Ev Yapımı Erişte - Genel Pişirme Prensipleri
Çoğumuz mağazalardan yiyecek almaya alışkınız. Her gün tereddüt etmeden, kalori veya besinlerin varlığıyla ilgileniyorsak, sosisleri, peynirleri, makarnaları, raflardaki yoğurtları alırız, paketlerin üzerindeki yazıları okuruz. Bununla birlikte, çoğumuz anlaşılmaz miktarda E'den, koruyucu maddelerden ve boyalardan, her türlü anlaşılmaz kelimeden korkmamak için, ürünün bileşimine bakmamayı tercih ediyoruz.
Sağlıklı ve doğru beslenmeye bağlıysanız, organoleptik duygulara halel getirmeksizin, endüstriyel üretim ürünlerinin çoğundan vazgeçebilirsiniz. Sosisleri taze etle değiştir, doğal yoğurtları, şekersiz ve boyasız al ve makarnanın pişirmesi oldukça mümkün. Ev yapımı erişte un ürünleri için mükemmel bir alternatiftir, çünkü tam olarak ne yapıldığını bileceksiniz.
Ev yapımı erişte - yemek ve tencere hazırlama
Elinizin altındaki ev erişte herhangi bir biçimde olabilir - şeritler, kareler, üçgenler, şeritler halinde kesebilirsiniz. İstermisiniz - hamuru açın ve uzun dikdörtgenleri kesin, lazanya için bir temel alın.
Erişte pişirmek çok fazla miktarda malzeme ve güç gerektirmeyen basit bir konudur. Bu malzemelere ihtiyacınız olacak: un, yumurta, tuz ve su. Ancak, ürünün lezzetli ve sağlıklı olmasını istiyorsanız, iki malzemenin seçimi dikkatlice düşünülmelidir. Un ve su ile ilgili. Su, karbonat değil, mineral olmalıdır. Bu, ürünün pürüzsüz, nötr bir buğday tadına sahip olmasını sağlayacaktır. Çok az suya ihtiyacınız olduğundan, “doğru” suyu seçmeniz zor değildir.
Un seçiminde, ürünü "üst sınıf" etiketi altında satın almaya gerek yoktur. Bu not, unun tüm işlem derecelerini geçtiğini, steril olarak temiz ve işe yaramaz hale geldiğini gösterir. Tabii ki, pişirme güzel, kar beyazı olacak, ancak faydalı bir şey içermeyecek. Hepsinden iyisi kaba unu tercih eder. Sadece geleneksel beyaz unları değil, örneğin karabuğdayı veya çavdar unu seçebilirsiniz. Ayrıca bugün kıyılmış kepek ile un sattı. Bu bileşen erişte biraz alışılmadık bir tat ve gri renk verecek, ancak böyle bir makarna kesinlikle belinize zarar vermez!
"Ev yapımı erişte" tabiri sadece makarna değil aynı zamanda erişte çorbası anlamına da geliyor. Restoranlar ve kantinlerdeki böyle bir yemeğin adı “şehriye çorbası”. Aşağıdaki tariflere uyarak, sadece "makarna" yapmayı değil, aynı zamanda kokulu bir çorbaya dönüştürmeyi de öğreneceksiniz.
Ev yapımı Erişte Tarifler:
Tarif 1: Ev Yapımı Erişte
Yemek tarifi basit ve hızlıdır. Adım adım talimatları izleyin, her şey ilk seferinde doğru sonuçlanacaktır. Eğer "kalın" makarna yapmak ve saf formda soslarla servis yapmak istiyorsanız bu tarifi kullanın.
Gerekli Malzemeler:
- Un - 450 gr.
- 1 yumurta
- 120 ml su
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Hızlı bir şekilde karıştırıcı, tuz, su ve yumurta birleştirir.
- Unu temiz bir yüzeye dökün ve bir delik açın. Yumurta karışımını içine dökün.
- Eller hamuru yoğurur, sıkı bir topak haline getirir.
