Patlıcanın domates ve sarımsakla pişirilmesinde genel prensipler
Patlıcan, pişirmeden önce ön işlem gerektiren özel bir üründür. Bertaraf edilmesi gereken bir acılık vardır ve ayrıca oldukça gözeneklidir, bu yüzden hem suyu hem de yağı çok büyük miktarlarda emer.Bu nedenle, tarif ne olursa olsun, yapılacak ilk şey patlıcanları kesmek, derin bir kaba koymak, iyice tuzlamak ve bırakmaktır. yani en az 20 dakika 20. Bu sırada, yemeğin kalan malzemelerini pişirebilirsiniz. 20 dakika sonra, ortaya çıkan sıvıyı boşaltmanız gerekir (acı da onunla birlikte gider), patlıcanları iyice durulayın ve sıkın - elinizle devam edin! Şimdi, kızartma yaparken, yağ o kadar emilmez, elbette, yiyicilerin sağlığını ve figürlerini olumlu yönde etkiler. Patlıcanları daha fazla pişirme için hazırlamanın alternatif bir yolu da aynı 20 dakika boyunca yüksek tuzlu suya koymak.
Patlıcanlı tariflerde domatesler cildi ile veya cildi kullanmadan kullanılabilir. Domatesleri derinden hızlı bir şekilde soymak için sığ bir haç içine geçmeniz, bir kaseye koymanız ve üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Birkaç dakika bekledikten sonra, domatesleri çok soğuk suyla dökün - bundan sonra cildin çıkarılması kolaylaşır.
Patlıcan pişirilirken sarımsak en hoş gelen konuktur, çünkü tatları oldukça yavaştır. Yani orta boy patlıcan en sık olarak bir bütün sarımsak başına sahiptir.
Tarif 1: Domates ve sarımsaklı sıcak patlıcanlı sandviçler
maddeler: 2 orta boy patlıcan, 2 büyük elastik domates, bir sarımsak baş, maydanoz, bitkisel yağ, mayonez.
Pişirme yöntemi
Patlıcanları yıkayın, çapraz olarak 1 cm kalınlığında uzun dilimler halinde kesin ve yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Boşuna zaman kaybetmemek için, tüm sarımsakları soyun ve her karanfili ince bir şekilde plaka üzerinde kesebilirsiniz. Domatesleri patlıcanın yanı sıra 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin.
Kızarmış patlıcan hazırlandı; Elde edilen ılık lobüllerin yarısını bir seferde düz bir tabağa koyun. Kelimenin tam anlamıyla, her dilim üzerine mayonez damlayın, sarımsak dilimlerini sıkıca birbirinin üzerine koyun ve üzerlerine domates ve maydanozdan oluşan bir daire şeklinde yerleştirin. Sonra sarımsakları tekrar domates üzerine, üstüne - bir damla mayonez koyup bütün yapıyı sıcak bir parça patlıcanla örtün. Lezzetli ve çok tatmin edici sandviçler ortaya çıkıyor.
Tarif 2: Domates ve Sarımsaklı Patlıcanlı Meze
maddeler: 1 büyük, tercihen pürüzsüz, patlıcan, 1 orta boy soğan, 1 baş sarımsak, 1 büyük domates (konserve ile değiştirilebilir), bitkisel yağ, tuz, karabiber veya biber karışımı.
Pişirme yöntemi
Patlıcan 3-4 mm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin, yukarıdaki makalede belirtildiği gibi hazırlanın. Yukarıda açıklandığı gibi, yapılması en kolay olan domatesi soymak gereklidir. Yavaş yavaş bir tabağa yayılan, her iki tarafta patlıcan kızartın. Hazırlanan patlıcanın her bir katmanını, sarımsağı püresiyle serpin (kafanın yaklaşık yarısı bunun için gitmelidir).
Şimdi bir şeyler atıştırmak için lezzetli bir pansuman hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, doğranmış soğan, domates ve kalan sarımsak, tuz ve karabiber tadına bakmak için kızartın. Ana sıvı buharlaşana ve dolum daha kalın olana kadar 3-4 dakika pişirin.
