Ev yapımı basturma - genel pişirme ilkeleri
Basturma bir Ermeni yemeğidir ve diğer kaynaklara göre - Türk mutfağı. Basturma, çeşitli baharat ve baharatların hazırlanmasında kullanılan aromatik sarsıntıdan başka bir şey değildir. Basturma ince tabaklara bölünerek soğuk meze olarak servis edilir. Basturma bir inceliktir ve mağazalarda fiyatlar “lokma”. Evde kolayca hazırlanabildiği zaman neden bu kadar pahalı bir muamele satın almak için para harcıyorsunuz? Bu konuda karmaşık bir şey yok, ancak yeterli bir süre için stok yapmak zorunda kalacaksınız. Basturma için ortalama pişirme süresi iki ila dört haftadır.
Basturma tuzlama ve kurutma ile hazırlanır. Bu amaçla, genç hayvanların etini kullanmak daha iyidir. En sık, basturma sığır eti yapılır, ancak domuz eti, kuzu eti, at eti ve hatta tavuk alabilir. Kırmızı biber, tuzlu, suneli şerbetçiotu, sarımsak, kırmızı biber ve kişniş genellikle baharatlardan alınır. Tüm baharatlar bir kasede karıştırılır ve sonra suyla seyreltilir (ayrıca bir miktar konyak veya şarap da kullanabilirsiniz). Kütlenin yoğunluğu ekşi kremaya benzer olmalıdır. Tuzlanmış et parçaları bu karışımda yuvarlanır ve iki ila üç hafta boyunca kurutulur.
Ev yapımı basturma - ürün ve mutfak eşyalarının hazırlanması
Mutfak ekipmanlarından, marine için ve bir baharat karışımı, bir et ve bir kesme tahtası için bir karışım hazırlamak için bir kaseye veya tencereye ihtiyacınız olacak. Diğer şeylerin yanı sıra, ağır bir yük (bastırma), asmak için kancalar, sarım ve temiz gazlı bez için yoğun bir iplik hazırlamanız gerekir.
Basturma pişirme et işleme ile başlar: fileto durulayın, tüm fazla (filmler, deriler, yağ) kesip, eti kağıt havlu ile kurutun. Daha sonra et, bir tuz ve şeker karışımı ile ovalanır ve tuzlanır. Sonra, basturma pişirme işlemi başlar. Bunu yapmak için, su, konyak veya şarap ilavesiyle kullanılan baharatların bir karışımını yapmanız gerekir. Yoğunluktaki kütle ekşi kremaya benzemelidir.
Ev yapımı Basturma Tarifler:
Tarif 1: Ev Yapımı Basturma
Ev yapımı basturma genellikle sığır etinden yapılır. Buzdolabında kalın et parçaları soluyor, maruz kalma süresi birkaç hafta. Uzun, ama ne sonuç!
Gerekli Malzemeler:
- Dana bonfile;
- sarımsak;
- Çemen;
- Deniz tuzu;
- şeker;
- Öğütülmüş biber;
- Lavrushka (öğütülmüş);
- Kişniş taneleri;
- Ardıç meyvesi;
- Karanfil.
Hazırlama Yöntemi:
Dana bonfile alın, yıkayın, ikiye bölün. İki deniz kaşığı şeker ile büyük deniz tuzu karıştırın. Bu karışımda, bol miktarda rulo eti, gazlı bezle sarın, oda sıcaklığında 6 saat bekletin. Sonra sığır eti buzdolabına göndeririz. 12 saat beklettikten sonra et tekrar döndürülür ve 12 saat daha bekletilir. Belirtilen süreden sonra, eti çıkardık, tuzdan yıkadık ve kağıt havlularla kurutduk. Oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Sığır eti tekrar gazlı bezle sarın, iplerle sıkın. Yükü üstüne koyduk, bir günlüğüne bıraktık. Şimdi kemikleri hazırlıyoruz: sarımsakları bir preste geçiriyoruz, bir chaman (çemen), acı biber, öğütülmüş lavrushka, kişniş tohumu, karanfil ve ardıç meyvesi ile karıştırıyoruz. Bu karışımı soğuk suyla seyreltip karıştırıyoruz. Boning kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Karışım her iki et parçası için yeterli olacak şekilde olmalıdır. Eti bu karışımın içinde kemiklendirin, 3 saat açık havada (oda sıcaklığında) bırakın, bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. Son kemik çıkarma işleminden sonra, eti bir taslakta sallarız, 2 hafta kurumaya bırakın. Bu saatten sonra, ev yapımı basturma hazır olacak. Et parçalar halinde kesilebilir ve servis edilebilir.