- Hamuru nemli bir havlu veya gazlı bezle örtün, 35 dakika bekleyin.
- Daha önce parçalara bölerek, bir oklava ile hamuru ince bir tabaka halinde açın. Katmanı bir bıçakla istediğiniz şeklin eriştesine kesin.
- Erişte üzerine un serpin.
Tarif 2: Ev Yapımı Erişte
Pek çok ev kadını erişte inceldikçe, onu yapan ustalar ne kadar usta olursa olsun. Şimdi "kendi" hamurunu açıp erişte kesen makineler var, ancak bu tarifin ardından elleriniz ve keskin bir bıçak dışında hiçbir şeye ihtiyacınız olmayacak. Önceki tarifin aksine, neredeyse hiç su ya da sadece bir çorba kaşığı yoktur. Bunun soğuk bir hamur olmadığını unutmayın; yoğurmanın daha zor olacağını, ancak sonuçta buna değeceğini unutmayın. Elde edilen ev yapımı erişte çorbalar için idealdir.
Gerekli Malzemeler:
- 1 yumurta
- 450 gr. un
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Önceki tarifte olduğu gibi, içini oyuk haline getirerek temiz bir masa üzerine un yığını dökün.
- Karıştırıcı, yumurtayı tuzla çırpın ve su ekleyin.
- Yumurtayı una koyun, yumuşak hamuru ellerinizle yoğurun.
- Elde edilen hamuru ıslak gazlı bezle örtün ve 35 dakika "dinlenmeye" bırakın.
- Hamur topaktan, yumruğunla parçayı çimdikleyin. En az yirmi santimetre çapında bir daireye yuvarlayın.
- Daireyi ikiye bölün ve yarısını dairelere çevirerek daha fazla yuvarlayın. Elde edilen katmanları unlu bir masaya yerleştirin ve hafifçe kurumasını bekleyin.
- 10 dakika sonra hamuru erişte dilimleyebilirsiniz. Acele etmezseniz, gerçek bir örümcek ağı elde edersiniz!
Tarif 3: Ev Yapımı Tavuk Erişte (Çorba)
Ev yapımı erişte çorbası en çok tavuk suyunda pişirilir. Basit ama yine de çocuklar ve yetişkinler tarafından sevilen bir yemek. Çorbayı daha besleyici, altın renkli yapmak için tavuk budu almanızı öneririz. Kalorileri takip ederseniz, filetoyu almak daha iyidir.
Gerekli Malzemeler:
- Ev yapımı ince erişte - 1 avuç
- Tavuk filetosu - 1 adet
- Patates - 1 adet
- Soğan ve havuç kızartma için
- baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Haşlanmış tavuk filetoyu koyun. Parçalara ayırmak en iyisidir.
- Patatesleri soyun ve doğrayın. Su kaynadığında "gürültüyü" kaldırın ve patatesleri bir tencereye koyun.
- Sebzelerin kızartmasını pişirin. Çorbaya ekleyin ve daha az ateş açın. 10 dakika sonra, çorba hazır olacak.
- 2 dakika pişene kadar çorbaya erişte ilave edin.
Tarif 4: mantarlı ev yapımı erişte
Öğle yemeği için veya şenlikli masada hazırlanabilir mükemmel doyurucu ana yemek. Bu yemek için, santimetre genişliğinde uzun bir bant ile erişte kesmek en iyisidir.
Gerekli Malzemeler:
- Ev yapımı erişte - 200 gr.
- Taze champignon mantarları - 240 gr.
- Soğan - 1 adet
- Ekşi krema - 250 ml
- Ayçiçek yağı
- Taze maydanoz
Hazırlama Yöntemi:
- Haşlanmış erişte koyun.
- Mantar sosu hazırlayın. Bunu yapmak için mantarları iyice yıkayın ve ince doğrayın. Soğanlar da ince kıyılır.
- Bir tencerede soğanları sıcak yağ ile kızartın, sonra doğranmış mantarları ekleyin. Bütün nemi buharlaşana kadar 10 dakika boyunca sebzeleri haşlayın, daha sonra tuzlayın ve ekşi krema ekleyin.