Bitmiş sargısını patlıcan dilimleri üzerine eşit bir şekilde yayın.
Tarif 3: Domates ve Sarımsak Peynirli Patlıcan Güveç
maddeler: 4-5 orta boy patlıcan, 3 orta boy soğan, 4 domates, 6-7 diş sarımsak, 1 tatlı biber, 250 gr peynir (sert çeşitlilikte), mayonez, bitkisel yağ, tuz, baharat tadı.
Pişirme yöntemi
Patlıcanları soyun, uzunluğu boyunca 1 cm'lik dilimler halinde kesin ve ürünün başında açıklanan genel prensibe göre hazırlayın, sonra güzel bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.
Soğan ve tatlı biberi ince yarım halkalara, domatesleri de yarım dairelere kesin. Yumuşayana kadar sebzeleri patlıcan yağında kızartın.
Sos hazırlayın: mayonez, sarımsak püresi ve baharatları bir preste iyice karıştırın.
Şimdi patlıcan parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin, bunları birbirine mümkün olduğunca yakın veya üst üste bindirmeye çalışın. Yarım sarımsak sosu ile doldurun, kızartılmış sebzeleri eşit olarak ekleyin, kalan sosu ile yağlayın.
Tüm peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve yemeğin üzerine dağıtın.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırına 20-25 dakika koyun - ve patlıcanlı güveçte domates ve sarımsaklı peynir ile hazır!
Tarif 4: Mini patlıcan domatesli ve sarımsaklı rulolar
maddeler: 3 adet pürüzsüz, orta boy patlıcan, 2-3 orta domates, yarım baş sarımsak, 150 gram peynir (sert çeşitlilikte), taze otlar (ne istersen), mayonez, bitkisel yağ, tuz, biber.
Pişirme yöntemi
Patlıcanı ince dilimler halinde (yaklaşık 3 mm) kesin, daha sonra genel bir prensip olarak hazırlayın. Sıvı patlıcandan ayrılırken, peynir-sarımsak kütlesini hazırlamanız gerekir - rendelenmiş peyniri, bir preste sıkılmış sarımsak, ince kıyılmış yeşillikleri, mayonezi ve karabiberi karıştırın. Her biri 6 dilime domates ekleyin. Hazırlanan patlıcan şeritlerini her iki taraftan bitkisel yağda kızartın.
Sadece rulo rulo kalır. Bunu yapmak için, patlıcan şeritlerinin üçte birine ince bir tabaka peynir ve sarımsak kütlesi koyun (kenardan başlayarak uygulayın). Kütüğün en üstüne bir dilim domates koyun.
Ruloyu yavaşça yuvarlayın. Tipik olarak, bu tür rulolar birbirinden ayrılmaz, ancak güvenilirlik ve güzellik için şişleri sabitleyebilirsiniz.
Tarif 5: Patlıcan, Domates ve Sarımsaklı Fırında Tavuk
maddeler: küçük bir bütün tavuk, 5-6 küçük patlıcan, bir sarımsak baş, 4-5 büyük domates, 1 orta boy soğan, 1 bardak kuru beyaz şarap, birçok ot, zeytinyağı - 100 gr, küçük bir demet maydanoz, tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi
Patlıcanı büyük küpler halinde kesin ve genel bir prensip olarak hazırlayın. Domatesleri soyun.
Tavuğu büyük parçalar halinde kesin. Bütün bir tavuk yerine, sadece sevdiğiniz parçaları kullanabilirsiniz - tavuk budu, göğüsler.
Tavuğu her iki taraftaki tereyağında kızarana kadar kızartın. Daha sonra bir kümes hayvanı kasesine veya fırında pişirmeye uygun diğer derin kaplara koyun.
Tavuk yağında, doğranmış soğanı ve sarımsakları kızarana kadar kızartın, sonra onları tavuğun üzerine koyun. Bu durumda yağın depoya mümkün olduğunca az düşmesi tavsiye edilir.
Yüksek ateşte patlıcan kızartılır, tuzdan yumuşayana kadar yıkanır ve ayrıca tavuğa ilave edilir.