Tarif 2: Ev Yapımı Brendi Basturma
Evde kolayca pişirilebiliyorken neden mağazada pahalı basturma alıyor? Elbette hazırlamak çok zaman alıyor ama buna değer! Bu tarife göre basturma yapmak için, herhangi bir baharat ve brendi gerekir.
Gerekli Malzemeler:
- Bir buçuk kilo et;
- tuzu;
- Herhangi bir baharat;
- Chaman;
- Konyak (şarap alabilir).
Hazırlama Yöntemi:
Bir parça et (domuz eti veya dana bonfile alabilir) yıkanır, bıçakla kesilir. Tuzu bol miktarda ovalayın, böylece kesi içine girsin. Tuzlanmış iki gün buzdolabında bekletin. Ondan sonra dışarı çıkarır, gazlı bezle sıkıca sarın, yükü en üste koyun ve iki gün daha bırakın. Sonra asıyoruz ve bir hafta boyunca takla bırakıyoruz. En sevdiğimiz baharatları alıyoruz, bir chaman eklediğinizden emin olun (çemen otu), hepsini şarap ya da konyakla sulandırın (biraz su ekleyebilirsiniz) böylece kremsi bir kıvam elde edin. Kurutulmuş etin karışımla bulaşmasını ve soğuk bir yerde bir hafta boyunca çıkarılmasını sağlarız. 7 gün sonra, eti marine etten alın, bir bezle sarın ve bir hafta boyunca asın.
Tarif 3: Ermeni Basturma
Bu tarife göre lezzetli Ermeni basturma yapmayı deneyin. Pişirme tekniği diğer tariflerden çok farklı değil, fakat incelikler var.
Gerekli Malzemeler:
- sığır;
- sarımsak;
- tuzu;
- nitrat;
- Kırmızı öğütülmüş karabiber;
- Kimyon tohumu
Hazırlama Yöntemi:
Et filetosunu uygun şekilde yıkar, kurutur ve 6 santimetre kalınlığında, 10 santimetre genişliğinde ve yaklaşık 30 santimetre uzunluğunda parçalar halinde keseriz. Geniş bir kap içerdik, hatta sıralara et parçaları koyduk, buraya tuz döküp, kateter ekledik. Her şeyi karıştırın, böylece et parçaları bu karışımla eşit şekilde kaplanır. Sığır eti temiz gazlı bezle kaplar, 3 gün bekler, sonra döner ve aynı miktarda bırakır. Belirtilen süreden sonra eti çıkarır, suyla durular, açık havaya koyar ve kuruturuz. Şimdi masanın üzerine temiz bir bez dağıtıyoruz, etleri sıralara ayırıyoruz, kumaşı sıkıca sıkıyoruz ve bağlıyoruz. Biz tahtaya bir et koyduk ve üstüne - bir yük. Onu 6 saat bu durumda bıraktık, sonra kumaşı değiştirip iki saat daha baskı altında tutuyoruz. Ondan sonra, et parçalarını asar ve 12 saat boyunca havada bırakırız. Sığır eti iyi kurumalıdır. Kimyon tohumları yıkanır, ezilir. Sarımsakları ince bir şekilde doğrayın veya presi geçmesine izin verin. Bir kapta sarımsak, kırmızı biber ve kimyon tohumu karıştırılır, az miktarda su eklenir, karıştırılır. Tutarlılıktaki kütle sıvı ekşi kremaya benzemelidir. Kurutulmuş eti elde edilen karışımla ovalayın, bir kaba satırlara koyun, 4 gün bekletin. Bu prosedürü iki-üç kez daha tekrarlıyoruz, ardından eti 10 gün asıyoruz. Belirtilen süre sonunda basturma masaya servis edilebilir.
Tarif 4: Etli Basturma
Bu tarife göre dana basturma çok lezzetli oluyor! Et, her ziyafet için mükemmeldir ve alkollü içecekler için harika bir atıştırmalık olacaktır. Herhangi bir baharat çeşidini alabilirsiniz, ancak bu tarife göre şerbetçiotu suneli eklemeniz gerekir.
Gerekli Malzemeler:
- Sığır eti hamuru;
- İyotlanmış tuz;
- şeker;
- kırmızı biber;
- Sunli şerbetçiotu;
- konyak;
- sarımsak;
- Bir biber karışımı;
- Kişniş.