- Kapağı kapatın ve karışımın bir 7 dakika daha kapağın altında kalmasını sağlayın.
- Bitmiş erişte bir kevgir içinde çevirin, sonra sosu bir miktar sulandırıp sosu üstüne sulayın. Çanağı doğranmış otlar ile süsleyin.
Tarif 5: Et Soslu Ev Yapımı Erişte
Bu yemek makarnayı "Bolognese" hatırlatacak, sadece evde çok daha fazla "kulağa" gelecek. Kıyılmış et için sığır eti gibi yağsız et almak en iyisidir. Erişte, örümcek ağıyla değil, geniş (her biri 8-10 mm) bir bantla kesilmelidir. Bitmiş yemeği taze fesleğen yaprakları ile süsleyin.
Gerekli Malzemeler:
- Ev yapımı erişte - 300 gr.
- Kıyma kıyma - 150 gr.
- Domates salçası - 60 gr.
- tereyağı
- Soğan - 1 adet
Hazırlama Yöntemi:
- Soğanı kıyın ve kıyın.
- Sıcak bir tavaya yağ sürün ve kızartma kıyısına koyun. Kahverengimsi hale gelinceye kadar bir spatula ile karıştırarak 10 dakika karıştırın. Salmastralar kümeler halinde birbirine yapışmamalıdır.
- Kıyılmış makarnaya ekleyin, karıştırın, kapatın ve 7 dakika kısık ateşte pişirin.
- Ev yapımı erişte kaynatın. Hazır olduğunda, plakaları düzenleyin ve et sosu üzerine dökün.
Tarif 6: Kiraz Şurubu ile ev yapımı erişte
Harika bir kahvaltı fikri tatlı ev yapımı erişte olurdu. İşte kepekli undan pişirmenin en iyi yolları, aksi halde sadece "sağlıksız" bir karbonhidrat alacak ve ona şeker ekleyeceksiniz.
Kiraz yerine şurup hazırlamak için herhangi bir meyveyi seçebilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- Ev Yapımı Erişte - 220 gr.
- Vişne - 200 gr.
- Sitrik asit - ½ çay kaşığı.
- Şeker - ½ bardak
Hazırlama Yöntemi:
- Vişne şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için, meyveleri yıkayın, kemikleri onlardan çıkarın. Meyveleri bir elek ile öğütün.
- Vişne kütlesini bir emaye tavaya koyun, hazır şekerin yarısını serpin. Isıyı açın ve bir kaşıkla yavaşça karıştırın. Karışım ezmeye başladığında, yaklaşık 150 ml su dökün. Şeker ve sitrik asit ekleyin. Vişne karışımını 5 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın.
- Erişteyi kaynatın, ürünü bir kevgir içine katlayın, sonra vişne şurubunu ekleyin ve karıştırın.
Ev yapımı erişte - en iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
- Tamamen eşsiz bir erişte yapabilirsiniz, bu da özel bir renk veya lezzet verir. Böylece, hamuru pancar suyuna birkaç çorba kaşığı ekleyerek, makarna pembesi elde edersiniz. Domates salçası erişte kırmızımsı, püresi ıspanak - yeşil renklendirir. Ayrıca mantarlı erişte pişirmek çok kolaydır. Bunu yapmak için, kurutulmuş mantarları bir kahve değirmeni içinde öğütün ve hamura ekleyin.
- Hamur için yumurta oda sıcaklığında olmalıdır. Sadece buzdolabından geliyorlarsa, hamuru yoğuramazsınız.
- Erişteyi ayrı bir yemek olarak pişirirseniz, pişirdikten sonra durulama gerekmez.
- Ev yapımı erişte çok çabuk pişirilir: Makarnayı kaynayan suya koyarsınız ve çıkar çıkmaz dakikayı sayın. Bundan sonra, yangını kapatın ve suyu boşaltın.