Sos hazırlamak için kalır. Bunu yapmak için, temiz bir ısıtılmış tavada beyaz şarabı dökün, 2 dakika ılık. Kıyılmış veya rendelenmiş domatesleri önceden ısıtılmış şaraba koyun, tuz ilave edin ve kıyılmış maydanozun yarısını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 2-3 dakika kaynatın.
Tavuk ve patlıcan sos ilave edin. Çanaktaki her şeyi hafifçe vurun. Sos, hafifçe tavuk ve patlıcan örtmeli. Çok küçükse - bir bardak temiz su ekleyin.
Bir tabak veya folyo ile örtün ve önceden 40 dakika boyunca 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. Sonra, tabağı çekin, tekrar karıştırın ve fırına gönderin; ancak kapak veya folyo olmadan. Bu, fazla sıvının buharlaşması için gereklidir. Bu genellikle yaklaşık 15 dakika sürer.
Reçete 6: Domates ve Sarımsaklı Patlıcan Fanları
maddeler: yiyicilerin sayısına göre küçük patlıcan, aynı sayıda büyük domates, bir sarımsak baş, peynir (sert çeşitlilikte) - her patlıcan için 100 g, tadı olan otlar, mayonez, tuz, karabiber.
İki patlıcanın bir anda fırın tepsisine sığmayacağını lütfen unutmayın! Bir fırın tepsisinde, bitkisel yağa veya fırın kağıdına ihtiyacınız vardır.
Pişirme yöntemi
Patlıcanın tüm uzunluğu boyunca yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, ancak birbirlerinden ayrılmamaları, fakat sapta sabitlenmeleri için. Patlıcanın "kitaplarını" al. O zaman onları genel bir prensip olarak hazırlayın.
Bir kasede doğranmış yeşillikleri, sarımsak ve mayonezi bir preste sıkılmış mayonezle karıştırın.
Domatesleri 5-7 mm kalınlığında daireler halinde kesin, peyniri dilimler halinde kesin (sandviçlerde olduğu gibi) 5-7 mm kalınlığında
Bir fırın tepsisine hazırlanın: az miktarda bitkisel yağ ile yağlayın veya fırın kağıdına örtün. Bu durumda folyo çalışmaz. Fırını ısınmaya (200 derece) ayarlayın.
Patlıcanı tuzla yıkayın. Patlıcan "kitabı" artık daha yumuşak hale geldi, "tabakaları" kolayca kırılmadan bükülmeli. Her iki taraftaki tüm “tabakaları” sarımsak kitlesiyle dikkatlice yağlayın. Sonra patlıcanı bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından "tabakaların" bir fan gibi açılmasını sağlayın. Şimdi tüm dilimlerin arasına bir parça peynir ve domates koyun. Fanlar daha sonra fırın tepsisine çok daha fazla yer kaplar, bu nedenle her defasında bir tanesini daha iyi istifleyin ve böylece saplar çapraz açılı fırın tepsilerine yönlensin.
Çanağı yaklaşık 40 dakika pişirin. Daha sonra her bir fanı bir tabağa koyun, soğutulmuş yayma peynirini dikkatlice toplayın, parçalara ayırın ve fanlara yerleştirin.
Reçete 7: Domates ve Sarımsaklı Patlıcan Güveç
Maddeler: 2-3 küçük patlıcan, 1 küçük soğan, 3 domates, 5-6 diş sarımsak, 1 kırmızı dolmalık biber, 2 yemek kaşığı. Kapari, 1 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı. ezilmiş kaju fıstığı, baharatlar (kekik, fesleğen) - tatmak, maydanoz, bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi
Patlıcanları soyun, küçük küpler halinde kesin ve genel prensiplere göre hazırlayın ve ardından ince bir kabuk elde edilinceye kadar bitkisel yağda kızartın.
Patlıcan bir tencerede istenen duruma ulaşırken, diğerinde sebzeler pişirilmelidir. Bunu yapmak için, sarımsağı kızartın, bitkisel yağda karanfil boyunca ince dilimler halinde doğrayın ve sonra ince doğranmış soğanı ekleyin. Sonra, tatlı biber ekleyin, şeritler halinde kesin ve sonra - daha önce kabuklarından soyulmuş domates küpleri. Tuz, kekik ve fesleğen ekleyin, şarap sirkesini dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve karışımı kaynatın. Son olarak, kapari ekleyin ve tekrar karıştırın.