Hazırlama Yöntemi:
Etleri büyük katmanlar halinde keser, yıkar, kurutur. Marine suyunu hazırlamak: 50 ml brendi, bir buçuk çorba kaşığı büyük iyotlu tuz, yarım çorba kaşığı şeker, dört çorba kaşığı kırmızı biber ve iki çorba kaşığı şerbetçi karışımı karıştırın. Eti bir tavaya koyar, baharat karışımına dökün, karıştırıp, turşuyu ete sürterek ve baskı altına alın. Sığır eti bir gün buzdolabına koyun. Ertesi gün etli bir tava çıkarıp, suyunu boşaltın. Etin kendisi akan suda yıkanır, kurutulur. Şimdi bonbonlama için baharat karışımı hazırlayacağız: sarımsağı ince doğrayın (veya kuru sarımsağı alın), karışımı biber, kişniş ve suneli şerbetçiotu ile ekleyin. Et parçaları uygun bir şekilde baharat karışımı içinde yuvarlanır. Sığır eti parçalarını kancalara asıyoruz, dört gün kurumaya bırakıyoruz (elektrikli kurutucu kullanılıyorsa). Et normal şekilde kurutulursa, kuruma süresi on güne çıkarılır. Sığır eti basturma hazır.
Tarif 5: Tavuk Basturma
Genellikle, basturma sığır eti yapılır, ancak popüler inanışın aksine, böyle bir meze tavuk eti yapılabilir. Hayal gücünüzü açığa çıkarın, farklı baharatlarla denemeler yapın ve sonunda mükemmel pişirme seçeneklerini bulun. Ve aşağıdaki hazır tarifi kullanabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- Yarım kilo tavuk;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı şeker;
- 2 yemek kaşığı tuzlu;
- 2 çay kaşığı kişniş;
- Bir kaşık kırmızı biber;
- Kırmızı biber
Hazırlama Yöntemi:
Tavuk fileto parçalarını yıkar, filmlerden çıkarır, filetoyu kağıt havlu ile kuruturuz. Bir kapta tuzu şekerle karıştırın, elde edilen fileto karışımını ovalayın. Tavuğu presin altına yerleştirin, buzdolabında 3 gün çıkarın. Bu sürenin sonunda filetoyu çıkarır, tuzla yıkanır, kurutur. Şimdi tavuğu gazlı bezle sardık, baskı altına alın, bir gün bırakın. Sonra, tuzlu, kişniş, kırmızı biber ve kırmızıbiberle karıştırın. Kremsi bir kitle yapmak için baharatlara çok su dökün. Elde edilen karışımdaki kemikli tavuk parçaları, bir kancaya asın, serin bir yerde 3 gün bekletin. Bundan sonra, filetoyu tekrar gazlı bezle sarın ve iki hafta daha kuruması için asın.
Tarif 6: Ev Yapımı Domuz Eti Basturma
Basturma domuzdan da yapılabilir. Meze sığır eti yapılmış olup olmadığını daha az lezzetli çıkıyor.
Gerekli Malzemeler:
- Domuz eti bonfile;
- Beş yemek kaşığı kahverengi şeker;
- Dört yemek kaşığı kaba tuz;
- Üç kaşık tuzlu;
- Kişniş - bir çay kaşığı;
- Sumah - kişnişten biraz daha az;
- kırmızı biber;
- sarımsak;
- Öğütülmüş kırmızı biber.
Hazırlama Yöntemi:
Bir kapta şekeri tuz ile karıştırın. Yıkanan ve kurutulmuş bonfile parçaları bu karışımla dikkatlice ovalanır. Kırpmayı forma koyup 3 gün boyunca buzdolabına gönderiyoruz. Bu süreden sonra, et daha koyu ve sert hale gelmelidir. Şimdi tuzlu, kişniş, sumy, kırmızı biber, öğütülmüş sarımsak ve kırmızıbiberle karıştırıyoruz. Baharatlara su ekleyin, karıştırın. Kütle, kalın ekşi krema gibi, yani karışımın ete kolayca uygulanabileceği ve yayılabildiği şekilde dönmelidir. Bonfile bir ip ile sıkın ve baharat rulo. Açık havada domuz eti gönderiyoruz, üç gün ayrılıyoruz. Sonra domuz eti çıkarın, tülbent içine sarın, sıkıca bağlayın ve iki hafta bekleyin.
Ev yapımı basturma - en iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
Basturma hazırlanması için, genç hayvanların etini almak en iyisidir - bonfile, fileto veya yağ tabakası ile geniş bir kenar olabilir. Et birkaç santimetre kalınlığında uzun şeritler veya katmanlar halinde kesilebilir. Eğer şarapla basturma yapılırsa kilogram sığır eti başına yaklaşık bir litre sığır eti alınır. Et parçaları tamamen şarapla örtülmelidir. Fileto mutlaka presin altında durmalıdır, bu nedenle etin üzerine bir tabak veya tabak koymanız ve üzerine baskı uygulamanız gerekir. Bu formda, et 3-7 gün boyunca demlenir. Eğer incelik tavuktan pişirilirse, tavuk eti sığır veya domuz etinden daha hızlı pişirildiği için kuruma süresi önemli ölçüde azalır.
