulmuş sarımsak ve yıkanmış ve tamamen kurutulmuş otlar hazırlanan karabiber eklenir ve bir kıyma makinesi içinde birlikte kaydırılır.
Kıyılmış macuna tuz ve yağ ilave edilmeli ve tamamen homojen olana kadar karıştırılmalıdır.
Hazır baharat sterilize kavanozlara ayrıştırılmalı ve vidalanmalıdır. Buzdolabında 6 ay, mahzende ve balkonda 4 aya kadar depolanır.
Kış için Acık Acıka (kaynamadan)
Aromatik ve baharatlı Acıka, et sosu ve pancar çorbası için baharat olarak mükemmel. Pişirmeden pişirilip sirke eklendikten sonra adzhika, buzdolabında uzun süre saklanabilir.
malzemeler
• Yoğun domates - 1 kg
• Sarımsak - 0.3 kg
• Tuz - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
• Şili - 0,5 kg
• Ratunda biber - 1 kg
Pişirme yöntemi
Domatesleri yıkayın ve kuyrukları çıkarın. Biberleri tohumlardan yıkayın ve temizleyin. Acılıyı yıka. Sarımsakları soyun. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün, tuz ekleyin, iyice karıştırın ve örtün.
Karışım fermente edilmelidir. Bunu yapmak için 3 gün boyunca ılık bir odada muhafaza edilmelidir. Günde iki veya üç kez karıştırın.
Acıka 3 gün hazır olduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılması ve naylon kapakların sıkıca kapatılması gerekir.
Sadece buzdolabında değil, mahzende de saklayabilirsiniz.
Kış için baharatlı Acıka (Fındıklı)
Fındıklı baharatlı Acıka, sıcak yemeklerin tadını şaşırtıcı bir şekilde tamamlıyor ve domates sosu ile iyi gidiyor.
malzemeler
• Kırmızı acı biber - 1.3 kg
• Taze kişniş yeşili - 1 demet
• Kaba tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak - 100 g
• Kuru fesleğen - 1 tatlı kaşığı.
• Ceviz - 250 g
Pişirme yöntemi
Biberleri tohumlardan yıkayın ve temizleyin. Bunları büyük bir kaba koyun, ılık suyla kaplayın, bir kapakla sıkıca aşağı doğru bastırın ve bir saat bekletin. Biberleri suda daha uzun süre bırakmak mümkün değildir, aksi halde keskinliği kaybedebilir.
Bir saat sonra suyu boşaltın ve biberi bir mutfak robotuna yerleştirin, otlar, soyulmuş sarımsak, tuz ve fındık ekleyin. Pürüzsüz kadar eziyet edin.
Sterilize tenekelere sürün ve kapakları sıkıca kapatın. Acılı böyle bir buzdolabında saklayın.
Kış için akut adzhika - püf noktaları ve ipuçları
• Sarımsak herhangi bir adjika tarifinde bulunur ve temizlenmesi genellikle oldukça uzun zaman alır. Bunu birkaç dakika içinde yapmanın kolay bir yolu var. Bu nedenle, sarımsak başının gövdesini kesmek ve başını bir kesme tahtasına koymak ve avucunun tabanına birkaç kez vurmak gerekir. Sonra dilimleri tencereye koyun, kapları kapatın ve çalkalayın. Bundan sonra, dilimlerin çoğu tamamen temizlenir ve kalan kabuklar çok kolay bir şekilde çıkarılır.
• Kış için akut adjika toplarken, tohumları çıkarmayın, aslanın acı hissesini içerirler, ancak orta şiddette adjika hazırlamanız gerekirse tohumların bir kısmını çıkarın.
• Geleneksel olarak keskin adjika, kış için büyük porsiyonlarda hazırlanır ve büyük tenekelere alınır. Bu her zaman uygun değildir. Sos her zaman elinizin altında olduğundan ve günlük pişirmede kullanılabilir, adjikayı küçük plastik kaplarda veya buz keklerinde dondurabilirsiniz. Bu hoş kokulu buz parçalarını çorbalara, güveçlere ve diğer sıcak yemeklere eklemek çok uygundur.
• Eski günlerde malzemeler özel taşlarla ovulurdu. Bu işleme yönteminin tadı en iyi şekilde koruduğuna ve baharat tadına vurgu yaptığına inanılmaktadır. Bugün, Kafkas ev kadınlarının çoğunluğu, adzhika için malzemeleri öğütürken, manuel kıyma makinesini tercih ederken, bunun nedeni, ürünlerin bir elektrikli biçerdöverde ve bir karıştırıcıda kesilmesi ve bir et öğütücüde öğütülmesidir.
Kışa keskin bir adjika hazırlarken, yaz lezzetlerini emen eşsiz kokulu sosun tadını çıkarabilirsiniz. Üstelik doğru yaklaşımla, kış için akut adzhika'nın hazırlanması çok zaman gerektirmez.