Elde edilen sebze kitlesini patlıcanın içine ekleyin (bu zamana kadar hazır olmalılar). Son vuruş olarak, kıyılmış maydanoz ve kıyılmış kaju fıstığı yahniye gider. Her şeyi tekrar karıştırın, birkaç dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Tarif 8: Domates ve Sarımsaklı Saksı Patlıcan Güveç
Maddeler 3 porsiyon için: 2 küçük patlıcan, 2 orta domates, 1 dolmalık biber, 6 diş sarımsak, 150 gr sert peynir, 3 yemek kaşığı. ekşi krema, 1 soğan, maydanoz, baharat, ot ve tuz tadı, kaynamış su - yaklaşık 300 ml. Kapaklı çömleklere ihtiyacınız olacak.
Pişirme yöntemi
Patlıcanları soyun, 6-7 cm uzunluğunda küpler halinde kesin ve makalenin başında açıklanan genel prensibe göre hazırlayın, ancak tuzdan yıkayamazsınız. 20 dakika sonra yumuşak ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Hazır olunca - saksıların altına koyun.
Patlıcanın üzerine kıyılmış doğranmış domates ve dolmalık biber dilimleri ekleyin.
Soğanı ve sarımsakları doğrayın, kızarana kadar kızartın ve saksılara dağıtın. En sevdiğiniz baharatları, bir kaşık ekşi kremayı ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
Kaynar suyu tencerelerin içine dökün - o kadar ki yaklaşık üçte ikisi tarafından doldurulur. Rendelenmiş peynir ile üst ve kapaklarla örtün. 180 derece sıcaklıkta 40 dakika fırında pişirin.
Tarif 8: Domates ve Sarımsaklı Patlıcan Dolması
maddeler: 4 küçük patlıcan (tercihen yaklaşık aynı büyüklükte), 300 gr kıyma, 4 orta boy domates, 3 orta boy soğan, 4 diş sarımsak, 100 gr sert peynir, bitkisel yağ, tadına baharat, tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi
Patlıcanları soyun, boyuna ikiye bölün ve eti “tekneler” olacak şekilde çıkarın. Hem bu tekneler hem de hamur hamuru pişirmeden önce genel prensiplere göre hazırlanmalıdır.
Büyük bir tavada, doğranmış sarımsak ve soğanları bitkisel yağda hafifçe kızartın, ardından kıymaları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Patlıcanın etini ("tekneler" den ne çıkardı) ve domatesleri kesin. 10 dakika sonra, kıyma kıyısına ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Pişirme kağıdını fırın tepsisine yerleştirin ve patlıcanlı tekneleri üzerine yerleştirin. Hazırlanan dolguyla bu tabanı doldurun, her bir parçayı üzerine peynir ile serpin, ince bir rende üzerine rendeleyin.
180 derecelik bir sıcaklıkta 30 dakika fırında pişirin.
Patlıcan domatesli ve sarımsaklı - deneyimli aşçıların küçük hileleri
Fazla yağı çıkarın.
Genellikle patlıcanların, ön işlemeye rağmen, kızartma sırasında hala çok fazla yağ kızartması olur. Peki, ya da basitçe fazla su patlıcandan çıkana kadar beklemek için zaman yoktu. Bu durumda, kızartmadan sonra, bunları pişirme kağıdı veya sadece kağıt havlularla kaplı geniş bir düz levhaya aktarmanız önerilir. Patlıcanın üstüne de kağıt veya havlu ile kapatmanız, hafifçe sıkmanız ve birkaç dakika bekletmeniz gerekir.
Domates ve sarımsaklı patlıcan - sıcak mı, soğuk mu?
Domates ve sarımsaklı patlıcan yemeklerinin güzel bir özelliği, hem sıcak hem de soğuk olarak eşit derecede lezzetli olmalarıdır. Böylece, ürünlerin boşuna boşa harcanacağından korkmadan, güvenli bir şekilde "rezerv" pişirebilirsiniz.
